DE132434C - Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch durch Eindampfen im Vacuum bei einer 38° C. nicht übersteigenden Temperatur - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch durch Eindampfen im Vacuum bei einer 38° C. nicht übersteigenden TemperaturInfo
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-
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
-Ju 132434 KLASSE 53 e.
nicht übersteigenden Temperatur.
Patentirt im Deutschen Reiche vom ai. Februar 1899 ab.
Den Gegenstand vorliegender Erfindung bildet ein Verfahren zum Eindampfen von Milch
zwecks Herstellung einer wohlschmeckenden und nicht ranzig werdenden Trockenmilch.
Es sind bereits in verschiedener Richtung und von verschiedenen Gesichtspunkten Versuche
gemacht worden, um die Milch durch Eindampfen in ein Trocken präparat überzuführen.
Wenn man Milch bei ioo° oder selbst noch bei 8o° eindampft, so erhält man Trockenpräparate,
welche insofern dem Verderben unterliegen, als in kurzer Zeit das Milchfett
ranzig wird.
Es ist bereits durch die Patentschrift 92710 die Erkenntnifs vermittelt worden, dafs durch
Eindampfen im Vacuum bei 68 bis 700, d. h. bei der Temperatur, bei welcher das Albumin
noch nicht coagulirt, ein bezüglich des Eiweifses unverwandelles Präparat erhalten werden
kann. Aber auch dieses Präparat hat noch den obengenannten zweiten Uebelstand
zur Folge, nämlich dafs das Milchfett in Kurzem dem Verderben unterliegt.
Es wurde nun beobachtet, dafs, wenn man die Milch bei einer Temperatur eindampft,
welche den Schmelzpunkt des betreffenden Butterfettes, bezw. die Körpertemperatur, bei
welcher die Milch entstanden ist, nicht oder nur unwesentlich übersteigt, ein Trockenpräparat
erhalten wird, bei welchem das Fett dauernd haltbar ist.
Es soll im Folgenden die wahrscheinliche Erklärung dieser Thatsache gegeben werden,
ohne dafs darauf Anspruch gemacht wird, dafs diese Erklärung auch den Vorgängen wirklich
entspricht.
Versuche haben ergeben, dafs die Maximaltemperatur, bei welcher sich noch ein beständiges
Präparat erhalten läfst, d. h. ein solches, bei dem das Milchfett nicht ranzig wird, mit
dem jeweilig festgestellten Schmelzpunkt des betreffenden Butterfettes bezw. mit der Körpertemperatur
ziemlich genau übereinstimmt. Daraus ist zu schliefsen, dafs ein wesentliches Erhitzen über diese Temperatur mit der Haltbarkeit
des erhaltenen Trockenpräparates in einem ursächlichen Zusammenhang steht.
Da man neuerdings zu der Annahme neigt, dafs die Fettkügelchen der Milch von einer
aus eiweifsartigem Stoff bestehenden dünnen Hülle umgeben sind, so kann man annehmen,
dafs beim Eindampfen bei einer über dem Schmelzpunkt des Butterfettes liegenden Temperatur
diese Hülle gesprengt wird und das Butterfett ganz oder theilweise in dem Trockenpräparat
dem unmittelbaren Einflufs der Luft ausgesetzt wird, während beim Eindampfen unter Vermeidung der Ueberhitzung des Butterfettes über Körpertemperatur diese eiweifsartige
Hülle um die Fettkügelchen erhalten bleibt, dieselben nachher im Trocken präparat
urnschliefst und einen mehr oder minder vollständigen Luftabschlufs bewirkt.
Welches nun auch die physikalischen Vorgänge sein mögen, so ist die Thatsache,
welche die Grundlage des gegenwärtigen Verfahrens bildet, die, dafs bei einem Eindampfen
bei einer 38° nicht übersteigenden Temperatur
das Butterfett bei dem so erhaltenen Trocken-, präparat nicht dem Ranzigwerden unterliegt,
mithin ein rein nach Milch schmeckendes, dauernd haltbares Milchpräparat erzielt wird, welches
in keiner Weise fremde Zusätze erhalten hat und alle Nährstoffe der Milch in dem Verhältnifs
enthält, in welchem sie in der natürlichen Milch vorhanden sind. Es ist sowohl
das Eiweifs unverändert, als auch das Fett in der gleichen feinen Vertheilung und der
gleichen Form, wie in der flüssigen Milch.
Dieses Verfahren ermöglicht es auch, haltbare Milchtrockenpräparate aus Milch, deren
Zusammensetzung in bestimmter Richtung verändert worden ist, herzustellen.
Claims (1)
- - Patent-Anspruch:·- Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch durch Eindampfen im Vacuum, dadurch gekennzeichnet, dafs das Eindampfen bei einer 380 C. nicht übersteigenden Temperatur durchgeführt wird, zum Zweck, dauernd haltbare, nicht ranzig werdende Milchpräparate ,herzustellen und das Austreten des Fettes aus; der. Trockenmilch zu verhindern. ■ -■
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE132434T | 1899-02-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE132434C true DE132434C (de) | 1902-06-20 |
Family
ID=400698
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1899132434D Expired DE132434C (de) | 1899-02-21 | 1899-02-21 | Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch durch Eindampfen im Vacuum bei einer 38° C. nicht übersteigenden Temperatur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE132434C (de) |
-
1899
- 1899-02-21 DE DE1899132434D patent/DE132434C/de not_active Expired
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