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DE1060283B - Meat cutter - Google Patents

Meat cutter

Info

Publication number
DE1060283B
DE1060283B DED21357A DED0021357A DE1060283B DE 1060283 B DE1060283 B DE 1060283B DE D21357 A DED21357 A DE D21357A DE D0021357 A DED0021357 A DE D0021357A DE 1060283 B DE1060283 B DE 1060283B
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
cutter
rotation
bowl
shaft
tools
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DED21357A
Other languages
German (de)
Inventor
Paul Doerfel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DED21357A priority Critical patent/DE1060283B/en
Publication of DE1060283B publication Critical patent/DE1060283B/en
Pending legal-status Critical Current

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Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
    • B02C18/06—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives
    • B02C18/065—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives within rotatable bowls, e.g. meat cutters

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Crushing And Pulverization Processes (AREA)

Description

DEUTSCHESGERMAN

Die Erfindung bezieht sich auf einen Fleischkutter mit als Hohlwelle ausgebildeter fliegender Messerwelle und einer weiteren, in der Hohlwelle gelagerten Werkzeugwelle nach Patent 1 004 062 und besteht darin, daß die Kutterschüssel wahlweise in beiden Drehrichtungen antreibbar ist, so daß das Gut wahlweise zuerst mit dem Schneidwerkzeug oder zuerst mit dem Meng- und Transportwerkzeug in Berührung kommt.The invention relates to a meat cutter with a flying knife shaft designed as a hollow shaft and another tool shaft mounted in the hollow shaft according to patent 1 004 062 and consists in that the cutter bowl is optionally drivable in both directions of rotation, so that the material is optional first in contact with the cutting tool or first with the mixing and transport tool comes.

Bei einem Fleischkutter, der keine Meng- oder Transportwerkzeuge aufweist, ist bereits vorgeschlagen worden, eine den umlaufenden Schneidwerkzeugen benachbarte Wand vorzusehen und den Raum auf der anderen Seite der Werkzeuge frei zu lassen und im Zusammenhang mit diesen Merkmalen die Schüssel wahlweise in entgegengesetzten Drehrichtungen antreibbar zu machen. Gegenstand der vorliegenden Erfindung soll daher die wahlweise Antreibbarkeit der Kutterschüssel in Deiden Drehrichtungen nur in Verbindung mit einem Fleischkutter nach dem Hauptpatent 1 004 062 sein. Denn bei einem derartigen Kutter ergeben sich die folgenden Wirkungsmöglichkeiten und Vorteile:In a meat cutter that has no mixing or transport tools, it has already been proposed to provide a wall adjacent to the rotating cutting tools and to leave the space on the other side of the tools free and, in connection with these features, the bowl can be optionally driven in opposite directions of rotation do. The subject of the present invention should therefore be the ability to optionally drive the cutter bowl in Deiden directions of rotation only in connection with a meat cutter according to the main patent 1 004 062. Because with such a cutter there are the following possible effects and advantages:

Die Umschaltbarkeit der Drehrichtung der Kutterschüssel ist insbesondere beim Beginn des Kutterns von besonderem Vorteil, weil sie ermöglicht, die Drehrichtung zuerst so zu wählen, daß die noch unzerschnittenen, gefrorenen Fleischstücke unmittelbar nach dem Einlegen in den Kutter zuerst mit den Schneidwerkzeugen und erst dann mit den Mengwerkzeugen in Berührung kommen. Hierauf kann die Drehrichtung der Kutterschüssel umgeschaltet werden, so daß das Gut vor seinem Eintritt in die Messerebene durch die Mengwerkzeuge bearbeitet wird und gegebenenfalls von diesen in die Messerebene eingestreut wird. Die Umschaltbarkeit der Drehrichtung der Kutterschüssel ergibt somit eine weitere Verbesserung des Kutters nach dem Hauptpatent. Hierdurch wird vermieden, daß die Mengwerkzeuge durch den Aufprall auf große gefrorene Fleischstücke beschädigt werden. Da die Drehzahl und die Drehrichtung des Mengwerkzeuges einstellbar ist, läßt sich das Mengwerkzeug stets so einstellen, daß es den durch die Drehrichtung der Schüssel bestimmten Arbeitsablauf fördert.The reversibility of the direction of rotation of the cutter bowl is particularly important at the start of the cutter of particular advantage because it enables the direction of rotation to be selected first so that the still uncut, frozen pieces of meat immediately after placing them in the cutter with the Cutting tools and only then come into contact with the mixing tools. The The direction of rotation of the cutter bowl can be switched so that the material before it enters the knife plane is processed by the quantity tools and, if necessary, interspersed by these in the knife plane will. The ability to switch the direction of rotation of the cutter bowl thus results in a further improvement of the cutter according to the main patent. This prevents the mixing tools from being hit by the impact on large frozen pieces of meat. Since the speed and the direction of rotation of the Mixing tool is adjustable, the mixing tool can always be set so that it is through the Direction of rotation of the bowl promotes certain workflow.

Eine Ausführungsform der Erfindung ist bei einem Fleischkutter mit einem die Werkzeuge und die ihnen benachbarte Schüsselhälfte abdeckenden Kutterdeckel verwirklicht. Bei dieser Ausführungsform weist der Kutterdeckel in an sich bekannter Weise auf der einen Seite der Werkzeuge eine etwa parallel zur Ebene der Schneidwerkzeuge verlaufende, den die Werkzeuge umgebenden Raum abschließende Wand auf, während auf der anderen Seite der Werkzeuge ein durch dieOne embodiment of the invention is in a meat cutter with one the tools and the them Realized adjacent bowl half covering cutter cover. In this embodiment, the Cutter cover in a manner known per se on one side of the tools approximately parallel to the plane of the Cutting tools running, the space surrounding the tools on wall, while on the other side of the tools one through the

Zusatz zum Patent 1 004 062Addition to patent 1 004 062

Anmelder:
Paul Dörfel, Stuttgart, Werastr. 24Applicant:
Paul Dörfel, Stuttgart, Werastr. 24

Paul Dörfel, Stuttgart,
ist als Erfinder genannt wordenPaul Dörfel, Stuttgart,
has been named as the inventor

Wölbung des Kutterdeckels gebildeter freier Raum ist.Buckle of the cutter cover is formed blank.

Ein besonderer Vorteil dieses Kutters liegt darin, daß mit ihm sowohl breiartig bindiges, im allgemeinen zu Brühwurst verarbeitetes Gut als auch stückig geschnittenes, im allgemeinen zu Rohwurst verarbeitetes Gut hergestellt werden kann, ohne daß Teile ausgewechselt, z. B. in den Kutterdeckel Zwischenwände eingesetzt werden müssen. Das Umstellen des Kutters von z. B. Brühwurstherstellung auf Rohwurstherstellung erfolgt durch einfaches Umschalten der Drehrichtung der Kutterschüssel. Da der Fleischkutter nach der Erfindung mit einem einzigen Handgriff auf eine andere Betriebsart einstellbar ist und so mehrere Maschinen eines Betriebes ersetzen kann, können für die einzelnen Betriebsarten sehr spezielle, für die betreffende Verarbeitung des Fleisches optimal günstige Bedingungen vorgesehen sein, während für bekannte Maschinen, die sich nicht oder nur durch zeitraubenden Umbau umstellen lassen, als Betriebsbedingungen nicht in erster Linie die für eine bestimmte V erarbeitung günstigsten ausgewählt werden, sondern die Betriebsbedingungen, mit denen der Anwendungsbereich der Maschine den Umständen entsprechend am größten ist. Wird diejenige Drehrichtung der Kutterschüssel eingeschaltet, bei der sie das Gut von der zur Drehrichtung etwa senkrechten Wand des Kutterdeckels zu den Werkzeugen führt, so wird das Gut durch die Unterkante dieser Wand geglättet. Die Werkzeuge erfassen das Gut nur auf einem verhältnismäßig kleinen Winkelbereich ihres Umlaufs. Es entsteht grobgeschnittenes Rohwurstgut. Wird dagegen die andere Drehrichtung der Schüssel eingeschaltet, bei der das Gut von den Werkzeugen zur Wand geführt wird, so staut sich das von'den Transport- und Mengwerkzeugen sowie von'den Messern aufgewühlte Gut an dieser Wand. Wegen der möglicherweise fast die ganze Höhe des Raumes ~ ausfüllenden AufstauungA particular advantage of this cutter is that it can be used to produce both pulpy, cohesive, generally cooked sausage, as well as lumpy, generally processed raw sausage, without replacing parts, e.g. B. must be used in the cutter cover partitions. Moving the cutter from z. B. Boiled sausage production to raw sausage production is done by simply switching the direction of rotation of the cutter bowl. Since the meat cutter according to the invention can be set to a different operating mode with a single handle and can thus replace several machines in a company, very special conditions that are optimally favorable for the processing of the meat in question can be provided for the individual operating modes, while for known machines, which can be change or not only time-consuming conversion when operating conditions are not primarily for a particular P rocessing be best selected but the operating conditions that the scope of application of the machine is under the circumstances is greatest. If that direction of rotation of the cutter bowl is switched on in which it leads the material from the wall of the cutter cover, which is approximately perpendicular to the direction of rotation, to the tools, the material is smoothed by the lower edge of this wall. The tools only grasp the goods over a relatively small angular range of their rotation. The result is roughly cut raw sausage. If, on the other hand, the other direction of rotation of the bowl is switched on, in which the goods are guided from the tools to the wall, the goods stirred up by the transport and mixing tools and by the knives accumulate on this wall. Because of the impoundment, which may take up almost the entire height of the room

909 558/55909 558/55

Claims (1)

wirken die Werkzeuge auf einem viel größeren Winkelbereich ihres Umlaufs auf das Gut ein. Es entsteht so sehr fein geschnittene und sehr gut bindige Brühwurstmasse. Bei einer Ausführungsform des Kutters nach der Erfindung ist das Transport- und Mengwerkzeug auf der Seite des Schneidwerkzeuges angeordnet, die der zur Drehrichtung der Kutterschüssel senkrechten Wand des Kutterdeckels abgekehrt ist. Bei der für die Brühwurstherstellung günstigen Drehrichtung der Kutterschüssel wird das zuerst an das Transport- und Mengwerkzeng herangeführte Gut von ihm erfaßt und in die Messerebene über nahezu den ganzen von den Messern durchlaufenen Querschnitt verteilt eingeworfen. Durch diese Anordnung des Transport- und M eng Werkzeuges wird der durch den Stau der Kutterdeckelwand vergrößerte Winkelbereich, in dem die Messer auf das Gut einwirken, noch zusätzlich vergrößert, so daß die Messer nahezu während ihrer vollen Umdrehung auf das Schneidgut einwirken. Diese Ausführungsform eignet sich besonders zur Verarbeitung von sehnigem Fleisch, das dadurch in kürzester Zeit zu einer breiartigen, sehr gut bindigen Masse zerkleinert wird. Diese Ausführungsform kann dahingehend weiter ausgebildet sein, daß die zur Drehrichtung der Kutterschüssel senkrechte Wand des Kutterdeckels einen nach oben und gegen die Werkzeuge gekrümmten Verlauf aufweist, so daß Teile des aufgestauten Gutes, vorzugsweise seine gröberen Teile, in die Messerebene zurückfallen. Bei einer Ausführungsform der Erfindung ist die Drehrichtung der Antriebe für die Werkzeuge zugleich mit der Drehrichtung des Kutterschüsselantriebes umschaltbar. Der Vorteil dieser Ausführungsform liegt darin, daß Werkzeuge verwendet werden können, die, abhängig davon, in welcher Drehrichtung sie angetrieben werden, auf das Gut eine verschiedenartige Wirkung ausüben. Bei einer Ausführungsform der Erfindung ist in den Antrieb der Kutterschüssel ein an sich bekanntes Schaltgetriebe für mehrere Geschwindigkeitsstufen und zur Umkehrung der Drehrichtung eingebaut. Der Fleischkutter nach der Erfindung kann auch einen bekannten Umschalter aufweisen, mit dem das Feld des Antriebsmotors umgepolt wird, so daß auf diese Weise die Drehrichtung des Kutterschüsselantriebes umgekehrt werden kann. Weitere Merkmale ergeben sich aus der folgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen in Verbindung mit den Ansprüchen und der Zeichnung. In der Zeichnung ist eine Ausführungsform der Eifindung dargestellt. Fig. 1 ist eine Draufsicht auf einen Fleischkutter nach der Erfindung, Fig. 2 eine Ansicht, teilweise im Schnitt gezeichnet. In dem Gehäuse 1 des Fleischkutters ist auf einer im Gehäuse 1 gelagerten Welle 2 am Schüsselpilz 4 die Kutterschüssel 3 befestigt, die das zu bearbeitende Gut aufnimmt. Auf einem tischförmigen Ansatz 5 des Gehäuses 1 ist ein Lagergehäuse 6 befestigt, in dem eine Hohlwelle 7 drehbar gelagert ist, die durch einen nicht gezeichneten Motor über eine in dem Lagergehäuse 6 angeordnete Scheibe angetrieben wird. Innerhalb der Hohlwelle 7 ist eine Welle 9 drehbar gelagert, die an ihrem aus der Maschine herausragenden Ende eine Keilriemenscheibe 11 trägt, über die diese Welle 9 von einem Motor 14 über eine auf der Motorwelle sitzende Scheibe 13 und einen Keilriemen 12 angetrieben ist. Das Lagergehäuse 6 ist durch nicht gezeichnete Mittel sowohl in der Höhe als auch parallel zur Schüsselebene schwenk- und verschiebbar befestigt. Bei der dargestellten Ausführungsform trägt die Hohlwelle 7 einen Messerkopf 8 und die in dieser Hohlwelle 7 gelagerte Welle 9 ein Meng- und Transportwerkzeug 40. Auf die Welle 2 ist ein Zahnrad 41 aufgekeilt, in das eine auf der Welle 42 befestigte Schnecke eingreift. Die Welle 42 wird von einem Motor 43 über ein Schaltgetriebe 44 angetrieben, mit dem die Drehrichtung der Kutterschüssel umgekehrt werden kann und mit dem vorzugsweise mehrere Geschwindigkeitsstufen in den beiden Drehrichtungen einstellbar sind. Zum Einstellen der Drehrichtung der Kutterschüssel und den einzelnen Geschwindigkeitsstufen dient ein Schalthebel 48, der durch eine Aussparung im Gehäuse 1 des Fleischkutters nach außen ragt. Die Werkzeuge 8 und 40 und die ihnen benachbarte Hälfte der Kutterschüssel sind durch einen Kutterdeckel 45 abgedeckt. Dieser Kutterdeckel weist einen die Werkzeuge abdeckenden und den sie umgebenden Raum begrenzenden haubenförmigen Teil 45' und einen flachen Teil 45" auf. Der haubenförmige, die Werkzeuge überdeckende Teil 45' des Deckels hat in unmittelbarer Nachbarschaft des Messerkopfes 8 eine senkrechte Wand 45"', die den die Werkzeuge umgebenden Raum an der dem Lagergehäuse 6 zugewandten Seite abschließt. An der dem Lagergehäuse 6 abgewandten Seite der Werkzeuge weist die Haube 45' eine der Schüsselrinne folgende Wölbung auf, die allmählich verflacht und in einen in Höhe der Schüsseloberkante verlaufenden flachen Ausläufer mündet. Die Wand 45"' weist einen Ausschnitt 46 auf, durch den der vordere Teil des Lagergehäuses 6 in den von der Haube 45' bedeckten Raum eintritt. An die Wand 45"' schließt sich der flache Ausläufer 45" des Kutterdeckels an, der zu beiden Seiten des Lagergehäuses 6 verläuft. Der Kutterdeckel 45 ist im Gehäuse 1 um eine Welle 49 schwenkbar gelagert. Der Abstand der Wand 45"' von dem ersten Messer des Messerkopfes 8 kann so gewählt sein, daß in diesen Zwischenraum hineingeschleuderte Fleischteile zwischen Wand und Messer zerkleinert und bindig gerieben werden, wie es bei der Brühwurstherstellung erwünscht ist; der Abstand der Wand 45"' von dem Messerkopf 8 kann auch größer sein, jedoch soll er immer noch so klein sein, daß durch diese Wand ein bis zu dem Messerkopf 8 reichender Stau des Schneidgutes erzielt wird, wenn sich die Kutterschüssel von dem Messerkopf in Richtung auf die Wand dreht. Bei der dargestellten Ausführungsform ist neben der Stauwand 45'" das Schneidwerkzeug 8 und auf der der Wand abgewandten Seite dieses Schneidwerkzeuges das Transport- und Mengwerkzeug 40 angeordnet. Die Reihenfolge der Werkzeuge kann aber auch so getroffen sein, daß das Transport- und Mengwerkzeug zwischen Schneidwerkzeug 8 und der Stauwand 45"' angeordnet ist. Das Transport- und Mengwerkzeug kann z. B. zwei- oder mehrflüglig oder eine Förderschnecke sein. Patentansprüche:the tools act on the material over a much larger angular range of their rotation. This results in very finely cut and very cohesive boiled sausage mass. In one embodiment of the cutter according to the invention, the transport and mixing tool is arranged on the side of the cutting tool which faces away from the wall of the cutter cover perpendicular to the direction of rotation of the cutter bowl. In the direction of rotation of the cutter bowl, which is favorable for the production of boiled sausages, the material first brought up to the transport and mixing tool is grasped by it and thrown into the knife plane over almost the entire cross section traversed by the knives. By this arrangement of the transport and M tight tool, the increased angular range in which the knives act on the material is increased by the jam of the cutter cover wall, so that the knives act on the material to be cut almost during their full rotation. This embodiment is particularly suitable for processing sinewy meat, which is then reduced to a pulpy, very cohesive mass in a very short time. This embodiment can be further developed in such a way that the wall of the cutter cover perpendicular to the direction of rotation of the cutter bowl has a course curved upwards and towards the tools, so that parts of the pent-up material, preferably its coarser parts, fall back into the knife plane. In one embodiment of the invention, the direction of rotation of the drives for the tools can be switched over at the same time as the direction of rotation of the cutter bowl drive. The advantage of this embodiment is that tools can be used which, depending on the direction of rotation in which they are driven, exert a different effect on the material. In one embodiment of the invention, a gearbox known per se for several speed levels and for reversing the direction of rotation is built into the drive of the cutter bowl. The meat cutter according to the invention can also have a known changeover switch with which the polarity of the field of the drive motor is reversed, so that in this way the direction of rotation of the cutter bowl drive can be reversed. Further features emerge from the following description of exemplary embodiments in conjunction with the claims and the drawing. The drawing shows an embodiment of the invention. Fig. 1 is a plan view of a meat cutter according to the invention, Fig. 2 is a view, partly drawn in section. In the housing 1 of the meat cutter, the cutter bowl 3 is attached to a shaft 2 mounted in the housing 1 on the mushroom head 4 and receives the goods to be processed. On a table-shaped extension 5 of the housing 1, a bearing housing 6 is attached, in which a hollow shaft 7 is rotatably mounted, which is driven by a motor (not shown) via a disk arranged in the bearing housing 6. A shaft 9 is rotatably mounted inside the hollow shaft 7 and carries a V-belt pulley 11 at its end protruding from the machine, via which this shaft 9 is driven by a motor 14 via a pulley 13 and a V-belt 12 seated on the motor shaft. The bearing housing 6 is fastened pivotably and displaceably both in height and parallel to the plane of the bowl by means not shown. In the embodiment shown, the hollow shaft 7 carries a cutter head 8 and the shaft 9 mounted in this hollow shaft 7 carries a mixing and transport tool 40. A gear wheel 41 is keyed onto the shaft 2, in which a worm attached to the shaft 42 engages. The shaft 42 is driven by a motor 43 via a gearbox 44 with which the direction of rotation of the cutter bowl can be reversed and with which preferably several speed levels can be set in the two directions of rotation. To set the direction of rotation of the cutter bowl and the individual speed levels, a switching lever 48 is used, which protrudes outward through a recess in the housing 1 of the meat cutter. The tools 8 and 40 and the adjacent half of the cutter bowl are covered by a cutter cover 45. This cutter cover has a hood-shaped part 45 ', which covers the tools and delimits the space surrounding them, and a flat part 45 ". The hood-shaped, tools-covering part 45' of the cover has a vertical wall 45" 'in the immediate vicinity of the cutter head 8, which closes off the space surrounding the tools on the side facing the bearing housing 6. On the side of the tools facing away from the bearing housing 6, the hood 45 'has a curvature following the bowl groove, which gradually flattens out and opens into a flat extension running at the level of the bowl upper edge. The wall 45 "'has a cutout 46 through which the front part of the bearing housing 6 enters the space covered by the hood 45' The cutter cover 45 is pivotably mounted in the housing 1 about a shaft 49. The distance between the wall 45 '' 'and the first knife of the knife head 8 can be chosen so that pieces of meat thrown into this space are minced between the wall and the knife and grated cohesively, as is desired in the production of cooked sausages; the distance of the wall 45 '' 'from the cutter head 8 can also be greater, but it should still be so small that a jam of the material to be cut is achieved through this wall reaching as far as the cutter head 8 when the cutter bowl moves away from the cutter head In the embodiment shown, the cutting tool 8 is arranged next to the retaining wall 45 '"and the transport and mixing tool 40 is arranged on the side of this cutting tool facing away from the wall. The order of the tools can, however, also be such that the transport and mixing tool is arranged between the cutting tool 8 and the retaining wall 45 "'. The transport and mixing tool can, for example, have two or more blades or be a screw conveyor. 1. Fleischkutter mit als Hohlwelle ausgebildeter fliegender Messerwelle und einer weiteren, in der Hohlwelle gelagerten Werkzeugwelle nach Patent 1 004062, dadurch gekennzeichnet, daß, wie an sich schon vorgeschlagen, die Kutterschüssel wahlweise in beiden Drehrichtungen antreibbar ist, so daß das Gut wahlweise zuerst mit dem Schneidwerkzeug1. Meat cutter with a flying knife shaft designed as a hollow shaft and another one in the Hollow shaft mounted tool shaft according to patent 1 004062, characterized in that, as per se already proposed that the cutter bowl is optionally drivable in both directions of rotation, so that the Well optionally with the cutting tool first
DED21357A 1955-09-24 1955-09-24 Meat cutter Pending DE1060283B (en)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016116353A1 (en) * 2015-01-20 2016-07-28 Gea Food Solutions Germany Gmbh Defroster-cutter

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DE677388C (en) * 1937-10-05 1939-06-24 Seneca Eisengiesserei Komm Ges Drive for meat cutting machines with knives rotating in a rotating bowl
DE1687852U (en) * 1954-07-22 1954-11-25 Hermann Schaumburg CUTTER FOR CUTTING MEAT OF ALL KINDS, ESPECIALLY RAW MEAT.

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