DE1081401B

DE1081401B - Process for the fermentation of whey that has been de-proteinized and filtered by heat felling

Info

Publication number: DE1081401B
Application number: DEF20576A
Authority: DE
Inventors: Yves Georges Vrignaud
Original assignee: Fromageries Bel SA
Current assignee: Unibel SA
Priority date: 1955-06-22
Filing date: 1956-06-19
Publication date: 1960-05-12

Description

Verfahren zur Verhefung von durch Hitzefällung enteiweißter und filtrierter Molke Zur Verhefung von Molke sind verschiedene Maßnahmen bekannt. Grundsätzlich wird dabei aus der Molke das Albumin ausgefällt und mit Milchhefen vergärt. Die Herstellung von aufgeschlossenen Milchnährhefen ist jedoch bisher nicht befriedigend gelungen. Im einzelnen isst es z. B. bekannt, die Molke durch Hitzefällung zu enteiweißen. Dabei wird die Eiweißfällung ,in der Regel wegen des bekannten isoeilektrischen Punktes des Eiweißes bei p$ Werten von etwa 4,5 bis 4,7,durchgeführt. Die Verhefung erfolgt im übrigen .durch Zusatz von geeigneten Hefestämmen und gegebenenfalls Nährsalzen. In diesem Zusammenhang ist es bekannt, zur Verhefung Torulaarten und Saccharomyces fragilis zu verwenden. Hierbei liegen jedoch die Eiweißausbeuten nur bei rund 240/0, darüber hinaus ist ein mit Torula gewonnenes Produkt außerordentlich schlecht verdaulich.Process for the fermentation of de-proteinaceous and filtered by heat precipitation Whey Various measures are known for fermenting whey. Basically the albumin is precipitated from the whey and fermented with milk yeast. the However, the production of digested milk nutrient yeasts has so far not been satisfactory succeded. In detail it eats z. B. known to deproteinize the whey by heat precipitation. The protein precipitation, usually because of the well-known iso-electric Point of the protein at p $ values of about 4.5 to 4.7. The Verhehe by the addition of suitable yeast strains and, if necessary, nutrient salts. In this context it is known to excuse Torula species and Saccharomyces to use fragilis. Here, however, the protein yields are only around 240/0, In addition, a product obtained with Torula is extremely difficult to digest.

Für andere Zwecke, z. B. für die Zwecke der Brennerei, ist es an sich bekannt, mit Mischhefen zu arbeiten, die aus verschiedenen Rassen bestehen. Bei einer Verhefung von durch Hitzefällung enteiweißter Molke hat man jedoch mit Mischhefen bisher nicht gearbeitet. Im ganzen führen so die bekannten Maßnahmen, die verwandten Hefestämme und die in der Molke bisher verwirklichten Lebensbedingungen für diese H:efestäiririze weder zu optimaler Ausbeute noch zu optimalen Eigenschaften der Produkte bezüglich der Verdaulichkeit.For other purposes, e.g. B. for distillery purposes, it is in itself known to work with mixed yeasts composed of different breeds. at However, whey which has been deproteinized by heat precipitation is fermented with mixed yeasts not worked so far. On the whole, the known measures lead to the related ones Yeast strains and the living conditions for them so far realized in the whey H: efestäirize neither to optimal yield nor to optimal properties of the Products related to digestibility.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, ein Verfahren zur Verhefung von durch Hitzefällung enteiweißter Molke so durchzuführen, daß bei optimaler Ausbeute ein zugleich optimalen Bedingungen genügendes Produkt, insbesondere ein sehr verdauliches Produkt, entsteht.The invention has set itself the task of providing a method for Verhehe of whey deproteinized by heat precipitation in such a way that with optimal yield a product which at the same time satisfies optimal conditions, especially a very digestible one Product is created.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verhefung von durch Hitzefällung ent.eiweißter und nach weiterer Erwärmung und Zusatz von Milchsäure bis zu einem p$ Wert von 4,5 bis 4,7 filtrierter Molke. Die Erfindung besteht darin, daß die enteiweißte und filtrierte Molke nach Zusatz von üblichen \Tährsalzen mit einer 70/0igen Mischhefe aus entweder Saccharomyces lactis, Saccharomyces lactis Dornbrowski, Saccharomyces fragiles Jörgensen oder Saccharomyces lactis Dombrowski, Saccharomyces fragilis Jörgensen, Candida pseudo Tropicalis verheft wird und daß .die Verhefung bei. einem p$ Wert von 2,5 bis 2,8, bei Temperaturen zwischen 25 und 28° C und bei einer Belüftung von 300 bis 400 m3/h pro 350 kg Preßhefe durchgeführt sowie nach .einer Pause von etwa .einer Stunde bei mäßiger Belüftung von 150 bis 200 m3/h und anschließend die Hefe in üblicher Weise von .der Nährflüssigkeit abgetrennt und getrocknet wird.The invention relates to a method for the adhesion of by heat precipitation de-proteinaceous and, after further heating and addition of lactic acid, up to one p $ value from 4.5 to 4.7 filtered whey. The invention is that the deproteinized and filtered whey after adding common \ Tährsalzen with a 70/0 mixed yeast from either Saccharomyces lactis, Saccharomyces lactis Dornbrowski, Saccharomyces fragiles Jörgensen or Saccharomyces lactis Dombrowski, Saccharomyces fragilis Jörgensen, Candida pseudo Tropicalis is hacked and that .the hacking at. a p $ value of 2.5 to 2.8, at temperatures between 25 and 28 ° C and at an aeration of 300 to 400 m3 / h per 350 kg of compressed yeast carried out and after .a break of around .one hour with moderate ventilation of 150 to 200 m3 / h and then the yeast is separated from the nutrient liquid in the usual way and is dried.

Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist d adurch gekennzeichnet"daß die Verhefung bis zu einer sehr hohen Hefekonzentration von 65 bis 95 g/1 geführt wird, wobei das Gewicht in Preßhefe bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 7511/o ausgedrückt ist. Im übrigen schlägt die Erfindung vor, die gewonnene konzentrierte Hefemilch mit einer Salzwasserlösung von 5 g Natriumchlorid oder Kaliumchlorid je Liter zu waschen und die Waschung bei einer Dosierung von 2 Raumteilen Salzwasser auf 1 Raumteil Hefemilch durchzuführen. Auf diese Weise entsteht ein besonders verdauliches und verträgliches Produkt.A preferred embodiment of the invention is characterized by "that the fermentation led to a very high yeast concentration of 65 to 95 g / l the weight expressed in compressed yeast at a moisture content of 7511 / o is. The invention also proposes the concentrated yeast milk obtained with a salt water solution of 5 g sodium chloride or potassium chloride per liter wash and the washing with a dosage of 2 parts of salt water to 1 part of the room Perform yeast milk. This creates a particularly digestible and compatible product.

Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind vor allem darin zu sehen, @daß erfindungsgemäß mit einer überraschend hohen Eiweißausbeute von rund 50% gearbeitet wind. Darüber hinaus erfüllt das hergestellte Produkt alle Anforderungen, insbesondere bezüglich Verträglichkeit und Verdaulichkeit. Im folgenden wird die -Erfindung an Hand von Ausführungsbeispielen erläutert.The advantages achieved by the invention are mainly in it see @ that according to the invention with a surprisingly high protein yield of around 50% worked wind. In addition, the manufactured product meets all requirements especially with regard to tolerance and digestibility. Hereinafter the invention is explained using exemplary embodiments.

Die von der Käserei kommende Molke wird sofort von Eiweiß befreit. Hierfür wird es in einem Temperaturaustauscher bis auf 80° C erwärmt, worauf es in einen Bottich mit konischem Boden gebracht wird, wo ihm Milchsäure zugesetzt wird, um das p$ auf einen zwischen 4,5 und 4,7 liegenden Wert zu bringen. Wenn diese Azidität erreicht ist, wird die Temperatur möglichst schnell auf 92 bis 94° C gebracht und während 5 Minuten aufrechterhalten.The whey coming from the dairy is immediately freed from protein. For this purpose it is heated up to 80 ° C in a temperature exchanger, whereupon it is placed in a vat with a conical bottom, where lactic acid is added is used to bring the p $ to a value between 4.5 and 4.7. If those Acidity is reached, the temperature is brought to 92 to 94 ° C as quickly as possible and maintained for 5 minutes.

Die Eiweißstoffe des Serums flocken aus und setzen sich ab, die klare Flüssigkeit wird abgezogen und in einen Aufbewahrungsbehälter geleitet, und zwar vorzugsweise über Austauscher, in welchen ihr Durchgang das ankommende Serum vorwärmt.The proteins in the serum flocculate and settle, the clear ones Liquid is withdrawn and directed into a storage container, namely preferably via exchangers in which their passage preheats the incoming serum.

Die Eiweißmilch wird auf Trommeln oder durch Zerstäubung getrocknet.The protein milk is dried on drums or by spraying.

Die Gärbottichanlageenthält wenigstens zwei Bottiche. Der erstere erhält die obengenannte Mischhefe, deren Volumen gleich oder größer als ein Fünftel der zulässigen Fassungskraft an gärbarer Flüssigkeit ist. In einen Bottich von 30 0001 mit einer Nutzkapazität von 25 0001 bringt man 50001 Mischhefe, welche wenigstens 700 Millionen Zellen je m3 enthält.The fermentation tub installation contains at least two vats. The former receives the above-mentioned mixed yeast, the volume of which is equal to or greater than one fifth is the permissible capacity of fermentable liquid. In a vat of 30 0001 with a useful capacity of 25,0001 brings 50001 mixed yeast, which at least Contains 700 million cells per m3.

Auf diese 50001 Mischhefe wird das vorher mit Nährsalzen (Sulfat, sekundäres Ammoniumphosphat, Kaliumhydroxyd usw.) angereicherte enteiweißte Serum aufgelassen, und zwar 2001/h mit einer Belüftung von 300 m3/h. Die Hefekonzentration nimmt schnell zu und parallel dazu die Mengen an aufgegebenem Serum.On this 50001 mixed yeast, this is beforehand with nutrient salts (sulfate, secondary ammonium phosphate, potassium hydroxide, etc.) enriched deproteinized serum closed at 2001 / h with a ventilation of 300 m3 / h. The yeast concentration increases rapidly and, in parallel, the amount of serum applied.

Während der ganzen Gärung wird .die Temperatur der Bottiche zwischen 25 und 28° C gehalten.During the entire fermentation process, the temperature of the vats is kept between Maintained at 25 and 28 ° C.

Wenn der Bottich von 30 0001 25 0001 Gärflüssigkeit enthält, beträgt,die Zellenkonzentration 1,5 bis 2 Milliarden Hefe je cm3, d. h. ein Gewicht von 65 bis 75 g/l Hefe von 72 bis 75 °/o Feuchtigkeit, und das Aufgießen .erfolgt dann mit 600 bis 7001/h mit einer Belüftung von 500 bis 600 m3/h.If the vat of 30,0001 contains 25,0001 fermentation liquid, that is Cell concentration 1.5 to 2 billion yeast per cm3, i.e. H. a weight from 65 to 75 g / l yeast from 72 to 75 ° / o moisture, and the infusion then takes place with 600 to 7001 / h with a ventilation of 500 to 600 m3 / h.

Die gärende Flüssigkeit gelangt dann durch Überlaufen oder durch Heberwirkung in den zweiten Bottich, aus welchem sie nach einer Verweilzeit von einer Stunde mit mäßiger Belüftung von 150 bis 250 m3/h je nach,dem Volumen -des zweiten Bottichs abgezogen wird.The fermenting liquid then arrives by overflowing or by siphoning into the second vat, from which they leave after a dwell time of one hour with moderate ventilation from 150 to 250 m3 / h depending on the volume of the second vat is deducted.

Von dort wird :die hefehaltige Flüssigkeit in eine Zentnifuge .mit kontinuierlicher Schlammentfernung geleitet, welche die Hefen von der Restflüssigkeit trennt, welche in die Kanalisation abgeführt werden kann.From there: the yeast-containing liquid in a centnifuge .with continuous sludge removal, which removes the yeast from the residual liquid separates, which can be discharged into the sewer system.

Die konzentrierte- Hefemilch wird aufgefangen und mit einer Salzwasserlösung mit 5 g Natriumchlori.d oder Kaliumchlorid jeLiter gewaschen. Die Waschung erfolgt im Verhältnis von 2 Volumen Salzwasser auf 1 Volumen Hefemilch. Die Benutzung dieser Salzlösung bezweckt idie Vermeidung der Plasmolyse der Zellen, welche einen Ausbeuteverlust erzeugt.The concentrated yeast milk is collected and mixed with a salt water solution washed with 5 g of sodium chloride or potassium chloride per liter. The washing takes place in the ratio of 2 volumes of salt water to 1 volume of yeast milk. Using this The purpose of saline is to avoid plasmolysis of the cells, which results in a loss of yield generated.

Die konzentrierte und gewaschene Hefemilch wird auf mit Schlammentfernung oder Eintauchen arbeitenden Trockentrommeln getrocknet.The concentrated and washed yeast milk is subjected to sludge removal or immersion drying drums.

Es ist klar, daß die Zahl der Gärbottiche oder ,die Einrichtung derselben für die Erfindung unerheblich Ist, Eine gewisse Menge von Milchnährhefen, welche durch Anwendung des obigen Herstellungsverfahrens erhalten wurden, bei welchem die Gärung in Flüssigkeiten mit einer Lactosekonzentration von 30 bis 50 g/1 erfolgt, weist bei der Analyse folgende physikalische Eigenschaften und folgenden Gehalt an chemischen Stoffen auf, wobei @diese Lactosekonzentration der ersten und zweiten Seren von Käsen mit geprellter Masse entspricht, wie Saint-Paulin, Edam usw.: Feuchtigkeit (in g je 100 g) . . . . . . . . . . . 5 Trockengewicht (in g) . .. . . . . . . . . . . . .. 95 Azidität (ausgedrückt in Schwefelsäure) 0,8 Gesamtstickstoffgehalt des Erzeugnisses 7,5 Wasserlöslicher Gesamtstickstoff ...... 0,98 Wasserlöslicher aminierter Stickstoff .. 0,18 Gesamtproteingehalt des Erzeugnisses . . 46,87 Für einen Gesamtproteingehalt von 100 Arginin ...................... 4,85 Histidin ...................... 2,25 Lysin ........................ 6,95 Tyrosin ...................... 4,05 Tryptophan ................... 1,35 Methionin .................... 1,40 Phenylalanin ................. 4,10 Cystin ........................ 1,20 Ergosterol (in mg für 100 g) . . . . . . . . . . 0,51 Vitamin Bi (in mg für 100 g) . . . . . . . . . 1,7 Vitamin B2 (in mg für 100 g) . . . . . . . . . 4,32 Fluorometisch festgestelltes Thiamin .. 1,57 Mikrobiologisch festgestelltes Thiamin 2,14 Mikrobiologisch festgestelltes Riboflavin 6,18 Mikrobiologisch festgestelltes Niacin ... 38,2 Mikrobiologisch festgestelltes Pyridoxin 2,18 Mikrobiologisch festgestelltes Pantothen- säure .................:............ 16,45 Mikrobiologisch festgestelltes Biotin ... 0,18 Vitamin B12 (in mg für 100 g) . . . . . . . . 0,0075 Vitamin PP (in mg für 100 g) . . . . . . . . 8,3 Asche (in g für 100 g) . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kalzium (in mg für 100 g) . . . . . . . . . . . . 632 Phosphor (in g für 100 g) . . . . . . . . . . . . . 1,85 Kernphosphor (in g für 1.00 g) . . . . . . . . 1,99 Schwefel (in mg für 100 g) . . . . . . . . . . . . 370 Es ist zu bemerken, daß das erfindungsgemäße Verfahren Luftmengen benutzt, welche sehr viel kleiner sind als die für ähnliche Herstellungsvorgänge erforderlichen, besonders unter Berücksichtigung der großen obigen Zelldichten.It is clear that the number of fermentation vats or the installation thereof is irrelevant to the invention. 1, has the following physical properties and the following chemical content when analyzed, with @this lactose concentration corresponding to the first and second sera of cheeses with a bruised mass, such as Saint-Paulin, Edam, etc .: Moisture (in g per 100 g). . . . . . . . . . . 5 Dry weight (in g). ... . . . . . . . . . . .. 95 Acidity (expressed in sulfuric acid) 0.8 Total nitrogen content of the product 7.5 Total water soluble nitrogen ...... 0.98 Water-soluble aminated nitrogen .. 0.18 Total protein content of the product. . 46.87 For a total protein content of 100 Arginine ...................... 4.85 Histidine ...................... 2.25 Lysine ........................ 6.95 Tyrosine ...................... 4.05 Tryptophan ................... 1.35 Methionine .................... 1.40 Phenylalanine ................. 4.10 Cystine ........................ 1.20 Ergosterol (in mg for 100 g). . . . . . . . . . 0.51 Vitamin Bi (in mg for 100 g). . . . . . . . . 1.7 Vitamin B2 (in mg for 100 g). . . . . . . . . 4.32 Thiamine determined by fluorometry .. 1.57 Microbiologically determined thiamine 2.14 Microbiologically determined riboflavin 6.18 Microbiologically Detected Niacin ... 38.2 Microbiologically determined pyridoxine 2.18 Microbiologically determined pantothen acid .................: ............ 16.45 Microbiologically determined biotin ... 0.18 Vitamin B12 (in mg for 100 g). . . . . . . . 0.0075 Vitamin PP (in mg for 100 g). . . . . . . . 8.3 Ash (in g for 100 g). . . . . . . . . . . . . . . . 8th Calcium (in mg for 100 g). . . . . . . . . . . . 632 Phosphorus (in g for 100 g). . . . . . . . . . . . . 1.85 Nuclear phosphorus (in g for 1.00 g). . . . . . . . 1.99 Sulfur (in mg for 100 g). . . . . . . . . . . . 370 It should be noted that the process of the invention uses amounts of air which are much smaller than that required for similar manufacturing processes, particularly in view of the high cell densities above.

Das erfindungsgemäße Herstellungsverfahren weist eine große Sicherheit auf, welche insbesondere gestattet, _ mit, einer stark gärungsfähigen Flüssigkeit ohne übermäßige Vorsichtsmaßnahmen zu arbeiten. Es gewährleistet die Herstellung von hochwertigen Nährerzeugnissen, welche somit leicht zu vertreiben sind, und zwar zunächst von Milchproteinen und hierauf von aufgesprengten Milchnährhefen.The manufacturing method according to the invention has a high level of safety on, which in particular allows _ with, a strongly fermentable liquid to work without undue precautionary measures. It ensures the manufacture of high-quality nutritional products, which are therefore easy to sell, namely first of milk proteins and then of broken milk nutrient yeasts.

Diese Hefen haben infolge ihrer Arten und infolge des Substrats, auf welchem sie kultiviert wurden, eine hohe Qualität sowohl hinsichtlich des Prozentsatzes der Proteine ihres Protoplasmas als auch hinsichtlich ihres Gehalts an Vitaminen und an A.minasäuren.As a result of their species and as a result of the substrate, these yeasts have which they were cultivated, of high quality both in terms of percentage the proteins of their protoplasm as well as their content of vitamins and amino acids.

Diese Milchnährhefen können auch für die Gewinnung der Vitamine, der Aninosäuren und der Antibiotika für die Herstellung von pharmazeutischen Spezialitäten benutzt werden.These milk nutritional yeasts can also be used for obtaining the vitamins that Amino acids and antibiotics for the manufacture of pharmaceutical specialties to be used.

Das Verfahren gewährleistet ferner die Erzielung einer hohen konstanten Ausbeute an Hefen erster Qualität. Die Ausbeute an Trockenhefe mit 5 % Feuchtigkeit ist niemals kleiner als 50% des aufgewandten L.actosegewichts. Die Praxis zeigt, .d-aß die Zahl von 55% normal ist und daß man in sehr .günstigen Fällen 55 his 60'% erreichen kann.The method also ensures the achievement of a high constant Yeast yield first Quality. The yield of dry yeast with 5% moisture is never less than 50% of the L.actose weight used. Practice shows that the figure of 55% is normal and that one is in very cheap Cases can reach 55 to 60%.

Diese Ausbeute wird nicht auf Kosten der chemischen Zusammensetzung der Hefen erhalten, insbesondere des Gesamtgehalts an Proteinen, welcher nicht unter 42 % sinkt.This yield is not at the expense of chemical composition of yeasts, especially the total protein content, which is not below 42% decreases.

Dass Volumen :der für die Ausübung des Verfahrens erforderlichen Bottiche ist gering gegenüber dem ,der bekannten Verfahren, da die Gärung kontinuierlich mit einem hohen Zuckergehalt und einer höchsten Hefekonzentration erfolgt.That volume: the vats required to carry out the procedure is low compared to the known process, since the fermentation is continuous with a high sugar content and the highest yeast concentration.

In einer Bottichanlage von 90 000 1 mit einem Nutzvolumen von 60 000 1 erhält man in 24 Stunden die Gärung von 80 000 d Serum bei beliebigem Gehalt desselben an Kohlehydraten, wobei sich nur das Volumen der umgewälzten Luft sowie die zur Anreicherung ,benutzten Mengen an Nährsalzen ändern.In a tub installation of 90,000 liters with a usable volume of 60,000 1 the fermentation of 80,000 d of serum is obtained in 24 hours with any content of the same of carbohydrates, whereby only the volume of the circulated air and the amount of air used Fortification, change the amounts of nutrient salts used.

Von Vorteil äst ferner, daß bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zugleich eine Reinigung der Restflüssigkeiten von Käsereien erfolgt; Ida alle in den Käsereien enthaltenen gärfähigen Stoffe entfernt sind, können ,diese (in den Wasserläufen keine großenSchäden mehr anrichten und in allen Fällen leicht m einer städtischen Reinigungsanlage behandelt werden.Another advantage is that in the method according to the invention at the same time a cleaning of the residual liquids from cheese dairies takes place; Ida all in the cheese factories fermentable substances contained are removed, these (in the watercourses no longer cause major damage and in all cases easily in an urban one Cleaning system are treated.

Das D. B. O. 5 oder der biochemische Bedarf an Sauerstoff während 5 Tagen beträgt bei einem ersten Rohserum 6000 bis 7000, während der gleiche Bedarf der Restflüssigkeiten der Serumhefeanlage unmittelbar nach der Abfuhr ,der Hefen ohne irgendwelche Verdünnung 500 bis 700 beträgt. Diese Restflüssigkeiten enthalten keinen giftigen Stoff, welcher das Leben im Wasser zerstören könnte.The D. B. O. 5 or the biochemical need for oxygen during 5 days is 6000 to 7000 for a first raw serum, while the same requirement the residual fluids of the serum yeast plant immediately after removal, the yeasts is 500 to 700 without any dilution. These contain residual liquids no toxic substance that could destroy life in the water.

Claims

PATENT CLAIMS: 1. Process for the assembly of: by heat precipitation deproteinized and, after further heating and the addition of lactic acid, up to one PH value of 4.5 to 4.7 filtered whey, characterized in that the deproteinized and filtered whey after adding common nutrient salts with a 7% mixed yeast from either Saccharomyces lactis, Saccharomyces lactis Dombrowski, Succharomyces fragidis Jörgensen or Saccharomyces lactis Dombrowski, Saccharomyces fragilis Jörgensen, Can.dida p p $ value of 2.5. , up to 2.8 at temperatures between 25 and 28 ° C and at .einer Aeration of 300 to 400 ms / h per 350 kg of compressed yeast carried out as well as after one Break of about an hour with moderate ventilation of 150 to 200 ms / h and then the yeast is separated from the nutrient fluid in the usual way and dried.

2. The method according to claim 1, characterized in that the yeast is carried up to a very high yeast concentration of 65 to 95 g / l, the weight being expressed in compressed yeast at a moisture content of 75%.

3. Process according to claims 1 and 2, @ da-.characterized, (that the concentrated yeast milk obtained is washed with .einer salt water solution of 5 g sodium chloride or potassium chloride per liter and the washing with a dosage of 2 parts by volume of salt water to one part of yeast milk Publications considered: German Patent Nos. 663 690, 659 951; British Patent Nos. 511 394, 600 624; French Patent No. 977 662; USA: Patent No. 2,465,870; Milchwirtschaftliche Patentbeichte, 1935 to 1945 , edited by Dr. Max Schu 1 z, Nuremberg, Verlag Südd. Molkerei-Zeitung, Kempten, pp. 151, 153, 310, 311, 312; Chemisches Zentralblatt, 1940, p. 308: K ai 11 ing, Mas: s, aux and Casalis, "Fermentation of milk sugar with lactose yeast while aerating";"Milchwi.ssenschaft", 1950, pp. 11 to 17; G. Scliba and R. Ranzelson, "Mikrobiologija 1I", 1932, p. 327; H. Kretzschmar, "Yeast and Alcohol", Berlin 1955, p.69.