DE1142141B - Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Kuchens mit vorgeformter Einlage - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Kuchens mit vorgeformter EinlageInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
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- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
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Landscapes
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Description
Es sind sogenannte Dessertkuchen bekannt. Hierbei handelt es sich um eine Kuchenmasse, in welche
die Früchte usw. mit verrührt werden, um nachher wie ganz normaler Kuchen gebacken zu werden.
Nach dem Erkalten wird dieser Kuchen mit einer separat gebackenen Biskuitmasse umgeben, wobei
diese Masse mittels Aprikosenmarmelade od. ä. mit dem Kuchen verklebt wird. Bei diesem Verfahren, wo
also die Füllung mit in den Teich verrührt wird, sinken mehr oder weniger beim Backprozeß alle
schweren Teile nach unten, und so kommt es vor, daß der untere Teil des Backwerkes damit übersättigt ist
und nicht ausbackt. Auch kann man bei diesem Verfahren der Einlage samt Füllung keine beständige
Form geben. Auch sind die so gebackenen Kuchen nicht sehr lange haltbar und frisch.
Das neue Verfahren schaltet diese Nachteile aus. Es besteht erfindungsgemäß darin, daß zunächst eine
Kucheneinlage vorgebacken wird, die dann mit einer Füllung aus Marmelade, Früchten, Nüssen u. dgl.
versehen wird, wobei die Einlage eine beliebige Form, z. B. rund, dreieckig od. dgl., erhalten kann,
und daß diese Desserteinlage dann mit einer normalen Kuchenteigmasse umhüllt und das Ganze einem weiteren
Backprozeß unterworfen wird.
Durch diesen zweiten Backprozeß wird die Füllung der Desserteinlage gut konserviert und die Haltbarkeit
des Kuchens ganz wesentlich verlängert. Hierzu trägt auch die äußere, umbackene Kuchenmasse bei, indem
die Feuchtigkeit derselben während des Backprozesses in die Desserteinlage eindringt und längere
Frischhaltung gewährleistet.
Der Kuchen ist überall da von Vorteil, wo längere Lagerung nötig ist, z. B. beim Schiffs- und Flugverkehr.
Beim Erfindungsgegenstand ist die Möglichkeit gegeben, sämtliche Füllmassen zu verwenden, ohne daß
diese in sich zusammenlaufen, da diese Masse ja im Gegensatz zu den bekannten Backverfahren auf die
vorgebackene Kucheneinlage aufgetragen wird und beim zweiten Backvorgang nicht absinken bzw. ungewollt
ineinandergeraten kann.
Bei den bekannten Verfahren läßt sich um den gebackenen inneren Kuchen nur eine gleich starke, ganz
separat gebackene Umhüllung legen. Durch die getrennte Backweise tritt keine Konservierung und
Frischhaltung ein im Sinne des Erfindungsgegenstandes.
Die Zeichnung veranschaulicht die Erfindung in beispielsweiser Ausführung. Es zeigt
Fig. 1 einen Querschnitt durch einen fertigen Kuchen mit Einlage,
Verfahren zur Herstellung
eines haltbaren Kuchens
mit vorgeformter Einlage
eines haltbaren Kuchens
mit vorgeformter Einlage
Anmelder:
Otto Hafner,
Friedberg (Hess.), Haagstr. 41
Otto Hafner, Friedberg (Hess.),
ist als Erfinder genannt worden
ist als Erfinder genannt worden
Fig. 2 eine Anzahl Querschnitte verschiedener Ausführungsformen der Einlage,
Fig. 3 eine Draufsicht dazu.
Man verfährt in folgender Weise: Die für die Kucheneinlage 1 zu verwendende Rouladenmasse
wird angeschlagen und gleichmäßig auf Papier aufgetragen und abgebacken. Danach wird diese Einlage
vom Papier gelöst und die backfähige Füllung 2 aufgetragen.
Nun wird die aus der Einlage 1 und der backfähigen Füllung 2 bestehende Kucheneinlage zusammengerollt
und abgelegt.
Beim Fertigmachen des Kuchens wird die Kuchenteigmasse angeschlagen. Inzwischen bereitet man
die gewünschte Backform vor. Der Boden dieser Backform wird mit etwas Teigmasse bestrichen und
dann die Kucheneinlage 1, 2 eingebracht und mit der Kuchenteigmasse 3 umgeben, wonach der Kuchen abgebacken
wird. Die Füllung 2 wird bei diesem Vorgang, also beim zweiten Backprozeß, mitgebacken.
Für die Füllung 2 können alle backfähige Massen verwendet werden, z. B. Marzipan, Mandeln, Mohn,
Nougat, Schokoladen, Marmelade, Konfitüren, Fruchtmassen, Früchte, Obst usw.
Durch die Eigenart der mitgebackenen Füllung erhöht sich die Schnittfestigkeit des Kuchens sowie
seine Haltbarkeit ganz erheblich. Der Kuchen kann sowohl ein- als auch mehrschichtig hergestellt und
gerollt werden.
Das Verfahren ist ganz besonders geeignet für größere Backbetriebe, die an Geschäfte liefern und
bei denen längere Vorratshaltung besonders wichtig ist.
209 757/32
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH:
Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Kuchens mit vorgeformter Einlage, dadurch ge kennzeichnet, daß zunächst eine Kucheneinlage (1) vorgebacken wird, die dann mit einer Füllung (2) aus Marmelade, Früchten, Nüssen u. dgl. versehen wird, wobei die Einlage eine beliebige Form, z. B. rund, eckig od. dgl., erhalten kann, und daß diese Desserteinlage dann mit einer normalen Kuchenteigmasse (3) umhüllt und das Ganze einem weiteren Backprozeß unterworfen wird.In Betracht gezogene Druckschriften:
Adolf Heckmann, »Neues großes Konditoreibuch«, 1951, S. 100, 101 und 221.Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEH39655A DE1142141B (de) | 1960-06-10 | 1960-06-10 | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Kuchens mit vorgeformter Einlage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEH39655A DE1142141B (de) | 1960-06-10 | 1960-06-10 | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Kuchens mit vorgeformter Einlage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1142141B true DE1142141B (de) | 1963-01-10 |
Family
ID=7154019
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEH39655A Pending DE1142141B (de) | 1960-06-10 | 1960-06-10 | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Kuchens mit vorgeformter Einlage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE1142141B (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4404161A1 (de) * | 1994-02-10 | 1995-08-17 | Antpoehler Willy Gmbh & Co Kg | Herstellungsverfahren für eine Schichttorte und nach dem Verfahren hergestellte Schichttorte |
-
1960
- 1960-06-10 DE DEH39655A patent/DE1142141B/de active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| None * |
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE4404161A1 (de) * | 1994-02-10 | 1995-08-17 | Antpoehler Willy Gmbh & Co Kg | Herstellungsverfahren für eine Schichttorte und nach dem Verfahren hergestellte Schichttorte |
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