CN113854396B - 一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备，包括以下成分：4％烧仙草粉、15％乳粉、5％乳清蛋白粉、10％奶油、15％白砂糖、3％益生菌粉以及48％纯净水。该发明提供的益生菌冰淇淋及其制备方法及设备，制取的益生菌冰淇淋乳香味道更佳浓郁；且加入的烧仙草粉以及益生菌粉在保留益生菌优化后的口味前提下进一步丰富了口味，并提升了营养价值。

Description

一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备

技术领域

本发明涉及益生菌冰淇淋生产设备，具体涉及一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备。

背景技术

随着人们对食物健康、口味的不断追求，目前市面上的冰淇淋种类繁多，口味也更加丰富多彩，迎合了现在年轻人对口味的追求。特别是利用益生菌冰淇淋，由于加入了益生菌，不仅使得冰淇淋口味变得更加丰富，也丰富了其营养价值，可有效地触动肠胃消化。

根据专利号CN200710118152.1，公开(公告)日：2007-11-21，公开了一种含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生产方法，其包括以下占所述冰淇淋重量百分含量的成分：15-45％原料乳，总糖含量10-15％，低聚果糖1-10％，乳化剂0.1-0.2％，增稠剂0.1-0.5％，食用香精0.01-0.2％，乳杆菌0.005-0.01‰，余量为饮用水，其通过混合、杀菌、均质冷却、老化、凝冻、灌装、速冻制备出来。通过本发明提供的冰淇淋，其含有人体直接吸收的益生菌和可激活与增殖人体内的益生菌群的低聚果糖，促进了人体的益生菌的吸收和微生态平衡，调节了肠胃功能，降低了现有益生菌冰淇淋的成本。

如何基于现在流行的益生菌冰淇淋，优化其口味，并进一步提升其营养价值，期待被很好的解决。

发明内容

本发明的目的是提供一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备，用于解决上述问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生菌冰淇淋，包括以下成分：4％烧仙草粉、15％乳粉、5％乳清蛋白粉、10％奶油、15％白砂糖、3％益生菌粉以及48％纯净水。

一种益生菌冰淇淋的生产设备，包括调配及均质系统、凝冷系统、灌装系统以及速冻库，所述调配及均质系统包括：

均质管道，其内设置有螺纹送料杆件以及关于所述螺纹送料杆件圆形阵列分布的辅料添加搅拌杆件；

辅料配料箱，其内设置有多个辅料搅拌室及驱动组件，所述驱动组件用于驱使所述螺纹送料杆件和所述辅料添加搅拌杆件旋转，所述辅料搅拌室用于向所述辅料添加搅拌杆件输送预混的辅料液体以注入均质管道内混合、搅拌。

作为优选的，所述螺纹送料杆件包括第一轴杆以及螺纹蹼片，所述螺纹蹼片内弧面开设有沿曲面阵列分布的凹槽，所述凹槽内设置有扰流杆。

作为优选的，所述辅料添加搅拌杆件包括中空的第二轴杆以及呈线性阵列分布的十字搅拌杆，所述十字搅拌杆上安装有横杆，所述横杆上安装有呈线性阵列分布的喷水芯，所述喷水芯与所述第二轴杆的内部相连通。

作为优选的，所述均质管道包括主流管以及关于所述主流管呈圆周阵列分布、并与其连通的附腔管，所述螺纹送料杆件位于所述主流管内，所述辅料添加搅拌杆件位于所述附腔管内。

作为优选的，所述辅料配料箱内置有竖板，并通过其将所述辅料配料箱内部划分第一腔室和第二腔室，所述第二腔室具体为多个独立的辅料搅拌室；

所述驱动组件包括驱动电机，所述驱动电机的输出端穿过所述第二腔室并延伸至所述第一腔室内，用于同时驱动所述螺纹送料杆件和多个所述辅料添加搅拌杆件。

作为优选的，所述螺纹送料杆件包括安装于第一轴杆上的中心齿轮，所述驱动电机的输出端插接于所述第一轴杆的端部；

所述辅料添加搅拌杆件包括安装于第二轴杆上的行星齿轮；

所述第一腔室内设置有关于所述中心齿轮圆周阵列分布的传动齿轮，所述传动齿轮用于使中心齿轮驱动所述行星齿轮旋转。

作为优选的，所述辅料搅拌室内设置有分隔板，并通过其将所述辅料搅拌室内部划分为相互连通的第一腔体和第二腔体，所述第一腔体内设置有搅拌浆，所述搅拌浆与传动齿轮同轴，用于对进入的原料进行混合，所述第二腔体内设置有引导板，以使其形成引流道，所述引流道的输入端与所述第一腔体相连通、输出端与第二轴杆相连通。

一种益生菌冰淇淋制备方法，其特征在于，包括上述方案中的益生菌冰淇淋及上述方案中益生菌冰淇淋的生产设备，其制备方法包括以下步骤：

S1、按预定重量选取烧仙草粉、乳粉、乳清蛋白粉、奶油、白砂糖、益生菌粉以及纯净水；

S2、将烧仙草粉、白砂糖、乳粉、乳清蛋白粉以及热纯净水倒入混料箱内进行预混，然后加压输送至所述辅料搅拌室内经过所述搅拌浆进行搅拌；

S3、将压榨的水果果浆与奶油、冷纯净水倒入混料箱内进行预混，然后加压输送至主流管内；S2步骤中持续加入并充分搅拌的液体由辅料搅拌室传送至所述辅料添加搅拌杆件内由喷水芯喷出；

S4、S3步骤中所述螺纹送料杆件旋转形成涡流，而扰流杆会使涡旋内部出现多条竖流，然后将由喷水芯喷出液体裹挟入涡流中进行混合；

S5、将完成调配及均质之后，先后经过所述凝冷系统制冰沙—所述灌装系统进行分桶保存—所述速冻库冷藏。

作为优选的，所述益生菌粉包括麦芽糊精、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌。

在上述技术方案中，本发明提供的一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备，具备以下有益效果：上述方案中制取的益生菌冰淇淋乳香味道更佳浓郁。且加入的烧仙草粉以及益生菌粉在保留益生菌优化后的口味前提下进一步丰富了口味，并提升了营养价值。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的调配及均质系统的结构示意图；

图2为本发明实施例提供的螺纹送料杆件和辅料添加搅拌杆件的位置关系结构示意图；

图3为本发明实施例提供的螺纹送料杆件的结构示意图；

图4为本发明实施例提供的辅料添加搅拌杆件的结构示意图；

图5为本发明实施例提供的辅料配料箱和驱动组件的结构示意图。

附图标记说明：

1、均质管道；11、螺纹送料杆件；111、第一轴杆；112、螺纹蹼片；113、凹槽；114、扰流杆；115、中心齿轮；12、辅料添加搅拌杆件；121、第二轴杆；122、十字搅拌杆；123、横杆；124、喷水芯；125、行星齿轮；126、传动齿轮；13、主流管；14、附腔管；2、辅料配料箱；21、辅料搅拌室；211、分隔板；212、搅拌浆；213、引流道；22、竖板；3、驱动组件；31、驱动电机。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将结合附图对本发明作进一步的详细介绍。

如图1-5所示，一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备，其益生菌冰淇淋包括以下成分：4％烧仙草粉、15％乳粉、5％乳清蛋白粉、10％奶油、15％白砂糖、3％益生菌粉以及48％纯净水。

需要注意的是，上述实施例中的益生菌粉包括麦芽糊精、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌。

上述方案中制取的益生菌冰淇淋乳香味道更佳浓郁。且加入的烧仙草粉以及益生菌粉在保留益生菌优化后的口味前提下进一步丰富了口味，并提升了营养价值。

一种益生菌冰淇淋的生产设备，包括调配及均质系统、凝冷系统、灌装系统以及速冻库，调配及均质系统包括：

均质管道1，其内设置有螺纹送料杆件11以及关于螺纹送料杆件11圆形阵列分布的辅料添加搅拌杆件12；

辅料配料箱2，其内设置有多个辅料搅拌室21及驱动组件3，驱动组件3用于驱使螺纹送料杆件11和辅料添加搅拌杆件12旋转，辅料搅拌室21用于向辅料添加搅拌杆件12输送预混的辅料液体以注入均质管道1内混合、搅拌。

具体的上方案中，将原有的冰淇淋生产线进行改进，即将调配系统和均质系统结合，从而简化其步骤，并且由于上述事例中提供的益生菌冰淇淋所参合的成本较多，因此在整个调配系统和均质系统传输过程中都要始终保持搅拌，依此避免出现沉淀的问题。

进一步的，在上述实施例中，根据图3可知，螺纹送料杆件11包括第一轴杆111以及螺纹蹼片112，螺纹蹼片112内弧面开设有沿曲面阵列分布的凹槽113，凹槽113内设置有扰流杆114。具体的，当螺纹送料杆件11受驱旋转的时候，混入的液体会被螺纹蹼片112传送进行流动，而均质管道1包括主流管13以及关于主流管13呈圆周阵列分布、并与其连通的附腔管14，螺纹送料杆件11位于主流管13内，因此会在主流管13形成涡旋，在附腔管14形成小涡旋，其小涡旋是由于大涡漩旋转外围涡旋在附腔管14内形成。

再者，在上述实施例中，如图4所示，辅料添加搅拌杆件12包括中空的第二轴杆121以及呈线性阵列分布的十字搅拌杆122，十字搅拌杆122上安装有横杆123，横杆123上安装有呈线性阵列分布的喷水芯124，喷水芯124与第二轴杆121的内部相连通。具体的，辅料添加搅拌杆件12位于附腔管14内，预混合液体会通过第二轴杆121进行传送，而喷水芯124的进水口端的软管延伸至第二轴杆121内与其进行来通。

作为本发明进一步提供的实施例中，其辅料配料箱2内置有竖板22，并通过其将辅料配料箱2内部划分第一腔室和第二腔室，第二腔室具体为多个独立的辅料搅拌室21。而驱动组件3包括驱动电机31，驱动电机31的输出端穿过第二腔室并延伸至第一腔室内，用于同时驱动螺纹送料杆件11和多个辅料添加搅拌杆件12。具体的，驱动电机31和螺纹送料杆件11和多个辅料添加搅拌杆件12可以采用行星齿轮组，又或者是皮带传动，再或者是滚轮直接摩擦。

更为进一步的，作为本发明进一步提供的最优实施例中，其螺纹送料杆件11包括安装于第一轴杆111上的中心齿轮115，驱动电机31的输出端插接于第一轴杆111的端部；辅料添加搅拌杆件12包括安装于第二轴杆121上的行星齿轮125；第一腔室内设置有关于中心齿轮115圆周阵列分布的传动齿轮126，传动齿轮126用于使中心齿轮115驱动行星齿轮125旋转。简言之，上述实施例中，利用传动齿轮126进行传动，从而驱使辅料添加搅拌杆件12和螺纹送料杆件11保持同向转动，并且受传动比因素限制，螺纹送料杆件11的传送速率为辅料添加搅拌杆件12传送速率的1.5倍。

作为本发明进一步提供的实施例中，根据图5可知，输送至辅料添加搅拌杆件12内的液体由辅料搅拌室21进行搅拌提供，而辅料搅拌室21内设置有分隔板211，并通过其将辅料搅拌室21内部划分为相互连通的第一腔体和第二腔体，第一腔体内设置有搅拌浆212，搅拌浆212与传动齿轮126同轴，用于对进入的原料进行混合，第二腔体内设置有引导板，以使其形成引流道213，引流道213的输入端与第一腔体相连通、输出端与第二轴杆121相连通。具体的，原料通过第一腔体进入，然后经过搅拌浆212进行搅拌，随着进入引流道213内流动进入第二轴杆121内。

一种益生菌冰淇淋制备方法，其制备方法包括以下步骤：

S1、按预定重量选取烧仙草粉、乳粉、乳清蛋白粉、奶油、白砂糖、益生菌粉以及纯净水；

S2、将烧仙草粉、白砂糖、乳粉、乳清蛋白粉以及热纯净水倒入混料箱内进行预混，然后加压输送至辅料搅拌室21内经过搅拌浆212进行搅拌；

S3、将压榨的水果果浆与奶油、冷纯净水倒入混料箱内进行预混，然后加压输送至主流管13内；S2步骤中持续加入并充分搅拌的液体由辅料搅拌室21传送至辅料添加搅拌杆件12内由喷水芯124喷出；

S4、S3步骤中螺纹送料杆件11旋转形成涡流，而扰流杆114会使涡旋内部出现多条竖流，然后将由喷水芯124喷出液体裹挟入涡流中进行混合；

S5、将完成调配及均质之后，先后经过凝冷系统制冰沙—灌装系统进行分桶保存—速冻库冷藏。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述附图和描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。

Claims (7)

1.一种益生菌冰淇淋的生产设备，包括调配及均质系统、凝冷系统、灌装系统以及速冻库，其特征在于，所述调配及均质系统包括：

均质管道（1），其内设置有螺纹送料杆件（11）以及关于所述螺纹送料杆件（11）圆形阵列分布的辅料添加搅拌杆件（12）；

辅料配料箱（2），其内设置有多个辅料搅拌室（21）及驱动组件（3），所述驱动组件（3）用于驱使所述螺纹送料杆件（11）和所述辅料添加搅拌杆件（12）旋转，所述辅料搅拌室（21）用于向所述辅料添加搅拌杆件（12）输送预混的辅料液体以注入均质管道（1）内混合、搅拌；

所述螺纹送料杆件（11）包括第一轴杆（111）以及螺纹蹼片（112），所述螺纹蹼片（112）内弧面开设有沿曲面阵列分布的凹槽（113），所述凹槽（113）内设置有扰流杆（114）；

所述辅料添加搅拌杆件（12）包括中空的第二轴杆（121）以及呈线性阵列分布的十字搅拌杆（122），所述十字搅拌杆（122）上安装有横杆（123），所述横杆（123）上安装有呈线性阵列分布的喷水芯（124），所述喷水芯（124）与所述第二轴杆（121）的内部相连通；

所述均质管道（1）包括主流管（13）以及关于所述主流管（13）呈圆周阵列分布、并与其连通的附腔管（14），所述螺纹送料杆件（11）位于所述主流管（13）内，所述辅料添加搅拌杆件（12）位于所述附腔管（14）内。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌冰淇淋的生产设备，其特征在于，所述辅料配料箱（2）内置有竖板（22），并通过其将所述辅料配料箱（2）内部划分第一腔室和第二腔室，所述第二腔室具体为多个独立的辅料搅拌室（21）；

所述驱动组件（3）包括驱动电机（31），所述驱动电机（31）的输出端穿过所述第二腔室并延伸至所述第一腔室内，用于同时驱动所述螺纹送料杆件（11）和多个所述辅料添加搅拌杆件（12）。

3.根据权利要求2所述的一种益生菌冰淇淋的生产设备，其特征在于，所述螺纹送料杆件（11）包括安装于第一轴杆（111）上的中心齿轮（115），所述驱动电机（31）的输出端插接于所述第一轴杆（111）的端部；

所述辅料添加搅拌杆件（12）包括安装于第二轴杆（121）上的行星齿轮（125）；

所述第一腔室内设置有关于所述中心齿轮（115）圆周阵列分布的传动齿轮（126），所述传动齿轮（126）用于使中心齿轮（115）驱动所述行星齿轮（125）旋转。

4.根据权利要求2所述的一种益生菌冰淇淋的生产设备，其特征在于，所述辅料搅拌室（21）内设置有分隔板（211），并通过其将所述辅料搅拌室（21）内部划分为相互连通的第一腔体和第二腔体，所述第一腔体内设置有搅拌浆（212），所述搅拌浆（212）与传动齿轮（126）同轴，用于对进入的原料进行混合，所述第二腔体内设置有引导板，以使其形成引流道（213），所述引流道（213）的输入端与所述第一腔体相连通、输出端与第二轴杆（121）相连通。

5.一种益生菌冰淇淋，其特征在于，包括采用权利要求1-4任一项所述的益生菌冰淇淋的生产设备制备的冰淇淋，其成分包括：4%烧仙草粉、15%乳粉、5%乳清蛋白粉、10%奶油、15%白砂糖、3%益生菌粉以及48%纯净水。

6.一种益生菌冰淇淋制备方法，其特征在于，包括采用权利要求1-4任一项所述的益生菌冰淇淋的生产设备以及权利要求5所述的益生菌冰淇淋，其制备方法包括以下步骤：

S1、按预定重量选取烧仙草粉、乳粉、乳清蛋白粉、奶油、白砂糖、益生菌粉以及纯净水；

S2、将烧仙草粉、白砂糖、乳粉、乳清蛋白粉以及热纯净水倒入混料箱内进行预混，然后加压输送至所述辅料搅拌室（21）内经过搅拌浆（212）进行搅拌；

S3、将压榨的水果果浆与奶油、冷纯净水倒入混料箱内进行预混，然后加压输送至主流管（13）内；S2步骤中持续加入并充分搅拌的液体由辅料搅拌室（21）传送至所述辅料添加搅拌杆件（12）内由喷水芯（124）喷出；

S4、S3步骤中所述螺纹送料杆件（11）旋转形成涡流，而扰流杆（114）会使涡旋内部出现多条竖流，然后将由喷水芯（124）喷出液体裹挟入涡流中进行混合；

S5、将完成调配及均质之后，先后经过所述凝冷系统制冰沙—所述灌装系统进行分桶保存—所述速冻库冷藏。

7.根据权利要求6所述的一种益生菌冰淇淋制备方法，其特征在于，所述益生菌粉包括麦芽糊精、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌。