CN114794273A - 一种茉莉花虫茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及虫茶加工技术领域，具体是一种茉莉花虫茶制备方法。本发明先将待窨制的虫茶复烘至水分含量在4‑5％之间，从而保证虫茶具有较强的吸附性，能最大程度地吸收茉莉花香；通过控温增湿养花来使茉莉花恢复生机、开放吐香；利用发酵机窨制，为窨制过程中提供一个稳定、适宜的温湿度及含氧量条件，利于虫茶吸香及茉莉花吐香，确保窨花的效果；根据虫茶品质及含水量选择更适宜的真空冷冻参数进行干燥，不仅得到的虫茶品质好，无高火味，且能最大限度地保留茉莉花及虫茶的香气成分，有利于形成茉莉花虫茶花香馥郁持久、滋味醇和、鲜爽等品质。
Description
技术领域
本发明涉及虫茶加工技术领域，具体是一种茉莉花虫茶制备方法。
背景技术
茉莉花是一种木樨科素馨属的芳香类植物，我国现主产于广西横县、福建福州、云南元江等地区，香气组分主要包括芳樟醇、乙酸苄酯、(Z)-3-己烯醇、水杨酸甲酯等物质。目前，研究发现，茉莉花能提高人体的免疫功能，具有镇痛、抗氧化、降血糖、抑菌等功效。
虫茶是我国特有的，由特定昆虫取食特定植物，在昆虫体内经过特殊的生理生化反应产生的排泄物经筛分、灭菌、干燥等工序加工而成的非茶之茶，富含氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、黄酮类、鞣花酸等多种营养成分。更值得关注的是，虫茶还含有任何茶叶中没有的昆虫激素及凝血酶原等物质。早在明代《本草纲目》就已记载食用虫茶具有清热消暑、健胃消食、缓解腹泻、治疗痔疮等作用。目前，虫茶主产于湖南、贵州、广西等少数民族聚集地区。近年来，虫茶因具有茶叶的保健作用与中草药的药用功能，且附加值会随着贮藏时间的延长而增加，被认为是一种营养价值优于常规茶叶的保健饮料。
虫茶品质因产茶地域、昆虫及寄食植物种类不同而有所差异，但其外形均紧实，表面较粗糙，空隙多。现已有三叶虫茶、老鹰虫茶、化香虫茶、酸枣叶虫茶等，但均存在香气不愉悦，药香或植物原料香味过浓等问题，而导致不易被消费者接受，消费面窄等问题。如贵州老鹰虫茶因米缟螟取食于老鹰茶而具有原料樟科植物所特有的樟脑味；酸枣叶虫茶因昆虫取食酸枣叶而使其虫茶具有浓烈的酸枣叶气味。
因此，寻找一种能使得到的虫茶品质好，并且香气愉悦，滋味醇和、鲜爽，能够避免虫茶药香或植物原料香味过浓等问题的虫茶加工方法，使虫茶更能为大众所接受，是当务之急。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种能使得到的虫茶品质好，并且香气愉悦，滋味醇和、鲜爽，能够避免虫茶药香或植物原料香味过浓等问题的虫茶加工方法。
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞，最好是在在晴天下午进行采摘，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放；
(2)鲜花筛选：去除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度35-40℃，养花湿度75-85％，8-12min排气供氧1次，养花时间为3-4h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，将步骤(7)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4-6％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，将步骤(11)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4.5-6.5％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:将虫茶与茉莉花分离；
(16)冷冻干燥：利用真空冷冻干燥机，将步骤(15)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为9-10％，有利于虫茶在陈化过程物质转化；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质，即得。
进一步的，所述步骤(2)中的去除，是利用方孔边径为1cm的筛网筛除。
进一步的，所述步骤(3)中的虫茶，是经过灭菌的虫茶。所述的灭菌采用微波灭菌机灭菌，时间为1-1.5min，确保产品质量安全。
进一步的，所述步骤(3)中的复烘，是在85℃的烘箱中复烘30min。
进一步的，所述步骤(5)，将虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为35-38℃，窨花湿度为80-85％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次。由于虫茶颗粒较小，与茉莉花混合后，易掉落沉于花朵底部，因此摊放厚度不易过厚，可薄摊，扩大与茉莉花朵的接触面积。
进一步的，所述步骤(9)中虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为34-37℃，窨花湿度为80-85％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次。由于虫茶颗粒较小，与茉莉花混合后，易掉落沉于花朵底部，因此摊放厚度不易过厚，可薄摊，扩大与茉莉花朵的接触面积。
进一步的，所述步骤(13)中虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为33-37℃，窨花湿度为80-85％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次。由于虫茶颗粒较小，与茉莉花混合后，易掉落沉于花朵底部，因此摊放厚度不易过厚，可薄摊，扩大与茉莉花朵的接触面积。
进一步的，所述步骤(8)，采用真空冷冻干燥，具体是设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为16h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为6h。
进一步的，所述步骤(12)中采用真空冷冻干燥，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为15h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为5h。
进一步的，所述步骤(16)中采用真空冷冻干燥，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为12h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为3h。
进一步的，所述步骤(7)、(11)、(15)的将虫茶与茉莉花分离，是利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离。
进一步的，所述虫茶是酸枣叶虫茶。进一步的，所述酸枣叶虫茶是选择酸枣叶作为寄食植物原料，再经过原料表面喷洒水、堆放高度控制在20-25cm进行发酵、产茶昆虫双直巢螟取食、收集昆虫排泄物、过滤除杂、干燥于90℃热风下烘30min、筛分分级、微波灭菌机灭菌1-1.5min等工序制备得到的酸枣叶虫茶。采用微波灭菌机，由于微波具有较强的穿透性，表面与内部能同时作用，能保证虫茶内、外部温度同一时间达到要求值，所以采用该方法灭菌不仅杀菌时间短、速度快、效果均匀，且品质好，无烟焦味。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
(1)本发明先将待窨制的虫茶复烘至水分含量在4-5％之间，从而保证虫茶具有较强的吸附性，能最大程度地吸收茉莉花香；通过控温增湿养花来使茉莉花恢复生机、开放吐香。
(2)本发明选用微波灭菌机灭菌后的虫茶，由于微波具有较强的穿透性，表面与内部能同时作用，能保证虫茶内、外部温度同一时间达到要求值，所以采用该方法灭菌不仅杀菌时间短、速度快、效果均匀，且品质好，无烟焦味。
(3)本发明利用发酵机窨制，相对于自然条件下，本发明中的具体窨制方法，能为窨制过程中提供一个稳定、适宜的温湿度及含氧量条件，利于虫茶吸香及茉莉花吐香，确保窨花的效果；
(4)本发明根据虫茶的品质及含水量选择更适宜的真空冷冻参数进行干燥，不仅得到的虫茶品质好，无高火味，且能最大限度地保留茉莉花及虫茶的香气成分，有利于形成茉莉花虫茶花香馥郁持久、滋味醇和、鲜爽等品质，解决了热风、电热等干燥方式易造成茉莉花挥发性香气成分损失等问题。
(5)应用本发明的方法制备得到的茉莉花虫茶，与传统的虫茶相比，其滋味醇和、鲜爽，茉莉花香明显且馥郁持久，解决现有虫茶香气低沉、不愉悦、滋味平淡等问题。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
准备酸枣叶虫茶作为后续制备原料，所用酸枣叶虫茶是选择酸枣叶作为寄食植物原料，再经过原料表面喷洒水、堆放高度控制在20-25cm进行发酵、产茶昆虫双直巢螟取食、收集昆虫排泄物、过滤除杂、干燥于90℃热风下烘30min、筛分分级、微波灭菌机灭菌1-1.5min等工序制备得到的酸枣叶虫茶。
实施例1
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4Kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比4:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为16h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为6h，将步骤(7)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4-6％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比4:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为15h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为5h，将步骤(11)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4.5-6.5％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比4:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)冷冻干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为12h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为3h，将步骤(15)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为9-10％，有利于虫茶在陈化过程物质转化；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质，即得。
实施例2
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4Kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比3:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为16h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为6h，将步骤(7)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4-6％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比3:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为15h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为5h，将步骤(11)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4.5-6.5％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比3:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)冷冻干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为12h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为3h，将步骤(15)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为9-10％，有利于虫茶在陈化过程物质转化；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质，即得。
实施例3
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4Kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比2:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为16h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为6h，将步骤(7)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4-6％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比2:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为15h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为5h，将步骤(11)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4.5-6.5％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比2:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)冷冻干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为12h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为3h，将步骤(15)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为9-10％，有利于虫茶在陈化过程物质转化；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质，即得。
实施例4
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比1:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为16h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为6h，将步骤(7)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4-6％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为15h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为5h，将步骤(11)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4.5-6.5％，利于确保虫茶具有最大程度地吸香能力；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)冷冻干燥：利用真空冷冻干燥机，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为12h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为3h，将步骤(15)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为9-10％，有利于虫茶在陈化过程物质转化；采用冷冻干燥方式有利于保留低挥发性香气物质，即得。
对比例1
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比4:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4-6％；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比4:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4.5-6.5％；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比4:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为9-10％。
对比例2
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4Kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比3:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4-6％；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比3:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4.5-6.5％；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比3:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为9-10％。
对比例3
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4Kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比2:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4-6％；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比2:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4.5-6.5％；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比2:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为9-10％。
对比例4
一种茉莉花虫茶制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：在晴天下午采摘花蕾饱满，无病虫害，无梗叶的茉莉花鲜花苞4kg，然后傍晚放入干净、无味、阴凉及空气流通的室内，并进行摊放，摊放厚度30-40cm；
(2)鲜花筛选：利用方孔边径为1cm的筛网筛除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制酸枣叶虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％，茶坯是制备得到虫茶，由于虫茶的颗粒紧实、表面较粗糙、空隙多但较小，因此，将待窨制的虫茶在85℃的烘箱中复烘30min，使其含水量降至4-5％，可以充分提高茶坯香气及吸香能力；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度37℃，养花湿度80％，10min排气供氧1次，养花时间为3.5h，让其恢复生机，促使开放吐香；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花按茶花比1:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵接触；
(7)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4-6％；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为36℃，窨花湿度为82％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次，确保底部的虫茶也可与花朵充分接触；
(11)起花：利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为4.5-6.5％；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制；虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为35℃，窨花湿度为82％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离；
(16)干燥：在80℃的烘箱中烘至含水量为9-10％。
由于虫茶体积较小，冲泡时表面积大，所以浸出率高于常规茶叶，因此，虫茶审评不适宜用常规茶叶感官审评方法。通过研究不同茶水比以及冲泡时间，确定虫茶感官审评的茶水比1:75，沸水冲泡5min较适合，且为了能最大程度反应虫茶产品整体品质，确定虫茶审评因子评分系数为外形10％、汤色15％、滋味35％、香气35％、叶底5％较合适。对虫茶茶坯及实施例1-4、对比例1-4所得的茉莉花虫茶按上述审评方法进行感官审评发现，虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，且采用真空冷冻干燥方式得到的虫茶品质最好。具体审评结果如表1所示.
表1 9个茶样的感官审评结果
以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)鲜花采摘：采摘茉莉花鲜花苞并进行摊放；
(2)鲜花筛选：去除花苞中的碎花末、小花蕾、梗叶及虫卵等杂质，得到含苞待放的花苞；
(3)茶坯复火：将待窨制虫茶进行复烘，使其含水量降至4-5％；
(4)控温增湿养花：将含苞待放的花苞放入控温控湿的发酵机中进行养花，设定摊花厚度为7-8cm，养花温度35-40℃，养花湿度75-85％，8-12min排气供氧1次，养花时间为3-4h；
(5)一窨：将复烘后的虫茶与步骤(4)所得的茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到初制窨制虫茶；
(6)通花散热：在窨制期间，每隔5-6h上下翻动茶坯和花朵一次；
(7)起花：将虫茶与茉莉花分离，去除花朵、花末、花蒂等杂物，获得初制茉莉花虫茶；
(8)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，将步骤(7)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4-6％；
(9)二窨：将步骤(8)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到二次窨制虫茶；
(10)通花散热，在窨花期间，每隔4-6h翻动上下茶坯和花朵一次；
(11)起花：将虫茶与茉莉花分离；
(12)茶坯干燥：利用真空冷冻干燥机，将步骤(11)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为4.5-6.5％；
(13)三窨：将步骤(11)与步骤(4)所得的虫茶与茉莉花进行配比；将虫茶平摊在窨制容器内，再将茉莉花平铺在茶坯表面上，进行窨制，得到三次窨制虫茶；
(14)通花散热：在窨花期间，每隔4-5h上下翻动茶坯和茉莉花一次；
(15)起花:将虫茶与茉莉花分离；
(16)冷冻干燥：利用真空冷冻干燥机，将步骤(15)所得的茉莉花虫茶冻干至含水量为9-10％，即得。
2.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的去除，是利用方孔边径为1cm的筛网筛除。
3.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的复烘，是在85℃的烘箱中复烘30min。
4.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(5)，将虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，虫茶平摊厚度为0.2-0.4cm，窨花温度为35-38℃，窨花湿度为80-85％，窨花时间为18h，并每隔5min排气供氧1次。
5.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为34-37℃，窨花湿度为80-85％，窨花时间为16h，并每隔5min排气供氧1次。
6.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(13)中虫茶与茉莉花按茶花比1:1进行配比，虫茶平摊厚度为0.3-0.5cm，窨花温度为33-37℃，窨花湿度为80-85％，窨花时间为14h，并每隔5min排气供氧1次。
7.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(8)，采用真空冷冻干燥，具体是设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为16h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为6h。
8.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(12)中采用真空冷冻干燥，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为15h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为5h。
9.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(16)中采用真空冷冻干燥，设置冻干腔温度为-50℃，预冷时间为10min，主干燥温度为-20℃，真空度为1mbar，干燥时间为12h，最终干燥温度为-76℃，真空度为0.001mbar，干燥时间为3h。
10.根据权利要求1所述的茉莉花虫茶制备方法，其特征在于，所述步骤(7)、(11)、(15)的将虫茶与茉莉花分离，是利用20目的筛网将虫茶与茉莉花分离。
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