CN1320091C - 一种含有二肽的白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有谷氨酰胺二肽的白酒及其制备方法，白酒中含有的谷氨酰胺二肽使得这种酒吞咽后其酒香味在口腔内留存的时间延长，余香缠绵，回味无穷，并且增强了白酒的挂杯性，将一定量的谷氨酰胺二肽加入的白酒混合均匀即成，属于白酒的制造领域。

Description

一种含有二肽的白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含有二肽的白酒及其制备方法。

背景技术

白酒的风味是由酒中的香味成分和乙醇调和而成的。白酒中含有的香味成分有数百种，比较重要的香味成分有乙酸乙酯，已酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，乳酸乙酯，甲醛，乙醛，异戊醛，乙缩醛，糠醛，β-苯乙醇，正丙醇，正丁醇，异丁醇，异戊醇和仲丁醇等成分。白酒的香味成分的量比关系决定白酒的风味。每种香型的白酒都具有自己典型的风味。同种香型白酒虽然香味成分相同，但其量比关系不同，产生的香味也不同。因此，为了生产特定风味的白酒，都需要在原酒的基础上通过勾兑，调整上述香味成分，达到保持该特定风味的目的。根据不同的香味，白酒可以分为浓香型，酱香型，清香型，米香型，凤型和其它香型。但是，无论哪种酒香味的白酒，饮一口品尝、吞咽后，其酒香味在口腔内继续留存的时间，是反映白酒品质的重要指标之一。一种白酒吞咽后其酒香味在口腔内留存的时间长，余香缠绵，回味无穷，说明该种白酒的品质优异。

对特定风味的白酒，通过添加一定的成分，可以延长白酒吞咽后其酒香味在口腔内留存的时间，提高其品质。添加的成分的特征是：无味，在白酒中容易溶解，不改变白酒无色透明的特性，而且在白酒中的稳定性好，不改变白酒的原有风味，但是可以延长白酒吞咽后其酒香味在口腔内留存的时间。

发明内容

本发明提供一种含有谷氨酰胺二肽的白酒。

在本发明中使用谷氨酰胺二肽的目的是增加白酒吞饮后在口腔中的留香时间，增强白酒的挂杯性。

本发明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，其白酒可以是使用大米、高粱、小麦、大麦、玉米、糯米、土豆、红薯、麦芽等可食用成分之一种至几种为主要原料酿造，并经过蒸馏工艺生产的白酒、也可以是使用食用酒精勾兑的白酒。

本发明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，乙醇可为任意含量，较适宜的乙醇含量为20％至70％，最适宜的乙醇含量为35％-60％。

本发明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，其谷氨酰氨双肽可以是丙氨酰谷氨酰胺，甘氨酰谷氨酰胺以及其它谷氨酰氨双肽，最适宜的谷氨酰氨双肽为丙氨酰谷氨酰胺。

本发明的白酒中含有谷氨酰氨双肽是通过在白酒中添加谷氨酰氨双肽而存在于白酒中的。本文中谷氨酰氨双肽的量以每100毫升白酒中含有多少克谷氨酰氨双肽来表示，谷氨酰氨双肽在白酒中的含量(w/v)可为0.01％-20％，较适宜为0.05％-5％，最适宜为0.1％-1％。例如，在52度白酒100ml中，按照上述含量计算，加入谷氨酰氨双肽的重量可为0.01g至20g，较适宜为0.05g-5g，最适宜为0.1g-1g。

本发明的另外一个目的是提供制造这种含有谷氨酰胺二肽的白酒的制造方法。将一定容量的白酒装入容器内，按照上述比例，称取适量的谷氨酰胺二肽，加入白酒中，搅拌混匀，灌装，压盖，包装即成。

本发明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，在白酒中谷氨酰胺二肽百分含量适量的情况下，其无色透明的特性与添加谷氨酰胺二肽以前一样，没有改变，而挂杯时间有增加。在品尝这种含有谷氨酰胺二肽的白酒的时候，饮一口在口中品尝，其风味和原有风味一样，而吞咽后酒香味在口腔内留存的时间却明显延长，增加了在品尝过程中白酒余香缠绵，回味无穷的效果。因此，本发明的白酒的品质，因为添加谷氨酰胺二肽，特别是添加丙氨酰谷氨酰胺，而得以提高。

而且，本发明人在人体试验中发现，饮用本发明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，可以减轻醉酒后头昏、头涨、头痛以及浑身不适的程度。

下面举例对本发明作进一步说明。但是，本发明的内容不限于这些内容。

具体实施方式：

例1、含1％(w/v)丙氨酰谷氨酰胺的白酒及其制备方法

1) 原料：丙氨酰谷氨酰氨，白色粉末，无味。白酒，52度，无色透明液体，浓香，为市售品。

2) 制备方法：将白酒10000ml盛入20000ml容量的玻璃容器中，在25℃温度下加入约100g丙氨酰谷氨酰氨，充分摇匀后，丙氨酰谷氨酰氨完全溶解于白酒中，为无色透明澄清液体，即得丙氨酰谷氨酰氨白酒，灌装，压盖，包装即成。

3) 丙氨酰谷氨酰氨白酒的特点：无色透明液体，香味与原料白酒相同，酒的度数与原料酒基本一样。倒入无色透明的高脚玻璃酒杯中，倾斜酒杯，回正，让酒挂杯，发现该酒的挂杯性(即挂杯时间)比原料白酒好。按照本发明实施例制造的丙氨酰谷氨酰氨白酒，饮一口品尝，保持了原料白酒的香型，与原料白酒相比，入口甘美，入喉净爽，保持了原料白酒吞咽后余香缠绵、悠久，回味无穷。

例2.九种丙氨酰谷氨酰胺白酒样品的制备

1) 原料(丙氨酰谷氨酰氨，白酒)，制备量(10000ml)和制备方法同例1

2) 这9种丙氨酰谷氨酰胺白酒样品中，分别标识为样品A、样品B、样品C、样品D、样品E、样品F、样品G、样品H和样品I。丙氨酰谷氨酰胺在白酒中的含量(w/v)分别为0.01％、0.05％、0.25％、0.5％、1.5％、2.5％、5％、10％和20％，即在白酒样品中丙氨酰谷氨酰胺的量分别为1g、5g、25g、50g、150g、250g、500g、1000g和2000g

3) 所有丙氨酰谷氨酰胺白酒样品均为无色透明澄清液体，分别灌装，压盖，包装即成。

例3.九种甘氨酰谷氨酰胺白酒样品的制备

1) 原料(甘氨酰谷氨酰氨，白色粉末，无味。白酒)，制备量(10000ml)和制备方法同例1。

2) 这九种甘氨酰谷氨酰胺白酒样品中，分别标识为样品A_甘、样品B_甘、样品C_甘、样品D_甘、样品E_甘、样品F_甘、样品G_甘、样品H_甘和样品I_甘。甘氨酰谷氨酰胺在白酒中的含量(w/v)分别为0.01％、0.05％、0.25％、0.5％、1.5％、2.5％、5％、10％和20％，即在白酒样品中甘氨酰谷氨酰胺的量分别为1g、5g、25g、50g、150g、250g、500g、1000g和2000g。

3) 所有甘氨酰谷氨酰胺白酒样品均为无色透明澄清液体，分别灌装，压盖，包装即成。

例4.丙氨酰谷氨酰胺白酒和甘氨酰谷氨酰胺白酒的品尝试验

试验材料为例2和例3生产的丙氨酰谷氨酰胺白酒样品和甘氨酰谷氨酰胺白酒样品，对照为原料白酒。试验对象：品酒师10人，男女各半。试验方法：配对试验。先饮一小口原料白酒，含在口中3秒中，然后吞咽。用纯净水漱口。3分钟后，饮一小口丙氨酰谷氨酰胺白酒，包在口中3秒中，然后吞咽。试验结束后，品酒师对丙氨酰谷氨酰胺白酒在与原料酒保持透明无色外观一致和香型一致，但是挂杯性更好，酒香更缠绵悠久等4个试验指标，各自作出评价。结果见表1。

表1.判定丙氨酰谷氨酰胺白酒与原料白酒相比有以下特性的品酒师人数统计(数字为人数)

试验指标	A	B	C	D	E	F	G	H	I	A甘	B甘	C甘	D甘	E甘	F甘	G甘	H甘	I甘
																			无色透明外观一致	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
挂杯性更好	6	6	8	10	10	10	10	10	10	6	7	7	10	10	10	10	10	10
																			香型一致	10	10	10	10	10	10	9	7	6	10	10	10	10	10	10	8	7	7
酒香更缠绵悠久	6	7	9	10	10	10	10	10	10	6	6	8	10	10	10	10	10	10

例5.丙氨酰谷氨酰胺白酒的饮用试验

试验材料为例1中的白酒和丙氨酰谷氨酰胺白酒，另外配制了1％丙氨酰谷氨酰胺水溶液。试验对象：健康自愿者90人，男女各半，日常生活中偶尔少量饮用白酒。试验方法：将试验对象随机分为试验组、阳性对照组和阴性对照组，试验组饮用丙氨酰谷氨酰胺白酒100ml，阳性对照组饮用白酒100ml，阴性对照组饮用1％丙氨酰谷氨酰胺水溶液100ml，均为空腹饮用，1分钟内饮用完毕。饮用后60分钟、180分钟观察与饮酒后的反应颜面潮红 语言增多 头昏 语无伦次 恶心 呕吐 动作不协调 昏睡 血压下降等结果见下表2和表3。采用t检验分析结果，p＜0.05表示差异有显著性。

表2.饮用后60分钟各组观察结果

组别	总数	颜面潮红	语言增多	头昏	语无伦次	恶心	呕吐	动作不协调	昏睡	血压下降
											试验组	31	31	27	13	2	3	1	2	0	0
阳性对照组	33	31	29	26	9	13	6	9	0	0
											阴性对照组	26	1	3	0	0	0	0	0	0	0

表3.饮用后180分钟各组观察结果

组别	总数	颜面潮红	语言增多	头昏	语无伦次	恶心	呕吐	动作不协调	昏睡	血压下降
											试验组	31	10	8	2	0	0	0	0	0	0
阳性对照组	33	11	13	11	4	6	2	4	0	0
											阴性对照组	26	0	0	0	0	0	0	0	0	0

试验小结：1)本发明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，和作为原料的白酒比较，外观一样，无色透明，香型一致性很好，而且饮用后酒香更缠绵悠久；2)饮用后60分钟，试验组和阳性对照组在颜面潮红 语言增多等饮酒后反应方面没有显著差异。但是，在头昏、语无伦次 恶心 呕吐 动作不协调等醉酒反应方面，试验组的发生率明显低于阳性对照组(p＜0.05)。试验组和阴性对照组均未发生昏睡 血压下降等重度醉酒反应。饮用后180分钟，试验组在颜面潮红、语言增多、头昏、语无伦次、恶心、呕吐、动作不协调等醉酒反应的恢复方面，均明显优于阳性对照组(p＜0.05)。阴性对照组未出现饮酒后反应或醉酒反应。因此，丙氨酰谷氨酰胺白酒有降低醉酒后身体不适感程度的作用。

Claims (7)

1、一种白酒，其特征是在白酒中含有谷氨酰胺二肽，其中谷氨酰胺二肽在白酒中的含量为0.01％-20％w/v。

2、根据权利要求1所述的白酒，其特征是在谷氨酰胺二肽为丙氨酰谷氨酰胺。

3、根据权利要求1所述的白酒，其特征是在谷氨酰胺二肽为甘氨酰谷氨酰胺。

4、根据权利要求1所述的白酒，其特征是白酒使用大米、高梁、小麦、大麦、玉米、糯米、土豆、红薯、麦芽可食用的植物性成分的一种至几种为主要原料发酵醇造并经过蒸馏工艺生产的白酒，以及使用食用酒精勾兑的白酒。

5、根据权利要求1所述的的白酒，其特征是谷氨酰胺二肽在白酒中的含量为0.05％-5％w/v。

6、根据权利要求5所述的白酒，其特征是谷氨酰胺二肽在白酒中的含量为0.1％-1％w/v。

7、一种制备权利要求1-6任一项所述的白酒的方法，包括：将一定容量的白酒装入容器内，然后按照一定比例，称取适量的谷氨酰胺二肽，加入白酒中，搅拌混匀，灌装，压盖，包装即成。