CS247062B2

CS247062B2 - Apparatus for the food product processing namely for meat

Info

Publication number: CS247062B2
Application number: CS817541A
Authority: CS
Inventors: Bruce M Gould; Anthony A Dongelmans
Original assignee: Challenge Cook Bros Inc City O
Priority date: 1980-10-14
Filing date: 1981-10-14
Publication date: 1986-11-13
Also published as: DE3138995C2; AT380773B; PL233432A1; ES8303039A1; BR8106600A; GB2085742B; NL193627C; YU43245B; ES506190A0; IE52213B1; DE3138995A1; NZ198594A; MX154274A; DK155906B; FR2491735B1; ZW25281A1; CH646308A5; NL8104447A; IT8124371A0; NL193627B

Abstract

A drum for the kneading of food pieces or the blending of food constituents is mounted on an inclined axis and there are spiral flights 24 along the side wall of the drum. Charging and discharging the drum is effected through an open end and the drum includes a door 23 for airtight sealing of the drum. A vacuum can be drawn via a pipe 46 to the drum for different types of processing or there can be pressure applied. A kneading action can be applied to massaging or tumbling meat chunks, and treatment liquids can be added to the drum and/or the food pieces for processing. Steam heating can be supplied. A door-operating mechanism for a door for the mouth of the rotatable drum includes a moveable arm 47 hingedly mounted with anchoring means 48 on the side of the frame of the drum. The arm may be coupled by clamps for connection with a stub shaft extending from the door. When the door is closed on the mouth of the drum, the clamps are disengaged from the stub shaft so that the door is secured, under vacuum pressure within the drum, as an integral part of the rotating drum. Force is thus avoided on the hinged, moveable arm, and stub shaft of the door and door-operating mechanism. <IMAGE>

Description

Vynález se týká zařízení pro zpracování potravin, například masa, a potravinových výrobků. Zejména se vynález týká hnětení většího počtu v podstatě celistvých kusů potravin, zejména masových špalíků, ovoce, sýrových kol nebo pod.The invention relates to an apparatus for processing foodstuffs, for example meat, and food products. In particular, the invention relates to kneading a plurality of substantially whole pieces of food, in particular meat blocks, fruit, cheese wheels or the like.

Dosavadní druhy zpracovávání potravin jsou popsány v souvislosti s masírováním a převracením masových špalíků a v tomto ohledu lze uvést masové výrobky, například uzené šunky, výrobky z kýty, bůčky, hovězí hrudí nebo čerstvé maso, jako kulatá hovězí plec, roštěnky, krůtí prsa nebo jiné drůbeží výrobky. Taková masa byla podrobována převracení nebo masírování v různých druzích známých přístrojů.Existing types of food processing have been described in connection with the massaging and inversion of meat blocks, and in this regard, meat products such as smoked ham, ham, pork, beef brisket or fresh meat such as round beef, sirloin, turkey breast or other poultry products. Such a mass was subjected to overturning or massaging in various kinds of known apparatus.

Uzené masové výrobky jsou vyráběny tak, že se obvykle jehlou vstříkne nakládací kapalina dříve, než se provádí mechanické převracení nebo masírování při atmosférickém tlaku nebo někdy ve vakuu. Účelem převracení a masírování je urychlit udicí postup, zlepšit rozdělení udicí přísady a extrahovat vazební svalový protein.Smoked meat products are manufactured by usually injecting a loading liquid with a needle before mechanical inverting or massaging at atmospheric pressure or sometimes under vacuum. The purpose of flipping and massaging is to accelerate the smoking process, improve the distribution of the smoking additive and extract the muscle binding protein.

Extrakce svalového proteinu vede k lepkavému nebo lepivému povrchu masa, což zlepšuje absorpci vlhkosti a její zadržení a podporuje soudržnost výrobku při zpracování.Extraction of muscle protein results in a sticky or sticky surface of the meat, which improves moisture absorption and retention and promotes product consistency in processing.

Masírování šunek bez kostí může zlepšit a urychlit rozvádění vstřikované nakládací kapaliny, což vede k lepšímu vyuzení v kratším čase, a zejména výtěžek šunky po uvaření je zvětšen o 5 až 7 °/o. Převracení hovězích kulatých plecí nebo krůtích prsou vede ke stavu, který umožňuje, aby různé kusy byly natlačeny do pouzder nebo umístěny ve formách pro předběžné vaření. Po vychlazení se může aglomerované maso na tenko nakrájet, aniž by se rozpadlo. Převracení nebo masírování také vede k jiným příznivým výsledkům, jako je zlepšení stejnoměrnosti barvy, měkkost, ohebnost, řízení smršťování a snížené ztráty při vaření.Massage of bone-free hams can improve and accelerate the distribution of the injected loading liquid, resulting in better smoking in a shorter time, and in particular the yield of the hams after cooking is increased by 5 to 7%. The overturning of bovine round shoulders or turkey breasts results in a condition that allows different pieces to be pressed into the housings or placed in pre-cooking molds. After cooling, the agglomerated meat may be thinly chopped without crumbling. Flipping or massaging also leads to other beneficial results, such as improved color uniformity, softness, flexibility, shrinkage control, and reduced cooking losses.

Obvykle se měkké maso, jako vepřové nebo kuřecí, masíruje, zatímco tmavé pevné maso jako například hovězí, skopové a krůtí, se převrací. Převracení má ten výsledek, že na sval působí nárazová energie, jak by tomu bylo, kdyby se maso nechalo padat s horní částí otáčejícího se bubnu nebo bylo vystaveno úhozům lopatkami nebo přepážkami. Masírování nebo hnětení je postup fyzikálně méně účinný a záleží v tom, že „třecí energie“ vzniká třením jednoho masa na druhém nebo na hladkém povrchu nádržky.Usually, soft meat such as pork or chicken is massaged, while dark solid meat such as beef, sheep and turkey is inverted. Overturning results in muscle impact energy as it would have been if the meat had been dropped with the top of the rotating drum or had been subjected to bumps or baffles. Massage or kneading is physically less effective, and it depends on the 'friction energy' being generated by rubbing one meat on the other or on the smooth surface of the reservoir.

Známý přístroj pro toto zpracování masírováním obsahuje svislé lopatkové masí247062A known apparatus for this massage treatment comprises a vertical paddle mass 247062

4 7 0 6'2 rovače, jak je znázorněno v US pat. spisu č. 4 038 426 (JespersenJ a v US pat. spisu č. 3 934 860 (Michels).4 7 0 6 '2 as shown in US Pat. No. 4,038,426 (JespersenJ) and U.S. Pat. No. 3,934,860 (Michels).

U takového masírování svislými lopatkami jsou lopatky zavěšeny shora pro záběr s výrobkem a jednotlivé jednotky mohou být přenosné a dopravovatelné od linek pro vstřikování nakládací kapaliny do zpracovávací oblasti. Vyprazdňování nádržek se provádí překlopením celé jednotky hydraulicky ovládanými vyklápěči. Takové lopatkové masírovače nejsou vhodné pro šunky s kostí vzhledem k možnosti poškození výrobku a používá se jich výlučně pro výrobu šunky bez kostí. U takových výrobků bez kostí vystavují rotující lopatky nebo promíchávací čepele výrobky velkému zatížení. To vede k tomu, že se od hlavních špalíků masa odtrhávají a oddělují kousky.In such vertical paddle massage, the paddles are suspended from above to engage the article, and the individual units may be portable and transportable from the feed liquid injection lines to the processing area. The tanks are emptied by tilting the entire unit with hydraulically operated dumpers. Such paddle massagers are not suitable for bone hams due to the possibility of product damage and are used exclusively for the production of bone-free hams. In such bone-free products, rotating blades or mixing blades subject the products to a high load. This leads to the pieces of meat breaking away from the main chunks of meat.

Vakuové masírovače jsou zásadně dvojího druhu. Jeden z nich obsahuje buben nebo sudovitou nádobu, která se otáčí ve vodorovné poloze na poháněných válečkách. Taková jednotka je uvnitř opatřena podélnými nebo úhlově zakřivenými policemi pro vyvolání zvedání a promíchávání. Buben je plněn shora, když je ve svislé poloze, a pak se překlopí dolů o· 90° pro převracení na válečkách. Takové masírovače vyžadují značné námahy pro plnění a vyprazdňování. PříHad takového uspořádání je znázorněn v US pat. spisu č. 3 880 067 (Hofman).Vacuum massagers are essentially of two kinds. One of them comprises a drum or barrel-shaped container that rotates horizontally on the driven rollers. Such a unit is provided internally with longitudinal or angularly curved shelves for inducing lifting and mixing. The drum is filled from above when in a vertical position and then tilted down by 90 ° to flip over on the rollers. Such massagers require considerable effort for filling and emptying. An example of such an arrangement is shown in US Pat. No. 3,880,067 (Hofman).

Druhý druh vakuového masírovače je znázorněn například v US pat. spisech č. 4029824 (Langen), 4036122 (Langen) a 3 746 316 (Langen). Tato soustava obsahuje složitou nádobu tvaru „Y“, přičemž jedna noha písmene „Y“ ' je odpojitelná. Buben se otáčí kolem ústřední osy, aby maso se mohlo převracet pod vakuem z jedné komory ke druhé. Tato· soustava obvykle obsahuje různé oddělitelné komory nebo okrouhlé trubky z nerezavějící oceli, které jsou umístěny na kolech a jichž se užívá jako nádržek pro shromažďování a dopravu výrobků. Nádržky s potravou jsou připojeny k dopravníkové soustavě pro postup do oblasti bubnu „Y“. Hlavice pro vstřikování nakládací kapaliny, opatřené soustavou injekčních jehel, mohou být upraveny ve dvou trvalých komorách. V důsledku výsky, ze které masové špalíky padají z komory do komory, nastává poškození v ohledu pohmoždění masa. Když se používá vstřikovacích jehel, vyvolá se kromě toho přetržení a rozkouskování svalu.A second type of vacuum massager is shown, for example, in US Pat. Nos. 4029824 (Langen), 4036122 (Langen) and 3,746,316 (Langen). The assembly comprises a complicated Y-shaped vessel, one leg of which is Y-detachable. The drum rotates about a central axis so that the meat can be inverted from one chamber to another under vacuum. Typically, the assembly comprises a variety of detachable chambers or round stainless steel tubes which are mounted on wheels and used as reservoirs for collecting and transporting products. The food tanks are connected to a conveyor system for advancing into the drum area "Y". Loading liquid injection heads provided with a set of injection needles can be provided in two permanent chambers. Due to the occurrence from which the meat blocks fall from chamber to chamber, there is damage in terms of meat contusion. In addition, when injecting needles are used, muscle breakage and fragmentation are induced.

U dřívějších převalovačů se užívá převalovačů s atmosférickým tlakem, což jsou vodorovné huny, kuželovité na každém konci a vybavené ručně ovládanými dveřmi. Vnitřní vodorovné police provádějí potřebné zvedání výrobku. Takové převalovače se používají především pro extrahování vázaného svalového proteinu při přípravě předvařených nařezaných a tvarovaných hovězích výrobků. Vakuové převalovače ob sahují vodorovný buben běžící po poháněných válečkách a působí velmi podobně Jako prádlové převalovače, jelikož pro vyprázdnění se převrací. Výrobek se plní odkládacím skluzem umístěným ve středu bubnu. Skluz se otočí stranou a přes naplňovací otvor se při zpracování umístí vakuové dveře.In previous repeaters, atmospheric pressure repeaters are used, which are horizontal chunks, conical at each end and equipped with manually operated doors. The inner horizontal shelves perform the necessary lifting of the product. Such rollers are used primarily for extracting bound muscle protein in the preparation of pre-cooked cut and shaped beef products. Vacuum rollers contain a horizontal drum running on the driven rollers and act very similar to the liner rollers as they flip over for emptying. The product is filled with a chute located in the center of the drum. The chute is turned sideways and a vacuum door is placed over the filling opening during processing.

Existují jiná mnohá zařízení, která jsou určena pro jiné účely, avšak která byla čas od času použita nebo vyzkoušena průmyslem pro zpracování masa, jako jsou šnekové míchače užívající šroubovicových lopatek na nich umístěných a otáčené středovým hřídelem ve válci, který se užívá v chemickém průmyslu, a malé míchačky na beton typu překlápěcího bubnu, avšak, pokud lze zjistit, žádné z těchto zařízení nebylo shledáno uspokojivým a úspěšným, neboť žádného z nich se neužívá.There are many other devices which are intended for other purposes but which have been used or tested from time to time by the meat processing industry, such as screw mixers using helical blades mounted thereon and rotated by a central shaft in a chemical industry cylinder, and a small concrete mixer of the tipping drum type, but, as far as can be ascertained, none of these devices have been found satisfactory and successful, since none of them are used.

V oblasti hnětení potravinových kusů a vzhledem ke shora uvedeným omezením a nevýhodám dosavadního stavu techniky je potřeba vytvořit zařízení pro zpracování potravin, která by umožnila vyvolávat jemný převalovací nebo masírovací účinek na kusy potravy s nízkou rychlostí.In the field of kneading food pieces and in view of the above-mentioned limitations and drawbacks of the prior art, there is a need to provide food processing devices that allow to produce a fine roll or massage effect on low speed food pieces.

Zejména při zpracování masa je zapotřebí minimalizovat zhmoždění výrobku a zabránit situacím, kde podmínky statického zatížení mohou vyvolat trhání nebo oddělování částí masa. Také při vakuovém převalování nebo masírování masa je zapotřebí vyrobit vysoce kvalitní masové výrobky, které jsou rovnoměrně vyuzeny, mají jasnou barvu, jsou prosty zhmožděnin, přičemž celá struktura masa je neporušena, a jsou natlačeny do ukládací nádoby.Particularly in meat processing, it is necessary to minimize the crushing of the product and to avoid situations where static load conditions can cause tearing or separation of meat parts. Also during vacuum rolling or massaging of meat, it is necessary to produce high-quality meat products that are uniformly smoked, have a clear color, are free of sores and the entire meat structure is intact, and are pressed into a storage container.

Dále je zapotřebí jediného masírovače masa s vysokou produktivitou, který by umožňoval rychlé zpracování poražených zvířat a tím minimalizovat dobu, během které se svaly stáhnou a nastoupí posmrtná ztuhlost. Je tady zapotřebí masírovače, který vyžaduje kratší rozbíhací dobu, při které nakládací lák může pouze proniknout osmózou.Further, there is a need for a single high-productivity meat massager that allows rapid processing of the slaughtered animals, thereby minimizing the time during which the muscles contract and post-mortem stiffness occurs. There is a need for a massager, which requires a shorter start-up time, during which the pickle can only penetrate osmosis.

Je také zapotřebí zpracovávacího stroje, který může pracovat jako masírovač nebo jako převraceč, kdežto dosavadní stav techniky udává jednotky, které jsou bud pouze převalovače nebo masírovače. Taková složená jednotka tedy vyžaduje masírování s nízkou rychlostí a dynamického převalování s vyšší rychlostí, kde je žádoucí žádané množství fyzického otěru.There is also a need for a processing machine that can operate as a massager or as a reverser, while the prior art indicates units that are either only rotors or massagers. Such a composite unit thus requires a low speed massage and a high speed dynamic roll where a desired amount of physical abrasion is desired.

Kromě toho je zapotřebí zařízení vyžadujícího snížené kapitálové náklady, menší množství energie a požadavků na manipulaci, pracovní prostor a údržbu. Je také zapotřebí mít zpracovávací stroj, který se dá v podstatě lépe samočinně čistit než dosavadní stroje.In addition, equipment requiring reduced capital costs, less energy and handling, working space and maintenance requirements is needed. There is also a need for a processing machine which is substantially easier to clean than prior machines.

Vynález proto vychází ze zařízení pro zpracovávání potravinového výrobku, například masa v otáčivém bubnu s boční stě247062 nou a s otevřeným koncem pro zavádění potravinového výrobku do bubnu a odvádění kusů potravy z bubnu.The invention is therefore based on an apparatus for processing a food product, for example meat in a rotating drum with a side wall and an open end for introducing the food product into the drum and removing food pieces from the drum.

Vynález záleží v tom, že proti otevřenému konci leží uzavřený konec, přičemž buben je opatřen úložným ústrojím, umožňujícím otáčení bubnu kolem podélné osy probíhající mezi konci bubnu ve sklonu vůči vodorovné rovině, úložné ústrojí je spojeno s bubnem alespoň kolem postranní stěny odvrácené od uzavřeného konce, dále je upraveno spirálovité unášecí ústrojí uložené na vnitřní straně boční stěny bubnu a probíhající nejméně po podstatné části délky mezi uzavřeným koncem к otevřenému konci bubnu a hnací ústrojí pro hnací záběr s bubnem к vyvolání otáčení bubnu, přičemž spirálovité unášecí ústrojí má konfiguraci vyvolávající spojitý pohyb v podstatě všeho potravinového výrobku, zejména masa, uvnitř bubnu při jeho otáčení, takže pro potravinový výrobek sestávající z většího počtu v podstatě celistvých kusů potravy, zejména špalíků masa, dochází к hnětacímu účinku a kusy potravy obsažené v bubnu jsou hněteny ve vzájemném styku.The invention is characterized in that a closed end is located opposite the open end, the drum being provided with a bearing arrangement allowing rotation of the drum about a longitudinal axis extending between the ends of the drum at an incline relative to the horizontal. further comprising a helical drive means disposed on the inside of the side wall of the drum and extending for at least a substantial portion of the length between the closed end to the open end of the drum and a drive for driving engagement with the drum to cause rotation of the drum; substantially all of the food product, particularly meat, within the drum as it rotates, so that for a food product consisting of a plurality of substantially integral pieces of food, in particular meat blocks, kneading occurs effect and the pieces of food contained in the drum are kneaded in contact with each other.

U jednoho provedení vynálezu obsahuje zařízení podle vynálezu dveře uložené s možností pohybu mezi polohou uzavření s otevřeným koncem bubnu a mezi polohou odvrácenou od otevřeného konce.In one embodiment of the invention, the device according to the invention comprises a door mounted with the possibility of movement between the closed position of the open end of the drum and the position facing away from the open end.

U výhodného provedení vynálezu je upraveno pohyblivé rameno pro uložení dveří za účelem jejího otevírání a zavírání vůči ústí, přičemž pohyblivé rameno je opatřeno upínadlem pro selektivní záběr dveří s pohyblivým ramenem a jejich uvolnění od tohoto ramene, upínadlo je selektivně ovladatelné pro záběr s dveřmi nebo jejich uvolnění, když dveře jsou v uzavřené poloze, takže dveře a buben mohou utvořit jeden celek v podstatě oddělený od pohyblivého ramene a dveře se tím mohou otáčet volně s bubnem.According to a preferred embodiment of the invention, a movable arm is provided for receiving the door for opening and closing it against the mouth, the movable arm being provided with a gripper for selectively engaging and releasing the movable arm door, the gripper being selectively operable to engage the door or their releasing it when the door is in the closed position so that the door and the drum can form a single unit substantially separate from the movable arm and the door can thereby rotate freely with the drum.

S výhodou je upínadlo upraveno pro záběr s dveřmi, když jsou dveře v uzavřené poloze a vakuum uvnitř bubnu je pod předem určenou úrovní, a je upraveno pro uvolnění dveří, když vakuum je nad uvedenou předem určenou úrovní.Preferably, the fixture is adapted to engage the door when the door is in the closed position and the vacuum inside the drum is below a predetermined level, and is adapted to release the door when the vacuum is above said predetermined level.

Podle dalšího provedení je upraven otvor vedoucí do vnitřku bubnu pro umožnění změny tlaku v bubnu vůči atmosférickému tlaku, přičemž tento otvor je spojen s potrubím, které je připojovatelné к vakuovému nebo tlakovému čerpadlu. Tento otvor je s výhodou vytvořen ve dveřích.According to a further embodiment, an opening leading into the interior of the drum is provided to allow a change in the pressure of the drum relative to atmospheric pressure, the opening being connected to a pipe which is connectable to a vacuum or pressure pump. This opening is preferably formed in the door.

Účelně je dále v potrubí obsažen ventil pro umožnění otvírání a uzavírání dveří.Suitably, the valve further comprises a valve to allow the door to be opened and closed.

Podle jiného provedení obsahuje zařízení v potrubí otáčivou spojku, čímž čerpadlo může být trvale spojeno s otvorem během otáčení bubnu.According to another embodiment, the device in the pipeline comprises a rotatable coupling so that the pump can be permanently connected to the opening during rotation of the drum.

Podle dalšího provedení obsahují dveře miskovitou desku vybíhající ven z bubnu a uzpůsobenou pro vytvoření vzduchotěsného uzávěru s otevřeným koncem bubnu, když jsou v uzavřené poloze.According to another embodiment, the door comprises a cup plate extending out of the drum and adapted to form an airtight seal with the open end of the drum when in the closed position.

Kolem okraje dveří je účelně vytvořena mezera, která je uzpůsobena pro umístění těsnicího kroužku za účelem lícovacího umístění proti přilehlé lícující hraně kolem otevřeného konce bubnu.Suitably, a gap is formed around the edge of the door, which is adapted to accommodate a sealing ring for flush with the adjacent flush edge around the open end of the drum.

Podle výhodného provedení je okraj dveří obsahující mezeru sbíhavý vůči rovině dveří, a dosedající okraj otevřeného konce má lícující sbíhavost, přičemž uvedené lícující sbíhavé okraje umožňují uvedení dveří do jedné úrovně s otevřeným koncem.According to a preferred embodiment, the door edge including the gap is convergent with respect to the plane of the door, and the abutting edge of the open end has a matching toe, said matching converging edges allowing the door to be flush with the open end.

Podle dalšího provedení je na dveřích uloženo síto, které je umístěno směrem dovnitř od otvoru ve dveřích, čímž se zabrání proniknutí potravy z bubnu do potrubí.According to a further embodiment, a sieve is placed on the door, which is located inwardly from the opening in the door, thereby preventing food from the drum from penetrating into the pipe.

Podle výhodného provedení ze dveří vyčnívá pohyblivé rameno, které spojuje dveře s ložiskem bočně oddáleným od boční stěny bubnu a toto ložisko tvoří závěs pro dveře.According to a preferred embodiment, a movable arm protrudes from the door which connects the door to a bearing laterally spaced from the side wall of the drum and this bearing forms a hinge for the door.

Podle dalšího provedení je podle vynálezu upraveno energetické ovládací ústrojí pro uvádění pohyblivého ramena dveří v činnost, čímž je umožně pohyb dveří mezi uzavírací a otevírací polohou.According to another embodiment of the invention, an energy control device is provided for actuating the movable door arm, thereby allowing the door to move between the closing and opening positions.

Účelně je v boční stěně bubnu upraven nejméně jeden průlez, výhodněji však nejméně dva průlezy, které jsou vůči sobě přesazeny.Suitably, at least one hatch is provided in the side wall of the drum, but more preferably at least two hatches which are offset from one another.

Podle dalšího provedení vynálezu sestává unášecí ústrojí z alespoň dvou lopatek navzájem přesazených.According to another embodiment of the invention, the entrainment device comprises at least two blades offset from one another.

Účelně je okraj lopatek, odvrácený od boční stěny, zesílen, čímž se minimalizuje ničivý účinek lopatek na kusy potravy nebo na potravinový výrobek.Conveniently, the edge of the blades facing away from the side wall is thickened, thereby minimizing the destructive effect of the blades on the food pieces or food product.

Podle jiného provedení vynálezu je unášecí ústrojí opatřeno břitovým úsekem ve směru namířeném v podstatě v pravém uhlu ke směru unášecího ústrojí, přičemž tento břitový úsek se setkává s uzavřeným koncem bubnu v úhlu v podstatě pravém.According to another embodiment of the invention, the entrainment device is provided with a cutting section in a direction directed substantially at right angles to the direction of the entrainment device, wherein the cutting section meets the closed end of the drum at an essentially right angle.

Zařízení podle vynálezu účelně také obsahuje zdroj pro zavádění tepla da bubnu v průběhu zpracovávání.Suitably, the device according to the invention also comprises a source for introducing heat d to the drum during processing.

Výhodou přístroje podle vynálezu je, že konstrukce umožňuje zvýšenou produktivitu s menší výstrojí než dosavadní přístroje, potřebné pro takovou produktivitu. Například jedna jednotka podle vynálezu s kapacitou 7 500 kg je ekvivalentní devíti svislým lopatkovým masážním přístrojům, každý po 850 kg. Zatímco jednotka podle vynálezu pracující pod vakuem vyžaduje pouze cyklus 6 až 7 hodin, vyžadovala by svislá lopatka trojnásobek této doby pro stejný masírovaný koncový výrobek. Podobně vakuový převalovací systém Langenova druhu, uvedený v dřívějším stavu techniky, by vyžadoval dva systémy, aby se vyrovnal stejné produktivitě.An advantage of the device according to the invention is that the design allows for increased productivity with less equipment than prior art devices required for such productivity. For example, one unit of the invention with a capacity of 7,500 kg is equivalent to nine vertical paddle massagers, each of 850 kg. While the unit of the invention operating under vacuum only requires a cycle of 6 to 7 hours, the vertical blade would require three times this time for the same massaged end product. Similarly, the prior art Langen-type vacuum roll-over system would require two systems to equalize the same productivity.

Kromě toho masírovací přístroj může také převracet maso nebo jiné kusy potravy při atmosférickém tlaku nebo pod vakuem rychlostí až do 0,2 Hz a tato pružnost a možnost mnohonásobného užití vynálezu je další důležitou výhodou a příspěvkem vynálezu v oboru strojů na zpracování potravin.In addition, the massager can also overturn meat or other pieces of food at atmospheric pressure or under vacuum at speeds up to 0.2 Hz, and this flexibility and multiple use of the invention is another important advantage and contribution of the invention in the field of food processing machines.

Počáteční finanční náklady jsou vynálezem podstatně sníženy stejně jako práce a náklady. Náklady i námaha pro vyčištění přístroje jsou rovněž zmenšeny a čištění může být provedeno při frekvenci otáčení 10 až 12 min^-1.Initial financial costs are substantially reduced by the invention, as are labor and costs. The cost and effort to clean the device are also reduced and the cleaning can be done at a speed of 10 to 12 min ^-1.

Vynález bude nyní popsán v souvislosti s výkresy.The invention will now be described with reference to the drawings.

Obr. 1 je pohled ze strany na přístroj a znázorňuje buben v částečném řezu.Giant. 1 is a side view of the apparatus and shows the drum in partial section.

Obr. 2 je pohled od konce podle čáry 2—2 s obr. 1 a znázorňuje buben od otevřeného konce s dveřmi uzavřenými na konci.Giant. 2 is an end view taken along line 2--2 of FIG. 1 and shows the drum from the open end with the door closed at the end.

Obr. 3 je částečný průřez znázorňující podrobnosti prvního provedení dveří a také znázorňující čerchovaně dveře v otevřené poloze.Giant. 3 is a partial cross-sectional view showing details of a first embodiment of a door and also showing the dashed door in an open position.

Obr. 4 je podrobný pohled ze straily v průřezu a znázorňuje záběr vyztužující příruby dveří s vyztužující přírubou kolem otevřeného konce bubnu.Giant. 4 is a detailed cross-sectional view of the web showing the engagement of the door reinforcing flange with the reinforcing flange around the open end of the drum.

Obr. 5 je pohled na řez bubnem podle čáry 5—5 s obr. 1 ve směru к otevřenému konci bubnu.Giant. 5 is a cross-sectional view of the drum taken along line 5--5 of FIG. 1 in the direction k towards the open end of the drum.

Obr. 6 je pohled od konce bubnem v průřezu podle čáry 6—6 z obr. 1 ve směru к uzavřenému konci bubnu.Giant. 6 is a cross-sectional view taken along line 6--6 of FIG. 1 in the direction of the closed end of the drum.

Obr. 7 je podrobný pohled na průřez lopatkou unášecího ústrojí bubnu a znázorňuje spojení lopatky s boční stěnou bubnu.Giant. 7 is a detailed cross-sectional view of the vane of the drum carrier and illustrates the connection of the vane to the side wall of the drum.

Obr. 8 je podrobný průřez znázorňující průlez v boční straně bubnu.Giant. 8 is a detailed cross-sectional view illustrating a manhole in the side of the drum.

Obr. 9 je koncový pohled na mechanismus pro ovládání dveří podle druhého provedení dveří pro otáčivý buben, přičemž část závěsného zakotvení pro mechanismus je znázorněn na průřezu a jsou také znázorněny válce pro ovládání upínacího ustrojí mechanismu.Giant. 9 is an end view of a door control mechanism according to a second embodiment of a rotary drum door, wherein a portion of the hinge anchor for the mechanism is shown in cross-section, and cylinders for actuating the clamping device of the mechanism are also shown.

Obr. 10 je pohled ze strany na mechanismus pro ovládání dveří podle obr. 1 a znázorňuje částečný pohled na dveře, na válec pro vykyvování dveří a na píst pro pohyblivé rameno společně se solenoidovými vakuovými ventily pro ovládání válců pro vykyvování dveří, jakož i válců upínacího ústrojí.Giant. 10 is a side view of the door control mechanism of FIG. 1, showing a partial view of the door, the door swinging cylinder, and the movable arm piston together with the solenoid vacuum valves for actuating the door swinging cylinders as well as the clamping device cylinders.

Obr. 11 je pohled shora na mechanismus ovládání dveří podle obr. 9 a znázorňuje část otáčivého bubnu, dveře v dosednutí před ústí bubnu, pohyblivé rameno, válec pro vykyvování dveří umístěný bočně na podpěrném ústrojí v sousedství otáčivého bubnu a také znázorňující čerchovaně dveře v otevřené poloze.Giant. 11 is a top view of the door control mechanism of FIG. 9 and illustrates a portion of the rotary drum, a door abutting the mouth of the drum, a movable arm, a door swinging cylinder located laterally on the support device adjacent the rotary drum;

Vynález bude nejdříve popsán v souvislosti s provedením znázorněným na obr. 1 až 8.The invention will first be described in connection with the embodiment shown in Figures 1 to 8.

Přístroj pro hnětení většího počtu v podstatě celistvých kusů potravin, jako jsou špalíky masa, obsahuje otáčivý buben IQ z nerezavějící oceli a na ose skloněné vůči vodorovné rovině nesené podstavci 11 a 12, je povlak nanesený nafoukáním skleněných perel. Buben obsahuje boční stěnu 13, vytvořenou ze čtyř segmentů 13a, 13b, 13c a 13d, takže segment 13a se rozbíhá směrem od uzavřeného konce 14 na větší průměr kolem středního úseku 13b a potom se sbíhá na segmentu 13c a 13d postupně směrem к menšímu průměru na otevřeném konci bubnu 10. Uzavřený konec bubnu 18 obsahuje středově uložené vnitřní kuželovité pouzdro 15. Toto pouzdro je vytvořeno částí 16 koncové stěny 4, kuželovitou vnitřní stěnou 17 a středovým kruhovým segmentem 18 uvnitř bubnu 10. Kuželovité pouzdro 15 vymezuje oblast skrze kterou poměrně běžné přímé hydrostatické hnací ústrojí 19 může být spraženo na pohon s uzavřeným koncem 14 bubnu 10. Hydrostatický pohon 19 je sám uložen na podstavci 11 a tím provádí podepření bubnu osově na uzavřeném konci 14 bubnu 10.The apparatus for kneading a plurality of substantially integral pieces of food, such as meat blocks, comprises a rotating stainless steel drum 10 and on an axis inclined relative to the horizontal plane carried by the pedestals 11 and 12, the coating is applied by inflating glass beads. The drum comprises a side wall 13 formed of four segments 13a, 13b, 13c and 13d so that the segment 13a diverges from the closed end 14 to a larger diameter around the middle section 13b and then converges on the segments 13c and 13d gradually towards a smaller diameter at The closed end of the drum 18 comprises a centrally located inner conical housing 15. This housing is formed by a portion 16 of the end wall 4, a conical inner wall 17 and a central circular segment 18 within the drum 10. The conical housing 15 defines an area through which a relatively conventional straight The hydrostatic drive 19 may be coupled to a closed end drive 14 of the drum 10. The hydrostatic drive 19 is mounted on the pedestal 11 itself, thereby supporting the drum axially at the closed end 14 of the drum 10.

Podstavec 12 je umístěn kolem boční stěny 13 odvráceně od uzavřeného konce 14 a tím vytvořuje přídavné uložení pro buben 18. Na horní straně podstavce 12 jsou vá léčky 20, po kterých běží dráha 21 na boční stěně 13d bubnu. Tímto způsobem je buben otáčivý kolem své podélné osy, která je nakloněna к vodorovné rovině v rozmezí mezi asi 10° až 15° s výhodou 12°. Buben 10 má otevřený konec 22, který je uzavřen, dveřmi 23 jak může být žádáno při provozu bubnu 10. Unášecí ústrojí jsou uložena na vnitřní straně boční stěny 13 a probíhají v podstatě po délce bubnu 10 mezi uzavřeným koncem 14 a otevřeným koncem 22. Unášecí ústrojí jsou tvořena dvěma spirálovitými lopatkami 24, které jsou navzájem mimo fázi o 180° a jsou uloženy kolem vnitřku boční stěny 13 bubnu 10. Úhel stoupání lopatky 24 je vůči segmentům 13a, 13b, 13c a 13d boční stěny vytvořen tak, že při otáčení v prvním směru jsou kusy potravy a potravinový výrobek 25 uvnitř bubnu 10 puzeny směrem к uzavřenému konci 14 bubnu 10. Otáčení v opačném směru způsobuje, že obsah 25 bubnu je puzen směrem к otevřenému konci 22, a když jsou dveře 23 otevřeny, vypouští se otevřeným koncem 22 bubnu 10. Úhel stoupání ve středních oblastech 13b a 13c bubnu 10 je přibližně 25° a je poněkud menší na vypouštěcím úseku 13d boční stěny 13 v důsledku zmenšujících se průměrů boční stěny 13.The pedestal 12 is positioned around the side wall 13 away from the closed end 14 and thereby provides an additional bearing for the drum 18. On the upper side of the pedestal 12 there are traps 20 along which a path 21 runs on the side wall 13d of the drum. In this way, the drum is rotatable about its longitudinal axis which is inclined to the horizontal in the range between about 10 ° to 15 °, preferably 12 °. The drum 10 has an open end 22 which is closed by a door 23 as may be required in the operation of the drum 10. The entrainment means are mounted on the inside of the side wall 13 and extend substantially along the length of the drum 10 between the closed end 14 and the open end 22. the devices are formed by two spiral vanes 24 that are out of phase 180 ° to each other and are disposed around the inside of the side wall 13 of the drum 10. The pitch angle of the vane 24 relative to the side wall segments 13a, 13b, 13c and 13d is formed so that in the first direction, the pieces of food and the food product 25 inside the drum 10 are urged toward the closed end 14 of the drum 10. Rotating in the opposite direction causes the drum contents 25 to be urged toward the open end 22, and when the door 23 is opened The angle of climb in the central regions 13b and 13c of the drum 10 is approximately 25 ° and is somewhat smaller at the calculated a side wall 13 cleaning portion 13d due to decreasing side wall diameters 13.

Lopatky 24 se setkávají s kuželovitou stěnou 17 na uzavřeném konci 14 v podstatě v pravých úhlech a toho se dosáhne úpravou okolků 26 směřujících v podstatě v pravém úhlu vůči kolmému rovinnému průřezu 27 lopatek 24. Takový pravoúhlý záběr lopatek 24 a stěny 17 zajišťuje, že se kusy 25 potravy nezaklíní do zužujícího se úhlu, který by se jinak vytvořil, kdyby ú seky 27 lopatky se postupně sbíhaly do záběru s kuželovitou stěnou 17.The vanes 24 meet the conical wall 17 at substantially closed angles at the closed end 14, and this is achieved by adjusting flanges 26 extending substantially at right angles to the perpendicular planar cross-section 27 of the vanes 24. Such a rectangular engagement of vanes 24 and wall 17 ensures that the food pieces 25 do not wedge to a tapered angle that would otherwise be formed if the blade sections 27 gradually converge with the conical wall 17.

Okraj 28 lopatek 24 má zesílený průřezThe edge 28 of the vanes 24 has a thickened cross-section

29, aby se snížil zhoubný účinek na kusy potravy při provozu bubnu 10. Takové působení může sestávat z pohmoždění špalíků masa nebo nežádoucího oddělení kousků masa od větších kusů 25. Zesílený průřez 29 se vytvoří navařením, trubkového úseku na horní část desky tvořící lopatky 24.29 to reduce the deleterious effect on the chunks of food during operation of the drum 10. Such action may consist of bruising meat blocks or undesirable separation of chunks of meat from larger pieces 25. The thickened cross-section 29 is formed by welding the tubular section to the upper portion of the blade forming plate 24.

Dveře 23 jsou tvořeny miskovitou deskouThe door 23 is formed by a cup plate

30. Uprostřed desky 30 je upraven otvor 31, který je spojen s trubkou 32. Mezi otvorem 31 a vnitřkem bubnu 10 je upraveno síto 33, které zabrání průchod částí kusu potraviny do otvoru 31 a trubky 32. Kolem mísy 30 je okrouhlá vyztužující příruba 34, která je opatřena okrouhlou štěrbinou 35, ve které je umístěn těsnicí kroužek 36. Příruba 34 má sbíhavý okraj 37 směrem k rovině mísy 30 upravené tak, že dosedá na sbíhavý okraj 38 vytvořený kruhové vyztužující přírubě 39, která je navařena na segment 13d na jeho konci 40, totiž v Otevřeném konci 22 bubnu 10. Lícující sbíhavé okraje 37 a 38 usnadní samočinné vyřizování dveří 23 s otevřeným koncem 22, takže lze vytvořit vzduchotěsnou ucpávku společně s těsnicím kroužkem 36 zabírajícím se sbíhavým okrajem 38, jak znázorněno.30. A hole 31 is provided in the center of the plate 30, which is connected to the pipe 32. A mesh 33 is provided between the hole 31 and the inside of the drum 10 to prevent portions of the food item from entering the hole 31 and pipe 32. Around the bowl 30 is a round reinforcing flange 34 The flange 34 has a converging edge 37 towards the plane of the bowl 30 adapted to abut a converging edge 38 formed by a circular reinforcing flange 39, which is welded to the segment 13d on its The mating converging edges 37 and 38 facilitate the self-aligning of the open end door 23 so that an airtight seal can be formed together with the sealing ring 36 engaging the converging edge 38 as shown.

V boční stěně 13 bubnu 10 jsou dva průlezy 54 a 55. Průlezy jsou navzájem odsazeny v bočním i podélném směru. Každý průlez 54 a 55 má otvor 56 v boční stěně 13 a víko 57, které je pohyblivé do záběru a mimo záběr v osovém směru s otvoremIn the side wall 13 of the drum 10 there are two manholes 54 and 55. The manholes are spaced apart from each other in the lateral and longitudinal directions. Each hatch 54 and 55 has an opening 56 in the side wall 13 and a lid 57 that is movable in and out of engagement with the opening

56, takže lze dosáhnout účinného utěsnění otvorů 56. Těsnicí kroužek 57 dosedá na ústí 59 kolem otvoru 56. Rukojeť 60 a příčná tyč 62 účinně obstarávají otevírání vík56, so that an effective sealing of the openings 56 can be achieved. The sealing ring 57 abuts the mouth 59 around the opening 56. The handle 60 and the cross bar 62 effectively provide for opening the lids.

57.(57)

Kolem otevřeného konce 22 bubnu 10 je umístěno stínítko 61, které kryje nosné válečky 20 a dráhu 21 a účinně odstiňuje otvor 22 od těch částí bubnu a hnacího mechanismu 19 a 14, jež leží nazpět od stínítka 61 ve směru k uzavřenému konci 14 bubnu 10. Ke stínítku 61 je připojena přívodní násypka 51, takže kusy 25 potravy vypuštěné z bubnu 10 mohou být vhodně vedeny do odváděcího ústrojí.A screen 61 is placed around the open end 22 of the drum 10, which covers the support rollers 20 and the track 21 and effectively shields the opening 22 from those parts of the drum and the drive mechanisms 19 and 14 that lie back from the screen 61 towards the closed end 14 of the drum 10. A feed hopper 51 is attached to the screen 61 so that the food pieces 25 discharged from the drum 10 can be suitably guided to the drain.

Uvnitř bubnu 10 může být vytvořeno vakuum trubkou 32 pomocí vývěvy 41, která je uložena na rámu 42 pod bubnem 10. Celkem je trubka 32 tvořena přívodním úsekem 43, který je spojen s otvorem 31 a otáčivou spojkou 44, jakož i loktem 45 spojeným s ohebnou vakuovou trubkou 46 nebo pod. V trubce 32 může být v jakémkoliv vhodném místě upraven ventil, takže vývěva 41 a buben 10 mohou být navzájem izolovány nebo spolu spojeny podle potřeby. V některých případech může být spojka 44 odstraněna a po vytvoření vhodného vakua v trubce 32 se ventil uzavře. Vývěva 41 je tak izolována od dveří 23 a bubnu 10.Inside the drum 10 a vacuum can be created by the tube 32 by means of a vacuum pump 41, which is mounted on the frame 42 under the drum 10. In total, the tube 32 is formed by a feed section 43 which communicates with the opening 31 and the rotary coupling 44 as well as an elbow 45 connected to the flexible vacuum tube 46 or the like. A valve may be provided in the tube 32 at any suitable location so that the pump 41 and the drum 10 may be insulated from each other or connected together as desired. In some cases, the coupling 44 can be removed and the valve is closed after a suitable vacuum has been created in the tube 32. The pump 41 is thus insulated from the door 23 and the drum 10.

Dveře 23 jsou spojeny s . ramenem 47 vyčnívajícím z přívodního úseku 43 trubky 32 a kolem něho a přicházejícím uložením 48 bočně oddáleným od postranice 12 bubnu 10. Uložení 48 vyčnívajícího ramena 47 tvoří závěs 49, kolem něhož jsou pohyblivé dveře 23. Tím, že závěs 49 je oddálen od miskovité desky 30, je umožněna dveřím 23 dostatečná ohebnost, takže je usnadněno seřízení dveří 23 vůči otevřenému konci 22. Z uložení 48 vychází čep 50, který je spojen s pístnicí 51, která prochází do válce 52. Takový píst a válec mohou být pneumaticky poháněny přívodními trubkami 53 za účelem otevírání a uzavírání dveří 23 podle potřeby. Při činnosti zpracovávacího přístroje jsou dveře 23 otevřeny a -špalíky 25 masa jsou přiváděny do bubnu 10. Podle potřeby je také nakládací lák 63 nebo podobné prostředí zaváděn do bubnu na žádanou úroveň. V jiném případě může být nakládací lák 63 vstřikován do špalíků masa před jejich plněním do bubnu 10.The door 23 is connected to. the arm 47 protruding from and around the feed section 43 of the tube 32, and the incoming receptacle 48 laterally spaced from the side 12 of the drum 10. The receptacle 48 of the protruding arm 47 forms a hinge 49 around which a movable door 23 is provided. 30, the door 23 is provided with sufficient flexibility so that adjustment of the door 23 relative to the open end 22 is facilitated. A pin 50 extends from the housing 48 and is connected to a piston rod 51 which extends into cylinder 52. Such piston and cylinder can be pneumatically driven by supply pipes. 53 to open and close doors 23 as required. In operation of the processing apparatus, the door 23 is opened and the meat spikes 25 are fed to the drum 10. If desired, the pickle 63 or the like is fed to the drum at a desired level. Alternatively, the pickle 63 may be injected into the chunks of the meat before being fed into the drum 10.

Dveře 23 se pak ' uzavřou a buben se otáčí v prvním směru, čímž vyvolá obecnou sílu ve směru k uzavřenému konci 14. To vyvolá masáž špalíků 25 masa, až se dosáhnou žádané vlastnosti a znaky kusů 25 masa. Podle potřeby může být buben také otáčen v obráceném směru a v tomto případě při zavřených dveřích se působí na kusy 25 masa odlišnou a opačnou silou, čímž se kusům masa udělí odlišné vlastnosti. V některých postupech může být buben udržován nepohyblivým v žádaných časových obdobích, aby se kusům 25 potravy v bubnu 10 dodaly jiné žádané vlastnosti.The door 23 is then closed and the drum rotates in the first direction, thereby generating a general force towards the closed end 14. This causes the meat blocks 25 to be massaged until the desired characteristics and features of the meat pieces 25 are achieved. If desired, the drum can also be rotated in the reverse direction, and in this case, when the door is closed, the pieces of meat 25 are subjected to different and opposite forces, giving the pieces of meat different properties. In some processes, the drum may be kept stationary for a desired period of time to impart other desired properties to the food pieces 25 in the drum.

Vypouštění kusů 25 masa se provádí otevřením dveří 23 a otáčením bubnu 10 ve vhodném směru, takže kusy 25 masa se táhnou vzhůru směrem k otevřenému konci 22, odkud spadávají do přívodní násypky 62 a jsou odstraňovány.The meat pieces 25 are discharged by opening the door 23 and rotating the drum 10 in a suitable direction so that the meat pieces 25 extend up towards the open end 22 from where they fall into the feed hopper 62 and are removed.

U jiného užití vynálezu, když dveře 23 jsou zavřeny, se k bubnu přivádí vhodné vakuum, které může dosahovat až atmosférického tlaku, tím, že se uvede v činnost vývěva 41. Manometr 64 měří vakuum uvnitř bubnu 10. Otáčivou spojkou 44 se vakuové čerpadlo popřípadě vývěva 41 udržuje připojená k bubnu 10. V jiných případech může být vakuové potrubí 46 od dveří 23 odpojeno. Vakuum působí tak, že zvyšuje vlastnosti udělené kusům 25 masa a také zvyšuje rychlost, kterou mohou být takové zlepšené vlastnosti masu uděleny. Pro jiné postupy lze bubnu 10 dodat různé stupně vakua a tlaku.In another application of the invention, when the door 23 is closed, a suitable vacuum is applied to the drum, which may reach atmospheric pressure by actuating the vacuum pump 41. The pressure gauge 64 measures the vacuum inside the drum 10. The vacuum pump 46 keeps connected to the drum 10. In other cases, the vacuum line 46 may be disconnected from the door 23. The vacuum acts to increase the properties given to the meat pieces 25 and also increases the rate at which such improved properties can be imparted to the meat. For other processes, different degrees of vacuum and pressure can be provided to the drum.

Pro zvláštní příklad zpracovávacího stroje podle vynálezu pro masírování. masa s kostmi a masa bez kostí mohou být do bubnu 10 zaváděny kusy vážící asi 25 až 28 kg na 0,028 m³. Do kusů 25 se vstřikuje až 40 proč, nakládacího láku 63. Kromě mokvání a vstřikovaného láku a malého- množství volného láku bude v zátěži málo kapaliny.For a particular example of a processing machine according to the invention for massaging. meat with bones and meat without bones can be introduced into the drum 10 pieces weighing about 25 to 28 kg per 0.028 m ³ . Up to 40 why, pick-up 63, is injected into the pieces 25. In addition to wetting and injected pickle, and a small amount of free brine, there will be little liquid in the load.

Při masírování všechna volná vlhkost bude absorbována masem 25. Po ukončení postupu bude náplň viskóznější, avšak zůstane kluzká a snadno manipulovatelná.When massaging, all free moisture will be absorbed by the meat 25. After the procedure is completed, the filling will be more viscous but remain slippery and easy to handle.

Přístroje lze užít pro hnětení a zpracování i jiných druhů potravin. Jako příklad lze uvést masáž citrusových plodů, kterou se ovoce změkčí před vymačkáním nebo zbavením dutiny. Jiným postupem je masírování sýrových kol pro vyvolání homogenních podmínek uvnitř sýra. Jiné aplikace jsou směšování potravinových výrobků a různých složek pro výrobu potravin v přístroji.The machines can be used for kneading and processing other types of food. As an example, a citrus fruit massage is used to soften the fruit before squeezing or draining the cavity. Another method is to massage the cheese wheels to induce homogeneous conditions inside the cheese. Other applications are mixing food products and various ingredients for making food in the machine.

Bubnu lze také užít pro vaření potravinových výrobků, jako pšeničných klíčků při zvýšeném tlaku vyvolávaném tlakovým čerpadlem, nebo při vakuu nebo při atmosférickém tlaku. Lze zvýšit teplotu vstřikováním páry nebo podobně. Lze také ' zavádět vhodným způsobem kořenné přísady.The drum can also be used to cook food products such as wheat germ at the elevated pressure exerted by the pressure pump, or under vacuum or at atmospheric pressure. The temperature can be increased by steam injection or the like. Spices can also be introduced in an appropriate manner.

Prohlédnutí obsahu bubnu 10 je možné průlezy 54 a 55. Tím, že jsou průlezy 54 a 55 na bubnu 10 přesazeny, jak naznačeno, je možné prohlížení různých oblastí uvnitř bubnu. Průlezy také usnadňují propláchnutí bubnu při čištění tím, že se do bubnu přidá čisticí kapalina, průlezy 54 a 55 se uzavřou stejně jako dveře 23 a buben se otáčí v jednom směru nebo v obou směrech, takže se dosáhne vhodného čisticího účinku. Potom se provede propláchnutí a odkapání průlezy 54 a 55 nebo otevřeným koncem 22, když se bubnem 10 otáčí v obráceném směru.Inspection of the contents of the drum 10 is possible through the manholes 54 and 55. By offsetting the manholes 54 and 55 on the drum 10, as indicated, it is possible to view different areas within the drum. The manholes also facilitate flushing of the drum during cleaning by adding cleaning fluid to the drum, the manholes 54 and 55 are closed like doors 23 and the drum rotates in one direction or both directions, so that a suitable cleaning effect is achieved. The manhole 54 and 55 are then purged and dripped or open end 22 as the drum 10 is rotated in the reverse direction.

Tím, že v přírubě 34 dveří 23 je zamontován kroužek 36, je možné jednoduše kroužek 36 odstranit, čímž se usnadní čištění štěrbiny 35, a tak se zvýší zdravotní úroveň přístroje.By mounting the ring 36 in the door flange 34, it is possible to simply remove the ring 36, thereby facilitating the cleaning of the slot 35 and thus increasing the medical standard of the apparatus.

Vhodná přívodní násypka je umístěna na rejdových kolečkách pro zavádění kusů 25 potravy, například masových špalíků, do bubnu 10, a v této souvislosti je žádoucí, aby přívodní násypka měla skluz, který vstupuje do otevřeného konce 22 bubnuA suitable feed hopper is provided on the castor wheels for introducing food pieces 25, for example meat blocks, into the drum 10, and in this context it is desirable that the feed hopper has a chute that enters the open end 22 of the drum

10. To zabraňuje rozlití kapaliny, která má vysoký obsah svalového· proteinu, a to může také zabránit ztrátě v konečném výtěžku výrobku.10. This prevents spillage of a liquid having a high muscle protein content and may also prevent loss in the final product yield.

Vývěva 41 může být uložena odděleně od rámu 42 u jiných provedení vynálezu. Samočinné programované ovládání vývěvy 41 a hydrostatického pohonu 19 může být uspořádáno tak, že lze sledovat výhodné pracovní cykly zpracování.The vacuum pump 41 may be mounted separately from the frame 42 in other embodiments of the invention. The self-programmed control of the pump 41 and the hydrostatic drive 19 may be arranged such that advantageous processing cycles can be monitored.

Pod atmosférickým tlakem se provádí masírování po dobu 18 až 24 hodiny. Frekvence otáčení při masírování je normálně 2 až 4 min^_J. Předběžné zkoušky vynálezu ukázaly, že rychlé masírování masových špalíků je možné při frekvenci ' otáčení 10 min^-1 bez vyvolání nepříznivých účinků na výrobek.Massage is carried out under atmospheric pressure for 18 to 24 hours. The rotation speed during massaging normally 2-4 minutes ^_J. Preliminary tests of the invention have shown that rapid massaging of meat blocks is possible at a rotational speed of 10 min ^-1 without causing adverse effects on the product.

Unášecí ústrojí 24 je uzpůsobeno pro zpracování špalíků masa, které jsou masírovány hnětacím účinkem.The entrainment device 24 is adapted to process blocks of meat which are massaged by a kneading effect.

U různých provedení vynálezu je možné, aby úhel stoupání lopatky 24 ve středních oblastech 13b a 13c bubnu 10 byl v rozmezí mezi 20 a 45°. Zdá se, že nejžádoucnější stoupání je 25 až 30°. Jedním činitelem, který určuje žádaný úhel stoupání, je úhel sklonu bubnu vůči vodorovné rovině a tento úhel je rovněž proměnlivý podle požadavků určitého výrobku.In various embodiments of the invention, it is possible for the pitch angle 24 in the central regions 13b and 13c of the drum 10 to be between 20 and 45 °. It seems that the most desirable climb is 25 to 30 °. One factor that determines the desired pitch angle is the tilt angle of the drum relative to the horizontal, and this angle is also variable according to the requirements of a particular product.

U dalšího odlišného provedení vynálezu je možné, aby průlezy 54 a 55 byly od sebe odsazeny pouze podélně nebo pouze bočně. Průlezy 54 a 55 mohou být v jediném úseku 13a 13b, 13c nebo 13d boční stěny 13 a mohou být upraveny uprostřed lopatek 24 unášecího ústrojí.In another different embodiment of the invention, it is possible for the manholes 54 and 55 to be spaced apart only longitudinally or only laterally. The manholes 54 and 55 may be in a single section 13a, 13b, 13c or 13d of the side wall 13 and may be provided in the center of the blades 24 of the entrainment device.

Místo toho, aby píst 51 a válec 52 byly ovládány pneumaticky, mohou být dveře 23 ovládány hydraulicky nebo lze užít jakéhokoliv vhodného ovládacího ústrojí.Instead of actuating the piston 51 and the cylinder 52 pneumatically, the door 23 may be operated hydraulically or any suitable actuator may be used.

U ještě dalšího provedení vynálezu je upraveno odlišné těsnicí uspořádání mezi dveřmi 23 a otevřeným koncem 22. . Dveře 23 jsou místo s přírubou 34 opatřenou stranou, která zabírá s obvodem otevřeného konce 22, a mezi touto stranou a obvodem je těsnění 36.In yet another embodiment of the invention, a different sealing arrangement is provided between the door 23 and the open end 22. The door 23 is a location with a flange 34 provided with a side that engages the periphery of the open end 22, and between this side and the periphery is a seal 36.

U některých provedení vynálezu jsou dveře uloženy na nosné konstrukci, která je částí základu nesoucího buben. Vzdor správnému seřízení bubnu a dveří, když přístroj je nový, bylo zjištěno, že v důsledku opotřebení například válečků, na nichž buben je podepřen, nebo v důsledku výrobních tolerancí může nastat špatné seřízení mezi ústím bubnu a dveřmi, které jsou použity k uzavření tohoto ústí.In some embodiments of the invention, the door is supported on a support structure that is part of the base supporting the drum. Despite the correct adjustment of the drum and door when the machine is new, it has been found that due to wear, for example, of the rollers on which the drum is supported, or due to manufacturing tolerances, misalignment may occur between the drum orifice and the door used to close the mouth .

Jelikož je důležité, aby toto uzavření bylo těsné, aby umožnilo vytvoření 'vhodného vakua, bylo zjištěno, že pracovní vlastnosti bubnu prvního provedení podle obr. 1 až 8 nejsou pokaždé tak účinné, jak by bylo žádoucí. V důsledku tohoto rozházení může být na úložný mechanismus bubnu kladeno nesprávné namáhání a zejména jde o vytvoření závěsu mechanismu ovládajícího dveře, který je prodlouženou částí konstrukce základu, na němž buben spočívá.Since it is important that this closure be tight to allow for a suitable vacuum, it has been found that the working properties of the drum of the first embodiment of Figures 1 to 8 are not always as effective as would be desirable. As a result of this scattering, the loading mechanism of the drum may be subjected to incorrect stresses, and in particular to forming a hinge of the door operating mechanism which is an elongated part of the foundation structure on which the drum rests.

Podle druhého provedení popsaného a znázorněného v souvislosti s obr. 9 až 11 je vytvořen mechanismus pro ovládání dveří, u kterého pohyblivá nádržka a dveře k ústí nádržky mohou být seřízeny, takže se minimalizuje rozházení v důsledku opotřebení nebo jinak normálních výrobních tolerancí a zabrání se zhoršení závěsné podpěry pro dveře, jakož i jinému nepříznivému účinku na nosné ústrojí mechanismu ovládajícího dveře. Jsou také upraveny pomůcky pro seřízení relativní polohy dveří vůči bubnu ,a to snadným způsobem, takže lze dosáhnout účinného utěsnění dveří vůči ústí bubnu.According to a second embodiment described and illustrated in connection with FIGS. 9 to 11, a door control mechanism is provided in which the movable canister and the door to the mouth of the canister can be adjusted so as to minimize scattering due to wear or otherwise normal manufacturing tolerances and prevent deterioration hinges for doors as well as other adverse effects on the support mechanism of the door operating mechanism. Aids are also provided for adjusting the relative position of the door relative to the drum in an easy manner so that an effective sealing of the door to the mouth of the drum can be achieved.

Mechanismus ovládající dveře 310 k ústíMechanism controlling door 310 to mouth

311 otáčivého bubnu 312 obsahuje upínadla311 of the rotary drum 312 includes fixtures

313. Upínadla zahrnují dvojici pákových členů 314, z nichž každý má na svém konci dvojici čelistí 315. Čelisti 315 jsou uspořádány tak, že obsahují dutý hřídel 316, kterým může být vakuum zaváděno do bubnu 312. Při odstranění z čelisti 315 tvoří pákové členy 314 společný točný bod 317 s koncem prodloužení 318, odvráceným od ramena 319, které je částí pohyblivého ústrojí 320 pro pohybování dveří 310 z polohy uzavírající ústí 311 otáčivého bubnu 312 do polohy oddálené od ústí 311.313. The clamps include a pair of lever members 314, each having a pair of jaws 315. The jaws 315 are arranged to include a hollow shaft 316 through which vacuum can be introduced into the drum 312. When removed from the jaw 315, the lever members 314 form the lever members 314. a common pivot point 317 with the end of the extension 318 facing away from the arm 319 which is part of the movable device 320 for moving the door 310 from the position closing the mouth 311 of the rotary drum 312 to a position spaced apart from the mouth 311.

Mezi ramenem 319 a prodloužením 318 je úložná deska 321, na které je upevněna dvojice pneumatických válců 322. Konce válců 322 tvoří písty 323, které jsou spojeny s volnými konci 324 pákových členů 314. Protilehlé konce 325 válců 322 jsou spojeny se zdrojem pneumatické energie přes hadice 326, které jsou spojeny s kusem T 327. Hadice 328 je spojena s pneumatickým zdrojem solenoidovým ventilem 329 a hadicí 330, jak bude popsáno podrobněji níže.Between the arm 319 and the extension 318 there is a bearing plate 321 on which a pair of pneumatic cylinders 322 are fixed. The ends of the cylinders 322 form pistons 323 which are connected to the free ends 324 of the lever members 314. hoses 326 which are connected to piece T 327. Hose 328 is connected to the pneumatic source by solenoid valve 329 and hose 330, as will be described in more detail below.

Konec 331 ramena 319 odvrácený od kotevních pomůcek 313 je připevněn k trubkové stěně 332 tvořící závěsné zakotveníThe end 331 of the arm 319 facing away from the anchor devices 313 is attached to the tubular wall 332 forming a suspension anchorage

333 pro dveře 310.333 for door 310.

Trubková stěna 332 je otočně uložena kolem ústředního závěsného kolíku 334 otočně kolem osy v podstatě rovnoběžné s osou 335 otáčení bubnu 312. Závěsný kolíkThe tubular wall 332 is rotatably mounted about a central hinge pin 334 rotatable about an axis substantially parallel to the axis of rotation 335 of the drum 312. The hinge pin

334 je udržován na svém místě dvěma sadami čtyř seřizovačích svorníků 336 na spodku závěsného kolíku 334. Svorníky 336 jsou obvodově rozestaveny kolem kolíku 334 v intervale přibližně 90^э.334 is held in place by two sets of four adjusting bolts 336 at the bottom of the hinge pin 334. The bolts 336 are circumferentially spaced around the pin 334 at an interval of approximately 90 ^° .

Svorníky 336 jsou zašroubovány do kruhového nosného kroužku 337 a seřizovacími maticemi 338 může být seřízeno relativní vyčnívání svorníků 336 do vnitřku stěny 332. Závěsný kolík 334 závěsného kotvícího ústrojí 333 může být pohybován příčně a osově vůči otáčivé ose 335 bubnu 312. Tak může být přesně provedeno seřízení dveří 310 vůči ústí 311 bubnu 312 a seřízeno tak, že vyrovná výrobní tolerance a opotřebení při činnosti bubnu 312.The bolts 336 are screwed into the annular support ring 337 and the relative projections of the bolts 336 to the interior of the wall 332 can be adjusted by the adjusting nuts 338. The hinge pin 334 of the suspension anchoring device 333 can be moved transversely and axially relative to the rotary axis 335 of the drum 312. adjusting the door 310 relative to the mouth 311 of the drum 312 and adjusted to compensate for manufacturing tolerances and wear during operation of the drum 312.

Stěna 332 tvoří společně s pouzdry 339, distanční deskou 340 a axiálním prstencovým ložiskem 331 složenou skříň pro závěsné otáčivé kotvicí ústrojí 333. Konzolové rameno 342 je připevněno svorníky 343 ke sloupku 344 základového ústrojí 345 pro mechanismus k ovládání dveří. Tento sloupek 344 tvoří část základu 345, na kterém je uložen otáčivý buben 312. Mezi bubnem 312 a základem· 345 jsou válečky a dráhy, na kterých se buben 312 může otáčet.The wall 332, together with the sleeves 339, the spacer plate 340, and the thrust annular bearing 331, form a composite housing for a hinged pivoting anchoring device 333. The cantilever arm 342 is secured by bolts 343 to the column 344 of the base mechanism 345 for the door control mechanism. This post 344 forms part of the base 345 on which the rotating drum 312. is mounted. Between the drum 312 and the base 345 there are rollers and tracks on which the drum 312 can rotate.

Pod závěsným kotvicím ústrojím 333 je umístěna konzola 200, na které je uložen solenoidový ventil 329 a solenoidový ventil 346. Hadice 347 je spojena kolenem 348 s otevřeným dveřním otvorem 349 válce 350 pro vykyvování dveří. Hadice 351 je také spojena s kolenem 348 a také spojena s dveřním otvorem 352 válce 350 pro vykyvování dveří.A bracket 200 is disposed beneath the suspension anchoring device 333 on which the solenoid valve 329 and the solenoid valve 346 are mounted. The hose 347 is connected to the open door opening 349 of the cylinder 350 for swinging the door by an elbow 348. The hose 351 is also connected to the elbow 348 and also connected to the door aperture 352 of the door pivot cylinder 350.

Konzola 342 tvoří koncovou stěnu 353, která je opatřena otvorem pro hřídel 354, který tvoří prodloužení konce 355 válce 350 pro vykyvování dveří. Hřídel 354 je uložen na třmenech 356 připevněných ke konci 355. Matice 357 pro kteroukoliv stranu koncové stěny 353 umožňuje nastavení hřídele 354 a tedy seřízení relativní polohy válce 350 pro vykyvování dveří vůči pohyblivému ramenu 320. Tímto způsobem je nastavitelný účinný stupeň pohybu kupředu a nazad pístu 358. Takto lze podle požadavku měnit míru pohybu nebo tlak dveří 310 na ústí 311 bubnu 312. Konec pístu 358 je opatřen okem 359, kterým prochází svorník 360 pro připevnění dvojice příchytek 361 s okem 359. Svorník 360 je připevněn maticí 362. Příchytky 361 vybíhají z boční stěny 332 kotvicí soustavy 333 a když se píst 358 válce 350 pro vykyvování dveří pohybuje kupředu a nazad, uzavřou se dveře 310 proti ústí 311 otočného bubnu 312 nebo se od ústí 311 oddálí.The bracket 342 forms an end wall 353 which is provided with an opening for a shaft 354 that forms an extension of the end 355 of the door pivot cylinder 350. Shaft 354 is mounted on yokes 356 attached to end 355. Nut 357 for either side of end wall 353 allows adjustment of shaft 354 and thus adjustment of relative position of cylinder 350 for swinging door to movable arm 320. In this way, an effective degree of forward and backward movement is adjustable. Thus, the movement or pressure of the door 310 at the mouth 311 of the drum 312. may be varied as desired. The end of the piston 358 is provided with an eye 359 through which a bolt 360 passes to secure a pair of lugs 361 with an eye 359. The bolt 360 is secured with a nut 362. from the side wall 332 of the anchor assembly 333, and as the piston 358 of the swinging roller 350 moves forward and backward, the door 310 closes against the orifice 311 of the rotary drum 312 or moves away from the orifice 311.

Kolem obvodu 201 dveří 310 jsou rozestaveny výčnělky 202, které lícují kolem ústí 311 otočného- bubnu 312. Tyto výčnělky 202 podporují uvedení dveří 310 do lícování s ústím 311, takže v případě, že došlo k přílišnému opotřebení nebo velkému rozházení, nastane spolupůsobení mezi výčnělkyProjections 202 are disposed around the periphery 201 of the door 310, which fit around the mouth 311 of the rotary drum 312. These projections 202 support the door 310 to align with the orifice 311, so that in the event of excessive wear or excessive spreading,

202 a obvodem 201 vnější strany stěny 364 otáčivého bubnu 312.202 and peripheral periphery 201 of wall 364 of rotary drum 312.

Dutý hřídel 316 je připevněn ke straněThe hollow shaft 316 is attached to the side

203 dveří 310 úložnou deskou 365 vytvořenou ve straně 203 dveří v podstatě centrálně kolem osy 335 otáčení otáčivého bubnu 312. Konec dutého hřídele 316 pro- umístění na úložné desce 365 má lícující desku 366, která je vhodně připevněna svorníky 367 ke straně 203 dveří. Opačný konec 368 dutého hřídele 316 má závity 369 pro připojení přístroje k vytváření vakua. V odstupu od závitu 369 směrem dovnitř je límec 370, takže mezi jedním límcem 300 na dutém hřídeli 316 a límcem 370 je vymezena mezera pro uložení šířky čelistí 315 mezi konci 204 a 205 pákových členů 314, - která provádí zakotvení se hřídelem 316 dveří. Jak je znázorněno na obr. 11, existuje malá mezera 371 měřící přibližně 6,35 mm mezi koncem límce 370 a koncovým úsekem 372 čelistí 315. Tato mezera - 371 existuje, když dveře 310 jsou uzavřeny kolem - ústí 311 a rameno 319 je nataženo do jeho nejzazší polohy při vysunutí pístem 358. V této- poloze jsou čelisti 315 v poloze uvolněné a mimo záběr s vnější stranou dutého hřídele 316.203 of the door 310 by the bearing plate 365 formed in the door side 203 substantially centrally about the axis of rotation 335 of the rotating drum 312. The end of the hollow shaft 316 disposed on the bearing plate 365 has a mating plate 366 which is suitably secured by bolts 367 to the door side 203. The opposite end 368 of the hollow shaft 316 has threads 369 for connecting a vacuum generating apparatus. The collar 370 is spaced from the thread 369 inwardly so that a gap is provided between one collar 300 on the hollow shaft 316 and the collar 370 to accommodate the width of the jaws 315 between the ends 204 and 205 of the lever members 314. As shown in Fig. 11, there is a small gap 371 measuring approximately 6.35 mm between the collar end 370 and the end section 372 of the jaws 315. This gap - 371 exists when the door 310 is closed about - the mouth 311 and the arm 319 is stretched into in this position, the jaws 315 are in the released position and out of engagement with the outside of the hollow shaft 316.

Při započetí činnosti mechanismu ovládajícího dveře jsou čelisti 315 drženy v celku pevně s dutým hřídelem 316 a dveře jsou v otevřené poloze. Po naplnění bubnu 312 se dveře uzavřou působením ovládacího mechanismu. Když tlak vakua uvnitř bubnu 312, vytvářený vývěvou, dosáhne předem určené úrovně 13,4 kPa, uvolní se če listí 315 pákových členů 314 od hřídele 316 uvedením pístu 323, válců 322 v činnost. Hřídel 316 bubnu se nyní může volně otáčet stejně jako ' dveře 310, a to jako jednotka v podstatě v jednom celku s otáčivým bubnem 312. Tímto způsobem je minimalizovaná síla, pohyb a vibrace udělené hřídeli 316 a závěsného mechanismu kotvícího ústrojí 333 na sloupku 344 ramenem 319. Účinné utěsnění bubnu v ústí 311 a dveří 310 se takto udržuje s minimálním opotřebením na hřídeli 316 a závěsném kotvicím ústrojí 333. Udržuje se zbytkový tlak ve válci 350 pro vykyvování dveří, takže po· uvolnění čelistí 315 od dutého hřídele 316 vykývne rameno 319 nepatrně dále dovnitř směrem ke straně 203 dveří pod zbytkovým tlakem válce 350 pro vykyvování dveří. To vytvoří mezeru 6,35 mm mezi koncem 372 čelistí 315 a límcem 370.When the door control mechanism commences, the jaws 315 are held integral with the hollow shaft 316 and the door is in the open position. After the drum 312 has been filled, the door is closed by the action of the control mechanism. When the vacuum pressure inside the drum 312 generated by the vacuum pump reaches a predetermined level of 13.4 kPa, the leaves 315 of the lever members 314 are released from the shaft 316 by actuating the piston 323, the cylinders 322 in operation. The drum shaft 316 can now rotate freely as well as the door 310 as a unit substantially integral with the rotary drum 312. In this way, the force, movement and vibration imparted to the shaft 316 and the suspension mechanism of the anchoring device 333 on the post 344 is minimized by the arm 319. The effective sealing of the drum at the mouth 311 and the door 310 is thus maintained with minimal wear on the shaft 316 and the suspension anchor 333. The residual pressure is maintained in the swinging roller 350 so that when the jaws 315 are released from the hollow shaft 316 slightly further inwards towards the door side 203 under the residual pressure of the door swing cylinder 350. This creates a 6.35 mm gap between the end 372 of the jaws 315 and the collar 370.

V případě selhání vakua uvnitř otáčivého bubnu 312 zajistí límec 370, že čelistiIn the event of a vacuum failure within the rotating drum 312, the collar 370 ensures that the jaws

315 se zadrží kolem dutého hřídele 316, takže ačkoliv hřídeli 316 není bráněno v otáčení, brání límec 370 a čelistí 315 hřídeli315 retains around hollow shaft 316 so that although shaft 316 is not prevented from rotating, collar 370 and jaws 315 prevent shaft

316 dveří a dveřím 310, aby se nezamýšlené oddělily od ramena 319.316 doors and door 310 to unintentionally separate from the arm 319.

Když se otáčivý buben při provozu opotřebí, každé nutné seřízení polohy dveří 310 vůči otáčivému bubnu 312 může být provedeno pohybem seřizovačích svorníků 336 na kotvicím ústrojí 333, takže dveře mohou být pohybovány příčně nebo osově vůči otáčivé ose 335.When the rotating drum wears out during operation, any necessary adjustment of the position of the door 310 relative to the rotating drum 312 can be accomplished by moving the adjusting bolts 336 on the anchor device 333 so that the door can be moved laterally or axially relative to the rotating axis 335.

Když ’ zpracování je dokončeno, vakuum se uvolní, a pří přibližně 13,4 kPa způsobí píst 350 pro vykyvování dveří vykývnutí ramena 319 a záběr konce 372 čelistí 315 s límcem 370. Po zpoždění o jednu sekundu se uvedou v činnost · válce 322 a způsobí, že čelisti 315 se sevřou kolem dutého hřídele 316, a když tlak uvnitř otáčivého bubnu se sníží na tlak v podstatě atmosférický, ra-When processing is complete, the vacuum is released, and at about 13.4 kPa, the piston 350 for swinging the door causes the arm 319 to swivel and engage the end 372 of the jaws 315 with the collar 370. After a delay of one second, the cylinder 322 is actuated. that the jaws 315 grip around the hollow shaft 316, and when the pressure inside the rotating drum is reduced to a substantially atmospheric pressure,

Claims

An apparatus for processing a food product, such as meat, in a rotatable side wall drum with an open end for introducing the food product into the drum and removing food pieces from the drum, characterized in that the closed end (14) faces the open end. wherein the drum is provided with a bearing (11) allowing rotation of the drum about a longitudinal axis extending between the ends of the drum at an inclination relative to the horizontal plane, the bearing (11) being connected to the drum (10) at least around a side wall (13d) facing away from the closed end further comprising a spiral drive means (24) disposed on the inside of the side wall of the drum and extending for at least a substantial portion of the length between the closed end to the open end of the drum and a drive for driving engagement with the drum to cause rotation of the drum; Piston 350 for swinging door doors 310 from the orifice 311 of the rotary drum.

A ring ring seal is provided between the door 310 and the drum mouth 311 to ensure that an effective sealing of the closed drum can be achieved. The drum 312 has on the inside 206 of the wall 364 a helical paddle or drive device that allows the contents of the drum to be processed, which may be food pieces such as meat blocks. In this embodiment of the invention, the axis 335 of the drum 312 is inclined relative to the horizontal so that rotation of the drum occurs obliquely. The end of the drum 312 facing away from the mouth 311 is the closed end.

Although in the described embodiment of the invention the shaft 316 is hollow and is used to introduce vacuum into the drum 312, it is possible to use an embodiment that the shaft 316 is full and that for suitable vacuum in the drum 312 is performed at a suitable midpoint on the axis of the closed end of the drum . Instead of the clamp shaft 318 for receiving the clamps 313, other storage aids for engaging the clamps 313 may be provided on the door. Although the time delay of one second between jaw movement 315 abutting collar 317 and jaw engagement time 315 with shaft 316 has been described, that different time intervals can be used according to different predetermined working requirements.

In a different embodiment using a door where the drum operates under atmospheric or higher pressure, suitable bolts may be used to keep the door on the drum free of storage aids.

The use of a door mechanism with a drum according to the invention may also be other than as food processing drums.

The described embodiments of the invention are to be considered as illustrative in every respect, so that the invention is not limited thereto.

BACKGROUND OF THE INVENTION The rotary entrainment device has a configuration causing continuous movement of substantially all of the food product (25), particularly meat, within the drum as it is rotated, so that a food product consisting of a plurality of substantially integral pieces of food, particularly meat blocks. the pieces of food contained in the drum are kneaded in contact with each other.

Apparatus according to claim 1, characterized in that it comprises a door (23) disposed with the possibility of movement between a closed position of the open end of the drum and a position facing away from the open end.

A device according to any one of claims 1 or 2, characterized in that it comprises a movable arm (320) for receiving the door for opening and closing it against the mouth. wherein the movable arm (320) is provided with a gripper (313) for selectively engaging and releasing the door with the movable arm (320), the gripper being selectively operable to engage or release the door when the door is in the closed position so that the door and the drum may form a unit substantially separate from the movable arm (320), and the door may thereby rotate freely with the drum.

4. The apparatus of claim 3, wherein the fixture (313) is adapted to both engage the door when the door is in the closed position and the vacuum inside the drum is below a predetermined level, and to release the door when the vacuum is above said. a predetermined level.

A device according to any of claims 2 or 4, characterized in that it comprises an opening (31) leading to the interior of the drum to allow the pressure in the drum to vary with atmospheric pressure, the opening (31) being connected to a conduit (43) which is connectable to a vacuum or pressure pump (41).

Device according to claim 5, characterized in that the opening (31) is formed in the door.

Device according to claim 5 or 6, characterized in that a valve is provided in the duct to allow the door to be opened and closed.

Device according to any one of Claims 5, 6 or 7, characterized in that it comprises a rotatable coupling (44) in the duct allowing the pump (41) to be permanently connected to the opening (31) during rotation of the drum.

Device according to any one of claims 2 to 8, characterized in that the door is provided with a cup plate (30) extending out of the drum adapted to form an airtight seal with the open end of the drum when in the closed position.

Device according to any one of claims 2 to 9, characterized in that a gap (35) is provided around the edge of the door adapted to accommodate the sealing ring (36) for flush against the adjacent flush edge around the open end of the drum.

11. Apparatus according to claim 10, characterized in that the edge of the door including the gap is convergent (38) with respect to the plane of the door, and that the dose-giving edge of the open end has flush toe, said flush edges to align the door with the open end. .

Device according to any one of Claims 6 to 8, characterized in that a screen (33) is placed on the door to prevent food from the drum from penetrating into the pipe, which is located inwardly from the opening in the door.

Apparatus according to any one of claims 3 or 4, characterized in that the door is provided with a protruding movable arm connecting the door to a bearing laterally spaced from the side wall of the drum, the bearing being a hinge (49) for the door.

Apparatus according to any one of claims 2 to 5 or 13, characterized in that it comprises an energy control device (52) for actuating the movable door arm to enable movement of the door between the closing and opening positions.

15. A device according to any of the above

1 to 14, characterized in that at least one manhole (55) is provided in the side wall of the drum.

Apparatus according to claim 15, characterized in that at least two manholes (54, 55) are disposed in the side wall of the drum and are offset from one another.

17. The apparatus of any one of items 1,

2 or 4 to 16, characterized in that the drive device comprises at least two blades (24) offset from one another.

Apparatus according to claim 17, characterized in that the blade edge (29) facing away from the side wall is reinforced to minimize the destructive effect of the blades on the food pieces or the food product.

Apparatus according to any one of claims 1, 2 or 4 to 17, characterized in that the entrainment device is provided with a cutting section (26) in a direction directed at right angles to the direction of the entrainment device, which cutting section (26) meets the closed end of the drum at right angles.

Apparatus according to any one of claims 1 to 19, comprising a source for introducing heat into the drum during processing.