CN2153939Y - 无烟型多功能油炸蒸煮装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种熟食品加工装置，特别是一 种具有炸、炒、蒸煮和烘烤等多种功能，并能彻底改善 油质情况和自动脱排油烟的无烟型多功能油炸蒸煮 装置。本装置主要由外壳1，油炸锅12，蒸煮锅19， 脱排油烟装置26，冷却装置18和加热器部件六个部 分构成。通过在油炸锅内加入油和水，在油层加温水 层降温，自动控制和调节油层水层温度炸制食品，食 物残渣沉入水底，油烟自动排除。排净锅内的油和水 即可烘烤食品。蒸煮锅置于加热器上还可炸、炒及蒸 煮食品。本装置具有节油显著，功能齐全等特点。

Description

本实用新型涉及一种熟食品加工装置，特别是一种具有炸、炒、蒸煮和烘烤等多种功能，并能彻底改善油质情况和自动脱排油烟的无烟型多功能油炸蒸煮装置。

在食品加工厂中，以往的熟食品油炸工序大都是在燃煤或燃油的锅灶中进行的，也有少数厂家采用钢板焊接的自制平底油炸锅，一般都配备了相应的滤油装置，对用后的油进行过滤。饮食服务部门则普遍使用电热平底油炸锅，这种油炸锅不带滤油装置。这些油炸装置的共同之处是，都是在锅底加热，炸制过程中食物残渣与油混杂在一起，即使配备了滤油装置，也只能将油中那些颗粒较大的食物残渣分离出来，细小的微粒仍留在油中，这些油经反复使用几次后就得作为废油扔掉，油的利用率很低，造成极大的浪费。其原因主要是：（1）油炸过程中全部油都长时间处于加热状态，油很快氧化变质，粘度变大，重复用上几次后就完全变为黑褐色，不能食用了；（2）积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的增加而增多，不但使油变得污蚀，而且反复被炸成为碳屑，特别是在炸制腌肉类的食品时，还会生成一种叫亚硝基吡咯烷的致癌物质，这些食物残渣附着于油炸食品的表面，不但使食品的色、香、味劣化，而且还影响人体健康；（3）高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂热聚合物－－环状单聚体、二聚体及多聚体，将会导致人体麻痹、胃肿瘤甚至死亡；（4）高温下长时间加热的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的氢过氧化物，直接妨碍机体对油脂蛋白质的吸收，降低了食品的营养价值。

近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值更加关注，营养保健食品倍受欢迎。提高油炸熟食品的质量和营养价值，关键在于彻底改善油质情况，改进油炸方法。有鉴于此，有人研制出一种新型的油炸装置，其特点在于，它的锅体深度大约是普通平底油炸锅的二至三倍，电热管装在锅体上部，水平布置，炸制食品时，将油淹过电热管以上约60毫米左右，即可在上部油层炸制食品，食物残渣则沉入底部的油中，这样可以有效地滤出食物残渣，使油的氧化程度缓慢，并具有一定的节油效果，但还是不够完善，首先，加入油量太多，使用操作极为不便；其次，油锅底层的油只得随食物残渣一起被排除扔掉，并且，随着油使用时间越长，油的粘度变大，微小的食物残渣就附着于其中，油质变坏，用上一段时间后还是得作为废油扔掉；第三、用途单一，使用上受到限制。另外，油烟不能自动排除，人们在操作过程中长时间吸入具有强烈刺激性的丙烯醛（油烟的主要成份），影响人体健康。

本实用新型的目的是：首先，通过改进滤油方法和加热方式，使油中的食物残渣能自动滤除，油温能自动控制，并增设冷却装置，保证油的氧化程度最小，油质状况得到彻底改善，能随时保持新鲜状态，进而提高油炸熟食品的质量和降低油料消耗；其次，改善环境状况，增设脱排油烟装置；第三、增加蒸煮和烘烤食物的功能，并增设保温隔热层，进一步提高热效率。

本实用新型的目的实施方案是：在同一敞口容器内加入油和水，油占据容器上部，水则占据容器下部。在油层中部设置远红外电加热器加热，经过特殊设计的加热器，能够实现只在炸制食品的油层加温，并且温度可自动控制在180℃－230℃之间。在加热油层的容器外侧设置保温隔热层以提高热效率。在油层和水层的交界面设置冷却进气管，通过冷却装置强制风冷降温，温度可自动控制在55℃以下。油烟通过脱排油烟装置自动排除。炸制食品时产生的食物残渣则从油层中落下，积存在水层的底部。将配套设计的蒸煮锅置于加热器上，又可以直接在锅内煎炸和蒸煮各类食品，效果和多用电热锅相同，蒸煮时温度可自动控制在65℃－103℃之间。烘烤食品时，只要将炸制食品时用的不锈钢网反置于加热器上面，即可烘烤各类食品，温度可在100℃－250℃内调节和控制。

下面，结合说明书附图所示的本实用新型的实施例，对其结构进一步详细描述。

图1为本实用新型的正视结构示意图。

图2为本实用新型的侧视结构示意图。

图3为图2的A－A视图。

图4为图2的B向结构示意图。

图中所示的各标号依次表示：外壳1、面板2、操作装置3、锅盖4、蒸笼5、不锈钢网6、风冷进气气筒7、排油烟管8、温度显示仪9、油位显示仪10、放油管11、油炸锅12、脚轮13、放水管14、电气控制装置15、导线16、放油阀17、冷却装置18、蒸煮锅19、视油孔20、排油烟孔21、远红外发热体22、电热管23、加热管24、放水阀25、脱排油烟装置26、蒸汽孔27、电热片28、保温层29、导热填料30和观察窗31。

本装置所用加热器由远红外发热体22、电热管23和加热管24组成。炸制食品时，将不锈钢网6置于加热器上，在油炸锅12内先加入水至油位显示仪10规定的位置，再加入油至油面高出加热器上面约60毫米的位置，由电气控制装置15控制的加热器可以将其上部的油层温度自动控制在180℃－230℃之间，并通过温度显示仪9准确地将油层最高温度显示出来。炸制过程中产生的食物残渣，从不锈钢网6漏下，经过油水分界面进入油炸锅下部的冷却水中，食物残渣所包含的油遇水分离后又返回油层，食物残渣则积存在水层的底部，由放水管14和放水阀25排除。炸制过程中产生的油烟从排油烟孔21进入排油烟管8，通过脱排油烟装置26排除。用后的油通过放油管11和放油阀17放出。远红外发热体22设计为只在上表面240°的圆周上设置电热管23，而在其下表面120°的圆周上则不设置电热管。将装上电热管的远红外发热体装入与油炸锅固联的加热管24，并通电加热时，加热器即只在上表面发热，再加上油炸锅上部外侧的保温层29的保温隔热作用，加热器所产生的热量就能有效地被油炸层所吸收，而加热器下面的油层温度则远远低于油炸层的温度。当油水分界面的温度超过50℃时，由电气控制装置15自动控制的冷却装置18即强制地将大量冷空气通过布置于油水分界面上的风冷进气气筒7抽出，形成高速气流，将大量热量带走，达到换热冷却的目的，使油水分界面的温度能自动控制在55℃以下，并通过温度显示仪9显示出来。这样，通过对炸制过程中的油进行有效的过滤和只在油炸层进行局部加热，下部油层又进行冷却处理，并严格控制上下油层温度，就可以使油的氧化变得非常缓慢，总是保持新鲜的状态，所炸出的食品不但色、香、味俱佳，而且外表干净、漂亮。更为重要的是，在炸制过程中没有与食物残渣一起扔掉的油，更没有因氧化变质作为废油而扔掉的油，所炸食品的耗油量即被食品吸收的油量，正好是需要补充的新油量，节油效果十分显著。

若把油炸锅12内的油和水放出排净，取出不锈钢网6，将配套设计的蒸煮锅19置于加热器上，则本装置又具有多用电热锅的功能，可用于煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹饪。蒸煮食物时，温度可以控制在65℃－103℃内，食物不会被烧焦。蒸煮锅19的底部与加热器相接触的部位设计为包容于加热器上半圆周的半圆形（A－A视图），锅底为平底，内腔填入一种高效导热填料30，能有效地吸收加热器的热量。本装置用于烘烤食品时，只要将不锈钢网6反置于加热器上，放好待烘烤的食物，盖上锅盖4，关掉蒸汽孔27，通过操作装置3在100℃－250℃内调节温度至所需档次即可。此时电热片28接通，排油烟孔21起通风孔的作用。锅盖4上设置有耐热钢化玻璃观察窗31，可以随时观察食物的烘烤程度。

Claims (6)

1、一种无烟型多功能油炸蒸煮装置，由外壳1，油炸锅12，蒸煮锅19，不锈钢网6，脱排油烟装置26，冷却装置18和加热器部件七个主要部分构成，其特征是油炸锅12是一敞口容器，在其上部内侧设置有水平布置的加热器，外侧有保温层29，下部设置有冷却进气气筒7与冷却装置18相联接，锅口壁上沿四周均匀地开有许多排油烟孔21与排油烟管8和脱排油烟装置26连通，在保温层29的上方设置有电热片28。

2、按权利要求所述的装置，其特征是在油炸锅12的中部和底部分别设置有放油管11和放水管14，前面右边装有油位显示仪10，在外壳1上装有操作装置3，温度显示仪9，并设有视油孔20。

3、按权利要求1和2所述的装置，其特征是加热器由远红外发热体22、电热管23和加热管24组成，加热管24与油炸锅12固联，电热管23只在远红外发热体22的上表面240°的圆周上发热。

4、按权利要求3所述的装置，其特征是蒸煮锅19可直接置于加热器上进行炸、蒸、炒、煮等烹饪，其底部与加热器相接触的部位设计为包容于加热器上半圆周的半圆形，锅底为平底，内腔填入高效导热填料30。

5、按权利要求4所述的装置，其特征是蒸笼5直接置于蒸煮锅19上使用，锅盖4上设置有蒸汽孔27和观察窗31。

6、按权利要求5所述的装置，其特征是不锈钢网6设计为炸制食品时正置于加热器上，烘烤食品时则反置于加热器上，烘烤食品时电热片28接通，排油烟孔21起通风孔的作用。

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