CN1331280A - 三麦啤酒 - Google Patents

Abstract

三麦啤酒属燕麦、荞麦、大麦与酒花经纯种发酵制造的功能性保健啤酒。将燕麦、荞麦经发芽、烘焙、破碎后,加入鲜大麦芽浆、复合酶等,进行酶解糖化;分次加入酒花煮汁后,经冷疑分离,加入纯种啤酒酵母,经低温发酵、老熟、精滤、灌装、杀菌制成。在保持传统啤酒固有的特性前提下,充分发挥燕麦、荞麦降糖、降脂的天然保健功能,营养丰富、口感纯正,久饮不易发胖,广泛适用于各类人群及糖尿病、高血脂、肥胖人群的饮用。

Description

三麦啤酒

三麦啤酒属于功能性、低热量、低酒精含量、富含二氧化碳及泡沫体态的，燕麦、荞麦、大麦与酒花经纯种发酵制成的新型低度保健啤酒。

啤酒的种类很多，但主要都是以大麦为主料经不同工艺或浓度酿制的。传统啤酒缺少功能作用，而且长期饮用很容易使人发胖，或引发其他疾患。

本发明的目的是：提供一种具有降糖、降脂、减肥等多种保健功能，风味口感好、低热量、低酒精含量并具有传统啤酒应有的物理特性的新型功能性低度保健啤酒。

本发明的技术方案是：将燕麦、荞麦、经发芽、烘焙、破碎后，按比例加入鲜大麦芽浆，复合酶等，在不同的温度下，分段调整PH值，进行蛋白水解和淀粉糖化；将经滤出调整后的麦汁按比例分次加入酒花煮沸，经冷凝分离后加入纯种啤酒酵母，经低温发酵老熟、精滤、灌装、杀菌制成。

本发明在保持传统啤酒固有的物理特性前题下，利用燕麦、荞麦、与大麦同是麦类的基本特性，发挥燕麦与荞麦天然独特的保健功能。以燕麦、荞麦代替大麦为主料，以鲜大麦芽为糖化剂酿制出的功能性啤酒，不但营养丰富，风味口感具佳，而且还有降糖、降脂、久饮不易发胖等作用。广泛适用子男女老幼及糖尿病、高血脂及肥胖人群的饮用，具有特别广阔的市场前景。

实施例结合工艺配方进行：1麦芽的制备：选用新鲜的燕麦、荞麦、大麦，经除杂、筛选后，分别用20℃以下清水，以石灰水或氢氧化钠调整PH值，间断换水浸渍40—60小时，沥水后于15℃左右温度下适量通风、发芽七天左右，大麦芽即可打浆使用：将燕麦、荞麦芽在95—105℃进行干燥、焙焦备用。

2、麦汁的制备：按比例取焦焙的燕麦芽、养麦芽，经破碎后放入4倍于麦粉的水中，加入鲜麦芽浆及复合酶，分别以40℃、45℃水解2小时，调整PH值后继续以62℃、70℃水解2小时，煮沸10分钟后，滤出清汁。再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁分次加入酒花，继续煮沸1—2小时，冷却至60℃沉淀1—2小时，滤出凝固物备用。

3、发酵：将滤清麦汁降至15℃以下，加入纯种啤酒鲜酵母，发酵7—10天后，打入压力罐中，在4—6℃下后酵老熟。

4、精滤、灌装、灭菌：按品级将老熟到一定程度的酒液在低温条件下精滤，清酒通过稳压处理后，在0—2℃下进行灌装，经巴氏灭菌后包装至成品。

产品主要技术指标：

外观棕黄色，清亮透明，泡沫洁白细腻，具有纯正的焦麦香与酒花香味。原麦汁浓度5—10％(W)，真正发酵度大于60％，二氧化碳含量大于0.35％(W)，双乙酰含量每升小于0.1mg，保质期：熟啤酒大于90天。

Claims (1)

1、三麦啤酒由燕麦、荞麦和啤酒花以鲜大麦芽浆为糖化剂、添加多种降解酶、复合酶解、纯种啤酒酵母发酵酿制而成。其特征在于保持了传统啤酒应有的物理特性，并具有降糖、降脂及久饮不易发胖和引发其它疾患等多种保健功能。低热量、低酒精含量、泡沫丰富、刹口力强，风味口感具佳。将燕麦、养麦经发芽、烘焙、破碎后按比例加入鲜大麦芽浆，复合酶等，在不同的温度下分段调整PH值，进行蛋白水解和淀粉糖化；将经滤出调整后的麦汁按比例分次加入酒花煮沸，经冷凝分离后加入纯种啤酒酵母，经低温发酵老熟、精滤、灌装、杀菌制成。