CN115606730A - 一种添加赤藓糖醇的甜味饮料及其制备方法 - Google Patents
一种添加赤藓糖醇的甜味饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种添加赤藓糖醇的甜味饮料及其制备方法，属于饮料制作技术领域，包括以下重量份原料：风味物料10‑15份，赤藓糖醇10‑30份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.5份，罗汉果甜苷0.1‑1份，牛磺酸缓释制剂0.04‑0.06份，天然香精香料0.5份，食品用色素0.5份，纯净水100份；本发明通过用赤藓糖醇和罗汉果甜苷组成的复配甜味剂代替甜味饮料中常用甜味剂蔗糖，还原蔗糖口感的同时，减少热量摄入，并且加入用多孔淀粉包埋制备成缓释制剂的牛磺酸，起到持久供能、消除疲劳的作用。
Description
技术领域
本发明属于饮料制作技术领域，具体地，涉及一种添加赤藓糖醇的甜味饮料及其制备方法。
背景技术
甜味饮料是指预先包装和密封的任何成分(液体、粉末或浓缩物)的非酒精饮料，包含添加高热量或无热量甜味剂的饮料，包括但不限于：甜果汁饮料；甜味茶；所有的碳酸饮料；调味水；能量和运动饮料；不属于牛奶、果汁、茶和咖啡的其他粉状饮料；谷物和谷物饮料以及其他含添加糖的非酒精饮料。
甜味剂种类较多，按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂(即代糖)。
糖是机体最主要的能量来源，也是构成身体细胞、组织必不可少的成分。然而，长期高糖饮食会诱发一系列健康风险。已有大量数据研究表明，长期高糖饮食已成为肥胖、超重、糖尿病、心血管疾病以及口腔疾病的诱因之一。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对于健康的需求越来越高，开始寻找糖的替代品。
代糖热量低、甜度高，还不增加血糖值。但是，单一的代糖甜味不同于蔗糖，且会有某些不良风味。例如，甜菊糖苷有持久后苦味和金属味，甜茶苷先苦后甜。而且，代糖只能带来味觉上的满足，几乎不能为人体提供能量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种添加赤藓糖醇的甜味饮料及其制备方法。通过将罗汉果甜苷进行提纯，制备较高含量罗汉果甜苷V的罗汉果甜苷，再将罗汉果甜苷与赤藓糖醇进行复配，达到蔗糖的风味。将牛磺酸制成缓释制剂后加入饮品中，起到持久产能、消除疲劳的作用。
本发明要解决的技术问题：糖类是人体主要的供能物质，然而，高糖饮食会给人们的身体健康造成极大的危害。而作为糖类的替代品，非糖类甜味剂只能带来味觉上的满足，几乎不能为人体提供能量，且单一的代糖口感不足，存在缺陷，不能完全替代蔗糖。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15 份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.5份，罗汉果甜苷 0.1-1份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
在改进的方案当中，风味物料包括新鲜水果浓缩汁或茶叶提取物；
在改进的方案当中，食品用色素是β-胡萝卜素。
一种添加赤藓糖醇的甜味饮料的制备，包括以下步骤：
步骤一，将罗汉果甜苷原料先用水溶解，再将罗汉果甜苷水溶液上聚酰胺树脂层析柱，收集流出液；用碱液调节所得流出液的pH值至8～10，静置，粗滤，再用超滤膜超滤，收集滤液；将所得滤液依次上阳离子交换树脂柱和阴离子交换树脂柱，收集流出液；将所得流出液上脱色树脂柱，收集流出液，浓缩，喷雾干燥，得到罗汉果甜苷。
其中，罗汉果甜苷原料中罗汉果甜苷V的质量含量为10～55％；聚酰胺树脂的用量为罗汉果甜苷原料质量的1～3倍；聚酰胺树脂的目数为 50～200目；聚酰胺树脂层析柱的高径比为2～10∶1，上柱的流速为0.4～ 1OBV/h；碱液的pH值为8～10，其中的碱为氢氧化钙、氢氧化钠或氢氧化钾中的一种或几种；所述静置的时间为2～8h；超滤膜的截留分子量为4000～8000D；阳离子交换树脂和阴离子交换树脂的总用量为罗汉果甜苷原料质量的2～6倍，阳离子交换树脂和阴离子交换树脂的质量之比为1～ 2∶1；阳离子交换树脂和阴离子交换树脂柱的高径比均为1～12∶1，上柱的流速均为0.5～5.0BV/h；阳离子交换树脂的型号为001×7、001×8、001 ×16、D001、D113或D152；阴离子交换树脂的型号为201×7、D201、D301、 D296或D315；脱色树脂的用量为罗汉果甜苷原料质量的1～3倍；所述脱色树脂柱的高径比为1～12∶1，上柱的流速为0.4～5.0BV/h；所述脱色树脂的型号为D941、D280、ADS-7或SQ338；浓缩为真空减压浓缩，浓缩至固形物含量为20～30白利度；所述喷雾干燥的进风温度为160～200℃，出风温度为80～130℃。
步骤二、取一定量甘薯淀粉，加入适量蒸馏水，置于70-80℃水浴中加热，并用搅拌器不断搅拌，直至溶液透明；然后冷却至室温25℃，再加入适量十二烷基硫酸钠，并搅拌15min，使其溶解均匀；再次将体系通过35-45℃水浴加热，然后依次加入一定量的葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶，并搅拌使充分反应，反应时间为5-10h；加入一定量戊二酸，并搅拌使充分反应，反应时间为1h；再依次用丙酮清洗、水洗，过滤；最后真空干燥，即得成品。
其中，甘薯淀粉、蒸馏水、十二烷基硫酸钠、葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶、戊二酸、丙酮、清洗用水的用量比为100g：200-300g：20ml：1g：1g： 1ml：200-300g：200-300g。
步骤三、将牛磺酸按照质量比1∶3的比例溶于pH值为3的柠檬酸- 磷酸氢二钠缓冲液中，加入多孔淀粉，使淀粉的质量体积浓度达到20～ 45％。设置温度为30℃、时间为2h，在电磁搅拌器上匀速搅拌，搅拌转速为300r/min。搅拌反应后，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，即得到多孔淀粉-牛磺酸包埋物。
其中，所述喷雾干燥条件：进风温度160℃～185℃；出风温度为 80℃～88℃；流量为8.5ml/min；雾化器的转速为25000～45000r/min。
步骤四、将风味物料与纯净水加入调配罐中进行调配，再将赤藓糖醇、柠檬酸、维生素C、罗汉果甜苷、牛磺酸缓释制剂、天然香精香料、维生素C、食品用色素分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。操作温度以常温20℃为宜。
步骤五、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤六、对均质后的液体进行灌装、灭菌，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。其中，灌装包材为PET聚酯塑料瓶，灭菌方式为高温高压灭菌法。
本发明的有益效果：
(1)本发明技术方案中，采取了用代糖替换蔗糖的方式，解决了人体摄入过多糖分会危害健康的问题。且通过提纯罗汉果甜苷中主要甜味物质罗汉果甜苷V并去除部分苦味物质以及将罗汉果甜苷和赤藓糖醇复配使用的方式，使甜味饮料口感更接近于蔗糖，丰富饮料口感。
(2)本发明技术方案中，加入了牛磺酸。牛磺酸具有多种生理功能，包括对抗焦虑情绪，促进学习能力、促进脂肪代谢、促进降低血糖、产生能量消除疲劳等，解决了代糖几乎不能供能的问题，增加了饮料的功能性。并将牛磺酸制备成缓释制剂，使牛磺酸能够起到持久供能、消除疲劳的作用。
(3)本发明技术方案中，所用的包埋材料为多孔淀粉。多孔淀粉不易被人体吸收和代谢产生能量，不会造成多余的热量引入。
(4)本发明技术方案中，制备多孔淀粉的方法采用酶降解工艺，应用酶进行酶降解反应，反应高效，水解副产物少。加工过程不使用化学试剂，安全、无毒，使用剂量不受限制，并且成本低，可自然降解。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种罗汉果甜苷的制备方法，包括以下步骤：
将1kg罗汉果甜苷原料先用1000ml水溶解，再将罗汉果甜苷水溶液上聚酰胺树脂层析柱，收集流出液；用0.0001mol/L氢氧化钠溶液调节所得流出液的pH值至9，静置，粗滤，再用超滤膜超滤，收集滤液；将所得滤液依次上阳离子交换树脂柱和阴离子交换树脂柱，收集流出液；将所得流出液上脱色树脂柱，收集流出液，浓缩，喷雾干燥，得到罗汉果甜苷。
实施例2
本实施例提供一种多孔淀粉的制备方法，包括以下步骤：
取1kg甘薯淀粉，加入2000ml蒸馏水，置于80℃水浴中加热，并用搅拌器以300r/min的转速不断搅拌，直至溶液透明；然后冷却至室温25℃，再加入200ml十二烷基硫酸钠，并搅拌15min，使溶解均匀；再次将体系通过40℃水浴加热，然后依次加入10g葡萄糖淀粉酶与10g α-淀粉酶，并搅拌使充分反应，反应时间为8h；加入10ml戊二酸，并搅拌使充分反应，反应时间为1h；再依次用2kg丙酮清洗、2kg纯净水水洗，过滤；最后真空干燥，即得多孔淀粉。
实施例3
本实施例提供一种牛磺酸缓释制剂的制备方法，包括以下步骤：
将100g牛磺酸溶于300mlpH值为3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中，加入实施例二中制备的多孔淀粉，使淀粉的质量体积浓度达到30％。设置温度为30℃、时间为2h，在电磁搅拌器上匀速搅拌，搅拌转速为300r/min。搅拌反应后，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，即得到牛磺酸缓释制剂。
实施例4
本实施例提供一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C0.5份，罗汉果甜苷0.1-1份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5 份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
该甜味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将100g果汁与500g纯净水加入调配罐中进行调配，再将 100g赤藓糖醇、5g柠檬酸、5g维生素C、2g罗汉果甜苷、0.4g牛磺酸缓释制剂、5g天然香精、5g维生素C、5g β-胡萝卜素分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤三、将均质后的料液加热至90℃，保持20min，冷却至45℃；灭菌后的料液采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。
实施例5
本实施例提供一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C0.5份，罗汉果甜苷0.1-1份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5 份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
该甜味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将125g红茶粉与500g纯净水加入调配罐中进行调配，再将 200g赤藓糖醇、5g柠檬酸、5g维生素C、5g罗汉果甜苷、0.5g牛磺酸缓释制剂、5g红茶香味料分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤三、将均质后的料液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。将灌装后的料液放入高压蒸汽锅中，杀菌温度为100℃，保持 15min，迅速冷却，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。
实施例6
本实施例提供一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C0.5份，罗汉果甜苷0.1-1份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5 份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
该甜味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将150g绿茶粉与500g纯净水加入调配罐中进行调配，再将 300g赤藓糖醇、5g柠檬酸、5g维生素C、5g罗汉果甜苷、0.6g牛磺酸缓释制剂分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤三、将均质后的料液立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。
对比例1
本对比例与实施例4的区别在于：去除配方中的赤藓糖醇。
本对比例提供一种甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15 份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.5份，罗汉果甜苷0.1-1份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5份，食品用色素0.5份，纯净水 100份。
该甜味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将100g果汁与500g纯净水加入调配罐中进行调配，再将 5g柠檬酸、5g维生素C、2g罗汉果甜苷、0.4g牛磺酸缓释制剂、5g天然香精、5g维生素C、5g β-胡萝卜素分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤三、将均质后的料液加热至90℃，保持20min，冷却至45℃；灭菌后的料液采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温，即得到甜味饮料。
对比例2
本对比例与实施例5的区别在于：去除配方中的罗汉果甜苷。
本对比例提供一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C0.5份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
该甜味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将125g红茶粉与500g纯净水加入调配罐中进行调配，再将 200g赤藓糖醇、5g柠檬酸、5g维生素C、0.5g牛磺酸缓释制剂、5g红茶香味料分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤三、将均质后的料液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。将灌装后的料液放入高压蒸汽锅中，杀菌温度为100℃，保持 15min，迅速冷却，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。
对比例3
本对比例与实施例6的区别在于：去除配方中的牛磺酸缓释制剂。
本对比例提供一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，包括以下重量份原料：风味物料10-15份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C0.5份，罗汉果甜苷0.1-1份，天然香精香料0.5份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
该甜味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将150g绿茶粉与500g纯净水加入调配罐中进行调配，再将 300g赤藓糖醇、5g柠檬酸、5g维生素C、5g罗汉果甜苷分别用纯净水溶解后加入其中，最后加入剩余的纯净水，搅拌均匀。
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质。
步骤三、将均质后的料液立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。
以甜味饮料的感官评价作为参考标准。
感官评价的具体方法为：在实验室内选取10名人员，准备10瓶矿泉水，在品尝过程中，打乱不同配方的甜味饮料顺序，每人每次品尝前，需要用矿泉水漱口，保证口感准确。为了公平起见，选择5男5女，共10 人参与评分，打乱甜味饮料的顺序，只标上序号用于统计，这10名评分的人员根据甜味饮料的口感、是否有不良风味、服用4h内是否能持续消除疲劳进行感官的综合评分，具体的评分标准如表1所示。
表1甜味饮料感官评价标准表
续表
感官评价的结果如下表：
表2感官评价得分表
| 样品组 | 得分 |
| 实施例4 | 81 |
| 实施例5 | 87 |
| 实施例6 | 90 |
| 对比例1 | 27 |
| 对比例2 | 39 |
| 对比例3 | 64 |
由表2的测试结果可以看出，实施例4、5、6的样品中添加了赤藓糖醇、罗汉果甜苷和牛磺酸缓释制剂，口感较接近于蔗糖、无不良风味，且能起到持久供能、消除疲劳的作用，感官评价得分均高于80分。而对比例1、2、3中，分别未添加赤藓糖醇、罗汉果甜苷和牛磺酸缓释制剂，感官评价得分均低于70分。
在说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：风味物料10-15份，赤藓糖醇10-30份，柠檬酸0.5份，维生素C 0.5份，罗汉果甜苷0.1-1份，牛磺酸缓释制剂0.04-0.06份，天然香精香料0.5份，食品用色素0.5份，纯净水100份。
2.根据权利要求1所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，风味物料包括新鲜水果浓缩汁或茶叶提取物；食品用色素是β-胡萝卜素。
3.根据权利要求1所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，罗汉果甜苷的制备方法包括以下步骤：
将罗汉果甜苷原料先用1-3倍纯净水溶解，再将罗汉果甜苷水溶液上聚酰胺树脂层析柱，收集流出液；用碱液调节所得流出液的pH值至8～10，静置2-8h，粗滤，再用超滤膜超滤，收集滤液；将所得滤液依次上阳离子交换树脂柱和阴离子交换树脂柱，收集流出液；将所得流出液上脱色树脂柱，收集流出液，浓缩，喷雾干燥，得到罗汉果甜苷。
4.根据权利要求3所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，所述聚酰胺树脂的目数为50～200目；所述聚酰胺树脂层析柱的高径比为2～10∶1，上柱的流速为0.4～1OBV/h；所述碱液的中的碱为氢氧化钙、氢氧化钠或氢氧化钾中的一种或几种；所述超滤膜的截留分子量为4000～8000D；所述阳离子交换树脂和阴离子交换树脂柱的高径比均为1～12∶1，上柱的流速均为0.5～5.0BV/h；所述阳离子交换树脂的型号为001×7、001×8、001×16、D001、D113或D152；所述阴离子交换树脂的型号为201×7、D201、D301、D296或D315；所述脱色树脂柱的高径比为1～12∶1，上柱的流速为0.4～5.0BV/h；所述脱色树脂的型号为D941、D280、ADS-7或SQ338；浓缩为真空减压浓缩，浓缩至固形物含量为20～30白利度；所述喷雾干燥的进风温度为160～200℃，出风温度为80～130℃。
5.根据权利要求1所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，牛磺酸缓释制剂的制备方法包括以下步骤：
将牛磺酸溶于pH值为3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中，牛磺酸、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液的质量比为1∶3；加入多孔淀粉，使淀粉的质量体积浓度达到20～45％；设置温度为30℃、时间为2h，在电磁搅拌器上匀速搅拌，搅拌转速为300r/min；搅拌反应后，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，即得到多孔淀粉-牛磺酸包埋物。
6.根据权利要求4所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，多孔淀粉的制备方法包括以下步骤：
取甘薯淀粉，加入蒸馏水，置于70-80℃水浴中加热，并用搅拌器不断搅拌，直至溶液透明；然后冷却至室温25℃，再加入十二烷基硫酸钠，并搅拌15min，使其溶解均匀；再次将体系通过35-45℃水浴加热，然后依次加入葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶，并搅拌5-10h，使充分反应；加入戊二酸，并搅拌1h，使充分反应；再依次用丙酮清洗、水洗，过滤；最后真空干燥，即得到多孔淀粉；所述甘薯淀粉、蒸馏水、十二烷基硫酸钠、葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶、戊二酸、丙酮、清洗用水的用量比为100g∶200-300g∶20ml∶1g∶1g∶1ml：200-300g∶200-300g。
7.根据权利要求4所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料，其特征在于，所述喷雾干燥条件：进风温度160℃～185℃；出风温度为80℃～88℃；流量为8.5ml/min；雾化器的转速为25000～45000r/min。
8.根据权利要求1所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将风味物料与50％的纯净水加入调配罐中进行调配，再将赤藓糖醇、柠檬酸、维生素C、罗汉果甜苷、牛磺酸缓释制剂、天然香精香料、维生素C、加工助剂、食品用色素分别用纯净水溶解后加入其中；最后加入剩余的纯净水，搅拌0.5h；
步骤二、采用20Mpa的压力对调配好的液体进行均质；
步骤三、对均质后的液体进行灌装、灭菌，即得到添加赤藓糖醇的甜味饮料。
9.根据权利要求8所述的一种添加赤藓糖醇的甜味饮料的制备方法，其特征在于，灌装包材为PET聚酯塑料瓶；灭菌方式为高温高压灭菌法。
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