CN101664061A - 沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，是在酸牛奶中加入沙棘粉，经原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库等一系列工艺流程，配制出极具特色的沙棘酸奶，该沙棘酸奶口感好、酸甜适中，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素和人体所需的各种氨基酸，极具营养价值，与酸奶相结合，有力于人体的吸收，同时工艺流程简单，效果好。

Description

沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺

技术领域

本发明涉及一种沙棘酸牛奶的制作，具体地说是沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺。

背景技术

沙棘果实营养丰富，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮，超氧化物等活性质和人体所需的各种氨基酸，并且沙棘果和油都具有很好的药用价值。但沙棘丰富的营养价值和药用价值还没有和酸牛奶结合起来，既不利于沙棘的推广，对于酸牛奶的品种方面也是一个缺失。

发明内容

本发明在于提供一种既可口，又结合了沙棘和酸牛奶的营养成份的健康饮品，而且促进了沙棘的种植和推广。

本发明通过下述配比及技术方案予以实现：

该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为：鲜牛奶60％-80％，沙棘粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％，增稠剂0.1％-0.3％，芒果桃汁0.5％-1％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％-0.05％，维生素C2％-5％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，余量为水。

以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质≥2.85％，脂肪≥3.2％，非脂乳固体≥8.1％；沙棘粉为超微粉碎速溶沙棘粉，它能够直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄净度；菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

工艺流程：原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库。

将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6℃贮存；将冷却后的鲜奶注入化糖罐，添加稳定剂、沙棘粉、木糖醇和稀释后的芒果桃汁一同搅拌，并使调配罐与化糖与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至55-62℃，在93℃的温度下杀菌300S；将调配好的料液，控制在38-42℃打入发酵罐并加入菌种，发酵酸度≥75℃时破乳；将≥90℃的纯净水、安赛蜜和增稠剂倒入混合泵中循环10-20分钟使辅料溶解；将溶好的辅料冷却45±10℃(45±5℃较好)后与发酵奶混合，并加入维生素C和香精搅拌5分钟；然后取样测验样品的脂肪酸度、念度等，将混料后的发酵奶温度降至15℃-20℃，粘度≥120mm²/s，并在短时间内(不超过2小时较好)倒入成品罐，将包装好的产品在2-6℃的冷库内后熟12小时。

本发明具有如下效果：该沙棘酸牛奶口感好、酸甜适中，含有多种维生素，脂肪酸、微量元素和人体所需的各种氨基酸，极具营养价值，与酸奶相结合，有力于人体的吸收，同时在工艺流程简单，效果好。

具体实施方式：

(1).将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6℃贮存，将冷却后的鲜奶注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10分钟，再将沙棘粉与木糖醇以1∶5(沙棘粉1，木糖醇5)比例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水将芒果桃汁稀释后6-10分钟，加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌，同时调配罐与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至55-62℃；在≥93℃的温度下杀菌时间为300s；将调配好的料液控制在38-42℃打入发酵罐，按配方要求添加菌种，搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度≥75°T时破乳；

(2).将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入≥95℃的纯净水，循环10-20分钟至完全溶解；

(3).将溶好的辅料冷却45±10℃(45±5℃较好)后打入发酵罐与发酵奶混合，并依配方加入维生素和香精，立即开启搅拌5分钟；

(4).发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合产品内控制标准(参考指标)；

(5).将发酵奶温度降至15℃-20℃粘度＞＝120mm²/s；并在最短时间内(不超过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6℃的冷库内后熟12小时。

上述方案中，增稠剂为高脂速凝果胶。

Claims (4)

1.一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，该沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量为：鲜牛奶60％-80％，沙棘粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％，增稠剂0.1％-0.3％，芒果桃汁0.5％-1％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％-0.05％，维生素C2％-5％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，余量为水；其工艺流程是：原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库，其特征是：在传统酸奶中加入沙棘粉配制而成。

2.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是：(1).将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6℃贮存，将冷却后的鲜奶注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10分钟，再将沙棘粉与木糖醇以1∶5(沙棘粉1，木糖醇5)比例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水将芒果桃汁稀释后6-10分钟，加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌，同时调配罐与化糖罐处于循环状态；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至55-62℃；在≥93℃的温度下杀菌时间为300s；将调配好的料液控制在38-42℃打入发酵罐，按配方要求添加菌种，搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度≥75°T时破乳；(2).将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入≥95℃的纯净水，循环10-20分钟至完全溶解；(3).将溶好的辅料冷却45±10℃(45±5℃较好)后打入发酵罐与发酵奶混合，并依配方加入维生素和香精，立即开启搅拌5分钟；(4).发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合产品内控制标准(参考指标)；(5).将发酵奶温度降至15℃-20℃粘度＞＝120mm²/s；并在最短时间内(不超过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6℃的冷库内后熟12小时。

3.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是：以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质≥2.85％，脂肪≥3.2％，非脂乳固体≥8.1％。

4.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是：沙棘粉为超微粉碎速溶沙棘粉，它能够直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄净度。