Claims (26)
AnsprücheExpectations
1. Verfahren zur Herstellung eines pulverförmigen Produkts aus einer proteinenthaltenden
Flüssigkeit, die einen Feststoffgehalt aufweist, das folgende Schritte aufweist:1. A process for producing a powdered product from a protein-containing liquid having a solids content, comprising the following steps:
Zurverfügungstellen eines ersten Zuführstromes einer protein-enthaltenden Flüssigkeit,
Providing a first feed stream of a protein-containing liquid,
Zurverfügungstellen eines zweiten Zuführstromes mit einem höheren Feststoffgehalt
als der erste Zuführstrom,Providing a second feed stream with a higher solids content
than the first feed stream,
Vermischen des ersten Zuführstromes und des zweiten Zuführstromes, wodurch ein
Hauptstrom erhalten wird,Mixing the first feed stream and the second feed stream to obtain a
main stream,
Erhitzen des Hauptstromes in einem Heizgerät,Heating the main stream in a heater,
Überführen des erwärmten Hauptstromes an einen Separator,Transferring the heated main stream to a separator,
schnelles Verdampfen flüchtiger Komponenten aus dem erwärmten Hauptstrom,
wodurch ein protein-enthaltendes Hauptstromkonzentrat erhalten wird, undrapidly evaporating volatile components from the heated main stream,
thereby obtaining a protein-containing main stream concentrate, and
den Schritt, zumindest einen Teil des protein-enthaltenden Hauptstromkonzentrats
einem Trocknungsschritt zu unterziehen, wodurch ein pulverförmiges Produkt erhalten
wird.the step of subjecting at least a portion of the protein-containing mainstream concentrate
to a drying step, whereby a powdered product is obtained
.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Trocknungsschritt in
einem Schleuderschnelltrockner ausgeführt wird.2. Process according to claim 1, characterized in that the drying step is carried out in a spin-dryer.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das in kg/h gemessene
Verhältnis der durch den ersten Zuführstrom zugeführten Menge zu der3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that the ratio, measured in kg/h, of the quantity supplied by the first feed stream to the
EP OO 960 377.0 * 2EP 00 960 377.0 * 2
durch den zweiten Zuführstrom zugeführten Menge höchstens 1:2 ist, eher bevorzugt
höchstens 1:40, am meisten bevorzugt höchstens 1:100.amount supplied by the second feed stream is at most 1:2, more preferably
at most 1:40, most preferably at most 1:100.
4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
zumindest ein Teil des protein-enthaltenden Hauptstromkonzentrats in den zweiten
Zuführstrom zurückgeführt wird.4. Process according to one of the preceding claims, characterized in that
at least a part of the protein-containing main stream concentrate is returned to the second
feed stream.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das protein-enthaltende
Hauptstromkonzentrat in einen Recyclingstrom und einen Trocknungsstrom aufgeteilt
wird.5. Process according to claim 4, characterized in that the protein-containing main stream concentrate is divided into a recycling stream and a drying stream.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Recyclingstrom als
zweiter Zuführstrom verwendet wird.6. Process according to claim 5, characterized in that the recycling stream is used as a
second feed stream.
7. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
der Proteingehalt der protein-enthaltenden Flüssigkeit wenigstens 3% des gesamten
Feststoffgehalts beträgt.7. Process according to one of the preceding claims, characterized in that
the protein content of the protein-containing liquid is at least 3% of the total
solids content.
8. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
Lactose höchstens 55% des Feststoffgehalts der protein-enthaltenden Flüssigkeit ausmacht.8. Process according to one of the preceding claims, characterized in that
lactose makes up at most 55% of the solids content of the protein-containing liquid.
9. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
die protein-enthaltende Flüssigkeit Fett aufweist.9. Method according to one of the preceding claims, characterized in that
the protein-containing liquid contains fat.
10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Fettgehalt mindestens
0,5% des Feststoffgehalts beträgt.10. Process according to claim 9, characterized in that the fat content is at least
0.5% of the solids content.
11. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
die protein-enthaltende Flüssigkeit mindestens 20% Feststoffgehalt aufweist, bevorzugt
mindestens 30%, und noch bevorzugter mindestens 40%.11. Process according to one of the preceding claims, characterized in that
the protein-containing liquid has at least 20% solids content, preferably
at least 30%, and even more preferably at least 40%.
12. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
die protein-enthaltende Flüssigkeit Magermilch, Vollmilch, Buttermilch, Milchproteinkonzentrat,
Na-Caseinat, Ca-Caseinat, pflanzliches Protein, pflanzliches isoliertes12. Method according to one of the preceding claims, characterized in that
the protein-containing liquid is skimmed milk, whole milk, buttermilk, milk protein concentrate,
Na-caseinate, Ca-caseinate, vegetable protein, vegetable isolated
* 3* 3
EP OO 960 377.0 * 3EP 00 960 377.0 * 3
Protein, Sojaprotein, von Milchzucker befreite Molke, Sahne, Butter, Shortening, Kokosnußmilch,
Ei, Eiweiß, Blut oder mit Malz versetzte Milch ist.Protein, soy protein, de-lactose whey, cream, butter, shortening, coconut milk,
egg, egg white, blood or malted milk.
13. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
das Heizgerät ein Wärmeaustauscher ist.13. Method according to one of the preceding claims, characterized in that
the heating device is a heat exchanger.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß das
Heizgerät ein ohmsches Heizgerät ist.14. Method according to one of claims 1 to 12, characterized in that the
heating device is an ohmic heating device.
15. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
die protein-enthaltende Flüssigkeit bis zu einer Temperatur unterhalb der Koagulationstemperatur
der Proteine der Flüssigkeit erhitzt wird.15. Method according to one of the preceding claims, characterized in that
the protein-containing liquid is heated to a temperature below the coagulation temperature
of the proteins in the liquid.
16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Temperatur zwischen
300C und 1000C liegt, bevorzugt zwischen 350C und 65°C, und noch bevorzugter
zwischen 30°C und 35°C.16. Process according to claim 15, characterized in that the temperature is between 30 ° C and 100 ° C, preferably between 35 ° C and 65°C, and even more preferably between 30°C and 35°C.
17. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
die Temperatur der protein-enthaltenden Flüssigkeit im Separator im Bereich zwischen
25°C und 95°C liegt, bevorzugt zwischen 300C und 600C, und noch bevorzugter
zwischen 30°C und 35°C.17. Process according to one of the preceding claims, characterized in that the temperature of the protein-containing liquid in the separator is in the range between 25°C and 95°C, preferably between 30 ° C and 60 ° C, and even more preferably between 30°C and 35°C.
18. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
der Druck im Separator im Bereich zwischen 0.05 und 0.9 bar liegt, bevorzugt zwischen
0.1 und 0.3 bar.18. Method according to one of the preceding claims, characterized in that
the pressure in the separator is in the range between 0.05 and 0.9 bar, preferably between
0.1 and 0.3 bar.
19. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
das protein-enthaltende Konzentrat mindestens 25% Feststoffgehalt aufweist, bevorzugt
mindestens 50%.19. Process according to one of the preceding claims, characterized in that
the protein-containing concentrate has a solids content of at least 25%, preferably
at least 50%.
20. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 19, dadurch gekennzeichnet, daß der
Recyclingstrom mindestens 80% des Feststoffgehaltes des protein-enthaltenden Hauptstromkonzentrats aufweist, bevorzugt mindestens 85%.20. Process according to one of claims 5 to 19, characterized in that the
recycling stream has at least 80% of the solids content of the protein-containing main stream concentrate, preferably at least 85%.
21. Verfahren nach Anspruch 20, des weiteren aufweisend eine kontinuierliche Rückfüh-21. The method of claim 20, further comprising a continuous feedback
EP OO 960 377.0 &Mgr;* * " *4EP OO 960 377.0 µm * * " *4
rung des protein-enthaltenden Konzentrats.of the protein-containing concentrate.
22. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
wenigstens ein Teil des protein-enthaltenden Hauptstromkonzentrat ein Zuführstrom
ist, der einem zweiten Erhitzungsschritt in einem zweiten Heizgerät unterzogen wird,
und einem zweiten Separationsschritt, wodurch ein protein-enthaltendes zweites Hauptstromkonzentrat erhalten wird.22. A process according to any one of the preceding claims, characterized in that
at least a portion of the protein-containing mainstream concentrate is a feed stream
which is subjected to a second heating step in a second heater,
and a second separation step, whereby a protein-containing second mainstream concentrate is obtained.
23. Verfahren nach Anspruch 22, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens ein Teil des
protein-enthaltenden zweiten Hauptstromkonzentrats einem Trocknungsschritt unterzogen
wird.23. Process according to claim 22, characterized in that at least a portion of the protein-containing second mainstream concentrate is subjected to a drying step.
24. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß
wenigstens ein Teil des protein-enthaltenden Hauptstromkonzentrats mit einem Sekundärstrom
vermischt wird, bevor es dem Trocknungsschritt unterzogen wird.24. A process according to any one of the preceding claims, characterized in that
at least a portion of the protein-containing mainstream concentrate is mixed with a secondary stream
before being subjected to the drying step.
25. Verfahren nach Anspruch 24, dadurch gekennzeichnet, daß der Sekundärstrom Vitamine,
Proteine, Fette und/oder Kohlenhydrate aufweist.25. Process according to claim 24, characterized in that the secondary stream comprises vitamins, proteins, fats and/or carbohydrates.
26. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 25, dadurch gekennzeichnet, daß der
Trocknungsstrom vor dem Trocknungsschritt abgekühlt wird.26. A method according to any one of claims 5 to 25, characterized in that the drying stream is cooled before the drying step.