CN109123059A - 荔枝椰子口味冰淇淋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荔枝椰子口味冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：椰子原浆、荔枝原浆、蜜制椰果、白砂糖、麦芽糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水。制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的冰淇淋包含了荔枝和椰子两种口味，还加入了口感滑爽的蜜制椰果，既香甜可口又有嚼劲，而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

Description

荔枝椰子口味冰淇淋及其制作方法

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是荔枝椰子口味冰淇淋及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

荔枝( Litchi chinensis Sonn .)为岭南佳果，被誉为中华之珍品。荔枝属无患子科植物，果实色泽鲜红，肉质洁白而晶莹，果肉细嫩多汁，味清香爽甜，营养丰富，含有多种维生素、有机酸及大量游离精氨酸和丝氨酸，深得人们喜爱。荔枝营养丰富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津、理气止痛之功效，适用于身体虚弱病后津液不足胃寒疼痛疝气疼痛等症。现代研究发现荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症并能促进皮肤新陈代谢延缓衰老。

椰子（Cocos nucifera L.）是棕榈科椰子属植物，常年开花结果，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳肴。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。椰子性味甘、平，入胃、脾、大肠经；果肉具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴、津液不足之口渴。

椰纤果是以椰子水或椰子汁(乳)等果汁为主要原料，经木醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质，商品名为椰果、纳塔、高纤椰果。椰纤果具有低热量、高纤维、口感滑爽、咀嚼性好等特性，因此具有减肥、防便秘、清肠胃、排毒、降低胆固醇的功效，是一种理想的保健食品。。

发明内容

本发明的目的是提供一种荔枝椰子口味冰淇淋及其制作方法，本发明的冰淇淋包含了荔枝和椰子两种口味，还加入了口感滑爽的蜜制椰果，既香甜可口又有嚼劲，而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

本发明所述荔枝椰子口味的冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：椰子原浆5-30份、荔枝原浆5-15份、蜜制椰果3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、全脂乳粉10-15份、脱脂乳粉10-15份、精炼椰子油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量。

所述乳化剂为乳化剂471和433；

所述增稠剂为增稠剂412、410、401和407；

所述椰子原浆是将新鲜的椰汁和椰肉一起打磨成果浆即得；

所述荔枝原浆是将荔枝去壳去核得到果肉，用水蒸汽热烫2-3min，再将果肉迅速投入配制好的护色浆中浸泡冷却25-30min，随后放入高速搅拌机中破碎打浆，破碎打浆时喷雾添加浓度为0.5％-0.8％的维生素C，防止果肉与空气接触发生氧化褐变，得到白色的荔枝果浆。

所述蜜制椰果包括以下重量份数原料：椰纤果30-50份、白砂糖25-35份、果葡糖浆5-10份、羧甲基纤维素钠0.9-1.2份、食用香精0.1-1份、饮用水适量；

蜜制椰果的制作方法包括以下步骤：（1）将椰纤果进行复水脱酸，（2）将白砂糖、果葡糖浆和羧甲基纤维素钠混合加入饮用水，熬制成糖液浓度约为40%的糖胶溶液，（3）将椰纤果加入到糖胶溶液中煮1h，随后加入食用香精再煮3-5min，（4）将糖煮后的椰纤果至于常压条件下静置，进行糖渍1h，（5）将椰纤果捞出沥干糖液进行热风干燥至含水量为12%-18%，（6）将干燥后的椰纤果粉碎成尺寸小于5mm的颗粒。

冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取椰子原浆、荔枝原浆、白砂糖、麦芽糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70 ℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层蜜制椰果；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

本发明的有益效果是：

本发明的冰淇淋包含了荔枝和椰子两种口味，荔枝味清香爽甜，营养丰富，含有多种维生素、有机酸及大量游离精氨酸和丝氨酸；椰肉色白如玉、芳香滑脆，椰汁清凉甘甜，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等；两种水果都是清甜可口又富含蛋白质和维生素，将两种水果的原浆混合奶粉一起制成冰淇淋，既满足了人们对于冰淇淋口味多样化的追求，也满足了人们对于营养食品的需求。本发明的冰淇淋还加入了口感滑爽的蜜制椰果，既香甜可口又富有嚼劲。而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

具体实施方式

为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1

荔枝椰子口味冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：椰子原浆20份、荔枝原浆10份、蜜制椰果5份、白砂糖10份、麦芽糖3份、全脂乳粉12份、脱脂乳粉13份、精炼椰子油6份、奶油10份、乳化剂0.7份、增稠剂0.5份、饮用水适量。

所述乳化剂为乳化剂471和433；

所述增稠剂为增稠剂412、410、401和407；

所述椰子原浆是将新鲜的椰汁和椰肉一起打磨成果浆即得；

所述荔枝原浆是将荔枝去壳去核得到果肉，用水蒸汽热烫3min，再将果肉迅速投入配制好的护色浆中浸泡冷却28min，随后放入高速搅拌机中破碎打浆，破碎打浆时喷雾添加浓度为0.6％的维生素C，以防止果肉与空气接触发生氧化褐变，得到白色的荔枝果浆。

所述蜜制椰果包括以下重量份数原料：椰纤果40份、白砂糖30份、果葡糖浆8份、羧甲基纤维素钠1份、食用香精0.5份、饮用水适量；

蜜制椰果的制作方法包括以下步骤：（1）将椰纤果进行复水脱酸，（2）将白砂糖、果葡糖浆和羧甲基纤维素钠混合加入饮用水，熬制成糖液浓度约为40%的糖胶溶液，（3）将椰纤果加入到糖胶溶液中煮1h，随后加入食用香精再煮4min，（4）将糖煮后的椰纤果至于常压条件下静置，进行糖渍1h，（5）将椰纤果捞出沥干糖液进行热风干燥至含水量为15%，（6）将干燥后的椰纤果粉碎成尺寸小于5mm的颗粒。

冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取椰子原浆、荔枝原浆、白砂糖、麦芽糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌20s；

（3）均质：将所得浆料冷却至65 ℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化5h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层蜜制椰果；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

本发明的荔枝椰子口味冰淇淋的营养成分如下表：

Claims (4)

1.荔枝椰子口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：椰子原浆5-30份、荔枝原浆5-15份、蜜制椰果3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、全脂乳粉10-15份、脱脂乳粉10-15份、精炼椰子油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量。

2.根据权利要求1所述荔枝椰子口味冰淇淋，其特征在于，所述椰子原浆是将新鲜的椰汁和椰肉一起打磨成果浆即得；所述荔枝原浆是将荔枝去壳去核得到果肉，用水蒸汽热烫2-3min，再将果肉迅速投入配制好的护色浆中浸泡冷却25-30min，随后放入高速搅拌机中破碎打浆，破碎打浆时喷雾添加浓度为0.5％-0.8％的维生素C，防止果肉与空气接触发生氧化褐变，得到白色的荔枝果浆。

3.根据权利要求1所述荔枝椰子口味冰淇淋，其特征在于，所述蜜制椰果包括以下重量份数原料：椰纤果30-50份、白砂糖25-35份、果葡糖浆5-10份、羧甲基纤维素钠0.9-1.2份、食用香精0.1-1份、饮用水适量；蜜制椰果的制作方法包括以下步骤：（1）将椰纤果进行复水脱酸，（2）将白砂糖、果葡糖浆和羧甲基纤维素钠混合加入饮用水，熬制成糖液浓度为40%的糖胶溶液，（3）将椰纤果加入到糖胶溶液中煮1h，随后加入食用香精再煮3-5min，（4）将糖煮后的椰纤果至于常压条件下静置，进行糖渍1h，（5）将椰纤果捞出沥干糖液进行热风干燥至含水量为12%-18%，（6）将干燥后的椰纤果粉碎成尺寸小于5mm的颗粒。

4.根据权利要求1所述荔枝椰子口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取椰子原浆、荔枝原浆、白砂糖、麦芽糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70 ℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层蜜制椰果；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。