CN1175391A - 能够生态烹调食物的装置 - Google Patents
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Abstract
一种生态烹调食物的装置,建立容纳食物并从包含热水/或蒸汽的第二环境进行均匀调节的由湿度调节热量的第一环境,该装置包括一外部容器及悬挂其上至少一个点的食物烹调时所处的可替换内部容器和具有便于调节气状流体和/或蒸汽出口的装置的盖子,两者由半密封关闭装置紧扣在一起;使置于内部容器或第一环境中的食物与红热金属隔离并由第二环境产生的热量作用下烹调,第二环境在第一环境外部,环境间可连通或不连通。
Description
本发明涉及一种使用锅或者外部容器、盖子、能调节蒸汽或气体流体(烹调食物所产生的气体)的出口的装置以及一套用来烹调不同类型食物的附件或内部容器的能在实质上生态烹调食物的系统。
根据本发明，生态烹调的特征在于产生一个由湿度调节热量的环境，由此产生最佳的媒质，用于烹调不同类型的食物，并在烹调时与红热金属隔离，从而可以防止食物氧化和其他分子层次的化学现象，这些化学现象极度伤害人体的健康，实质上这是由于生化平衡的改变侵袭了机体组织，并由此出现诸如皮肤过敏，肿瘤，溃疡以及其他胃部并发症。
生态烹调同样可以防止破坏食物营养和损失其味道，并达到厨房成本效率的实质价值。它能应用于制备所有类型的食物，主要为蔬菜，豆类，奶制品，烹饪菜肴，面食，酱汁，以及海鲜(鱼和水生贝壳类动物)。
自从用现代金属锅取代由干净的耐火泥制成的，并具有含铁量低、能够吸收油脂并能耐高温的很有利于健康的旧式泥锅，化学变化的问题正变得为人所关切，这是因为它们由食物直接暴露在红热金属上所产生的。对于这个问题的研究工作揭示了食物与直接接受火热或电加热的金属表面的接触产生了危害人体健康的食物氧化和其他分子层次的化学变化。
在使用金属锅的整个历史上，出现过几种能够减轻上述问题影响的方法。其中，有涂搪瓷金属、涂覆聚四氟乙烯、水浴和糕点平底锅。它们共同的目的是为减轻由于食物与红热金属直接接触所带来的影响。明白这些方法中的每一种所带来的益处的同时，也应该看到它们的使用所带来的问题。或许在那些方法中效率最高的可能是涂搪瓷金属，但是它至少存在三个不足：高成本；极易碎的性质，这容易损坏其质量；由于碰撞的原因损坏了搪瓷表面，因而将食物暴露于红热的金属上，并将食物过度暴露于火热或者电加热上。涂覆聚四氟乙烯也同样非常昂贵，而且甚至比搪瓷还脆弱，另外由于摩擦而易损坏其质量，且将食物直接暴露在热源上。水浴和糕点平底锅是先进的烹调方法，可惜地是由于下列缺点现在已很少使用它们了：过度的能源消耗和由于无规律地烹调所带来的过度延迟，通常会导致食物的上端暴露在冷环境中；溢流和跟随的扰动以及来自食物容器连续地垂直的和摆动的运动所产生的噪音会带来危害。
许多通过蒸汽媒质来烹调食物的装置也是为人所知的。例如东方的有盖子的像煎锅的凹面器皿，装有包括用来放置食物的一中心网眼的木制圆柱所形成的附件。该附件的底部位于所述器皿上，并在底部有蒸发水用的一个空间。该装置有个缺点就是它只适用于利用蒸汽来烹调食物，而不适用于(idoneous)其。他的烹调方式。另外它没有调节气体状流体或蒸汽出口的装置。
此外，在市场上有一种锅，它能通过蒸汽环境来进行烹调。该锅就是商业上所称的“魔炉”(magic oven)。这种装置包括一个外部容器，它的底部具有让热量直接从火上进入的开口。在外部容器中放置着一个内部容器，在其中烹调食物，这个容器还有一个与外部容器的开口相一致的开口。所述的外部容器在其顶端周边上有一系列的孔，与位于外部容器盖子上相应的槽口匹配。虽然，此装置便于用蒸汽来烹调，而且具有调节蒸汽出口的装置，它的缺点是它只能进行蒸汽烹调，而不能选择只用水或者同时用水和蒸汽来烹调食物。此外，这个装置只能烹调一定数量的食物产品，如果它要烹调任何类型的食物是有一定限制范围的。另外，由于所述内部容器几乎完全地搁在外部容器上，这将造成金属与金属间的热传导，引起食物与内部容器间的接触区域过热。
另一个类似的装置是在市场上出售的名为“Frigi-Diet”的装置，此装置与前面描述的装置十分相似，不同之处在于其底部的开口处具有大量散发热量用的穿孔。在实际操作中，名为“Frigi-Diet”的装置也存在与“魔炉”所提到的相同的缺点。
本发明提供了一种能够生态烹调食物的装置，它包括一个外部容器和相应的具有便于调节气体状流体和/或蒸汽出口的装置的盖子、位于外部容器中作为烹调时将食物放置其中的附件的可替换的内部容器，用一种半密封的闭合装置将容器与盖子紧扣在一起，并且在该装置中产生由湿度调节热量的第一环境，食物保存于其中，此环境是由可替换的内部容器的内表面形成，并由包括热水和/或蒸汽的第二环境来调节的，该第二环境是由外部容器的内表面及内部容器的外表面所形成的，其特点在于：
所述半密封地与外部容器相结合的盖子包括调节气体状流体出口的装置，并且所述调节装置包括一凸出物，该凸出物有第一个槽孔，有第二个槽孔的圆片放在该凸出物上，该圆片具有一根杆(manieuvering rod)；整个调节装置由具有第三个槽孔的罩子覆盖着，以一种完全地或部分地匹配这些槽孔的方法，它们能够控制气体状流体出口；
所述的内部容器至少悬挂在外部容器内部的一个点上，这种安装方式可以减少金属与金属的接触，使食物与红热金属隔离，因而放置于上述可替换的内部容器或第一环境中的食物由包括热水和/或蒸汽的第二环境所产生的热量的作用来进行烹调，两个环境相互之间是连通的或不连通的，使食物通过浸没在热水中和/或由蒸汽的作用进行烹调。
本发明提供了一种生态烹调食物的方法，包括如下步骤：
提供一个外部容器和一个相应的盖子；
所述外部容器装备有调节气体状流体和/或蒸汽的装置；
提供由湿度调节热量的第一环境，并能容纳待烹调的食物；
从包含热水和/或蒸汽的第二环境均匀地调节；
该方法还包括这些步骤：
提供一个悬挂在外部容器上至少一个点的内部容器，该内部容器形成由湿度调节热量的第一环境，使待烹调的食物与红热金属隔离，并由第二环境传来的热量的作用下烹调。
图1所示为本发明装置闭合时的立体图。
图2所示为本发明装置的分解图。
图3所示为本发明不同类型的附件或内部容器的立体图。
图4所示为图3所示的附件的立体图，包括在外部容器内用于支持它们的构件的诸例子。
图5所示为附件或内部容器的立体图。
图6所示为悬挂在外部容器内的诸附件或内部容器中的一个详细实施例。
参见附图，本发明包括一个具有盖子(5)的外部容器(1)和能够自动调节或由使用者调节形成在凸出的圆盘(6)上的气体状流体和/或蒸汽的装置，所述圆盘具有位于圆片(7)上的第一圆弧形扇形槽，该圆片有第二圆弧形扇形槽，并且所述圆片装有一根杆(manieuvering rod)；整个装置由带有第三圆弧形扇形槽的罩子(8)覆盖着。所述罩子(8)装在凸出圆盘(6)上，并用螺纹连接在凸出圆盘(6)的圆周上而进入盖子(5)内部。所述罩子(8)以一种方式安装在圆盘(6)上，这种安装方式可以让圆片(7)自由地转动，如图2所示，能够被杆转动，从而方便使用者调节气体状流体和/或蒸汽出口。
盖子(5)由半密封的机械装置安装在外部容器(1)上。所述盖子(5)在其圆周面上具有两个直径相对的呈倒置“L”形的槽(4)，“L”型的较长部分稍稍超过其上端，以便与沿直径相对安装在外部容器(1)外表面上端的两个凸出的栓销(2)相接合，从而方便地将盖子(5)牢牢地安装在该外部容器(1)上。
外部容器(1)在其内部的顶端至少具有一个内支架(3)，所述内支架(3)可呈“U”状，附件或内部可替换的容器(10)，(11)，(12)，(13)，(14)和(15)的外接合件(16)和(18)可放置在其上，以便与搁置悬挂在外部容器(1)中的内部容器隔离，由此减少金属与金属间的接触，从而使放置在这些可替换的附件或内部容器中的食物能被外部容器(1)上端由湿度调节热量的腔室中所产生的热量的共同作用下烹调。
图4所示为本发明较佳的可替换附件或内部容器。首先是一个糕点平锅(15)，它包括外部锅体(22)和锅盖(24)，两者都装有半密封扣紧装置(23)和与外接合件(18)接合用的钩环。其它附件之一是一个固定锅(fixed pot)(14)，在其顶端具有一圈圆边，其上有许多便于产生在外部容器(1)底部的蒸汽进入其顶部而需通过的小洞(14)。该附件有一个盖子(20)，它可以用也可以不用，从而产生了可有蒸汽或没有蒸汽的水浴烹调的可能性。本发明的第三个较佳附件是一个锅(13)，它装备有包含许多孔眼的一个壳体和位于其上端的外接合件(18)。如图4详细地表示那样，这个附件具有一个底盘(21)，其上也具有许多便于水和/或蒸汽接触的孔眼，从而其中能烹调米或豆类。第四个附件是一个用于热水浴的篮子(12)，它的高度小于外部容器的深度，并在其上端具有外接合件(16)和便于定位及从外部容器(1)拿进拿出的半圆形拎环(17)，这个附件也能够使用，比如可用来烹调土豆，洋蓟，玉米以及类似食物。第五个附件是一个用于蒸汽浴的网(11)，它也可用来烹调例如花椰菜，花茎甘蓝以及海鲜。该附件的高度小于外部容器的深度并且在其上端具有外接合件(16)和半圆形拎环(17)。另一个本发明的较佳附件是一个用于热水浴和/或沸腾的篮子(10)，它能较好地煮面食，它的高度稍稍低于外部容器的深度以保证食物浸没在水中。这个附件在其上端也具有外接合件(16)和半圆形拎环(17)。
用于悬挂附件的装置(3)、(16)、(18)，具有例如由凸出物(2)和“L”形槽(4)构成的半密封锁合装置的盖子(5)、具有罩子(8)、圆片(7)、凸出圆盘(6)的气体状流体调节装置，以及每一种可替换的内部容器相互共同作用，能够使烹调在按照食物的自然成份和相对的湿度而调节的最适合的周围湿度下进行烹调，从而达到通过热水和/或蒸汽的作用形成一种被调节热量的均匀气体环境，一直处于与红热金属隔离的状态下通过产生湿度进行生态烹调。
显而易见地，本发明的装置的一个较重要的优点是在由水和/或蒸汽产生的湿空气中烹调食物，这样可防止食物与红热金属直接接触。另一个本发明的显著优点是由于附件或内部容器的替换能烹调大量不同的食物。这些容器不仅能按照如图2，图4和图5所示的较佳的方法被安装，而且外接合装置也能被定位在外部容器的内部上端，并且内支架装置能被定位在内部容器的外部上端。对于这些每一种选择都可以减少内部容器与外部容器间的接触，以便保证由调节热量的腔室中的热量与湿度来烹饪食物。此外，所述的外接合件(16)和(18)只是本发明的较佳实施例，本领域的技术人员必定能意识到许多可以用来完成本发明目的的有榫舌的和开槽的构件。
从前述中可以明显地看到，本发明适用于多种食物，只靠通过周围的湿空气来烹调食物，并与红热金属隔离。
因此，本发明能被扩大到包括一种新的食物烹调方法。
该生态烹调食物的新方法包括如下步骤：
提供一个外部容器和一个相应的盖子；
所述外部容器装备一种调节气体状流体和/或蒸汽的装置；
提供由湿度调节热量的第一环境，其中容纳待烹调的食物；
从包括热水和/或蒸汽的第二环境进行均匀地调节；
提供一个从外部容器上的至少一个点所悬挂的内部容器，所述内部容器浸没在由湿度调节热量的第一环境中，能使食物与任何红热金属完全隔离地烹调。
注意本方法的主要特性，并非是现有技术所能达到的，就是将内部容器放置于一个由湿度调节热量的环境中，以使在烹调的过程中食物没有与红热金属接触的机会，因此获得了上述所论述的优越性。
与此同时，本方法最显著的优点在于它适用于多种食物，比如蔬菜、豆类、奶制品、烹饪菜肴、面食、酱汁、鱼及海鲜。
Claims (10)
1.一种能够生态烹调食物的装置，它包括一个外部容器和相应的具有便于调节气体状流体和/或蒸汽出口的装置的盖子、位于外部容器中作为烹调时将食物放置其中的附件的可替换的内部容器，用一种半密封的闭合装置将容器与盖子紧扣在一起，并且在该装置中产生由湿度调节热量的第一环境，食物保存于其中，此环境是由可替换的内部容器的内表面形成，并由包括热水和/或蒸汽的第二环境来调节的，该第二环境是由外部容器的内表面及内部容器的外表面所形成的，其特征在于：
所述半密封地与外部容器相结合的盖子包括调节气体状流体出口的装置，并且所述调节装置包括一凸出物，该凸出物有第一个槽孔，有第二个槽孔的圆片放在该凸出物上，该圆片具有一根杆(manieuvering rod)；整个调节装置由具有第三个槽孔的罩子覆盖着，以一种完全地或部分地匹配这些槽孔的方法，它们能够控制气体状流体出口；
所述的内部容器至少悬挂在外部容器内部的一个点上，这种安装方式可以减少金属与金属的接触，使食物与红热金属隔离，因而放置于上述可替换的内部容器或第一环境中的食物由包括热水和/或蒸汽的第二环境所产生的热量的作用来进行烹调，两个环境相互之间是连通的或不连通的，使食物通过浸没在热水中和/或由蒸汽的作用进行烹调。
2.如权利要求1所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：至少有一个悬挂点为有榫舌的和开槽的装置，所述有榫舌的和开槽的装置的内构件为定位在外部容器内表面上端的支架，所述有榫舌的和开槽的装置的外构件为定位在内部容器外表面上端的接合件。
3.如权利要求1所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：至少有一个悬挂点为有榫舌的和开槽的装置，所述有榫舌的和开槽的装置的内构件为定位在内部容器外表面上端的支架，所述有榫舌的和开槽的装置的外构件为定位在外部容器内表面上端的接合件。
4.如权利要求2或3所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：所述的内部容器是由一外部锅体和一盖子构成的一糕点平底锅，所述锅体和盖子具有半密封的相互扣紧装置，带有手柄的锅体包括悬挂用的有榫舌的和开槽的构件，这些构件接合在外部容器的有榫舌的和开槽的构件之中。
5.如权利要求2或3所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：所述的内部容器是一固定锅，在其顶端具有一圈圆边，其上有许多便于在包括热水和/或蒸汽的第二环境中产生的蒸汽通过的小洞，该固定锅带有一盖子，所述盖子可以用也可以不用，从而产生了用水浴并用蒸汽或不用蒸汽进行烹调的可能性，该固定锅在其上端悬挂的区域装备有有榫舌的和开槽的悬挂构件，这些构件与外部容器的有榫舌的和开槽的构件相接合。
6.如权利要求2或3所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：所述的内部容器是一个锅，它包括许多穿过其壳体和底部的孔眼，在其上端装备了有榫舌的和开槽的悬挂构件，这些构件与外部容器的有榫舌的和开槽的构件相接合。
7.如权利要求2或3所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：所述的内部容器是一个用于蒸汽浴的网或篮子，它的高度小于外部容器的深度，并且该篮子具有便于定位和从外部容器拿进或拿出的铁钩，在其上端装备了有榫舌的和开槽的构件，这些构件与外部容器的有榫舌的和开槽的构件相接合。
8.如权利要求2或3所述的能够生态烹调食物的装置，其特征在于：所述的内部容器是一个用于悬挂一浸没的浸没网和篮子，它的高度稍稍小于外部容器的深度，所述的网具有便于定位和从外部容器拿进或拿出的半圆形拎环，并且在其上端装备有榫舌的和开槽的构件，用于与外部容器的有榫舌的和开槽的构件相接合。
9.一种生态烹调食物的方法，包括如下步骤：
提供一个外部容器和一个相应的盖子；
所述外部容器装备有调节气体状流体和/或蒸汽的装置；
提供由湿度调节热量的第一环境，并能容纳待烹调的食物；
从包含热水和/或蒸汽的第二环境均匀地调节；
该方法还包括这些步骤：
提供一个悬挂在外部容器上至少一个点的内部容器，该内部容器形成由湿度调节热量的第一环境，使待烹调的食物与红热金属隔离，并由第二环境传来的热量的作用下烹调。
10.如权利要求9所述的一种生态烹调食物的方法，其特征在于：所述的第一环境与第二环境可以是相互连通的，用以互换水和/或蒸汽。
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