CN118414090A - 硬固体脂肪组合物及其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

提供了一种包含脂肪共混物的组合物，其中该脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中该组合物具有在20℃下约40％至约99％的固体脂肪含量(SFC)、在30℃下约30％至约99％的SFC和在40℃下20％至约99％的SFC。该组合物可在食物中使用。包括制备该组合物和包含该组合物的食物的方法。

Description

硬固体脂肪组合物及其制备方法和用途

相关申请的交叉引用

本申请要求2021年11月24日提交的美国临时专利申请第63/282,771号的权益，该美国临时专利申请以引用的方式全文并入本文。

技术领域

本发明整体涉及脂肪组合物，包括其制备方法和用途。

背景技术

脂肪在烘焙产品中起着重要的多功能作用。脂肪赋予产品结构发展、丰富性和柔嫩性，这改善了产品的食用品质。对于一些产品如蛋糕和糖衣，脂肪有助于提供通气。对于丹麦糕点或泡夫糕点，脂肪可以帮助在产品中形成片状，或者对于其他产品，它可以润滑面筋。脂肪在奶油化过程中极其重要(例如，将脂肪与其他成分合并成面糊或面团)，因为它有助于截留空气，这导致蛋糕中的膨松效果或糖衣中的所需体积。液态油的作用方式不同，并且不能在所有烘焙产品中使用。由更固态的脂肪提供的结构对于提供期望质量的烘焙产品是必要的。

已经开发出各种方法来制备不使用棕榈油的烘焙起酥油。一种方法是使用热带或外来脂肪，诸如可可脂、椰子油、牛油树脂；然而，这些替代物非常昂贵并且可能需要供应链开发。另一种方法是使用油凝胶，其包含胶凝剂(例如，诸如植物蜡、乳化剂、聚合物或淀粉的材料)以向液态油中添加结构。遗憾的是，一般而言，油凝胶缺乏功能性，并且很难大规模生产，并且通常使用的材料(胶凝剂)不是标签友好的。

发明内容

本技术提供一种包含脂肪共混物的组合物，其中该脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中该脂肪共混物具有在20℃下约40％至约99％的固体脂肪含量(SFC)、在30℃下约30％至约99％的SFC和在40℃下20％至约99％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在10℃下约55％至约99.5％的SFC。

在任何方面，该脂肪共混物可以是酯交换的脂肪共混物。在任何方面，该脂肪共混物可以是均质的。

本技术还提供一种包含本文所公开的组合物的食物。

在另一个方面，本技术提供一种制备本文所公开的组合物的方法，该方法包括将棉籽硬脂精和其他可食用组分组合以形成均质混合物。在一些方面，该方法还可包括酯交换该均质混合物。

本技术提供了优于其他替代脂肪组合物和包含它们的食物的某些优点。例如，食品行业对油脂生产商有明确的需求，希望开发棕榈油的替代物，特别是出于可持续性的原因。通常，本技术的组合物或食物基本上不含棕榈油，这对于可持续性目的是有益的。

脂肪的机械特性和物理结构负责其功能性并影响用其制作的食物的质量。本技术的组合物具有某些特性和结构(例如，类似于棕榈油基脂肪产品的特性和结构)，使得其可用作多种食物中的替代性脂肪。

在一些方面，本技术的组合物提供一种组合物，优选地基本上不含棕榈油的组合物，其不依赖于添加合成添加剂(例如，乳化剂、蜡等)或非脂质材料(例如，淀粉、蛋白质、乙基纤维素等)来提供脂肪替代物的功能性和由其制作的食物的质量所需的特性和结构。在一些方面，本技术的组合物是一种替代性脂肪，其优选地不是棕榈、不是氢化的、不是外来的或热带的，而是纯脂质基的，并且由完善的和可持续的供应链提供。

前述发明内容仅是说明性的，并不旨在以任何方式进行限制。除了上述说明性方面、方面和特征之外，通过参考以下详细描述，另外的方面、方面和特征将变得显而易见。

具体实施方式

在以下详细描述中，参考构成其一部分的附图。在附图中，除非上下文另外指出，否则类似的符号通常标识类似的组分。详细描述、附图和权利要求中描述的说明性方面并不意味着是限制性的。在不脱离本文给出的主题的精神或范围的情况下，可以利用其他方面，并且可以进行其他改变。

以下术语在全文中的定义如下。如本领域技术人员将理解的，本文使用的所有其他术语和短语具有其普通含义。

如本文和所附权利要求书中所使用的，除非本文另外指出或与上下文明显矛盾，否则在描述要素的上下文中(特别是在以下权利要求书的上下文中)，单数冠词(诸如“一个/种”和“该/所述”以及类似指代物)应被解释为涵盖单数和复数两者。

如本文所用，“约”将被本领域普通技术人员所理解，并且将取决于在其中使用它的上下文而在一定程度上变化。如果该术语的使用对于本领域普通技术人员来说是不清楚的，考虑到在其中使用它的上下文，“约”将意指该特定术语的至多正或负10％。

如本文所用，“基本上不含”是指基于组合物的总重量小于约2重量％的指定组分。在任何方面，组合物可包含小于约1重量％、小于约0.5重量％或小于约0.1重量％的指定组分。在任何方面，组合物可不含指定组分。

如本文所用，“均质的”是指基本上均匀或均匀的混合物。

如本文所用，术语“固体脂肪”或“固体脂肪含量”或“SFC”是指在限定的温度范围内存在的结晶固体脂肪的百分比。SFC可通过本领域普通技术人员已知的方法测量；例如，SFC可通过核磁共振(NMR)确定(参见美国石油化学学会官方方法和推荐做法(AMERICANOIL CHEMIST SOCIETY Official Methods and Recommended Practices)，第6版，2008，AOCS官方方法cd-16b-93(AOCS Official Method cd-16b-93)，其以引用的方式并入本文)。

如本文所用，“甘油三酯”是指具有甘油部分的分子，该甘油部分经由酯键与三个脂肪酸残基连接。“脂肪酸残基”是呈其酰基或酯化形式的脂肪酸。如本文所用，术语“脂肪酸”可以指包含烃链和末端羧酸基团的分子。另选地，羧酸基团可以呈游离脂肪酸或盐的形式(即，COO^-或COOH)。脂肪酸的“尾”或烃链也可以称为脂肪酸链、脂肪酸侧链或脂肪链。脂肪酸的烃链通常将是饱和或不饱和的脂族基团。具有n个碳的脂肪酸通常将具有含n-1个碳的脂肪酸侧链。脂肪酸的非限制性示例包括C8、C10、C12、C14、C16(例如，C16:0、C16:1)、C18(例如，C18:0、C18:1、C18:2、C18:3、C18:4)、C20和/或C22脂肪酸。例如，脂肪酸可以是辛酸(8:0)、癸酸(10:0)、月桂酸(12:0)、肉豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1)、亚油酸(18:2)、亚麻酸(18:3)或它们中的两种或更多种的组合。

如本文所用，术语“可食用组分”是指适于人类食用的脂肪、油和/或添加剂(例如，抗氧化剂、色素、香料、乳化剂等)。

如本文所用，术语“片状脂肪”是指具有允许其片状化的特性的脂肪，但其不一定呈片状形式。为了将脂肪切成薄片，将脂肪共混物在高于脂肪熔点约10℉-15℉下熔化并分布在用乙二醇冷却的不锈钢带或转筒上。当脂肪沿着带移动或在转筒上方移动时，它被结晶成硬化形式。然后将脂肪从带或转筒上刮下并破碎成小片(即，脂肪薄片)。片状脂肪在室温下表现为固体。当添加到食物中时，片状脂肪可有助于产品的分层和松脆。

本技术提供一种包含脂肪共混物的组合物，其中该脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中该脂肪共混物具有在20℃下约40％至约99％的固体脂肪含量(SFC)、在30℃下约30％至约99％的SFC和在40℃下20％至约99％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在10℃下约55％至约99.5％的SFC。

在任何方面，该脂肪共混物可具有在10℃下约60％至约95％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在10℃下65％至约85％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在10℃下约70％至约80％的SFC。

在任何方面，该脂肪共混物可具有在20℃下45％至约95％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在20℃下50％至约85％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在20℃下55％至约80％的SFC。

在任何方面，该脂肪共混物可具有在30℃下35％至约95％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在30℃下约35％至约85％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在30℃下约35％至约75％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在30℃下约40％至约70％的SFC。

在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下至少20％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下20％至约95％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下20％至约90％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下20％至约75％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下20％至约65％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下25％至约95％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下25％至约90％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下25％至约75％的SFC。在任何方面，该脂肪共混物可具有在40℃下25％至约65％的SFC。

在任何方面，SFC百分比可随温度升高而降低。

棉籽硬脂精是可从棉籽油中分离的棉籽油的固体组分。棉籽包含在较高温度(硬脂精)和较低温度(油精)下熔化的组分。在本文中，棉籽硬脂精可以是任何合适的棉籽硬脂精。在任何方面，棉籽硬脂精可以是来自第一分馏的棉籽硬脂精、来自第二分馏的棉籽硬脂精、来自多于第二分馏的棉籽硬脂精、来自一个或多个冬化分馏的棉籽硬脂精或它们中的两种或更多种的组合。

在一些方面，脂肪共混物可以是非酯交换脂肪共混物。

在一些方面，脂肪共混物可以是酯交换的脂肪共混物。酯交换是在油分子的甘油片段上重排和再分布脂肪酸的方法。重排和再分布不改变原料上脂肪酸的总体组成。

在任何方面，酯交换的脂肪共混物可以是化学酯交换的。化学酯交换是使脂肪酸在甘油三酯的甘油主链上随机再分布的方法。该方法通过干燥原料并添加酯交换催化剂(诸如甲醇钠)或另一种酸或碱催化剂来进行。当反应完成时，中和催化剂。重排的产物可进行洗涤、漂白和/或除臭。重排的产物可具有与原料不同的物理-化学特性。

在任何方面，酯交换的脂肪共混物可以是酶促酯交换的。酶促酯交换是可使油和脂肪改性的另一种方法。该方法最常使用固定化脂肪酶来重排甘油三酯的甘油主链上的脂肪酸。存在可以靶向甘油主链上特定位置处的脂肪酸的固定化脂肪酶，因此，在此类酶促酯交换期间脂肪酸的重排可以不如化学酯交换随机。在酯交换之后，可将材料除臭以制备最终的酯交换材料。在过去的几十年中，由于工艺的灵活性和资本工艺投入降低，酶促酯交换已经得到普及。

酯交换可进行到原料中脂肪酸的排列和分布与酯交换进行到基本完成时获得的脂肪酸的稳态排列和分布之间的任何合适的程度。在各个方面，酯交换的脂肪共混物可以是已经化学酯交换至基本完成的脂肪共混物，这时已达到脂肪酸在材料的甘油单元上的相对稳态排列和分布。

任何合适比例的组合物可以是脂肪共混物，诸如组合物的0.01重量％至100重量％，包括约25重量％至约99重量％，或约0.01重量％或更多但小于或等于100重量％，或0.01重量％至100重量％且小于、等于或大于0.05重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.4重量％、0.6重量％、0.8重量％、1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、82重量％、84重量％、86重量％、88重量％、90重量％、92重量％、94重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％、99重量％、99.9重量％或99.99重量％或更少，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

任何合适比例的脂肪共混物可以是棉籽硬脂精，诸如脂肪共混物的0.01重量％至100重量％，包括约25重量％至约99重量％、约25重量％至约75重量％、约25重量％至约45重量％、约40重量％至约60重量％、约55重量％至约75重量％，或约0.01重量％或更多但小于或等于100重量％，或0.01重量％至100重量％且小于、等于或大于0.05重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.4重量％、0.6重量％、0.8重量％、1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、82重量％、84重量％、86重量％、88重量％、90重量％、92重量％、94重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％、99重量％、99.9重量％或99.99重量％或更少，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

组合物或脂肪共混物可以基本上不含棕榈油，包括其馏分、其高油酸形式、由其形成的氢化油、由其形成的酯交换油或它们的组合。例如，组合物或脂肪共混物可包含0重量％的棕榈油，或小于5重量％的棕榈油，或小于4.5重量％、4重量％、3.5重量％、3重量％、2.5重量％、2重量％、1.5重量％、1重量％、0.8重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％、0.1重量％、0.05重量％，或小于0.01重量％的棕榈油，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在任何方面，组合物或脂肪共混物可包含一种或多种完全氢化油。如本文所用，完全氢化油是碘值等于或小于4的油。例如，脂肪共混物的组合物可包含大于0重量％的完全氢化油，或大于5重量％的完全氢化油，或大于8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24重量％、26重量％、28重量％、29重量％、30重量％、32重量％、34重量％、36重量％、38重量％、40重量％、42重量％、44重量％、46重量％、48重量％、48重量％的完全氢化油，或大于50重量％的完全氢化油，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。例如，脂肪共混物的组合物可包含小于100重量％的完全氢化油，或小于99.9重量％的完全氢化油，或小于99.5重量％、99重量％、98重量％、96重量％、94重量％、92重量％、90重量％、88重量％、86重量％、84重量％、82重量％、80重量％、78重量％、76重量％、74重量％、72重量％、70重量％、68重量％、66重量％、64重量％、62重量％、60重量％、58重量％、56重量％、55重量％、54重量％、53重量％、52重量％、51重量％、50重量％、49重量％、48重量％、47重量％、46重量％、45重量％、44重量％、43重量％、42重量％、41重量％、40重量％、39重量％、38重量％、37重量％的完全氢化油，或小于36重量％的完全氢化油，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在其他方面，组合物或脂肪共混物可包含完全氢化油(例如碘值等于或小于4的完全氢化的棉籽油)。

在一些方面，组合物或脂肪共混物可包含除棉籽硬脂精以外的一种或多种植物基油。除棉籽硬脂精以外的植物基油可以是任何合适的植物基油，诸如椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花油、可可脂、牛油树脂、芒果脂、巴巴苏油(babassu oil)、古朴阿苏果油(cupuassu oil)、马卡巴油(macauba oil)、巴库利果油(bacuri oil)、土库马油(tucuma oil)、烛果油(kokum oil)、黄蜡树油(ucuuba oil)、利科瑞油(licuri oil)、巴西油桃木果油(pequi oil)、霍霍巴油(jojoba oil)、雾冰草脂油(Illipe oil)、它们的馏分、它们的中或高油酸形式、它们的低亚麻酸形式、它们的低饱和形式、由它们形成的氢化油(例如部分或完全氢化)、由它们形成的酯交换油或它们的组合。除棉籽硬脂精以外的一种或多种植物基油可形成脂肪共混物的任何合适的比例，诸如脂肪共混物的0.01重量％至99.99重量％、10重量％至90重量％，或0.01重量％或更多但小于或等于99.99重量％，或0.01重量％至99.99重量％且小于、等于或大于0.05重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.4重量％、0.6重量％、0.8重量％、1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45。50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、82重量％、84重量％、86重量％、88重量％、90重量％、92重量％、94重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％、99重量％、99.9重量％、99.99重量％，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在一些方面，组合物或脂肪共混物可基本上不含乳化剂、非棉籽蜡、淀粉、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物、除棉籽硬脂精以外的植物基油或它们中的两种或更多种的组合。例如，组合物或脂肪共混物可包含0重量％的这些组分中的任何一种或多种，或小于5重量％，或小于4.5重量％、4重量％、3.5重量％、3重量％、2.5重量％、2重量％、1.5重量％、1重量％、0.8重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％、0.1重量％、0.05重量％，或小于0.01重量％的这些组分中的任何一种或多种，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。在其他方面，组合物或脂肪共混物可包括乳化剂、非棉籽蜡、淀粉、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物、除棉籽硬脂精以外的植物基油或它们中的两种或更多种的组合。

在一些方面，组合物或脂肪共混物可包含乳化剂、蜡(例如，非棉籽硬脂精衍生的蜡或棉籽硬脂精衍生的蜡)、碳水化合物(例如，淀粉)、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物(例如，乙基纤维素)、食用色素、馅料(例如，纤维)、调味剂、除酯交换的棉籽硬脂精以外的植物基油、动物基油(例如，猪油、牛脂、乳脂等)或它们中的两种或更多种的组合。组合物或脂肪共混物可包含除棉籽硬脂精以外的酯交换油(例如，除棉籽硬脂精以外的酯交换的植物基油)、完全氢化油(例如，完全氢化的棉籽油)、聚山梨醇酯、甘油单酯、甘油二酯或它们中的两种或更多种的组合。

在任何方面，脂肪共混物可包含至少约40重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包含至少约50重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包括至少约53重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包含至少约55重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包含不超过约95重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包括不超过约90重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包含不超过约85重量％的饱和脂肪。在任何方面，脂肪共混物可包括不超过约80重量％的饱和脂肪。例如，在本文的任何方面中，脂肪共混物可包含包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在任何方面，组合物可包含一种或多种动物基油。

在任何方面，脂肪共混物可包含0重量％至约5重量％的C12:0脂肪酸、约20重量％至约60重量％的C16:0脂肪酸、0重量％至约60重量％的C18:0脂肪酸、0重量％至约20重量％的C18:1脂肪酸、约5重量％至约40重量％的C18:2脂肪酸、0重量％至约5重量％的C18:3脂肪酸或它们中的两种或更多种的组合。在任何方面，脂肪共混物可包含0重量％至约1重量％的C12:0脂肪酸、约25重量％至约50重量％的C16:0脂肪酸、20重量％至约50重量％或约1重量％至约5重量％的C18:0脂肪酸、约5重量％至约15重量％的C18:1脂肪酸、约15重量％至约35重量％的C18:2脂肪酸、约0.1重量％至约0.5重量％的C18:3脂肪酸或它们中的两种或更多种的组合。

任何合适比例的脂肪共混物可以是C16:0脂肪酸的C16:0脂肪酸酯(即，甘油单元上的总脂肪酸比例)，诸如20重量％至50重量％、25重量％至45重量％，或20重量％或更多但小于或等于50重量％，或20重量％至50重量％且小于、等于或大于36重量％、37重量％、38重量％、39重量％、40重量％、41重量％、42重量％、43重量％、44重量％、45重量％、46重量％、48重量％、50重量％，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

任何合适比例的脂肪共混物可以是C18:1脂肪酸酯，诸如5重量％至25重量％、11重量％至20重量％，或5重量％或更多但小于或等于25重量％，或5重量％至25重量％且小于、等于或大于6重量％、8重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24重量％、25重量％，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

任何合适比例的脂肪共混物可以是C18:2脂肪酸酯，诸如30重量％至60重量％、37重量％至55重量％，或30重量％或更多但小于或等于60重量％，或30重量％至60重量％且小于、等于或大于35重量％、36重量％、37重量％、38重量％、39重量％、40重量％、41重量％、42重量％、43重量％、44重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

任何合适比例的脂肪共混物可以是饱和脂肪酸酯，诸如25重量％至60重量％、30重量％至50重量％，或30重量％或更多但小于或等于60重量％，或30重量％至60重量％且小于、等于或大于35重量％、40重量％、41重量％、42重量％、43重量％、44重量％、45重量％、46重量％、47重量％、48重量％、49重量％、50重量％、55重量％、60重量％，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

组合物或脂肪共混物可具有用于替换食物中的或食物制备中的其他脂肪的合适特性，诸如提供合适的结构(例如硬度)和/或其他功能性，以使得能够生产与由常规脂肪或棕榈油基脂肪制备的食物相当或改善的品质的食物。

在任何方面，组合物或脂肪共混物可具有任何合适的熔点，诸如约20℃至约60℃、约25℃至约50℃，或约20℃或更高但小于或等于约60℃，或约25℃至约60℃且小于、等于或大于约26℃、28℃、30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、56℃、58℃、60℃，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在任何方面，组合物或脂肪共混物可具有任何合适的主熔点，诸如等于或高于约40℃，或等于或高于约41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃或50℃，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。在任何方面，组合物或脂肪共混物可具有任何合适的主熔点，诸如低于约90℃，或低于约80℃、75℃、70℃、69℃、68℃、67℃、66℃、65℃、64℃、63℃、62℃、61℃或60℃，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在任何方面，组合物或脂肪共混物可具有通过DSC测定的任何合适的起始结晶点，诸如20℃至约60℃、约25℃至约60℃、30℃至约60℃，或高于约31℃、32℃、33℃或34℃，或低于约55℃、50℃、49℃、48℃、47℃、46℃或45℃，或包括前述值中的任何两个和/或介于其之间的任何范围。

在任何方面，该脂肪共混物可以是均质的。

在任何方面，该组合物可以是片状脂肪。

在任何方面，该组合物可以是油炸脂肪。

在任何方面，组合物可以是饼干馅料、糖衣、糖霜、糖食、糖果馅料、巧克力或坚果涂抹料、人造黄油或涂抹料(油包水乳液)、肉汤或它们的组合。在任何方面，组合物可以是起酥油、通用起酥油、糖衣起酥油、馅料脂肪、油炸脂肪、可泵送起酥油、饼干起酥油、蛋糕起酥油、糕点起酥油、馅饼起酥油或它们中的两种或更多种的组合。

在任何方面，组合物可以是用于替换食物中使用的脂肪和/或用于替换制备食物时使用的脂肪的任何合适的组合物。

在任何方面，组合物可用于部分或完全替换食物中的其他脂肪。在任何方面，组合物可提供所需的特性和结构以替换各种食物中的其他脂肪。

本技术还提供一种包含本文所公开的组合物的食物。食物可以是包含组合物的任何合适的食物，诸如包含作为另一种脂肪组合物(例如，棕榈油基脂肪组合物)的部分或完全替代物的脂肪组合物的食物。在任何方面，食物可包括油炸食物、烘焙食物、饼干馅料、糖衣、糖霜、糖食、糖果馅料、冰淇淋涂层、巧克力或坚果涂抹料、人造黄油或涂抹料(油包水乳液)、肉汤或它们的组合。在任何方面，食物可包括薯片、法式薯条、炸鸡产品、天妇罗产品、饼干、曲奇饼、馅饼、蛋糕、薄脆饼、馅料、面团、糖皮、糕点、甜甜圈、糖衣、糖霜、披萨饼皮、美式饼干、口香糖、肉类替代品、乳制品类似物产品(例如，乳制品的无乳制品或低乳替代品)、冰淇淋、太妃糖、焦糖或它们中的两种或更多种的组合。在任何方面，食物可包括烘焙食物、糖食、冰淇淋、冰淇淋涂层、糖衣、太妃糖、焦糖、稳定剂(例如，用于延缓产品分离的稳定剂和/或用于提高脂肪或组合物熔点的热稳定剂)、乳化剂(例如，可用作棕榈硬脂或棕榈超硬脂乳化剂的替代物或除此之外使用的乳化剂)、巧克力或坚果涂抹料、人造黄油或涂抹料(油包水乳液)、肉汤或它们中的两种或更多种的组合。在任何方面，食物可包括馅饼皮、披萨饼皮、美式饼干、口香糖、肉类替代物、巧克力或坚果涂抹料、人造黄油和涂抹料、肉汤或它们中的两种或更多种的组合。

在一些方面，食物可以基本上不含棕榈油(即，本文的组合物和食物的其余部分均基本上不含棕榈油)。在其他方面，组合物、食物的其余部分或它们的组合可包含至少一些棕榈油。

在任何方面，食物可包括约0.01重量％至约99重量％的本文提供的组合物。在任何方面，食物可包含约0.1重量％至约90重量％、1重量％至90重量％，或0.01重量％或更多但小于或等于99重量％，以及小于、等于或大于0.05重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.4重量％、0.6重量％、0.8重量％、1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、82重量％、84重量％、86重量％、88重量％、90重量％、92重量％、94重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％、99重量％、99.9重量％或99.99重量％的组合物。

在另一个方面，本技术提供一种制备本文提供的组合物的方法，该方法包括将棉籽硬脂精与其他可食用组分组合以形成均质混合物。组合可以任何合适的方式进行。组合可包括熔化棉籽硬脂精并将其他可食用组分与其共混。

在一些方面，该方法可包括酯交换该均质混合物。在一些方面，该方法可包括进一步的处理，诸如氢化和/或分馏。在一些方面，该方法可包括使该均质混合物结晶。在一些方面，该方法可包括机械加工，诸如捏合所结晶的混合物。

本技术还提供一种制备包含本文提供的组合物的食物的方法。该方法可以是形成包含组合物的食物的任何合适的方法。

在另一个方面，本技术提供本文提供的组合物在部分或完全替代食物中的脂肪中和/或用以形成食物的用途。在任何方面，用途可以是形成食物。

其中，本技术的组合物的至少一些优点在于它为食物提供了可行的非棕榈替代物。由此生产的食物具有合适的稠度。它可以提供可以是片状的可行的非棕榈替代物。

提供本文的实施例以说明本技术的优点并进一步帮助本领域的普通技术人员制备或使用本技术的组合物。还提供本文的实施例以便更充分地说明本技术的优选方面。这些实施例决不应被解释为限制本技术的范围，如所附权利要求所限定的。这些实施例可包括或并入上述本技术的任何变更或方面。上述变更或方面还可各自进一步包括或并入本技术的任何或所有其他变更或方面的变更。

实施例

实施例1：脂肪共混物

在示例性脂肪共混物中使用棉花硬脂精(CS)、双重分馏棉花硬脂精(DFCS)、完全氢化的棉籽油(FHCO)和椰子油(CO)。CS、DFCS、FHCO和CO具有表1中提供的特征。

表1：CS、DFCS、FHCO和CO的固体脂肪含量(SFC)、熔点、脂肪酸分布(FAP)和饱和脂 肪酸

将CS、DFCS、FHCO和/或CO组合以提供表2中的脂肪共混物1、脂肪共混物2和脂肪共混物5。对于每种脂肪共混物，将相应的脂肪加热至高于其熔点10-15℉，添加相应的油，并且将混合物共混直至均质。然后按照相同的方法将脂肪共混物1和脂肪共混物2酯交换以提供表2中的脂肪共混物3和脂肪共混物4。为了酯交换脂肪共混物，将最初的脂肪共混物真空干燥(200毫巴，110℃，搅拌30分钟)。打破真空以添加催化量(0.1％w/w)的甲醇钠(无水)。接着，在真空下(100毫巴)开始该反应并持续30分钟。释放真空，随后添加50％柠檬酸溶液以使甲醇钠失活(搅拌5分钟至10分钟)。然后用1.25％活化漂白粘土(200毫巴，110℃，在搅拌下30分钟)对混合物进行后漂白。通过在预热的Buchner过滤器上过滤除去漂白粘土。在漂白后，对酯交换的脂肪混合物进行除臭。通过最初在真空(<1托)下将材料加热至240℃来完成除臭。一旦达到目标温度，就通过加热的加水烧瓶进行汽提达1小时(添加5％水以产生蒸汽1小时)。然后停止将水进料至蒸汽烧瓶，并将酯交换的脂肪混合物在真空下冷却至110℃。达到目标温度后，在释放真空时添加氮气覆盖层，并且从反应器烧瓶中取出酯交换的脂肪共混物。

如表3中所示，测定脂肪共混物1至脂肪共混物5的结晶分布和熔化分布。

表2：脂肪共混物的固体脂肪含量(SFC)、熔点、脂肪酸分布(FAP)和饱和脂肪酸含 量

表3：通过差示扫描量热法(DSC)测定的脂肪共混物的结晶分布和熔化分布

实施例2：脂肪共混物在片状脂肪中的用途

脂肪共混物2、脂肪共混物4和脂肪共混物5用于制备含有棉花硬脂精(CS或DFCS)的非棕榈片状脂肪。将脂肪共混物熔化并分布在用乙二醇冷却的不锈钢带上或转筒上。当脂肪沿着带移动或在转筒上方移动时，它被结晶成硬化形式。然后将脂肪从带或转筒上刮下并破碎成小片(即，脂肪薄片)。

使用表4中的组成，将片状脂肪用于制作美式饼干和比萨饼皮。

表4：美式饼干和披萨饼皮配方

成分	美式饼干(重量％)	披萨饼皮(重量％)
			糕点面粉	44.0	0
通用面粉	0	58.6
			烘焙粉	2.6	0t
右旋糖	6.2	0
			盐	0.5	1.22
砂糖	0	1.17
			无脂干乳	3.5	0
起酥油	5.7	0
			活性小麦面筋	0	0.5
液态油(大豆油)	0	2.92
			速溶酵母	0	0.58
片状脂肪	11.4	4.67
			第1份水	24.7	30.33
第2份水	1.4	0

为了制备饼干，将所有干燥成分添加到12夸脱的混合碗中，并且用桨式附件低速混合1分钟。对碗和桨进行刮擦。将脂肪薄片放入混合碗中并混合30秒，同时在第一量的水中流动。向碗中添加第二量的水并混合30秒。停止该混合物并对碗和桨进行刮擦。将面团在碗中翻转并在低处混合另外的15秒。将面团从混合器中取出并放置在面板上，并且压至1.0英寸至1.5英寸厚。将面粉轻轻撒在面团的顶部。使用棒作为导向器和擀面杖将面团擀成1/2英寸厚。将面粉从面团上刷去，然后将面团折叠成三分之一。将面团旋转90度，然后再次擀，使其不超过1/2英寸。用饼干切割器将面团切成2.25英寸的圆形。将切割的饼干放置在其间具有2英寸的半片盘上，并且在375℉的预热烘箱中烘焙11.5分钟。

为了制备披萨饼皮，将所有成分组合到12夸脱的McDuffy碗中并低速混合2分钟。将混合速度增加至中等速度并持续7分钟至8分钟，直到面团充分成型。将面团滚成球状，并盖上盖子静置10分钟。将面团分成250克的部分，并在可逆压片机上压片成10英寸圆盘。将面团的一侧对接。使用加热的面团压机在375℉下压制面团7秒。将面团从压机中取出并冷却10分钟并立即冷冻。下一周，将披萨面团在400℉下烘焙12分钟。

实施例3：脂肪共混物在涂抹料中的用途

使用脂肪共混物1作为硬料以制备非棕榈片剂涂抹料。将硬料(脂肪共混物1)与半固体脂肪和液态油组合以形成片剂涂抹料的油相。片剂涂抹料含有60％的脂肪和油。遵循表5中的片剂涂抹料配方。通过以下程序制备片剂涂抹料：

1.通过在搅拌下将盐、柠檬酸和山梨酸钾溶解在水中来制备水相；

2.保持水相处于35℃-45℃并将其存储；

3.在67℃-72℃的温度下熔化硬料、半固体脂肪、液态油和甘油单酯

-甘油二酯，该温度高于硬料熔点约5℃至10℃；

4.脂肪相在搅拌下完全熔化；

5.在搅拌下将脂肪相冷却至约55℃-60℃；

6.在恒定搅拌下将水相缓慢添加到脂肪相中，并且在形成乳液的同时提高搅拌速度。在添加水相后保持搅拌至少10分钟，以保证乳液是均匀的；

7.使用具有8℃-10℃的目标出口温度的刮板式表面热交换器(SSHE)

使乳液结晶；

8.将涂抹料(结晶乳液)包装并冷藏储存。

表5：非棕榈60％脂肪片剂涂抹料配方

成分	重量％
		水相
水	39.3
		盐	0.5
柠檬酸	0.1
		山梨酸钾	0.1
脂肪相
		硬料(共混物1)	15
半固体脂肪(酯交换大豆)	9
		液态油(大豆油)	35
甘油单酯-甘油二酯	0.8
		黄油风味剂	0.1
颜色	0.1

实施例4：脂肪在饼干配方中的用途。

在模制的饼干面团中使用脂肪共混物4。为了制备饼干面团，将脂肪共混物4、糖、油和卵磷脂在碗中组合并在低速设置下混合30秒。将混合器调节至第二速度设置并混合2分钟。将液体成分(水、玉米糖浆、香草)添加到混合物中并在低速设置下混合1分钟。将混合器调节至第二速度设置并混合30秒。对碗进行刮擦，并且将剩余的干成分(面粉、苏打、脱脂奶粉、盐)添加到混合物中。将混合物在低速设置下混合1分钟，并且将混合器调节至第二速度设置并混合30秒。对碗进行刮擦。取出面团并压成所需的形状。将成型的面团在370℉下烘焙约10分钟。将馅料添加到一个饼干中并压在第二个饼干上。

表6：饼干配方。

示例性方面

提供以下示例性方面，其编号不应解释为指定重要性级别：

段落A.一种组合物，所述组合物包含脂肪共混物，其中所述脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中所述组合物具有在20℃下约40％至约99％的固体脂肪含量(SFC)、在30℃下约30％至约99％的SFC和在40℃下20％至约99％的SFC。

段落B.根据段落A所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下45％至约95％的SFC、以及在30℃下35％至约90％的SFC、在40℃下20％至约90％的SFC。

段落C.根据段落A或段落B所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约55％至约99.5％的SFC。

段落D.根据段落A至C中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下60％至约95％的固体脂肪含量(SFC)。

段落E.根据段落A至D中任一项所述的组合物，其中所述棉籽硬脂精包含来自第一分馏的棉籽硬脂精、来自第二分馏的棉籽硬脂精、来自多于第二分馏的棉籽硬脂精、来自一个或多个冬化分馏的棉籽硬脂精或它们中的两种或更多种的组合。

段落F.根据段落A至E中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物是酯交换的脂肪共混物。

段落G.根据段落A至F中任一项所述的组合物，其中所述酯交换的脂肪共混物是化学酯交换的。

段落H.根据段落A至G中任一项所述的组合物，其中所述酯交换的脂肪共混物是酶促酯交换的。

段落I.根据段落A至H中任一项所述的组合物，其中所述组合物基本上不含棕榈油。

段落J.根据段落A至I中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有等于或高于40℃的主熔融温度。

段落K.根据段落A至J中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约25重量％至约75重量％的棉籽硬脂精。

段落L.根据段落A至J中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约25重量％至约45重量％的棉籽硬脂精。

段落M.根据段落A至J中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约40重量％至约60重量％的棉籽硬脂精。

段落N.根据段落A至J中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约55重量％至约75重量％的棉籽硬脂精。

段落O.根据段落A至N中任一项所述的组合物，其中所述组合物的约0.01重量％至100重量％是所述脂肪共混物。

段落P.根据段落A至O中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物还包含除棉籽硬脂精以外的植物基油。

段落Q.根据段落A至P中任一项所述的组合物，其中除棉籽硬脂精以外的所述植物基油包括椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油、棉籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花油、霍霍巴油、可可脂、牛油树脂、芒果脂、巴巴苏油、古朴阿苏果油、马卡巴油、巴库利果油、土库马油、烛果油、黄蜡树油、利科瑞油、巴西油桃木果油、雾冰草脂油、它们的馏分、它们的中或高油酸形式、它们的低亚麻酸形式、它们的低饱和形式、由它们形成的氢化油、由它们形成的酯交换油或它们中的两种或更多种的组合。

段落R.根据段落A至Q中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，除棉籽硬脂精以外的所述植物基油以0.01重量％至99重量％的量存在。

段落S.根据段落A至R中任一项所述的组合物，其中所述组合物基本上不含乳化剂、非棉籽蜡、淀粉、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物、除所述棉籽硬脂精以外的植物基油或它们中的两种或更多种的组合。

段落T.根据段落A至S中任一项所述的组合物，所述组合物还包含乳化剂、蜡、碳水化合物、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物、食用色素、馅料、调味剂、动物基油或它们中的两种或更多种的组合。

段落U.根据段落A至T中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含至少40重量％的饱和脂肪。

段落V.根据段落A至U中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含至少50重量％的饱和脂肪。

段落W.根据段落A至V中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含0重量％至约5重量％的C12:0脂肪酸、约20重量％至约60重量％的C16:0脂肪酸、0重量％至约60重量％的C18:0脂肪酸、0重量％至约20重量％的C18:1脂肪酸、约5重量％至约40重量％的C18:2脂肪酸、0重量％至约5重量％的C18:3脂肪酸或它们中的两种或更多种的组合。

段落X.根据段落A至W中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物是均质的。

段落Y.根据段落A至X中任一项所述的组合物，其中所述组合物是片状脂肪。

段落Z.一种食物，所述食物包含根据段落A至Y中任一项所述的组合物。

段落AA.根据段落Z所述的食物，其中所述食物包含烘焙食物、糖食、冰淇淋涂层、热稳定剂、乳化剂、巧克力或坚果涂抹料、人造黄油或涂抹料(油包水乳液)、肉汤或它们中的两种或更多种的组合。

段落AB.根据段落Z或段落AA所述的食物，其中所述食物包括薯片、法式薯条、炸鸡产品、天妇罗产品、饼干、曲奇饼、馅饼、蛋糕、薄脆饼、馅料、面团、糖皮、糕点、甜甜圈、糖衣、糖霜、披萨饼皮、美式饼干、口香糖、肉类替代品、乳制品类似物产品、冰淇淋、太妃糖、焦糖或它们中的两种或更多种的组合。

段落AC.一种制备根据段落A至Y中任一项的组合物的方法，所述方法包括将棉籽硬脂精和其他可食用组分组合以形成均质混合物。

段落AD.根据段落AC所述的方法，所述方法还包括酯交换所述均质混合物。

段落AE.根据段落A至Y中任一项所述的组合物在部分或完全替代食物中的脂肪中和/或用以形成所述食物的用途。

等效物

虽然已经说明和描述了某些方面，但是本领域的普通技术人员在阅读前述说明书后，可以对本文所述的本技术的纳米颗粒或其衍生物、前药或药物组合物进行改变、等效物的替换和其他类型的变更。上文所述的每个方面和方面还可以包括或并入关于任何或所有其他方面和方面所公开的此类变更或方面。

本技术也不限于本文描述的特定方面，这些方面旨在作为本技术的各个方面的单独说明。如将对本领域的技术人员来说显而易见的，在不脱离本技术的精神和范围的情况下，可以对本技术进行许多修改和变更。除了本文所列举的那些方法之外，本技术范围内的功能上等效的方法对于本领域的技术人员而言根据前述描述将是显而易见的。此类修改和变更旨在落入所附权利要求书的范围内。应当理解，本技术不限于特定的方法、缀合物、试剂、化合物、组合物、标记的化合物或生物系统，它们当然可以变化。除非本文另有说明或与上下文明显矛盾，否则本文所述的所有方法可以以任何合适的顺序进行。还应理解，本文所用的术语仅用于描述特定方面的目的，并不旨在进行限制。因此，本说明书旨在被认为仅是示例性的，本技术的广度、范围和精神仅由所附权利要求书、其中的定义及其任何等效物指示。说明书中的语言不应被解释为指示任何未要求保护的要素是必需的。

本文说明性描述的方面可在不存在本文未具体公开的任何一个或多个要素、一个或多个限制的情况下适当地实践。因此，例如，术语“包含”、“包括”、“含有”等应被广泛地且不受限制地解读。另外，本文所采用的术语和表达已被用作描述而非限制的术语，并且不旨在使用这样的术语和表达排除所示出和描述的特征或其部分的任何等同物，但是应当认识到，在所要求保护的技术的范围内，各种修改形式是可能的。同样，术语“包含”、“包括”、“含有”等的使用应被理解为公开使用术语“基本上由……组成”和“由……组成”的方面，反之亦然。短语“基本上由……组成”将被理解为包括具体列举的那些元素和不实质上影响所要求保护的技术的基本和新颖特征的那些附加元素。短语“由……组成”不包括任何未指定的要素。

此外，在根据马库什组描述本公开的特征或方面的情况下，本领域技术人员将认识到，本公开由此也根据马库什组的任何单个成员或成员的亚组进行描述。属于一般公开内容的较窄种类和亚属组中的每一者也构成本技术的一部分。这包括本技术的一般性描述，前提条件或负面限制是从该属中去除任何主题，而不管所的材料是否在本文中具体叙述。

如本领域的技术人员将理解的，对于任何和所有目的，特别是就提供书面描述而言，本文公开的所有范围还涵盖任何和所有可能的子范围及其子范围的组合。任何列出的范围可以被容易地识别为充分描述并且使得相同的范围能够被分解为至少相等的一半、三分之一、四分之一、五分之一、十分之一等。作为一个非限制性示例，这里讨论的每个范围可以容易地分解成下三分之一、中间三分之一和上三分之一等。本领域的技术人员还将理解，所有语言，诸如“高达”、“至少”、“大于”、“小于”等，包括所列举的数字，并且指的是可以随后细分为如上所述的子范围的范围。最后，如本领域技术人员将理解的，范围包括每个单独的成员，并且每个单独的值被并入说明书中，如同它在本文中被单独地列举一样。

在本说明书中提及的所有出版物、专利申请、授权专利和其他文献(例如，期刊、文章和/或教科书)以引用的方式并入本文，如同每个单独的出版物、专利申请、授权专利或其他文献被具体地和单独地指示为以引用的方式整体并入一样。包含在以引用的方式并入的文本中的定义被排除在与本公开中的定义相矛盾的范围之外。

在所附权利要求中阐述了其他方面以及这些权利要求有权享有的等效物的全部范围。

Claims (31)

1.一种组合物，所述组合物包含脂肪共混物，其中所述脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中所述组合物具有在20℃下约40％至约99％的固体脂肪含量(SFC)、在30℃下约30％至约99％的SFC和在40℃下20％至约99％的SFC。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下45％至约95％的SFC、以及在30℃下35％至约90％的SFC、在40℃下20％至约90％的SFC。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约55％至约99.5％的SFC。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下60％至约95％的固体脂肪含量(SFC)。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述棉籽硬脂精包括来自第一分馏的棉籽硬脂精、来自第二分馏的棉籽硬脂精、来自多于第二分馏的棉籽硬脂精、来自一个或多个冬化分馏的棉籽硬脂精或它们中的两种或更多种的组合。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物是酯交换的脂肪共混物。

7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述酯交换的脂肪共混物是化学酯交换的。

8.根据权利要求6或权利要求7所述的组合物，其中所述酯交换的脂肪共混物是酶促酯交换的。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中所述组合物基本上不含棕榈油。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有等于或高于40℃的主熔融温度。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约25重量％至约75重量％的棉籽硬脂精。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约25重量％至约45重量％的棉籽硬脂精。

13.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约40重量％至约60重量％的棉籽硬脂精。

14.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约55重量％至约75重量％的棉籽硬脂精。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述组合物的约0.01重量％至100重量％是所述脂肪共混物。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物还包含除棉籽硬脂精以外的植物基油。

17.根据权利要求16所述的组合物，其中除所述棉籽硬脂精以外的所述植物基油包括椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油、棉籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花油、霍霍巴油、可可脂、牛油树脂、芒果脂、巴巴苏油、古朴阿苏果油、马卡巴油、巴库利果油、土库马油、烛果油、黄蜡树油、利科瑞油、巴西油桃木果油、雾冰草脂油、它们的馏分、它们的中或高油酸形式、它们的低亚麻酸形式、它们的低饱和形式、由它们形成的氢化油、由它们形成的酯交换油或它们中的两种或更多种的组合。

18.根据权利要求16或权利要求17所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，除棉籽硬脂精以外的所述植物基油以0.01重量％至99重量％的量存在。

19.根据权利要求1至18中任一项所述的组合物，其中所述组合物基本上不含乳化剂、非棉籽蜡、淀粉、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物、除所述棉籽硬脂精以外的植物基油或它们中的两种或更多种的组合。

20.根据权利要求1至19中任一项所述的组合物，所述组合物还包含乳化剂、蜡、碳水化合物、蛋白质、纤维素、纤维素衍生物、食用色素、馅料、调味剂、动物基油或它们中的两种或更多种的组合。

21.根据权利要求1至20中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含至少40重量％的饱和脂肪。

22.根据权利要求1至21中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含至少50重量％的饱和脂肪。

23.根据权利要求1至22中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含0重量％至约5重量％的C12:0脂肪酸、约20重量％至约60重量％的C16:0脂肪酸、0重量％至约60重量％的C18:0脂肪酸、0重量％至约20重量％的C18:1脂肪酸、约5重量％至约40重量％的C18:2脂肪酸、0重量％至约5重量％的C18:3脂肪酸或它们中的两种或更多种的组合。

24.根据权利要求1至23中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物是均质的。

25.根据权利要求1至24中任一项所述的组合物，其中所述组合物是片状脂肪。

26.一种食物，所述食物包含根据权利要求1至25中任一项所述的组合物。

27.根据权利要求26所述的食物，其中所述食物包含烘焙食物、糖食、冰淇淋涂层、热稳定剂、乳化剂、巧克力或坚果涂抹料、人造黄油或涂抹料(油包水乳液)、肉汤或它们中的两种或更多种的组合。

28.根据权利要求26或权利要求27所述的食物，其中所述食物包括薯片、法式薯条、炸鸡产品、天妇罗产品、饼干、曲奇饼、馅饼、蛋糕、薄脆饼、馅料、面团、糖皮、糕点、甜甜圈、糖衣、糖霜、披萨饼皮、美式饼干、口香糖、肉类替代品、乳制品类似物产品、冰淇淋、太妃糖、焦糖或它们中的两种或更多种的组合。

29.一种制备根据权利要求1至25中任一项所述的组合物的方法，所述方法包括将棉籽硬脂精和其他可食用组分组合以形成均质混合物。

30.根据权利要求29所述的方法，所述方法还包括酯交换所述均质混合物。

31.根据权利要求1至25中任一项所述的组合物在部分或完全替代食物中的脂肪中和/或用以形成所述食物的用途。