CN1515185A - 肽基蛋白质营养素 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种肽基蛋白质营养素，该营养素的主要成分是肽基化合物，并含有水溶性膳食纤维、甜味剂、磷脂、脂肪、无机盐、调味剂和常规食品配料。该营养素中的必需氨基酸组成符合FAO/WHO的推荐模式，并且冲调性好、没有明显的苦味和其它异味，为需要快速补充蛋白质或氨基酸的人群提供吸收快、营养好、蛋白质含量高的肽基蛋白质营养素。
Description
技术领域
本发明涉及一种可快速吸收的肽基蛋白质营养素。
背景技术
在各种营养素中，蛋白质的重要性始终排在首位。衡量生活达到小康的标准中与营养素有关的指标只有一项，就是蛋白质的人均日摄入量要达到75克，而目前我们国内在68克左右。蛋白质必须经过消化才能被吸收，即人体摄入蛋白质后，要通过体内胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶的降解后才能够被吸收，而且人类对天然状态的动物蛋白质和植物蛋白质的吸收利用率都较低。而肽基化合物或蛋白肽是蛋白质经体外蛋白酶水解后的产物，即预消化蛋白。与大分子量的蛋白质相比，小分子量的肽基化合物的吸收率大大增加。肽基化合物简称“肽”，是由两个或两个以上的氨基酸残基以肽键(-CO-NH-)的方式联接而成的化合物。肽基化合物的突出特点是容易吸收。传统的蛋白代谢模型认为，人或动物必须先将蛋白降解为游离氨基酸后，才能被吸收利用。但经研究证实，肽可以通过小肠绒毛上皮细胞被直接吸收利用，并进入到血液中，然后运送到人体各部位。因此，人和动物对蛋白质的吸收存在着游离氨基酸吸收和小肽吸收两种相互独立的吸收机制，并且与氨基酸的吸收机制相比，肽的吸收具有速度快、能耗低、不易饱和的特点。因此，直接服用肽基化合物可以快速、高效地补充氨基酸；换言之，肽基化合物可为需要快速补充蛋白质或氨基酸的各类人群提供营养支持。除具有快速补充必需氨基酸的营养作用外，肽基化合物还可直接进入细胞参与机体各种生理功能的调节。肽基化合物的产品类型可有三种，分别为营养肽、保健(功能)肽和药物肽。营养肽要求各种氨基酸特别是8种必须氨基酸的比例合理；保健肽则要求具有一定的生理调节作用，如具有降血脂、降胆固醇、降血压等作用；而药物肽则要求具有明显的治疗效果，一般药物肽的纯度要求很高。
发明内容
本发明的目的是为了提高人们的生活质量，可快速高效补充人们营养必需的蛋白质，提供一种肽基蛋白质营养素，以适合需要快速补充蛋白质的各类人群。
本发明的技术方案是这样来实现的：
一种肽基蛋白质营养素，其特点是，每100g产品中的成份组成是：(1)肽基化合物(分子量240～6000)含量为30～90g；(2)余量为其它成份，其中水溶性膳食纤维0.1～20g；甜味剂0.1～15g；脂肪0.1～7g；调味剂0～15g；磷脂0.1～5g；无机盐1～8.0g，食品配料0～20g。(3)每100g蛋白质中的必需氨基酸含量分别为异亮氨酸至少为4.0g，亮氨酸至少为7.0g，赖氨酸至少为5.5g，(蛋氨酸+胱氨酸)至少为3.5g，(苯丙氨酸+酪氨酸)至少为6.0g，苏氨酸至少为4.0g，色氨酸至少为1.0g，缬氨酸至少为5.0g。该营养素的制备方法，按营养食品的常规工艺进行，即经混合、灭菌、喷雾干燥、包装等工序而制得。
本发明具有以下特点：
1、本发明的主要原料为肽基化合物，是植物蛋白肽和动物蛋白肽的复合物，各种肽相互配合和补充，营养全面，含有人体所需的20种氨基酸，并且与大分子的蛋白质相比，容易吸收，适合需要快速补充蛋白质的各类人群。
2、本发明还进一步对8种必需氨基酸进行了补充，使产品的必需氨基酸比例符合FAO/WHO的推荐模式，为人们提供吸收快、氨基酸全面、必需氨基酸比例合理的的肽基蛋白质营养素。
3、本发明中含有的水溶性膳食纤维，可以改善胃肠功能、预防便秘。
4、本发明按常规的营养食品工艺进行加工，通过混合、杀菌、喷雾干燥后的产品具有很好的冲调性能、易溶于水、易消化；并且具有低抗原性等营养特性，能改善人体的营养状况，有利于纠正氮平衡，增加机能免疫功能，促进病人康复。
5、本发明之肽基蛋白质营养素没有明显的苦味和其它异味，因而无需制成胶囊或片剂，而是以冲调性良好的粉状食品出现。
具体实施方式
方案中所述的肽基化合物为大豆蛋白肽、花生蛋白肽、小麦蛋白肽、玉米蛋白肽等植物蛋白肽和白蛋白肽、乳蛋白肽、肉蛋白肽、海参肽等动物蛋白肽中的至少为二种以上混合物。水溶性膳食纤维为异麦芽低聚糖、低聚果糖、聚葡萄糖、大豆低聚糖、抗性糊精等不被人体消化吸收的功能性低聚糖中的至少为一种。甜味剂为蔗糖、甜菊糖苷、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、蛋白糖、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇中的至少一种。脂肪为奶油或大豆油、花生油、玉米油、芝麻油等植物油中的至少二种混合物。磷脂为大豆磷脂。无机盐为钠、钾、钙、铁、锌、硒盐中的至少一种。调味剂为植脂末、可可粉、桔子香精、草莓香精、菠萝香精、香兰素、乙基麦芽酚中的至少为一种。常规食品配料为糊精、大豆蛋白和南瓜粉中的至少一种。
实施例1：一种肽基蛋白质营养素的成份组成(每100g产品中)是：大豆肽40g，乳肽10g；植脂末10g；聚葡萄糖5g，低聚果糖5g；大豆油3g；大豆磷脂3g；钠盐(以钠元素计)2g；钙盐(以钙元素计)2g；蔗糖10g；余量为糊精。上述成分混合均匀后，杀菌包装，即得奶味肽基蛋白营养素。
实施例2：一种肽基蛋白质营养素的成份组成(每100g产品中)是：大豆肽40g，白蛋白肽20g；抗性糊精5g，低聚异麦芽糖8g；奶油3g；大豆磷脂3g；钠盐(以钠元素计)2g；植脂末5g；桔子香精0.5g；余量为蔗糖。上述成分混合均匀后，杀菌包装，即得水果味肽基蛋白营养素。
实施例3：一种肽基蛋白质营养素的成份组成(每100g产品中)是：大豆肽60g，花生肽10g；抗性糊精10g，聚葡萄糖5g；大豆油3g；大豆磷脂3g；钠盐(以钠元素计)2g；甜菊糖苷0.1g，山梨糖醇1g；余量为南瓜粉。上述成分混合均匀后，杀菌包装，即得适合糖尿病人群食用的肽基蛋白营养素。
Claims (9)
1、一种肽基蛋白质营养素，其特征在于，每100g产品中的成份组成是：
(1)肽基化合物(分子量240～6000)含量为30～90g；
(2)余量为其它成份，其中水溶性膳食纤维0.1～20g；甜味剂0.1～15g；脂肪0.1～7g；调味剂0～15g；磷脂0.1～5g；无机盐1～8.0g；常规食品配料0～20g；
(3)每100g蛋白质中的必需氨基酸含量分别为异亮氨酸至少为4.0g，亮氨酸至少为7.0g，赖氨酸至少为5.5g，(蛋氨酸+胱氨酸)至少为3.5g，(苯丙氨酸+酪氨酸)至少为6.0g，苏氨酸至少为4.0g，色氨酸至少为1.0g，缬氨酸至少为5.0g；
2、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的肽基化合物为大豆蛋白肽、花生蛋白肽、小麦蛋白肽、玉米蛋白肽等植物蛋白肽和白蛋白肽、乳蛋白肽、肉蛋白肽、海参肽等动物蛋白肽中的至少为二种混合物。
3、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的水溶性膳食纤维为异麦芽低聚糖、低聚果糖、聚葡萄糖、大豆低聚糖、抗性糊精等不被人体消化吸收的功能性低聚糖的至少为一种混合物。
4、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、甜菊糖苷、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、蛋白糖、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇中的至少一种。
5、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，所述的脂肪为奶油或大豆油、花生油、玉米油、芝麻油等植物油中的至少为二种混合物。
6、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的磷脂为大豆磷脂。
7、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的无机盐为钠、钾、钙、铁、锌、硒盐中的至少一种。
8、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的调味剂为植脂末、可可粉、桔子香精、草莓香精、菠萝香精、香兰素、乙基麦芽酚中的至少一种。
9、根据权利要求1所述的肽基蛋白质营养素，其特征在于，所述的常规食品配料为糊精、大豆蛋白和南瓜粉中的至少一种。
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