CN87100503A - 冰宴的制作 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种可供夏季聚餐用的冰宴，是以配有各种果汁的软质冰淇淋为主要原料，辅以经过艺术性加工的果蔬、果腩、水果罐头等食品，通过拼盘、装模、模压、削雕、装饰，再冷冻等工序制成。把以往供个人食用的冰淇淋食物做成适宜夏季开宴会用的可供欣赏、享用的艺术冰宴，给人们的聚会提供一种新的形式。
Description
本发明属于冰淇淋食品制作工艺。
宴席是一种聚餐形式，一般宴席均以鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味为主要食品，这些食品油腻大、热量高，在炎热的夏季很多人不喜欢享用，而作为夏季深受欢迎的冰淇淋冷饮则均是做成个人单独食用的形式。
本发明的目的就是将各种冰淇淋冷食及果类、蔬菜等，进行进一步的制作、组合、搭配、装饰，做成适宜夏季开宴会用的可供欣赏、享用的艺术冰宴，给人们的聚会提供一种新的形式。
本发明是这样实现的：将白砂糖、油脂、乳品、蛋品、麦精粉、稳定剂及各种果蔬汁等原料经按量配合均匀后，进行灭菌，均质，冷却，老化，凝冻等工序，制成各色软质冰淇淋，如番茄冰淇淋为粉红色，奶油、马铃茹冰淇淋为乳白色，胡萝卜冰淇淋为桔黄色等，用它们铺底色及做成载体。然后刮盘、或装模、做成各种形状的模具模压成形，再冷冻、削雕、拼盘、装饰等，即得成品。然后将各式各样的成品摆成一桌冰宴。
实施例：
例1、将白砂糖16斤，奶油6斤，奶粉10斤，鸡蛋6斤，麦精粉7斤，果汁（蕃茄15斤）、稳定剂0.1斤，水配足100斤（按100斤产品计算），配合搅拌均匀后，在80℃条件下灭菌15秒钟，然后在100kg/cm2压力条件下均质后冷却至10℃进行调色、调香，在1～3℃温度下老化6～24小时，随之在-4～-6℃温度下凝冻，得到软质冰淇淋。将其装进盘子里刮平，然后在-18～-20℃温度下冻硬，冻硬后用金属模子压出各种形状的冰淇淋，如熊猫、人头娃娃等，将其放在盘子里，或再用一些罐头食品进行装饰，即为成品。
例2、如例1制得软质冰淇淋后，冻硬，将冰淇淋堆成或削成山峰、岩石、鸟兽等皱形雕像，冻硬后用食用色素描绘再将削成花、草等形状的果蔬或果蔬罐头装饰，即得成品。
例3、如例1制得软质冰淇淋后，冻硬，将冰淇淋装在盘子里刮平，冻硬，取出后在盘边用奶油挤花，用加工成各种形状的可生食的果蔬、果脯等在冰淇淋上拼出各种图案，即得成品。
将以上各种方法制得的各式各样的成品摆成一桌既可欣赏又可享用的艺术冰宴。
冰宴是冷食的聚汇，它把各种冰淇淋冷食通过进一步的制作、组合、搭配，使之更宜于人体健康，符合夏季人们对各种营养素的需求，并通过造型、装饰、配色、拼摆，把一些单调的食物变成一桌具有艺术性、可供欣尝的食品，演染宴会气氛，提高赴宴者的兴致与食欲，使宴会取得更加美满的效果，同时具有较高的经济效益。
Claims (1)
1、一种可供夏季聚餐用的冰宴，由各种冰淇淋冷食组成，其特征在于：以配以各种果汁的软质冰淇淋为主要原料，辅以经过艺术性加工的果蔬、果脯、水果罐头等食品，通过拼盘、装模、模压、削雕、装饰，再冷冻等工序制成。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1987
- 1987-01-25 CN CN 87100503 patent/CN87100503A/zh active Pending
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