[go: up one dir, main page]

CZ20031747A3 - Potravinový výrobek pro mělké smažení - Google Patents

Potravinový výrobek pro mělké smažení Download PDF

Info

Publication number
CZ20031747A3
CZ20031747A3 CZ20031747A CZ20031747A CZ20031747A3 CZ 20031747 A3 CZ20031747 A3 CZ 20031747A3 CZ 20031747 A CZ20031747 A CZ 20031747A CZ 20031747 A CZ20031747 A CZ 20031747A CZ 20031747 A3 CZ20031747 A3 CZ 20031747A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
lecithin
weight
fat
food product
hydrolysis
Prior art date
Application number
CZ20031747A
Other languages
English (en)
Inventor
Hooft Cor ´T
Den Kommer Marcelle Van
Jacobus Cornelis Segers
Original Assignee
Unilever N. V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=8172536&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CZ20031747(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Unilever N. V. filed Critical Unilever N. V.
Publication of CZ20031747A3 publication Critical patent/CZ20031747A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/011—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/013—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J7/00—Phosphatide compositions for foodstuffs, e.g. lecithin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07F—ACYCLIC, CARBOCYCLIC OR HETEROCYCLIC COMPOUNDS CONTAINING ELEMENTS OTHER THAN CARBON, HYDROGEN, HALOGEN, OXYGEN, NITROGEN, SULFUR, SELENIUM OR TELLURIUM
    • C07F9/00—Compounds containing elements of Groups 5 or 15 of the Periodic Table
    • C07F9/02—Phosphorus compounds
    • C07F9/06—Phosphorus compounds without P—C bonds
    • C07F9/08—Esters of oxyacids of phosphorus
    • C07F9/09—Esters of phosphoric acids
    • C07F9/10—Phosphatides, e.g. lecithin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07F—ACYCLIC, CARBOCYCLIC OR HETEROCYCLIC COMPOUNDS CONTAINING ELEMENTS OTHER THAN CARBON, HYDROGEN, HALOGEN, OXYGEN, NITROGEN, SULFUR, SELENIUM OR TELLURIUM
    • C07F9/00—Compounds containing elements of Groups 5 or 15 of the Periodic Table
    • C07F9/02—Phosphorus compounds
    • C07F9/06—Phosphorus compounds without P—C bonds
    • C07F9/08—Esters of oxyacids of phosphorus
    • C07F9/09—Esters of phosphoric acids
    • C07F9/10—Phosphatides, e.g. lecithin
    • C07F9/103—Extraction or purification by physical or chemical treatment of natural phosphatides; Preparation of compositions containing phosphatides of unknown structure

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

Potravinový výrobek pro mělké smažení
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká potravinových výrobků, vhodných pro mělké smažení. Dále se tento vynález týká způsobu hydrolýzy přírodního lecitinu, jejímž výsledkem je výrobek, hodící se pro přidání k potravinovým výrobkům, vhodným pro mělké smažení.
Dosavadní stav techniky
Potravinové výrobky, vhodné pro mělké smažení, jsou dobře známé. Příkladem takových potravinových výrobků jsou máslo, umělý jedlý tuk (margarín), včetně tekutého umělého jedlého tuku, pomazánky, jako nízkotučné pomazánky a varné mléko. Potravinové výrobky jsou často vícefunkční, to znamená, že mohou být použity pro různé účely, například kromě vhodnosti ke smažení jsou určeny i pro pečení a pro namazání na chleba.
Při použití k mělkému smažení je důležitou vlastností potravinových výrobků jejich rozstřikování. Během mělkého smažení by mělo být zabráněno rozstřikování do co nějvětší míry.
Látkou, která je dobře známá svým působením proti rozstřikování, je lecitin. Zlepšení chování při rozstřikování je tedy důležitým důvodem pro začlenění lecitinu do potravinových výrobků.
Lecitin je široce používaný výraz pro komplexní směs fosfatidů, vytvářených z mnoha rostlinných a živočišných zdrojů. Příkladem fosfatidů jsou fosfatidylcholin (PC), fosfatidylethanolamin (PE), fosfatidylinositol (Pl), fosfatidová kyselina (PA) a acetylovaný • · · · · fc •fc · ·* fcfc fcfcfcfc fc · ♦ fc fc 9 φ
fosfatidylethanolamin (aPE). Hydrolyzované fosfatidy jsou označovány předponou lyso-, například lyso-PC nebo LPC.
Rostlinné lecitiny jsou získávány ze surových rostlinných olejů nebo tuků, v nichž jsou lecitiny přítomné jako koloidní roztok. Obvykle se odstraňují krokem zbavení gumy, ve kterém se lecitin sráží, například injikaci páry do oleje nebo tuku, nebo injikaci vody či vodného roztoku.
Lecitiny jsou obchodně dostupné jako velmi viskózní substance, obsahující 60 až 65 % hmotnostních fosfatidů, 30 až 35 % hmotnostních oleje a přibližně 5 až 10 % hmotnostních ostatních sloučenin, jako je například sterol. Taková směs je zde označována jako přírodní lecitin.
Lecitiny jsou obvykle pojmenovány s ohledem na svůj původ, například jako sojový lecitin, slunečnicový lecitin, řepkový lecitin, kanolový lecitin (z řepkových semen se sníženým obsahem kyseliny erukové), lecitin z bavlníkových semen, vaječný lecitin a podobně.
Zdaleka nejdůležitějším přírodním lecitinem je sojový lecitin, který je získáván ze sojového oleje. Kromě přírodního sojového lecitinu jsou známé a obchodně dostupné také sojový lecitin zbavený svého olejového podílu (de-oiled lecithin) a hydrolyzovaný sojový lecitin.
Vzhledm k rozsáhlé převaze sojového lecitinu vzhledem k ostatním lecitinům odborníci v oboru obecně používají výraz lecitin tehdy, pokud je ve skutečnosti zmiňován sojový lecitin.
Použití lecitinu jako činidla působícího proti rozstřikování v potravinových výrobcích je například doloženo v EP-B-265003, který předkládá potravinový výrobek se sníženým obsahem tuku, jehož tuková fáze má až do 75 % hmotnostních tuku. Tato emulze zahrnuje systém • 9 φ « · · · * · · · · ♦ ♦ · • · · · · · · • · · · · · · · · • · « · Φ 9
Φ » ΦΦΦ Φ • Φ ·
- 3 emulgátorů se směsí fosfolipidů obsahujících fosfatidylchol in a fosfatidylethanolamin v poměru, překračujícím 3:1. Systém lecitinového emulgátorů se připravuje extrakcí sojového lecitinu prostřednictvím polárního extrakčního rozpouštědla, například alkoholu.
Podle patentu US 3 505 074 jsou emulgační vlastnosti fosfatidů, například činidla působícího v umělém jedlém tuku proti rozstřikování, zlepšené částečnou hydrolýzou fosfatidů.
EP-B-253 429 předkládá povrchově aktivní prostředek, který zahrnuje alespoň 3% lysofosfatidylethanolamin a u něhož je hydrolyzační poměr stupně hydrolýzy fosfatidylethanolaminu a stupně hydrolýzy fosfatidylcholinu vyšší než 1,5. Povrchově aktivní prostředek, o kterém se uvádí, že poskytuje zlepšenou účinnost proti rozstřikování, se připravuje postupem, který zahrnuje frakcionaci a následnou hydrolýzu.
I když fosfatidové prostředky, vyrobené podle dosavadního stavu techniky, vykazují dobrou účinnost proti rozstřikování, mají tu nevýhodu, že jejich výroba zahrnuje přídavné kroky postupu, jako frakcionaci a hydrolýzu. Krok postupu, který zahrnuje hydrolýzu, má dále tu možnou nevýhodu, že zvyšuje úroveň pěnění potravinových výrobků, obsahujících hydrolyzovaný lecitin. Proto je v prostředcích pro smažení stále velmi běžné použití přírodního sojového lecitinu.
Autoři tohoto vynálezu zjistili, že ačkoli může být účinnost přírodního sojového lecitinu proti rozstřikování dostatečující v potravinových výrobcích, které obsahují 80 % hmotnostních tukové fáze, je nedostačující, pokud je vyráběn potravinový výrobek s nižším obsahem tuku, například 70 % hmotnostních tuku, 60 % hmotnostních tuku nebo i s menším obsahem tuku.
- 4 ·· · * * ·* ·«·««· ·♦·· · · ♦ · * φ 9 • 4 · · · · · « « 9 * * 4 4 9 4 444 4 4 9 9
4 4 4 4 4 4 4·
J. Hollo se spoluautory v JAOCS 70(10), 997-1001, 1993, diskutuje frakcionaci, acylaci a enzymovou hydrolýzu slunečnicového lecitinu a možnosti jejich využívání. Udávaná doba hydrolýzy činí 1 až 5 hodin. V práci však není uveden žádný popis, který by se týkal použití slunečnicového lecitinu v potravinových výrobcích.
S. Zmarlicki popisuje v publikaci Prezemysl-Spozywczy 53(11), 63-65, že byla vyrobena série 23 mléčných pomazánek bez obsahu bílkoviny, obsahujících 0,4% slunečnicový lecitin jako emulgátor. Pomazánky byly vyrobeny za použití 40 - 80 % bezvodého mléčného tuku, 0-30 % slunečnicového oleje (0 - 42,8 % v tukové fázi) a 0,02 až 0,04 % komerční máslové příchuti. Vykazovaly dobré vlastnosti, pokud se týká chuti a vůně. Tyto pomazánky měly vysoký obsah živočišného tuku a účinnost proti rozstřikování při mělkém smažení u nich nebyla zmíněna.
Podstata vynálezu
Předmětem tohoto vynálezu je zlepšení chování při rozstřikování potravinových výrobků podle předcházejícího stavu techniky během jejich použití při mělkém smažení.
Dalším předmětem tohoto vynálezu je poskytnutí potravinového výrobku, který má zlepšené vlastnosti, týkající se jak chování při rozstřikování, tak i pěnění.
Jiným předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí potravinového výrobku, který má zdravotní přínos, například má účinek, snižující u lidí hladinu krevního cholesterolu.
- 5 ·· · ♦* ·· ······ ···· » ♦ ♦ 9 f » 0 • » · *····· « · · ·* 999900 · 0 • · 9 » · · 9 · · 9
Ještě jiným předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí potravinového výrobku, který může být vyroben z přírodně se vyskytujících přísad za použití menšího množství výrobních kroků.
Jednoho nebo více z těchto předmětů je dosaženo podle tohoto vynálezu, který poskytuje potravinový výrobek, zahrnující 0,05 % hmotnostního až 3 % hmotnostní slunečnicového lecitinu a triglyceridy, přičemž alespoň 70 % hmotnostních triglyceridů je rostlinného původu.
Jednoho nebo více z těchto předmětů je dále dosaženo potravinovým výrobkem, vhodným pro mělké smažení, který obsahuje 0,05 % hmotnostního až 3 % hmotnostní slunečnicového lecitinu, přičemž tento slunečnicový lecitin je hydrolyzovaný nebo frakcionovaný.
Hydrolyzovaným slunečnicovým lecitinem se zde rozumí slunečnicový lecitin, jehož stupeň hydrolyzace, jak je definován v Příkladech provedení vynálezu, je 0,05 nebo vyšší.
Vynález dále poskytuje zlepšený způsob hydrolýzy lecitinu, při němž se sníží doba hydrolýzy a při němž se slunečnicový olej podrobí odstranění gumové složky k poskytnutí přírodního slunečnicového lecitinu a tento přírodní slunečnicový lecitin se podrobí hydrolýze, vyznačující se tím, že rozdíl čísla kyselosti mezi produktem hydrolýzy a přírodním slunečnicovým lecitinem (AAV) je 2 až 15.
Podrobný popis vynálezu
V následujícím popisu a v patentových nárocích budou používány dále uvedené definice. Tam, kde je zmiňováno rozmezí, výraz od a do b znamená od a včetně a až do b a včetně b, pokud však není uvedeno jinak. Výrazy olej a tuk jsou používány záměnné.
- 6 Používány jsou také následující zkratky fosfolípidů; PC (fosfatidylcholin), Pl (fosfatidylinositol), PE (fosfatidylethanolamin), aPE (acetylovaný fosfatidylethanolamin) aPA (fosfatidová kyselina).
Hydrolyzované formy těchto fosfolipidu jsou označovány předponou L, například LPC pro lyso-fosfatidylcholin.
Potravinovým výrobkem podle tohoto vynálezu mohou být emulze typu vody v oleji, například pomazánky nebo umělé jedlé tuky, emulze typu oleje ve vodě vhodné pro mělké smažení, jako například vodná spojitá média na smažení, nebo mohou v zásadě sestávat z tuku či oleje.
• · ♦ · · · ♦ ·♦♦»»♦ *··· ♦ · * t 4» 4 · · »·«»··» • · · · · »·«♦·· · * • · · · · · « · · ·
Množství olejové a vodné fáze ve výrobku není kritickým bodem. Potravinový výrobek může obsahovat například 30 až 100 % hmotnostních tukové fáze a 0 až 70 % vodné fáze. S výhodou potravinový výrobek obsahuje 40 až 100 % hmotnostních tukové fáze a 0 až 70 % vodné fáze. Ještě lépe je pak potravinový výrobek emulzí vody v oleji, obsahující 60 až 90 % hmotnostních tukové fáze a 10 až 40 % vodné fáze.
Obsah tukové fáze blízký 80 % hmotnostním je běžný u umělých jedlých tuků, stejně jako obsah blízký 70 nebo 60 % hmotnostním. Vynález se také týká výrobků, vykazujících obsah téměř 100 % hmotnostních tukové fáze. I když u takových potravinových výrobků nemusí být důležité primární rozstřikování, jak zde bylo definováno, sekundární rozstřikování je zlepšeno.
Potravinovým výrobkem podle předkládaného vynálezu může být tekutý umělý jedlý tuk, margarín. Tekutý umělý jedlý tuk je zde definován jako nalévatelná emulze typu vody v oleji, obsahující obecně od 1 % hmotnostního do 40 % hmotnostních a lépe od 5 do 30 % hmotnostních vody vzhledem k celkové hmotnosti výrobku.
fc· fcfcfc· fcfc fc fcfc fc· • ♦ ♦♦ · · « fc fcfc · fcfcfc fcfcfc· fcfcfc • · · ·· *····· « fc ··· · · ···«*
Tuková fáze může zahrnovat jakýkoliv triglyceridový olej, pokud je alespoň 70 % hmotnostních triglyceridů rostlinného původu. Vysoce se upřednostňuje tuková fáze bohatá na triglyceridy, obsahující zbytky (poly)nenasycených, tedy vícenásobně nenasycených mastných kyselin. Proto se tuk s výhodou zvolí ze skupiny, která zahrnuje slunečnicový olej, sojový olej, řepkový olej, olej z bavlníkových semen, olivový olej, obilný olej, podzemnicový olej, kukuřičný olej, Linolový olej (z lněných semen s geneticky upraveným obsahem kyseliny linolenové), lněný olej, kokosový olej, palmojádrový olej, a/nebo kombinace takových olejů.
Určité množství tuku živočišného původu, například máslového tuku, může být výhodné, například pro chuť výrobku, ovšem celkové množství těchto tuků by mělo být menší než 30 % hmotnostních vzhledem k celkovým triglyceridům v potravinovém výrobku.
Potravinový výrobek volitelně obsahuje kromě těchto tuků i složku tvrdého tuku, zvolenou ze skupiny, zahrnující: ztužený řepkový olej, ztužený sojový olej, ztužený bavlníkový olej, ztužený kukuřičný olej, ztužený podzemnicový olej, palmový olej, ztužený palmový olej, podíly palmového oleje, ztužené podíly palmového oleje, mléčný tuk nebo podíly mléčného tuku. Tyto tuky jsou volitelně plně nebo částečně hydrogenovány a/nebo interesterifikovány k získání požadovaných strukturačních vlastností. Tento tvrdý tuk může částečně sloužit k poskytnutí struktury a/nebo stálosti potravinovým výrobkům.
Tuková fáze může obsahovat přísady, které jsou běžné ve výrobcích pro smažení, jako barviva, například karoten, v tuku rozpustné příchutě a vitamíny, monoglyceridy a/nebo diglyceridy a podobně.
Volitelná vodná fáze potravinových výrobků může zahrnovat přísady, které jsou běžné ve výrobcích na smažení, jako jsou bílkoviny,
·00» * » 0 • » 0
0 0
0 · 0 * · 0
0 0 · 0 0 • ·
- 8 vodou rozpustné příchutě, emulgátory, zahušťovadla, sůl, mléčné přísady, konzervační látky a podobně.
Potravinový výrobek podle předkládaného vynálezu může být balen obvyklým způsobem. Umělé jedlé tuky mohou být baleny do přebalu, tuby nebo lahve. Jiné potravinové výrobky mohou být baleny v lahvích, plechovkých, foliích, v papíru a podobně, nebo mohou být prodávány jako takové.
Slunečnicový lecitin může být hydrolyzován nebo frakcionován. Hydrolýza může být prováděna známým způsobem, například enzymovým postupem s fosfolipázou. Ovšem reakční doba může být kratší než reakční doba, která je obvyklá u sojového lecitinu.
Slunečnicový lecitin je s výhodou hydrolyzován a stupeň hydrolýzy slunečnicového lecitinu je od 0,1 do 0,5, výhodněji od 0,2 do 0, 4 a ještě výhodněji od 0,25 do 0,33. Stupeň hydrolýzy Is je zde definován jako poměr mezi hmotnostními procenty lyso-PE a hmotnostními procenty (lyso-PE + PE).
Předkládaný vynález se dále týká způsobu výroby hydrolyzovaného slunečnicového lecitinu, při němž se slunečnicový olej podrobí odstranění gumové složky k poskytnutí přírodního slunečnicového lecitinu a při němž se přírodní slunečnicový lecitin poté podrobí hydrolýze.
Reakční doba během hydrolýzy je s výhodou taková, aby rozdíl mezi rozdíl v čísle kyselosti mezi produktem hydrolýzy a přírodním slunečnicovým lecitinem (AAV) byl 2 až 15, lépe 5 až 12 a ještě lépe 7 až 9. Způsob měření čísla kyselosti je zde popsán v Příkladech provedení vynálezu.
** 4 444 ·
«4 44
4 4 4 ·4 4
4«· «4 4
4 4444« « 4
4 4 4 4 · 4
Za těchto podmínek se získá zlepšené chování při rozstřikování potravinových výrobků s obsahem hydrolyzovaného slunečnicového lecitinu.
Proces hydrolýzy se s výhodou provádí za použití enzymového postupu za použití enzymu fosfolipáza A-2.
Slunečnicový lecitin může být také frakcionován, například extrakcí s alkoholem, jako je ethanol.
Potravinové výrobky podle předkládaného vynálezu vykazují snížené rozstřikování při upřednostňovaném použití jako výrobky pro mělké smažení. Výrobky pro mělké smažení jsou definovány jako výrobky, používané k mělkému smažení, to znamená ke smažení, při němž je potravinový výrobek, jenž má být osmažen, smažen v tenké vrstvě výrobku ke smažení, tj. potravinový výrobek není do výrobku ke smažení úplně ponořen. Příkladem mělkého smažení je smažení masa, ryb nebo zeleniny v pánvi. Naopak při hlubokém smažení je potravinový výrobek, jenž má být osmažen, obvykle zcela ponořen do výrobku ke smažení. Příkladem hlubokého smažení je smažení bramborových hranolků v hluboké, olejem naplněné smažící pánvi.
Během mělkého smažení za použití výrobku ke smažení, obsahujícího vodnou fázi, jako je umělý jedlý tuk, nastane rozstřikování obecně ve dvou okamžicích, které jsou časově oddělené. První typ rozstřikování, obecně nazývaný jako primární či prvotní rozsřikování, může nastat, jakmile je umělý jedlý tuk-zahříván na smažící pánvi. Primární rozstřikování je výsledkem explozivního odpařování přehřátých vodných kapének, pocházejících z vodné fáze umělého jedlého tuku. Druhý typ rozstřikování nastává tehdy, když je voda, nebo potravinový výrobek který uvolňuje vodu, jako maso, ryby nebo zelenina, vložen do zahřátého výrobku ke smažení. Tento typ rozstřikování, opět způsobený
- 10 • 4 * 44 44 99 4444
9 99 9 9 9 9 · 9 * < 9 9 9 9 9 999 999 9 • 9 9 44 4 9 9 9 9
444 44 44 99 4 4 explozivním odpařováním přehřáté vody, se nazývá sekundární či druhotné rozstřikování.
Hodnoty primárního (SV1) a sekundárního rozstřikování (SV2) jsou zde stanoveny podle metody, doložené v Příkladech provedení vynálezu.
Předkládaný vynález bude nyní ozřejměn následujícími příklady, na něž se neomezuje.
Příklady provedení vynálezu
Stanovení hodnoty rozstřikování v testu rozstřikování
Primární (prvotní) rozstřikování (SV1) bylo stanovováno za standardizovaných podmínek, při nichž byla alikvotní část potravinového výrobku zahřívána ve skleněné misce a množství tuku, rozstříknutého na list papíru, který byl držen nad miskou, bylo vyhodnoceno po odstranění obsahu vody z potravinového výrobku zahříváním.
Sekundární (druhotné) rozstřikování (SV2) bylo stanovováno za standardizovaných podmínek, pří nichž se vyhodnocovalo množství tuku, rozstříknutého na list papíru, drženého nad miskou, po injikací množství 10 ml vody do misky.
Při stanovení hodnoty jak primárního, tak i sekundárního rozstřikování bylo množství potravinového výrobku, obsahující 20 g tuku (tj. 25 g 80% tukové pomazánky) zahříváno ve skleněné misce o průměru 15 cm na elektrické plotně přibližně na 205 °C. Tuk, který se rozstřikoval ven z pánve působením expandujících odpařujících se vodných kapének, byl zachycován na listu papíru, umístěném 25 cm nad
»· • • « -· · ·♦ • 99 99 9 9
9 9 9 •
• • • * · • 9
• • * * • · « 9 * ♦
*· « 9 9 9 9 9
miskou (test SV1). Následně bylo do misky injikováno 10 ml vody a opět byl tuk, který se rozstřikoval ven z pánve působením expandujících odpařujících se vodných kapének, zachycován na list papíru, umístěný nad miskou (test SV2).
Získané zobrazení bylo srovnáno se sadou standardních obrázků o číslech nula až deset, pomocí čehož bylo číslo nejlépe odpovádajícího obrázku zaznamenáno jako hodnota rozstřikování. Číslo 10 označuje nulové rozstřikování a číslo 0 označuje velmi silné rozstřikování. Obecně je hodnocení následovně:
hodnocení poznámky
10 vynikající
8 dobré
6 dostatečné
4 nedostatečné pro SV1, téměř dostatečné pro SV2
2 velmi špatné
Typické výsledky pro domácí margaríny (umělé jedlé tuky o 80 % hmotnostních tuku) jsou 8,5 pro primární rozstřikování (SV1) a 4,6 pro sekundární rozstřikování (SV2) za podmínek výše uvedeného testu.
Stanovení čísla kyselosti a DAV (delta čísla kyselosti)
Čísla kyselosti se měří se měří v řadě, pro sledování profilu hydrolýzy. Medoda na bázi AOSC standardní metody JA 6-55 (97) zahrnuje rozpuštění odváženého vzorku fosfolipidu (přibližně 0,5 gramu) v petroletheru (60 ml) a následné přidání 60 ml neutralizujícího ethanolu. Vzniklá disperze (rozptyl) se nepřetržitě míchá a titruje se 0,1
- 12 ·♦ · ·· ·« 11 1111 1 1 11 1111 11 1 19 1 1 9 1 1 1 1 1
9 1111 111 111 Ί • 1 · · 1 1 1111
111 11 »1 11 11 mol.l'1 roztokem NaOH. Konec titrace se stanoví pomocí fenolftaleinu. Veškerá čísla kyselosti se vyjádří v mg KOH/g fosfolipidových ekvivalentů.
AAV (delta čísla kyselosti) je rozdíl v čísle kyselosti mezi mezi hydrolyzovaným fosfolipidovým vzorkem a přírodním slunečnicovým lecitinem, který je výchozím produktem pro hydrolýzu (vyjadřuje se v mg KOH/g fosfolipidových ekvivalentů.
Stanovení množství fosfatidu
Hmotnostní procenta množství fosfatidů jsou zde stanovena analýzou 31P-NMR (nukleární magnetickou rezonancí). Tato metoda je popsána T. Glonekem a Τ. E. Merchantem v kapitole 31P NMR Phospholipid Profiling, uvedené v publikaci Advances in Lipid Methodology, vydané v The Oily Press, Ltd., (editor W. W. Christie), West Ferry, 1995, dílu 3, na stranách 35 až 37.
Příklad 1
Hydrolýza slunečnicového lecitinu
V nádobě z nerezové oceli o objemu jednoho litru, doplněné míchadlem Ultra Turrax a umístěné ve vodní lázni (Lauda), zahřívané na 50 ’C, bylo v 272 g demineralizované vody připraveno 420 g slunečnicového lecitinu. Směs byla míchána až do získání vodné spojité směsi a hodnota pH byla upravena na 7,0 prostřednictvím 25% roztokem amoniaku.
Přírodní slunečnicový lecitin byl získán od firmy Cereol Novenyollajipari RT, Budapešť, Maďarsko. Tento přírodní slunečnicový lecitin obsahoval 56,5 % hmotnostního v acetonu nerozpustného podílu.
·· * ·· ·« ···>♦· • « ·« ··«· 9 9 «
9 9 9 9 9 9 9 9 9 • · · ♦ · t ······ ·
9 9 9 9 9 9 9 9 9
-13- ·· ··· ·· 99 99 99
Ke směsi bylo přidáno 42 ml demineralizované vody a 0,035 ml enzymového roztoku Lecitase (Novo Nordisk Co., Dánsko). Výsledná usazenina byla zahřívána na 50 °C a míchána rychlostí 70 otáček za minutu.
Po hydrolýze lecitinu následovalo odebrání vzorků z usazeniny, jejich vysušení až k dosažení obsahu vody menšího než 1,5 % hmotnostního a změření stupně hydrolýzy. Výsledky jsou uvedeny v Tabulce 1.
Tabulka 1: Výsledky hydrolýzy slunečnicového lecitinu
reakční doba (v minutách) 0 30 60 90 120
stupeň hydrolýzy 0,08 0,26 0,33 0,47 0,46
číslo kyselosti (v mg KOH/g) 34,8 39,9 41,7 42,9 45
AAV 5,1 6,9 8,1 10,2
složení fosfolipidu (v % hmotn./hmotn.)
PC 14,2 11,3 10,9 10,3 9,5
Pl 8,6 7,5 7,6 8,4 8,1
PE 4,9 2,6 2,9 1,8 2,2
PA - - - - -
LPC 0,9 2,9 3,6 3,7 3,4
LPI 0,5 0,7 1,9 1,1 1,2
LPE 0,4 0,9 1,4 1,6 1,9
LPA - - - - -
aPE 0,5 0,2 - - -
SV1 8 7,75 8 7,75 7,75
SV2 7 7,65 7,5 7 7
♦ Φ « • φ ·· «
- 14 SV1 a SV2 byly stanoveny v potravinovém výrobku, vyrobeném podle Příkladu 2.
φφ φφφ· φ φ φφφφ φφφ φφφ φ ♦ φ φ φφ φ φφφφ
Příklad 1 ukazuje, že optimální chování, týkající se rozstřikování, se pro slunečnicový lecitin dosáhne při době hydrolýzy 60 minut. To je velmi krátká doba hydrolýzy ve srovnání s hydrolýzou sojového lecitinu, u níž jsou za podmínek Příkladu 1 vyžadovány doby hydrolýzy od 10 do 12 hodin.
Příklad 2
Výroba potravinového výrobku
Přípraven byl potravinový výrobek, mající následující složení:
Tuková fáze (80 % hmotnostních výrobku): 79,48 % hmotnostních tukové směsi (profil tukových pevných látek, sušiny: N10= 35, N20= 20,0; N30 = 8,5 a N40 = 0), 0,48 % hmotnostního lecitinu, 0,04 % hmotnostního nasyceného monoglyceridu (Hymono 8903);
vodná fáze (20 % hmotnostních výrobku); 0,96 % hmotnostního sole; 1,06 % hmotnostního sušené kyselé syrovátky a 17,98 % hmotnostního vodovodní vody. Hodnota pH vodné fáze byla upravena na 4,6 prostřednictvím 10 % hmotnostních kyseliny citrónové.
Předsměs (předběžná směs) přísad byla ponechána projít řadou Votator o třech škrabákových teplotních výměnících (A-jednotkách), jednom míchaném krystalizátoru (C-jednotce) a odpočivné trubici (B-jednotce) v pořadí A-C-A-A-B, přičemž jednotky A a C pracovaly při 500 otáčkách za minutu. Potravinový výrobek, opouštějící B-jednotku, měl teplotu 11 °C a byl balen do přebalů.
Lecitiny, označované jako Bolec, byly získány od firmy Unimills, Zwijndrecht, Holandsko a měly v acetonu nerozpustný podíl o velikosti 62 % hmotnostních (což je míra, udávající celkový obsah fosfolipidu).
Přírodní slunečnicový lecitin byl získán od firmy Cereol Novenyollajipari RT, Magyargorszag, Budapešť, Maďarsko, a měl v acetonu nerozpustný podíl ve výši 56,5 % hmotnostního.
Hydrolyzovaný slunečnicový lecitin byl získán podle postupu popsaného v Příkladu 1, za použití reakční doby 60 minut.
Profily pevných látek (sušiny), tj. N-hodnoty tukové směsi, byly stanoveny prostřednictvím NMR, za použití postupu, popsaného v Fette, Seifen, Anstrichmittel 80, 180-186, 1978.
Výsledky chování při rozstřikování jsou uvedeny v Tabulce 2.
Tabulka 2: chování týkající se rozstřikování potravinového výrobku s 80 % hmotnostními tuku
rozstřikování přírodní sojový lecitin (Bolec ZT) přírodní slunečnicový lecitin hydrolyzovaný sojový lecitin (Bolec MT) hydrolyzovaný slunečnicový lecitin
SV1 8,75 8,0 8,0 8,0
SV2 5,5 7,0 ...... #- 7,25 7,5
Tabulka 2 ukazuje, že chování při druhotném, sekundárním rozsřikování SV2 je zlepšeno. Chování při prvotním, primárním rozstřikování SV1 bylo u přírodních lecitinů srovnatelné, pokud se vezme v úvahu, že celkový obsah fosfolipidů v sojovém lecitinu byl
- 16 přibližně o 10 % vyšší (podíl nerozpustný v acetonu činil 62 % místo
56,5 %).
« 99 99 99 0909 · 99 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 0 0 0 • · · · · 0900099 9
9 0 0 9 9 0 0 0 9
Příklad 3
Výroba potravinového výrobku
Příklad 2 byl opakován, ovšem za použití následujícího složení:
69,95 % hmotnostního tukové směsi (stejné jako v Příkladu 2); 0,4 % hmotnostního lecitinu; 0,05 % hmotnostního nasyceného monoglyceridu (Hymono 8903); 29,0 % hmotnostního vody; 0,7 % hmotnostního sole; 0,3 % hmotnostního sušené kyselé syrovátky; hodnota pH 4,6.
Výsledky chování při rozstřikování jsou uvedeny v Tabulce 3.
Tabulka 3: chování týkající se rozstřikování potravinového výrobku se 70 % hmotnostními tuku
rozstřikování přírodní sojový lecitin (Bolec ZT) přírodní slunečnicový lecitin hydrolyzova- ný sojový lecitin (Bolec MT) hydrolyzova- ný slunečnicový lecitin
SV1 7,25 7,0 7,0 7,0
SV2 6,0 6,75 6,25 7,5
Tabulka 3 ukazuje, že chování při druhotném, sekundárním rozsřikování SV2 je zlepšeno. Chování při prvotním, primárním rozstřikování SV1 bylo u přírodních lecitinů srovnatelné, pokud se vezme v úvahu, že celkový obsah fosfolipidů v sojovém lecitinu byl
- 17 99 ·
• · • 9 • · • · • · ♦
·» 9 • 9 9 · • · » · • » 9 ♦ ♦ · ·
99 «· 9999
9 9
9 9
9 9 • 9 9 9
99 přibližně o 10 % vyšší (podíl nerozpustný v acetonu činil 62 % místo 56,5 %).

Claims (8)

1. Potravinový výrobek pro mělké smažení, obsahující triglyceridy, vyznačující se tím, že alespoň 60 % hmotnostních triglyceridů je rostlinného původu a 0,05 % hmotnostního až 3 % hmotnostní představuje slunečnicový lecitin.
2. Potravinový výrobek pro mělké smažení, obsahující 0,05 % hmotnostního až 3 % hmotnostní slunečnicového lecitinu, vyznačující se t í m , že slunečnicový lecitin je hydrolyzovaný nebo frakcionovaný.
3. Potravinový výrobek pro mělké smažení podle nároku 2, vyznačující se tím, že slunečnicový lecitin je hydrolyzovaný a stupeň hydrolýzy slunečnicového lecitinu je 0,1 až 0,5.
4. Potravinový výrobek pro mělké smažení podle nároku 3, vyznačující se tím, že slunečnicový lecitin je hydrolyzovaný a stupeň hydrolýzy slunečnicového lecitinu je 0,2 až 0,4.
5. Potravinový výrobek pro mělké smažení podle nároku 4, vyznačující se tím, že stupeň hydrolýzy slunečnicového lecitinu je 0,25 až 0,33.
6. Potravinový výrobek pro mělké smažení podle kteréhokoliv z nároků 1 až 5, vyznačující se t í m , že obsahuje:
a) 30 až 100 % hmotnostních tukové fáze,
b) 0 až 70 % hmotnostních vodné fáze.
7. Potravinový výrobek pro mělké smažení podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsahuje:
a) 40 až 100 % hmotnostních tukové fáze, ···· *
·· • · • · ··
- 19 • 4 • · • ·
4 · «·
4·
4· * ·· ·· • · ♦ · • · 9 · • · ··· • · · ·» 4·
9 9 9 ·
9 9 9 9 ·· ··
b) Ο až 60 % hmotnostních vodné fáze.
8. Potravinový výrobek pro mělké smažení podle nároku 7, vyznačující s e t í m , že je emulzí typu vody v oleji, obsahující:
a) 60 až 90 % hmotnostních tukové fáze,
b) 10 až 40 % hmotnostních vodné fáze.
CZ20031747A 2000-12-21 2001-12-03 Potravinový výrobek pro mělké smažení CZ20031747A3 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP00204763 2000-12-21

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ20031747A3 true CZ20031747A3 (cs) 2003-11-12

Family

ID=8172536

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20031747A CZ20031747A3 (cs) 2000-12-21 2001-12-03 Potravinový výrobek pro mělké smažení

Country Status (18)

Country Link
US (2) US6733814B2 (cs)
EP (3) EP1343385B1 (cs)
AT (1) ATE319322T1 (cs)
AU (2) AU3454602A (cs)
CA (1) CA2429869C (cs)
CZ (1) CZ20031747A3 (cs)
DE (1) DE60117844T2 (cs)
DK (1) DK1343385T3 (cs)
EA (1) EA005076B1 (cs)
ES (1) ES2259045T3 (cs)
HU (1) HUP0401020A3 (cs)
MX (1) MXPA03005716A (cs)
PL (1) PL200152B1 (cs)
PT (1) PT1343385E (cs)
SK (1) SK285801B6 (cs)
UA (1) UA82981C2 (cs)
WO (1) WO2002049444A1 (cs)
ZA (1) ZA200303683B (cs)

Families Citing this family (36)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK1343385T3 (da) * 2000-12-21 2006-05-15 Unilever Nv Födevaresammensætning, der er egnet til pandestegning og omfatter solsikkelecithin
PL371599A1 (en) * 2002-05-03 2005-06-27 Unilever N.V. Food product comprising a phytosterol
US20060188618A1 (en) * 2003-07-24 2006-08-24 John Van De Sype Food composition contain lecithin
US7189544B2 (en) * 2004-04-09 2007-03-13 Cargill, Incorporated Enzymatic modification of lecithin
KR101028489B1 (ko) * 2005-06-30 2011-04-14 주식회사 두산 리소포스파티딜에탄올아민 또는 레시틴을 함유한 안정한수용성 조성물
BRPI0617047B1 (pt) * 2005-09-23 2016-08-02 Unilever Nv composição aerada fluida e produto alimentício aerado
NZ565852A (en) * 2005-09-23 2011-01-28 Unilever Plc Low PH aerated products
AU2006299223B2 (en) * 2005-09-23 2009-12-24 Unilever Plc Process for producing a frozen aerated composition
DE602007009795D1 (de) * 2006-01-31 2010-11-25 Unilever Nv Mit luft durchsetzte zusammensetzungen mit hydrophobin
BRPI0705417B1 (pt) * 2006-12-20 2016-08-16 Unilever Nv produto alimentício aerado e processos para a produção de um produto alimentício aerado
US8956853B2 (en) * 2007-01-30 2015-02-17 Bunge Oils, Inc. Enzymatic degumming utilizing a mixture of PLA and PLC phospholipases
US8460905B2 (en) * 2007-09-11 2013-06-11 Bunge Oils, Inc. Enzymatic degumming utilizing a mixture of PLA and PLC phospholipases with reduced reaction time
CN101652076B (zh) * 2007-03-26 2013-06-12 荷兰联合利华有限公司 温热的包含可溶性和/或不溶性固体的充气食品和其制备方法
BRPI0808588A2 (pt) * 2007-03-26 2014-08-12 Unilever Nv "produtos alimentícios aerados e processo para produzir um produto alimentício aerado"
JP4095111B1 (ja) * 2007-08-29 2008-06-04 株式会社Ｊ−オイルミルズ 加熱耐性に優れた揚げ物用油脂組成物の製造方法
CA2702696A1 (en) * 2007-10-18 2009-04-23 Unilever Plc Method for producing a foaming agent
NZ571979A (en) * 2007-10-25 2010-05-28 Unilever Plc Aerated fat-continuous products
US8241876B2 (en) 2008-01-07 2012-08-14 Bunge Oils, Inc. Generation of triacylglycerols from gums
US20100112139A1 (en) * 2008-03-28 2010-05-06 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Foaming Agents Comprising Hydrophobin
WO2010002977A1 (en) * 2008-07-03 2010-01-07 Cargill, Incorporated Method for providing a marbleized meat product
BRPI0919788A2 (pt) * 2008-10-16 2016-09-06 Unilever Nv solução aquosa de hidrofobina contendo antiespumante
ES2395224T3 (es) * 2008-12-16 2013-02-11 Unilever Nv Procedimiento para extraer hidrofobina de una disolución
EP2243380B2 (en) * 2009-04-21 2015-03-18 Cargill, Incorporated A cooking oil composition
US8357420B2 (en) * 2009-05-29 2013-01-22 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
US8394444B2 (en) * 2009-05-29 2013-03-12 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
CA2704702C (en) * 2009-06-02 2018-06-12 Unilever Plc Aerated baked products
EP2493327B1 (en) * 2009-10-28 2017-02-22 MH Foods Limited Sprayable liquid edible compositions
CA2817276A1 (en) * 2010-12-02 2012-06-07 Unilever Plc Oils and fats with improved spattering behaviour
EP2649885B1 (en) 2012-04-10 2018-03-14 FrieslandCampina Nederland B.V. Pourable, fat-comprising food composition comprising milk fat fractions
JP6295263B2 (ja) * 2012-10-24 2018-03-14 カーギル インコーポレイテッド リン脂質の含有材料からの画分化方法
AU2014363887B2 (en) * 2013-12-13 2018-04-05 Société des Produits Nestlé S.A. Emulsions stabilized by particles of an edible inorganic salt
US20170042173A1 (en) * 2014-04-22 2017-02-16 Unilever Bcs Us Inc. Liquid edible frying medium
CA2969628A1 (en) * 2014-12-02 2016-06-09 Archer Daniels Midland Company Methods of improving lecithin functionality and applications thereof
CN113520894A (zh) * 2021-07-28 2021-10-22 泛亚（武汉）食品科技有限公司 一种纳米级β-胡萝卜素颗粒的制备方法与应用
WO2023240283A2 (en) * 2022-06-10 2023-12-14 Lattini, Inc. Sunflower seed food and beverage compositions and related methods of preparing
WO2024156889A1 (en) * 2023-01-27 2024-08-02 Société des Produits Nestlé S.A. Lecithin oleogel for use as a fat system in plant-based substitutes

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE651582A (cs) * 1963-08-09
DE1692566A1 (de) * 1967-04-18 1971-08-05 Unilever Nv Verfahren zur Herstellung von partiell hydrolysierten Pflanzenphosphatiden mit verbesserter Emulgierwirkung
GB1215868A (en) * 1967-07-13 1970-12-16 Unilever Ltd Fat emulsions
US3661946A (en) * 1967-09-19 1972-05-09 Lever Brothers Ltd Phosphatide extraction
DE1900959A1 (de) * 1969-01-09 1970-08-27 Unilever Nv Verfahren zur Herstellung von Pflanzenphosphatiden mit universeller Emulgierkraft
GB1355967A (en) * 1970-09-08 1974-06-12 Unilever Ltd Pourable margarine of the water-in-oil emulsion type
DE2718797C3 (de) * 1977-04-27 1987-06-19 A. Nattermann & Cie GmbH, 5000 Köln Verfahren zur Gewinnung fließfähiger ölhaltiger gereinigter Phosphatidylcholin
NL7812335A (nl) * 1978-12-20 1980-06-24 Unilever Nv Werkwijze ter bereiding van een plastische margarine.
EP0057989B1 (en) * 1981-01-21 1985-10-02 Unilever Plc Lipid and protein containing material in particulate form and process therefor
GB8307594D0 (en) * 1983-03-18 1983-04-27 Unilever Plc Triglyceride oils
GB8331808D0 (en) * 1983-11-29 1984-01-04 Unilever Plc Food product
DE3445949A1 (de) * 1984-12-17 1986-06-19 A. Nattermann & Cie GmbH, 5000 Köln Verfahren zur isolierung eines begleitphospholipid-freien phosphatidylcholins
DE3608455A1 (de) * 1986-03-14 1987-09-17 Nattermann A & Cie Phospholipidhaltige produkte, deren herstellung und verwendung
GB8616041D0 (en) * 1986-07-01 1986-08-06 Unilever Plc Phosphatide-containing compositions
AU593687B2 (en) 1986-10-13 1990-02-15 Unilever Plc Water-in-oil emulsions with a reduced fat content, which are suitable for frying
NL8800299A (nl) * 1988-02-09 1989-09-01 Unilever Nv Vet bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden.
US5214171A (en) * 1988-12-08 1993-05-25 N.V. Vandemoortele International Process for fractionating phosphatide mixtures
JP2862981B2 (ja) * 1989-10-31 1999-03-03 花王株式会社 油中水中油型二重乳化油脂組成物
JP2987682B2 (ja) * 1995-06-19 1999-12-06 花王株式会社 酸性リン脂質の濃縮法
DE29708250U1 (de) * 1997-05-07 1997-07-10 Lucas Meyer GmbH & Co, 20539 Hamburg Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung
FR2766737B1 (fr) * 1997-07-31 1999-09-24 Centre Nat Rech Scient Emulsions multiples et leurs applications
DK1343385T3 (da) * 2000-12-21 2006-05-15 Unilever Nv Födevaresammensætning, der er egnet til pandestegning og omfatter solsikkelecithin

Also Published As

Publication number Publication date
US20020122867A1 (en) 2002-09-05
SK7872003A3 (en) 2003-09-11
UA82981C2 (ru) 2008-06-10
EA200300703A1 (ru) 2003-12-25
ZA200303683B (en) 2004-05-13
CA2429869C (en) 2010-02-02
ES2259045T3 (es) 2006-09-16
WO2002049444A1 (en) 2002-06-27
MXPA03005716A (es) 2003-10-06
EA005076B1 (ru) 2004-10-28
US20040109930A1 (en) 2004-06-10
DK1343385T3 (da) 2006-05-15
DE60117844T2 (de) 2006-10-12
EP1343385A1 (en) 2003-09-17
PL200152B1 (pl) 2008-12-31
PT1343385E (pt) 2006-06-30
AU3454602A (en) 2002-07-01
EP1607003A1 (en) 2005-12-21
EP1607004A1 (en) 2005-12-21
US6733814B2 (en) 2004-05-11
HUP0401020A2 (hu) 2004-09-28
HUP0401020A3 (en) 2005-09-28
SK285801B6 (sk) 2007-08-02
AU2002234546B2 (en) 2004-11-25
DE60117844D1 (de) 2006-05-04
PL362298A1 (en) 2004-10-18
EP1343385B1 (en) 2006-03-08
CA2429869A1 (en) 2002-06-27
ATE319322T1 (de) 2006-03-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CZ20031747A3 (cs) Potravinový výrobek pro mělké smažení
Wang 2 Soybean oil
JP2862981B2 (ja) 油中水中油型二重乳化油脂組成物
EP0525915A1 (en) Edible oil/fat compositions
EP0253429B1 (en) Phosphatide-containing compositions and process for making same
CN103763933A (zh) 油脂组合物及其制备方法
Gupta et al. Oils and fats in the food industry
CZ20031417A3 (cs) Nalévatelná směs ke smažení
CZ20023630A3 (cs) Nalévatelná pokrmová směs ke smažení
Ramadan et al. Chemical Properties and Oxidative Stability of Modified of Table Margarine from Buffalo Fat Fractions with Vegetable Oil Oleogels
JPH06181687A (ja) 加熱調理用油脂組成物
JP2785156B2 (ja) 米飯用添加剤
JP7479892B2 (ja) 離型油
JP7334038B2 (ja) バター風味増強方法及びバター風味増強剤
JP2777217B2 (ja) 水中油型乳化組成物
Ranken et al. Fats and fatty foods
JP7603408B2 (ja) フライ用油脂組成物
JP3989068B2 (ja) リゾホスファチジルコリン高含有油脂組成物
Sinkiewicz Lipids and Food Quality
AU2003261255A1 (en) A food composition contain lecithin
JP6976644B2 (ja) 炒め調理用油脂組成物、炒め調理品、及び炒め調理品の製造方法
EP3154361B1 (en) Liquid edible frying medium