CN1830322A

CN1830322A - 一种海参乳品及其制备方法

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Publication number: CN1830322A
Application number: CNA2006100397628A
Authority: CN
Inventors: 刘伯强
Original assignee: He Yaoxi
Current assignee: He Yaoxi
Priority date: 2006-04-14
Filing date: 2006-04-14
Publication date: 2006-09-13
Anticipated expiration: 2026-04-14
Also published as: CN100515233C

Abstract

本发明公开了一种海参乳品及其制备方法，按重量比含有以下组份：海参8～15，辅料5～12，除腥配方1～4，其余为水；所述的辅料按重量比含有以下组份：小米面30～40，红薯粉25～35，炒熟花生粉10～15和/或玉米粉15～25和/或炒熟松子仁粉3～5和/或炒熟开心果仁粉2～5；所述的除腥配方按重量比含有以下组份：炒熟大豆粉60～75，炒熟茴香2～6，固体食用醋3～5和炒熟麦麸15～35。一种海参乳品的制备方法，由以下步骤完成：a.提供清洗干净的新鲜海参；b.打浆、过滤；c.加水稀释；d.超微粉碎；e.在搅拌状态下依次加入除腥配方、辅料、食用添加剂；f.脱色；g.均质后用100～120目过滤器过滤；h.消毒灭菌、包装。该乳品在增加和丰富维生素、微量元素含量同时，辅料中所含炭水化合物及其蛋白质进一步改善了乳品质地，口感特别好，营养丰富。

Description

一种海参乳品及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种营养品及其加工领域，具体地说涉及一种海参乳品及其制备方法。

背景技术：

众所周知，海参是一种名贵的海产品，因其补益作用类似人参，故被称为海参，并以海味八珍而自居。现代医学分析说明，海参含有丰富的蛋白质、维生素E，以及钙、碘、磷、铁、钒、硒等多种微量元素，具有补肾滋阴、养颜乌发、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用，有助于人体生长发育，增强机体免疫力，经常食用一定量的海参，对高血压、冠心病、动脉硬化、肝病具有较好的预防作用，海参还能抑制细菌和癌细胞生长，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。因新鲜海参难以保存和运输，因此人们一般是将其加工成干品，食用时再以水发之，然后用高温油烹制出佳肴，其不足之处是经过上述处理，海参的营养成分损失了许多，同时这种方法烧制出的海参不便携带和保存，人们无法随时享用这一高级补品。为了解决上述问题，研究者推出了海参营养液、海参奶等，但这些海参制品就其营养仍不够全面，有的还有腥味，口感欠佳。

发明内容：

本发明目的是提供一种海参乳品，不仅营养全面、丰富，而且口感好、无腥味，人们易于接受；本发明另一个目的是提供上述海参乳品的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种海参乳品，按重量比含有以下组份：海参8～15，辅料5～12，除腥配方1～4，其余为水；所述的辅料按重量比含有以下组份：小米面30～50，红薯粉25～40，炒熟花生粉10～20；所述的除腥配方按重量比含以下组份：炒熟大豆粉60～90，炒熟茴香粉2～6，固体食用醋3～5。

本发明的一种海参乳品进一步改进，按重量比含有以下组分；海参8～12，辅料5～9，除腥配方1～3，其余为水；所述的辅料按重量比含有以下组份：小米面30～40，红薯粉25～35，炒熟花生粉10～15和/或玉米粉15～25和/或炒熟松子仁粉3～5和/或炒熟开心果仁粉2～5；所述的除腥配方按重量比含有以下组份：炒熟大豆粉60～75，炒熟茴香粉2～6，固体食用醋3～5和炒熟麦麸15～35。

为了获得更好的口味或延长储存时间，上述配方按重量比可含有以下组分：食用添加剂0.5～2；所述的食用添加剂按重量比由以下组份组成：乳化剂20～40、调味剂30～50、固化剂10～20和/或防腐剂10～20。食用添加剂其添加量符合国家标准。

一种海参乳品的制备方法，由以下步骤完成：

a：原料处理：取新鲜海参浸泡1-2小时，清除表面附着物，去除内脏，置于脱盐液中浸泡0.5-1小时后清洗干净；

b、打浆、过滤：在海参中加入50％重量水，用粉碎机粉碎后，再用60～80目过滤器过滤；

c、稀释：将滤液输入罐中，在搅拌状态下加水稀释；然后

d：超微粉碎：输入超微粉碎机细化处理；然后

e：除腥、添加辅料等：输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方、辅料、食用添加剂；然后

f：脱色：采用常规的植物油脱色工艺脱色；然后

g：均质：输入均质机均质后用100～120目过滤器过滤；最后

h：消毒灭菌、包装。

本发明中超微粉碎、均质、消毒灭菌、包装采用常规的牛奶生产工艺。

本发明中添加的辅料具有以下的功能：

(1)小米含有大量的维生素E、B₁、B₁₂等微量元素。具有滋阴养肾、和胃安眠、清热、缓解精神压力、消除紧张、乏力等功效。

(2)玉米含有维生素A、E、B1、B12等营养物质。具有刺激肠蠕动，加速粪便排泄的作用，可以防治便秘、肠炎、肠癌等，具有保护皮肤，促进血循环，降低血清胆固醇，降低动脉硬化，延缓脑功能衰退，延缓衰老的功效。

(3)红薯含有丰富的维生素C、A、B1、胡萝卜、钾等营养元素。具有阻止胆固醇在血管上沉积，保持血管弹性，有助于预防或缓解心脑血管疾病。能促使排便通畅，可以有效抑制乳腺癌和直肠癌、结肠癌的发生。经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

(4)花生含有大量的维生素E、K、B1、B2，钙、磷、晒等微量元素。具有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调节功能，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、降低胆固醇，防治动脉硬化、高血压、冠心病的作用。

(5)开心果仁含有大量维生素E。具有润肠通便，助于机体排毒，增强体质，延缓衰老的功效。

(6)松子仁含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、磷、锰等元素。具有软化血管对大脑和神经补益的作用。

本发明中除腥配方采用炒熟大豆粉，炒熟茴香粉，固体食用醋，原料易得，加工工艺简单，同时价格也低，尤其茴香是人们公认的去除水产类物质最佳物品。

本发明的有益效果：

综上，本发明以科学合理的配方，获得了海参乳品，经分析说明该乳品更加丰富了海参的有效营养成份和功能，含有大量的蛋白质、维生素E、A、K、B1、B2、B12和钙、碘、磷、铁、钒、硒、锰、钾等微量元素。具有七大保健功能：(1)对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好地预防作用；(2)健脑补神，提高智力；(3)有助于人体生理发育，增强免疫力和造血功能；(4)有助于防癌、抗癌；(5)有助于延缓衰老；(6)对再生性障碍贫血、糖尿病、胃溃疡均有良效；(7)有补肾滋阴壮阳、养血养颜、乌发润燥、通便利尿的作用。

该乳品采用上述辅料配方，在增加和丰富乳品中的维生素、微量元素含量同时，辅料中所含炭水化合物及其蛋白质进一步改善了乳品质地，喝起来丰满、细腻。以实施例中制备海参乳品优选方案(3)为例，该乳品对于成人来说一天仅需饮用100毫升，就可满足对维生素、微量元素的需要；儿童一天的服用量以10岁计，按50毫升增减。该乳品口感特别好，无任何异味，加之辅料中的炒熟的花生仁、松子仁、开心果仁粉，使本乳品具有天然的香气。该乳品便于携带和保存。长期服用该乳品有百利而无一害，对提高公民身体健康能起到促进作用。

该乳品辅助原料易得，成本低廉。

具体实施方式：

制备辅料(1)：取小米面40份，红薯粉25份，炒熟花生粉12份，玉米粉15份，炒熟松子仁粉3份，炒熟开心果仁粉5份，充分拌和均匀后备用；制备辅料(2)：取小米面32份，红薯粉28份，炒熟花生粉15份，玉米粉18份，炒熟松子仁粉4份，炒熟开心果仁粉3份，充分拌和均匀后备用；制备辅料的优选方案(3)：取小米面30份，红薯粉30份，炒熟花生粉10份，玉米粉25份，炒熟松子仁粉3份，炒熟开心果仁粉2份，充分拌和均匀后备用。

制备除腥配方(1)：取炒熟大豆粉75份，炒熟茴香粉5份，固体食用醋4份和炒熟麦麸16份，充分拌和均匀后备用。制备除腥配方(2)：取炒熟大豆粉60份，炒熟茴香粉6份，固体食用醋5份，炒熟麦麸29份，充分拌和均匀后备用。制备除腥配方的优选方案(3)：取炒熟大豆粉60份，炒熟茴香粉2份，固体食用醋3份，炒熟麦麸35份，充分拌和均匀后备用。

制备食品添加剂(1)：取乳化剂35份，调味剂40份，固化剂15份，防腐剂10份，充分拌和均匀后备用。制备食品添加剂(2)：取乳化剂32份，调味剂33份，固化剂20份，防腐剂15份，充分拌和均匀后备用。制备食品添加剂的优选方案(3)：取乳化剂22份，调味剂47份，固化剂13份，防腐剂18份，充分拌和均匀后备用。对要求乳品储存期长的，食品添加剂中可以加入防腐剂，一般而言食品添加剂中不加防腐剂。

制备海参乳品(1)：取新鲜海参12份浸泡2小时，清除表面附着物，除去内脏，放置脱盐液中(淡水或纯净水均可，以纯净水为佳，现取纯净水)浸泡1小时，清洗后与7份水一起放入粉碎机粉碎，然后用80目过滤器过滤，将滤液输入罐中，在搅拌状态下加入73份水，该过程约需30分钟完成，则将物料输入超微粉碎机细化处理，然后输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方(1)2.5份、辅料(1)5份、食用添加剂(1)0.5份(其添加量符合国家标准)，采用常规的植物油脱色工艺脱色，输入均质机匀质，匀质后用110目过滤器过滤，然后进入消毒灭菌装置中进行消毒灭菌，最后包装入库即可。

制备海参乳品(2)：取新鲜海参8份浸泡1.5小时，清除表面附着物，除去内脏，放置脱盐液中(纯净水)浸泡0.5小时，清洗后与4份水一起放入粉碎机粉碎，然后用60目过滤器过滤，将滤液输入罐中，在搅拌状态下加入76份水，该过程约需30分钟完成，则将物料输入超微粉碎机细化处理，然后输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方(2)1.5份、辅料(2)9份、食用添加剂(1)1.5份(其添加量符合国家标准)，采用常规的植物油脱色工艺脱色后，输入均质机匀质，匀质后用100目过滤器过滤，然后进入消毒灭菌装置中进行消毒灭菌，最后包装入库即可。

制备海参乳品的优选方案(3)：取新鲜海参11份，浸泡1小时，清除表面附着物，除去内脏，放置脱盐液中(纯净水)浸泡0.5小时，清洗后与5.5份水一起放入粉碎机粉碎，然后用80目过滤器过滤，将滤液输入罐中，在搅拌状态下加入74.5份水，该过程约需30分钟完成，则将物料输入超微粉碎机细化处理，然后输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方(3)2份、辅料(3)6份、食用添加剂(3)1份(其添加量符合国家标准)，采用常规的植物油脱色工艺脱色后，输入均质机匀质，匀质后用100目过滤器过滤，然后进入消毒灭菌装置中进行消毒灭菌，最后包装入库即可。

本申请文件中所用的份数均为重量份数。

Claims

1、一种海参乳品，其特征在于：按重量比含有以下组分；海参8～15，辅料5～12，除腥配方1～4，其余为水；所述的辅料按重量比含有以下组份：小米面30～50，红薯粉25～40，炒熟花生粉10～20；所述的除腥配方按重量比含有以下组份：炒熟大豆粉60～90，炒熟茴香粉2～6，固体食用醋3～5。

2、如权利要求1所述的一种海参乳品，其特征在于：按重量比含有以下组分；海参8～12，辅料5～9，除腥配方1～3，其余为水；所述的辅料按重量比含有以下组份：小米面30～40，红薯粉25～35，炒熟花生粉10～15和/或玉米粉15～25和/或炒熟松子仁粉3～5和/或炒熟开心果仁粉2～5；所述的除腥配方按重量比含有以下组份：炒熟大豆粉60～75，炒熟茴香2～6，固体食用醋3～5和炒熟麦麸15～35。

3、如权利要求1或2所述的一种海参乳品，其特征在于：按重量比含有以下组分：食用添加剂0.5～2；所述的食用添加剂按重量比由以下组份组成：乳化剂20～40、调味剂30～50、固化剂10～20和/或防腐剂10～20，食用添加剂其添加量符合国家标准。

4、一种海参乳品的制备方法，其特征在于：由以下步骤完成：

c、稀释：将滤液输入罐中，在搅拌状态下加水稀释；然后

d：超微粉碎：输入超微粉碎机细化处理；然后

f：脱色：采用常规的植物油脱色工艺脱色；然后

g：均质：输入均质机均质后用100～120目过滤器过滤；最后

h：消毒灭菌、包装。

5、如权利要求4所述的一种海参乳品的制备方法，其特征在于：所述的脱盐液为淡水或纯净水。