CN1285288C

CN1285288C - 多糖、多肽功能性蓝莓饮料制备工艺及其产品

Info

Publication number: CN1285288C
Application number: CNB2004100829849A
Authority: CN
Inventors: 石太渊; 张华�; 姜福林; 李利峰; 吴兴壮; 于淼; 张锐; 迟吉捷; 孙大为; 朱华
Original assignee: Food And Processing Institute Of Liaoning Academy Of Agricultural Sciences
Current assignee: Food And Processing Institute Of Liaoning Academy Of Agricultural Sciences
Priority date: 2004-12-15
Filing date: 2004-12-15
Publication date: 2006-11-22
Anticipated expiration: 2024-12-15
Also published as: CN1620935A

Abstract

本发明公开了一种多糖、多肽功能性蓝莓饮料制备工艺及其产品。其特征是在蓝莓饮料制备工艺的基础上，添加了真菌多糖、蚕丝多肽粉等含有特殊功效因子的营养强化剂，对防治糖尿病、提高智力、增强人体免疫力等有一定作用。随着国民经济快速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越追求营养和自身健康。该多糖、多肽功能性蓝莓饮料正顺应了这一消费潮流，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微蓝色，口味纯正，风味独特填补了国内外空白，有着良好的市场发展前景。

Description

多糖、多肽功能性蓝莓饮料制备工艺及其产品

技术领域

本发明涉及一种功能性保健饮料，特别是涉及一种多糖、多肽功能性蓝莓饮料制备工艺及其产品。

背景技术

蓝莓属蔷微科，是多年生小灌木类落叶果树，果肉呈蓝色，果肉细腻，具有清香风味。近年美国农业部(USDA)和美国国家医学研究院(NIH)着重对蓝莓的营养与保健作用进行了深入研究。结果表明：蓝莓的营养成分并不仅限于果糖、纤维、维生素A和C，而更重要的是富含抗氧化剂、细菌生长抑制剂、鞣花酸、鞣花单宁、叶酸、花色素苷、类黄酮等化合物，而这些化合物对于人体内自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系。国外研究表明：蓝莓中的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。在瑞典，用干蓝莓来治疗儿童腹泻。近几年，日本科学家大量收集了美国、法国、意大利和新西兰的研究成果，并建立了自己的研究体系，其中一项研究成果表明，蓝莓提取液对改进人的弱视有非常专一的功效。由此可见，蓝莓不仅仅是一种果品，而更重要的是可作为一种保健和功能性食品。

目前已有生产蓝莓饮料的厂家，如华旗的蓝莓汁，大亨的蓝莓饮料等。但其营养成分、生产工艺、质量标准的制定研究及蓝莓的天然色素稳定性、口感和保健功能尚有不足，保质期较短。

发明内容

本发明就是为了解决上述技术问题而提供一种多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品。它在保持了蓝莓原有的营养成份之上，添加真菌多糖、蚕丝多肽等营养物质，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微蓝色，口味纯正，风味独特。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供多糖、多肽功能性蓝莓饮料的制备工艺。

为了解决上述技术问题本发明是这样实现的：

多糖、多肽功能性蓝莓饮料的制备工艺，它包括下述步骤：将挑选、清洗后的蓝莓果破碎打浆，经过粗滤和澄清后加入真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、水，再经柠檬酸调配、均质后精滤、杀菌，得成品。

所述的打浆包括下述步骤：将挑选过的蓝莓果放入夹层锅中，加同等量的水，加热到90℃，使之软化、灭酶8～10min，再将灭酶后的混合体放入孔径为φ0.6mm的打浆机中打浆，然后将果浆在胶体磨体中细磨，至颗粒均匀一致。

所述的经柠檬酸调配、均质为：调节pH为3.2～4.0，含酸量，以柠檬酸计为0.25％，含糖量，以折光计为9％，配料时果汁温度高于常温，调整折光不应高于9.5％，；将调配后的果汁均质，选用9～12MPa压力、40～50℃温度。

所述的杀菌是将果汁在125℃～130℃的温度下保持2-8秒。

所述的粗滤所用的设备是80目筛滤机。

所述的精滤用的仪器为CCZ-05型超滤除菌装置。

多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品，它以蓝莓为主料，以真菌多糖、蚕丝多肽等功能性因子为辅料的功能性保健饮料。它是由下述原料组成：蓝莓、真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、水。

所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品，它是由下述原料按重量份数比组成：蓝莓∶真菌多糖∶蚕丝多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸＝100∶(5～15)∶(10～30)∶(30～70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水适量。

所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品，它是由下述原料按重量份数比组成：蓝莓∶真菌多糖∶蚕丝多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸∶水＝100∶10∶20∶50∶10∶1∶800。

所述的真菌多糖添加的量为果汁重量的1％；蚕丝多肽添加量为果汁重量的2％。

本发明的优点及效果：

1.我国有着丰富的蓝莓资源，原料易得。西南、华南、东北各省均有生长，而其中大小兴安岭、长白山产量最多，约占全国总产量的90％。据调查：大兴安岭野生蓝莓的丰年产量可达数十万吨。将这种林区无污染的绿色果实，采用先进技术加工成天然果汁，既顺应了国内外食品与饮料注重营养、健康的摄取趋势，又符合林区开发新的经济增长点的要求及国家西部大开发重点发展农副产品深加工的产业发展政策。

2.本发明产品采用蓝莓为主料，蓝莓的营养成分丰富，含有大量的抗氧化成分V_C、V_E和β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性的天然花色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的疗效。真菌多糖则具有抗肿瘤、降低血脂、增强免疫力、延年益寿等功效。在蓝莓的基础上再添加真菌多糖、蚕丝多肽等营养物质，可增强保健效果，调配生产出健脑益智和提高免疫力的功能性蓝莓饮料。

3.蚕丝是一种纤维蛋白，利用蚕丝水解生产的蚕丝多肽极易为人体吸收，具有降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血糖、增强免疫力及预防老年性痴呆症等生理功能。利用丝肽产品喷雾干燥前的液体蚕丝多肽直接用于调配蓝莓汁饮料，可大大降低成本，提高蓝莓汁饮料的营养功效。蚕丝多肽微甜，可提高蓝莓汁的风味、口感。

4.真菌多糖具有抗肿瘤、降低血脂、增强免疫力、延年益寿等功效。且具有原料来源广泛、成本低廉、产量高、周期短、效益高等优点。

5.口感和风味是饮料的重要指标，也是饮料的最基本指标。饮料的口感在很大程度上取决于饮料的表观粘度，果肉饮料往往具有较大的表观粘度而给人以不爽口的感觉，清汁饮料的口感又往往比较单薄。多糖、多肽功能性蓝莓果汁饮料保留了蓝莓野果中的天然果胶，通过调整配方和加工工艺，较好地解决了果胶含量与表观粘度的矛盾，在保证含有适量果胶的前提下使饮料保持较低的表观粘度，从而具有细腻厚实的口感。同时采用护色灭酶、超高温瞬时灭菌等工艺生产的蓝莓汁，香味浓郁，口感细腻，组织均匀，具有较好的色泽和稳定性，保质期达到1年以上。

本申请人研制的蓝莓饮料，在保持了蓝莓原有的营养成份之上，添加真菌多糖、蚕丝多肽等营养物质，生产出具有健脑益智和提高免疫力的功能性果蔬饮料。其色泽呈淡微蓝色，口味纯正，风味独特。

本发明产品多糖、多肽功能性蓝莓饮料的营养成分表如下：

营养成分名称	功能性蓝莓饮料mg/100ml
营养成分名称	功能性蓝莓饮料mg/100ml	V_A	92
V_C	19.0	V_A	92
V_C	19.0	V_B1	0.38
V_B2	0.52	V_B1	0.38

V_B6	24.1
V_B6	24.1	蛋白质	550
脂肪	500	蛋白质	550
脂肪	500	碳水化合物	130
钙	0.53	碳水化合物	130
钙	0.53	磷	0.155
镁	0.123	磷	0.155
镁	0.123	锌	0.03
铁	0.04	锌	0.03
铁	0.04	锗	0.01
铜	0.02	锗	0.01
铜	0.02	蚕丝多肽	2000
真菌多糖	1000	蚕丝多肽	2000

下面结合具体实施方式，对本发明做进一步详细说明。

具体实施方式

实施例一

原料：蓝莓、真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、水。

制备工艺：将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，感官指标：青红粒≤5％，腐烂果≤5％，夹杂物≤3％；

称取100g蓝莓果在夹层锅中加入100g水，加热到90℃，软化、灭酶8～10min，放入孔径φ0.6mm的打浆机中打浆，在胶体磨体中细磨，至颗粒均匀一致，制得蓝莓果浆；如不能及时加工，必须加热至沸腾，冷却后速冻、冷藏；

蓝莓果浆再通过80目筛滤机粗滤，从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它悬浮物，使其相对稳定，得粗滤液；

粗滤液澄清后加入真菌多糖10g、蚕丝多肽20g、白砂糖50g、蜂蜜10g、水700ml以及柠檬酸1g，做调配处理，调节pH为3.2～4.0，含酸量以柠檬酸计为0.25％，含糖量以折光计为9％较合适，配料时果汁温度高于常温，所以调整折光为9.5％或8.5％；

将调配后的果汁均质，选用9～12MPa压力、40～50℃温度；

将均质后的果汁用CCZ-05型超滤除菌装置过滤，用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌，杀菌温度为125℃或130℃，时间为5s或2s，最后罐装成品。

本实施例所述的水为去离子软化水；柠檬酸为食用级；白砂糖为一级；蚕丝多肽为液态。

实施例二

制备工艺：将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，称取100g蓝莓果在夹层锅中加1.2倍的水，加热到88℃，软化、灭酶8～10min，放入孔径φ0.5mm的打浆机中打浆，在胶体磨中细磨，制得蓝莓果浆。再通过80目筛滤机粗滤，滤液澄清后加入真菌多糖5g和蚕丝多肽10g以及柠檬酸0.5g、白砂糖30g、蜂蜜15g、水600ml，做均质处理，选用9～12MPa压力、40～50℃，处理过的果汁用CCZ-05型超滤除菌装置过滤。用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌，温度为125℃或130℃时间为8s或5s，最后罐装成品。

本实施例所述的水为纯净水；柠檬酸为食用级；白砂糖为一级；蚕丝多肽为液态。

实施例三

原料：蓝莓100g、真菌多糖15g、蚕丝多肽30g、白砂糖70g、蜂蜜5g、柠檬酸2.5、水850g。

本实施例所述的水为纯净水；柠檬酸为食用级；白砂糖为二级。

制备工艺同实施例一。

实施例四

原料：蓝莓100g、真菌多糖15g、蚕丝多肽25g、白砂糖40g、蜂蜜10g、柠檬酸2、水750g。

制备工艺同实施例一。

Claims

1.多糖、多肽功能性蓝莓饮料的制备工艺，其特征在于所用原料为蓝莓、真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸及水，其中蓝莓、真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸的重量份数比为100∶5～15∶10～30∶30～70∶5～15∶0.5～2.5，其制备工艺包括下述步骤：将挑选、清洗后的符合所述重量份的蓝莓果破碎打浆，经过粗滤和澄清后加入符合所述重量份的真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、水，再经柠檬酸调配、均质后精滤、杀菌，杀菌是将果汁在125℃～130℃的温度下保持2-8秒，得成品。

2.根据权利要求1所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料的制备工艺，其特征在于所述的打浆包括下述步骤：将挑选过的蓝莓果放入夹层锅中，加同等量的水，加热到90℃，使之软化、灭酶8～10min，再将灭酶后的混合体放入孔径为φ0.6mm的打浆机中打浆，然后将果浆在胶体磨体中细磨，至颗粒均匀一致。

3.根据权利要求1或2所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品的制备工艺，其特征在于所述的经柠檬酸调配、均质为：调节pH为3.2～4.0，含酸量，以柠檬酸计为0.25％，含糖量，以折光计为9％，配料时果汁温度高于常温，调整折光不应高于9.5％；将调配后的果汁均质，选用9～12MPa压力、40～50℃温度。

4.根据权利要求1所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料的制备工艺，其特征在于所述的粗滤所用的设备是80目筛滤机。

5.根据权利要求1所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料的制备工艺，其特征在于所述的精滤用的仪器为CCZ-05型超滤除菌装置。

6.多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品，其特征在于它是由下述原料组成：蓝莓、真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、水，其中蓝莓、真菌多糖、蚕丝多肽、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸的重量份数比为100∶5～15∶10～30∶30～70∶5～15∶0.5～2.5。

7.根据权利要求6所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品，其特征在于它是由下述原料按重量份数比组成：蓝莓∶真菌多糖∶蚕丝多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸∶水＝100∶10∶20∶50∶10∶1∶800。

8.根据权利要求6或7所述的多糖、多肽功能性蓝莓饮料产品，其特征在于所述的真菌多糖添加的量为果汁重量的1％；蚕丝多肽添加量为果汁重量的2％。