DD149376A1 - METHOD FOR THE PRODUCTION OF EGG LIBERTY - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Eierlikoer aus pasteurisiertem, gefriergelagertem Eigelb ohne und mit Zuckerzusatz. Ziel der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung von in mikrobiologischer und organoleptischer Hinsicht einwandtfreien Eierlikoer aus pasteurisiertem, gefriergelagertem Eigelb zu entwickelnDie technischeAufgabe, die durch die Erfindung geloest werden soll, besteht darin, pasteurisiertes, gefriergelagertes Eigelb mit oder ohne Zuckereinsatz nach dem Auftauprozesz so zu behandeln, dasz es fuer die Herstellung von Eierlikoer ohne merkliche Anteile an grieszigen Bestandteilen geeignet ist. Das Wesen der Erfindung besteht darin,dasz das getaute Eigelb vor der Eierlikoerherstellung oberhalb 0 Grad C bis maximal 5 Grad C unter leichtem Ruehren eine bis maximal zehn Stunden nachbehandelt wird.The invention relates to a process for the production of egg liqueur from pasteurized, freeze-stored egg yolk with and without added sugar. The object of the invention is to develop a process for the preparation of microbiologically and organoleptically acceptable eggs from pasteurized, freeze-stored egg yolk. The technical object to be achieved by the invention is to provide pasteurized, freeze-stored egg yolk with or without sugar after the thawing process to be treated so that it is suitable for the production of eggs with no noticeable proportions of semisweet ingredients. The essence of the invention consists in the fact that the thawed egg yolk is aftertreated for one to a maximum of ten hours, before ovulation, above 0 ° C. to a maximum of 5 ° C. with gentle stirring.
Description
-Ί--Ί-
a) Titel der Erfindung a) T itel of the invention
Verfahren zur Herstellung von BierlikörProcess for the production of beer liqueur
b) Anwendungsgebiet der Erfindung b) Field of application of the invention
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Eierlikör aus pasteurisiertem, gefriergelagertem Eigelb ohne oder mit Zuckerzusatz.The invention relates to a process for the production of eggnog from pasteurized, freeze-stored egg yolk with or without added sugar.
c) Charakteristik der bekannten technischen Lösungen c) Characteristic of the known technical solutions
die Herstellung von Eierlikör werden generell Frischeier eingesetzt. Sommereier eignen sich qualitätsmäßig besser als Wintereier für die Eierlikörherstellung.the production of eggnog is generally used in fresh eggs. Summer eggs are better in quality than winter eggs for the production of eggnog.
Eieraufkommen und Eierlikörverbrauch sind saisonabhängig. Das Eiaufkommen im Sommer ist etwa doppelt so hoch wie im Winter, während der Verbrauch an Eierlikör in den Wintermonaten besonders hoch ist.Egg consumption and egg liqueur consumption are seasonal. Summer egg yields are about twice as high as in winter, while the consumption of eggnog is particularly high during the winter months.
Zur Sicherung eines ausreichenden Angebots an Eierlikör in der eierarmen Jahreszeit bietet sich das Verfahren der Gefrierlagerung von Eigelb an.To ensure a sufficient supply of eggnog in the low-egg season, the process of frozen storage of egg yolk is suitable.
Die maximale Lagerzeit hängt von der Lagertemperatur ab* Sie beträgt bis zu 12 Monate bei einer Lagertemperatur von -180C und bis zu 22 Monate bei einer Lagertemperatur von -280C.The maximum storage time depends on the storage temperature * It is up to 12 months at a storage temperature of -18 0 C and up to 22 months at a storage temperature of -28 0 C.
Es sind keine Verfahren zur Herstellung von Eierlikör aus 'gefriergelagsrtem Eigelb bekannt.There are no known processes for the production of eggnog from freeze-aged egg yolks.
Eigene Versucne mit Gefriereigelb ergeben einen in mikrobiologischer Hinsicht einwandfreien Eierlikör« Auch Geruch und Geschmack entsprechen den Anforderungen* Der aus Gefriereigelb hergestellte Eierlikör enthält aber in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen und der Menge der Zuckerzusätze mehr oder weniger grießige Bestandteile·Egg liqueur is produced in the same way as a microbiological product. "Odor and taste also meet the requirements. * The egg yolk produced from Gefrierigelb contains more or less gritty ingredients, depending on the storage conditions and the amount of added sugar.
Ziel der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung von in mikrobiologischer und organoleptischer Hinsicht einwandfreiem Eierlikör aus pasteurisiertem· gefriergelagertem Eigelb zu entwickeln,The object of the invention is to develop a process for the production of microbiologically and organoleptically satisfactory egg liqueur from pasteurized freeze-stored egg yolk,
e)Darle^ang des Wesens der Erfindunge) loan of the essence of the invention
Die technische Aufgabe, die durch die Erfindung gelöst werden soll, besteht darin, pasteurisiertes , gefriergelagertes Eigelb ohne oder mit Zuckerzusatz nach dem Auftauprozeß so zu behandeln, daß es für die Herstellung von Eierlikör ohne merkliche Anteil© an grießigen Bestandteilen . geeignet ist.The technical problem to be solved by the invention is to treat pasteurized, freeze-stored egg yolk without or with added sugar after the thawing process so that it is for the production of eggnog without appreciable proportion of © to grießigen ingredients. suitable is.
Merkmale der ErfindunggFeatures of the invention
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Eierlikör aus pasteurisiertem, gefriergelagertem Eigelb mit oder ohne Zuckerzusatz, gekennzeichnet dadurch, daß das getaut© Eigelb vor der Eierlikörhersteliung oberhalb O0G bis maximal +50G unter leichtem Rühren ein bis maximal Io Stunden nachbehandelt wird.The invention relates to a process for the production of eggnog from pasteurized, freeze-stored egg yolk with or without added sugar, characterized in that the thawed © egg yolk before the Eierlikörhersteliung above O 0 G to a maximum of +5 0 G with gentle stirring for a maximum of Io hours post-treated ,
Der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Eierlikör war frei von grießigen Bestandteilen. Außerdem wurde nur ein sehr geringer Eilterruckstand erhalten»The egg liqueur produced by the process according to the invention was free of gritty ingredients. In addition, only a very low rush pressure level was achieved »
Die Frischeier werden durch eine EieraufschlagmaschineThe eggs are replaced by an egg whipping machine
aufgeschlagen und in Bigelb, Biklar, ßlutei und Bierschalen getrennt. Die so getrennten Produkte fließen in unter der Maschine stehende Behälter. Das Bigelb wird einer Siebzentrifuge zugeführt, in der Schalenreste, Hagelschnüre und Dotterhäute abgetrennt werden.pitched and separated into Bigelb, Biklar, βlutei and beer cups. The products thus separated flow into containers under the machine. The Bigelb is fed to a sieve centrifuge, in which shell remains, hail cords and yolk skins are separated.
Die Trennschärfe der Maschine war so eingestellt, daß der Gehalt an Eiklar im Eigelb maximal4Ma% betrug·The selectivity of the machine was adjusted so that the content of egg white in the egg yolk was at most 4% by mass.
Die chemischen und bakteriologischen Parameter betrugen im Mittel:The chemical and bacteriological parameters were on average:
2 enthält 12o kg Zucker ·2 contains 12o kg of sugar ·
Zum Eigelb wird unter langsamen Kühren zuerst die Zuckerlösung und danach der Sprit (74· Vol%ig) zugegeben. Zum Schluß wird Typage zugesetzt.To the egg yolk add the sugar solution and then the fuel (74% by volume) under slow stirring. Finally Typage is added.
Danach wird der Eierlikör bei 58°0 solange thermisch »behandelt, bis eine Viskosität von 350 bis 4oo cp bei 2o°C erreicht ist©Thereafter, the advocaat is thermally treated at 58 ° 0 until a viscosity of 350 to 4oo cp at 2o ° C is reached ©
Für die Eierlikörherstellung aus pasteurisiertem Gefriereigelb wurde Eigelb nach der Pasteurisierung bei -Ϊ8°0 und bei -30 C ohne Zuckerzusatz und unter Zusatz von lo% ungeblauten Zucker 6 Monate gefriergelagert. Vor dem Auftauen im Doppelmantelru.hrgefäß wurde es geschnitzelt und bei O0O bis +20G während ca. einer Stunde aufgetaut.For the production of eggnog from pasteurized Gefrierigelb egg yolk was frozen after pasteurization at -Ϊ8 ° 0 and at -30 C without added sugar and with the addition of lo% of untainted sugar for 6 months. It was chipped before thawing in a double-walled crucible and thawed at O 0 O to +2 0 G for about one hour.
Mit dem so aufgetautem Eigelb wurde nach Beispiel 1 Eierlikör hergestellt.Egg liqueur was prepared according to Example 1 with the thawed egg yolk.
Vor der Abfüllung wurde der Eierlikör mit Hilfe einer Kreiselpumpe über ein Siebfilter filtriert«Before bottling, the eggnog was filtered through a strainer using a centrifugal pump «
Ohne Zuckerzusatz zum Gefriereigelb lag der Filtrierrückstand im Mittel bei 8 Ma%, bezogen auf eingesetztes Eigelb und bei einem Zusatz von Io Ma% Zucker zum Gefriereigelb, bei ca. 4 Ma%, bezogen auf eingesetztes Eigelb bei einer Lagertemperatur von -18 C·Without added sugar to the Gefrierigelb the Filtrierrückstand was on average 8 Ma%, based on egg yolks used and with an addition of Io Ma% sugar to Gefrierigelb, at about 4 Ma%, based on egg yolk used at a storage temperature of -18 C ·
Bei einer Lagertemperatur von -Jo0C war der Anteil an grießigen Bestandteilen noch größer.At a storage temperature of -Jo 0 C, the proportion of grießigen components was even greater.
Der so hergestellte Eierlikör entsprach in seiner Zusammensetzung (Lecithinphosphorsäuregehalt), Konsistenz und Stabilität nicht den Anforderungen des Standards«The produced eggnog in its composition (lecithin phosphoric acid content), consistency and stability did not meet the requirements of the standard «
Das nach Beispiel 2 gefriergelagerte und aufgetaute Eigelb wurde nach vollständigem Auftauen bei O0G einer thermischen Nachbehandlung unter leichtem Rühren bei maximal +5 G in einer Zeit von· einer bis maximal Io Stunden unterzogen©After complete thawing, the egg yolk frozen and thawed according to Example 2 was subjected to a thermal aftertreatment with gentle stirring at a maximum of +5 G in a time of from 1 to a maximum of 1 hour
Nach der thermischen Nachbehandlung wurde entsprechend Beispiel 1 Eierlikör hergestellt·After the thermal aftertreatment, eggnog was prepared according to Example 1.
In Abhängigkeit von der Lagertemperatur wurden folgende Rückstände bei der Filtration bei einer Lagerzeit von 6 Monaten erhalten:Depending on the storage temperature, the following residues were obtained during filtration at a storage time of 6 months:
Versuchs Lager- Zucker- Nachbehandlung Rückstand Nr. temperatur gehalt Temperatur ZeitTrial storage sugar post-treatment residue no. Temperature content temperature time
Der so hergestellte Eierlikör entsprach in sensorischer und mikrobiologischer Hinsicht den Rechtsbestimmungen. Er war nicht von Eierlikör, hergestellt aus Frischeiern zu unterscheiden»The thus produced eggnog corresponded to the legal regulations in sensory and microbiological respect. He was not to be distinguished from eggnog, made from fresh eggs »
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD21945680A DD149376A1 (en) | 1980-03-05 | 1980-03-05 | METHOD FOR THE PRODUCTION OF EGG LIBERTY |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD21945680A DD149376A1 (en) | 1980-03-05 | 1980-03-05 | METHOD FOR THE PRODUCTION OF EGG LIBERTY |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD149376A1 true DD149376A1 (en) | 1981-07-08 |
Family
ID=5522993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DD21945680A DD149376A1 (en) | 1980-03-05 | 1980-03-05 | METHOD FOR THE PRODUCTION OF EGG LIBERTY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD149376A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1983002625A1 (en) * | 1982-02-01 | 1983-08-04 | VAJDA, Gábor | Process for the preparation of egg-containing drinks |
| AT384824B (en) * | 1984-09-21 | 1988-01-11 | Kiskunhalasi Allami Gazdasag | ALCOHOLIC BEVERAGES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
-
1980
- 1980-03-05 DD DD21945680A patent/DD149376A1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1983002625A1 (en) * | 1982-02-01 | 1983-08-04 | VAJDA, Gábor | Process for the preparation of egg-containing drinks |
| AT384824B (en) * | 1984-09-21 | 1988-01-11 | Kiskunhalasi Allami Gazdasag | ALCOHOLIC BEVERAGES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
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