DD242745A1

DD242745A1 - METHOD AND DEVICE FOR SIMULTANEOUS BAKING OF SEVERAL TREES

Info

Publication number: DD242745A1
Application number: DD28303685A
Authority: DD
Inventors: Wolfgang Zimmerling
Original assignee: Berlin Mechanisierung Veb
Priority date: 1985-11-20
Filing date: 1985-11-20
Publication date: 1987-02-11

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum gleichzeitigen Backen von mehreren Baumkuchen. Ziel der Erfindung ist die Einsparung von Energie bei hoeherer Produktivitaet. Die Aufgabe der Erfindung besteht in der Reduzierung von Energieverlusten und Standzeiterhoehung der Anlage. Erfindungsgemaess wird die Aufgabe dadurch geloest, dass eine groessere Zahl Backwalzen zwischen den Eintauchphasen in die Teigmasse jeweils nach Schockbraeunung bis zum Wiedereintauchen in einer Zone weitgehend homogener Backtemperatur bewegt werden. Dazu laufen die Backwalzen in einem weitgehend abgedichteten Backraum auf einem ausserhalb desselben angeordneten Antriebskettentrieb um; ein Walzenkettentrieb versetzt sie zusaetzlich in Eigenrotation. Die Erfindung kann zum Backen grosser Mengen von Baumkuchen z. B. in Grossbaeckereien angewendet werden. Fig. 2The invention relates to a method and a device for the simultaneous baking of several tree cakes. The aim of the invention is the saving of energy with higher productivity. The object of the invention is to reduce energy losses and increase the service life of the system. According to the invention, the object is achieved in that a larger number of baking rolls are moved between the immersion phases in the dough mass each time after Schockbraeunung until re-immersion in a zone of substantially homogeneous baking temperature. For this purpose, the baking rollers run in a largely sealed baking chamber on an outside of the same arranged drive chain drive; a roller chain drive puts them additionally in self-rotation. The invention can be used for baking large quantities of tree cakes z. B. be used in large bakeries. Fig. 2

Description

Hierzu 2 Seiten ZeichnungenFor this 2 pages drawings

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum gleichzeitigen Backen großer Mengen von Baumkuchen, die ein spezielles Einsatzgebiet in Großbäckereien hat.The invention relates to a method and a device for the simultaneous baking of large quantities of Baumkuchen, which has a special field of use in large bakeries.

Characteristic of the known technical solutions.

Neben Baumkuchenbackapparaten,mit denen jeweils nur ein Baumkuchen unter Auftragung derflüssigen Teigmasse von Hand gebacken werden kann, sind auch solche bekannt, die das gleichzeitige Backen von mehreren Baumkuchen ermöglichen. Für diese Mehrwalzenapparate wird, sofern sie automatisch arbeiten sollen, meist das Tauchverfahren zum Auftragen der Teigmasse angewendet.In addition to Baumkuchenbackapparaten, with each of which only a Baumkuchen can be baked by applying the liquid dough by hand, are also known that allow the simultaneous baking of several Baumkuchen. For these multi-roll apparatuses, if they are to work automatically, usually the dipping method for applying the dough mass is used.

Eine solche Vorrichtung wurde z. B. in der DE-OS 1918767 vorgeschlagen. Das Backen erfolgt bei dieser Vorrichtung wie auch bei den Einwalzenapparaten am offenen Feuer hauptsächlich durch Strahlungswärme, für deren Erzeugung sich Gasbrenner durchgesetzt haben. Nachteilig ist der hohe Energieverbrauch; die große Wärmestrahlung an der Bedienungsseite wirkt überdies arbeitserschwerend.Such a device has been z. B. proposed in DE-OS 1918767. The baking is done in this device as well as the Einwalzenapparaten the open fire mainly by radiant heat for the production of gas burners have prevailed. The disadvantage is the high energy consumption; The large heat radiation on the operating side also has a detrimental effect on work.

In der DD-PS 57331 wurde bereits ein Mehrwalzenbaumkuchenbackapparat vorgeschlagen, der einen geschlossenen Backraum vorsieht. Dieser Backapparat brachte zwar eine Verbesserung' mit sich, durch die an der Unterseite des Backraumes frei bewegliche Teigwanne und die Bedienöffnung, die zur Entnahme der fertigen Baumkuchen während des Backprozesses der anderen Baumkuchen geöffnet werden muß, waren jedoch erhebliche Heizleistungen zu installieren, um die Backtemperatur zu halten. Außerdem machte die große Wärmebelastung der im Inneren des Backraumes angeordneten Lager die Anlage sehr störanfällig.In DD-PS 57331 a Mehrwalzenbaumkuchenbackapparat has been proposed, which provides a closed oven. Although this baking apparatus brought an improvement 'by the bottom of the oven free-moving Teigwanne and the operating opening, which must be opened to remove the finished Baumkuchen during the baking process of the other Baumkuchen, but were considerable heating to install, the baking temperature to keep. In addition, the large heat load of the arranged inside the oven storage made the system very susceptible to interference.

Object of the invention

Ziel der Erfindung ist die Einsparung von Energie bei höherer Produktivität der Anlage.The aim of the invention is the saving of energy with higher productivity of the system.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, beim Backen von Baumkuchen im Tauchauftragsverfahren Verfahrens- und vorrichtungsbedingte Energieverluste zu reduzieren. Gleichzeitig soll die Standzeit der Anlage erhöht werden. Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß eine größere Zahl Backwalzen zwischen den einzelnen Eintauchphasen in die Teigmassen nach ggf. Schockbräunen in einer Zone weitgehend homogener Backtemperatur bewegt werden. Durch diese Maßnahme wird die gesamte Zeit zwischen den Eintauchphasen für den Backprozeß nutzbar gemacht und derselbe effektiver gestaltet. Die im Vergleich zur Backzeit kurze Tauchzeit in die Teigmasse bedingt eine Mindestanzahl von 6 Backwalzen. Je nach Anzahl kann eine kontinuierliche oder taktweise Bewegung der Backwalzen von Vorteil sein.The invention has for its object to reduce when baking cakes in Tauchauftragsverfahren process and device-related energy losses. At the same time, the service life of the system is to be increased. According to the invention the object is achieved in that a larger number of baking rollers between the individual immersion phases are moved into the dough masses after possibly shock tanning in a zone of substantially homogeneous baking temperature. By this measure, the entire time between the immersion phases for the baking process is made usable and made the same more effective. The short immersion time in the dough mass compared to the baking time requires a minimum number of 6 baking rolls. Depending on the number of continuous or intermittent movement of the baking rolls can be beneficial.

Die Sicherung der konstanten Backtemperatur über den Gesamtraum erfolgt neben normalen Regelungsmaßnahmen erfindungsgemäß durch die Anordnung der Gasbrenner und weitgehende Abdichtung des Backraumes gegen unkontrollierte Fremdluft; vorzugsweise wird Luft nur mit dem für die Verbrennung erforderlichen Gas-Luft-Gemisch zugeführt, wobei zusätzlich die Verbrennungsgase in an sich bekannter Weise über einen Abgasschieber gedrosselt werden.The backup of the constant baking temperature over the entire space is carried out in addition to normal control measures according to the invention by the arrangement of the gas burner and extensive sealing of the oven against uncontrolled external air; Preferably, air is supplied only with the required for the combustion gas-air mixture, in addition, the combustion gases are throttled in a conventional manner via an exhaust slide.

Diese auf das notwendige Maß begrenzte Gasströmung führt neben Reduzierung der Energieverluste zu einer feuchten Atmosphäre im Backraum, die einer Austrocknung der Baumkuchen im Backprozeß entgegenwirkt.This limited to the necessary extent gas flow leads in addition to reducing the energy losses to a humid atmosphere in the oven, which counteracts dehydration of the tree cake in the baking process.

Bei einer erfindungsgemäßen Vorrichtung sind die im Backraum umlaufenden Backwalzen auf einem außerhalb des Backraumes angeordneten vertikal stehenden Antriebskettentrieb eingehängt. Die Wellendurchführungen für die Backwalzen sind mit Dichtungselementen versehen, die auch schuppenartig an den beiden Ketten angeordneten, gegeneinander verschiebbar überlappenden Blechen bestehen können.In a device according to the invention, the baking rollers circulating in the baking chamber are mounted on a vertically arranged drive chain drive arranged outside the baking chamber. The shaft passages for the baking rollers are provided with sealing elements, which can also be arranged like scales on the two chains, against each other slidably overlapping sheets can exist.

Ein zusätzlicher, ebenfalls außerhalb des Backraumes angeordneter Walzenkettentrieb, an dem die Backwalzen mittels Kettenritzel entlanglaufen, ermöglicht eine Eigenrotation derselben. Durch Stillstand oder unterschiedliche Geschwindigkeit und gegeläufige bzw. mitlaufende Bewegung des Walzenkettentriebes zur Richtung des Antriebskettentriebes kann die Rotationsdrehzahl der Backwalzeh verändert werden.An additional roller chain drive, which is also arranged outside the baking chamber and along which the baking rollers run by means of chain sprockets, enables their own rotation. By stoppage or different speed and gegeläufige or follower movement of the roller chain drive to the direction of the drive chain drive, the rotational speed of the Backwalzeh can be changed.

Die Anordnung der Antriebe außerhalb des Backraumes bewirkt eine bessere Ausnutzung des Backraumes durch geringeres Totvolumen und führt damit zur weiteren Reduzierung der Energieverluste.The arrangement of the drives outside of the baking chamber causes better utilization of the baking chamber by a smaller dead volume and thus leads to further reduction of energy losses.

Im von den Backwalzen umschlossenen Raum in der Ebene der Hauptwellen oder parallel dazu sind Gasbrenner vorzugsweise um unteren Teil angeordnet, die in Verbindung mit der Eigenrotation der Backwalzen eine Schockbräunung der jeweils aufgenommenen Teigmasse ermöglichen und ansonsten für eine homogene Backtemperatur im gesamten Backraum sorgen.In the space enclosed by the baking rollers in the plane of the main shafts or parallel to gas burners are preferably arranged around the lower part, which allow in conjunction with the self-rotation of the baking rollers a shock tanning of each recorded dough mass and otherwise provide a homogeneous baking temperature throughout the oven.

Die Schockbräunung kann durch einen an der Außenseite des nach oben laufenden Backwalzensystems angeordneten zusätzlichen Gasbrenner oder ein zur Geschmacksbeeinflussung rauchentwickelndes Feuer unterstützt werden.The shock tanning may be assisted by an additional gas burner arranged on the outside of the upwardly running baking roll system or a fire developing smoke to influence the taste.

DieTeigwanne ist heb- und senkbar unter dem unteren Umkehrpunkt des umlaufenden Backwalzensystems in einer Öffnung des Backraumes bündig schließend angeordnet.The dough pan can be raised and lowered below the lower reversal point of the circulating back-roll system in an opening of the baking chamber arranged flush closing.

embodiment

Die Erfindung soll nachfolgend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden. Es zeigen:The invention will be explained in more detail below using an exemplary embodiment. Show it:

Fig. 1: eine Vorderansicht einer erfindungsgemäßen Vorrichtung ohne Verkleidung;Fig. 1: a front view of a device according to the invention without paneling;

Fig.2: einen Querschnitt durch den Backraum;2 shows a cross section through the baking chamber;

Fig.3: eine Darstellung des Antriebes für kontinuierlichen Betrieb; 3 shows an illustration of the drive for continuous operation;

Fig. 4: eine Draufsicht auf den Antrieb gemäß Fig. 3.4 shows a plan view of the drive according to FIG. 3.

In dem geschlossenen Backraum 1 laufen 10 auswechselbare Backwalzen 2 um, die sich auf den Ketten des Antriebskettentriebes 3um die beiden Hauptwellen 4 bewegen. Der Antriebskettentrieb 3 wird von einem Stellgetriebemotor 5 angetrieben. Durch ein Malteserkreuzgetriebe kann eine taktweise Bewegung realisiert werden.In the closed baking chamber 1 run 10 interchangeable baking rollers 2, which move on the chains of the drive chain drive 3 around the two main shafts 4. The drive chain drive 3 is driven by a setting gear motor 5. By a Maltese cross gear a cyclic movement can be realized.

Neben dem Antriebskettentrieb 3 ist der'Walzenkettentrieb 6 mit einer Zahnradübersetzung 7 zur Beeinflussung seiner Umlaufrichtung und-geschwindigkeit angeordnet. ·In addition to the drive chain drive 3 der'Walzenkettentrieb 6 is arranged with a gear ratio 7 for influencing its direction of rotation and speed. ·

Auf jeder Backwalze 2 ist auf einer Seite ein Kettenritzel 8 befestigt, das in den Walzenkettentrieb 6 eingreift und die Drehung derOn each back roller 2, a chain sprocket 8 is fixed on one side, which engages in the roller chain drive 6 and the rotation of

jeweiligen Backwalze realisiert. 'realized respective baking roll. '

Bei kontinuierlichem Betrieb laufen die Backwalzen 2 in Lagerstellen 9 auf den Ketten des Antriebskettentriebes 3, mittels des Walzenkettentriebes 6 in Rotation versetzt, durch die mit Masse gefüllte Teigwanne 10. Beim diskontinuierlichen Betrieb wird die Teigwanne im Takt gehoben und nach dem Massenauftrag wieder gesenkt.In continuous operation, the baking rollers 2 run in bearings 9 on the chains of the drive chain drive 3, by means of the roller chain drive 6 in rotation through the mass-filled dough tray 10. In discontinuous operation, the dough is lifted to the beat and lowered again after the mass order.

Zwischen den beiden Hauptwellen 4 sind die Gasbrenner 11 angeordnet. Die nach oben strömenden Verbrennungsgase werden über einen Abzug 12, der mit einem Abgasschieber versehen ist, in einen Abgaskanal geleitet.Between the two main shafts 4, the gas burner 11 are arranged. The upward flowing combustion gases are passed through an outlet 12, which is provided with a waste gate, in an exhaust passage.

Die Wand 14 des Backraumes besitzt zwischen den Außenverkleidungen eine Wärmeisolierung aus Dämmstoff.The wall 14 of the oven has a heat insulation of insulation material between the outer panels.

Die Funktionsweise der Vorrichtung ist folgende:The operation of the device is as follows:

Die Backwalzen 2 werden von Hand nach Öffnen der Ofenklappe 13 eingesetzt und die Lagerstellen 9 verriegelt.The baking rollers 2 are inserted by hand after opening the oven door 13 and the bearings 9 locked.

In 1 ... 2 Umläufen werden die Backwalzen vorgewärmt, danach beschichtet und diese erste Schicht angebacken. Die folgenden Schichten schließen sich unmittelbar an-:In 1 to 2 revolutions, the baking rolls are preheated, then coated and baked this first layer. The following layers immediately follow:

Das Backen einer Schicht (ein Umlauf der Walzen) dauert ca. 20...6Os, die einzelnen Walzen backen gleichzeitig.The baking of a layer (one revolution of the rolls) lasts about 20 ... 6Os, the individual rolls bake simultaneously.

Durch den Walzenkettentrieb 6 rotieren sie mit 20 ... 40U/min. Der gesamte Backvorgang ist je nach Anzahl der Schichten nach maximal 60 min beendet. Der Backprozeß ist bei allen Baumkuchen fast gleichzeitig beendet. Danach werden die fertigen Baumkuchen aus der Maschine entnommen und auf einem Abkühlgestell bis zur weiteren Verarbeitung zwischengelagert.Through the roller chain drive 6 they rotate at 20 ... 40rpm. The entire baking process is completed after a maximum of 60 minutes, depending on the number of layers. The baking process is finished almost simultaneously at all tree cakes. Thereafter, the finished tree cakes are removed from the machine and stored on a cooling rack until further processing.

Claims

claims:

1. A method for the simultaneous baking of several tree cakes in a gas-heated closed oven, characterized in that at least 6 rotating baking rollers are moved after dipping in liquid dough and possibly shock tanning until re-immersion in a zone of substantially homogeneous baking temperature.

2. The method according to claim 1, characterized in that the zone homogeneous Bach temperature daß'in outside air only to the degree necessary for combustion with the air-gas to be ^combusted: mixture is supplied.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the escaping via the exhaust combustion gases are throttled via an exhaust slide.

4. Apparatus for carrying out the method according to claim 1 to 3, characterized in that the baking rollers (2) in the baking chamber (1) between two each outside the baking space vertically circulating chains of a drive chain drive (3) are arranged and chain sprocket (8) in engage a roller chain drive (6) also arranged outside the baking chamber, wherein the shaft passages of the baking rolls are sealed by the wall of the baking chamber, within the rotating back rolling system in the plane of the two main shafts (4) or parallel gas burner (11) are arranged and under the Roll system in an opening of the baking chamber flush closing the trough (10) is arranged for the liquid dough

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the sealing of the shaft passage through the wall of the baking chamber by scaly arranged on the chains of the drive chain drive, against each other slidably overlapping plates takes place.

6. Apparatus according to claim 4 or 5, characterized in that an additional gas burner is arranged in the baking chamber on the outside of the upwardly running back-rolling system.