CN1136795C - 凉瓜醒酒保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种凉瓜醒酒保健饮料，经过选料，清洗，去皮，榨汁等工艺过程，其特征在于它还经过煮沸过滤，吸附除异味，红茶菌真菌培养工艺过程制得。不仅色泽好，而且味道可口，甜中带酸，饮后不仅能健胃生精，解渴化痰，提神、解暑，而且具有良好的解酒、醒酒效果，同时由于凉瓜价格便宜，加工出来的凉瓜饮料成本只是其它果汁饮料的1/5，因此，是一种价廉物美，清凉爽口的绿色饮料。
Description
本发明涉及一种保健饮料，尤其是一种具有醒酒、提神作用的凉瓜保健饮料。
目前市场上出售的饮料品种繁多，口味齐全。如含有高、低度酒的酒类饮料，含各种维生素的果汁和果味饮料，含高蛋白、钙等营养物质的奶制饮料，含各种矿物质和微量元素的矿泉饮用水等等，但作为醒酒用的饮料却不多。凉瓜又名土瓜、地瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、沙葛、地萝卜、土萝卜、草瓜茹等，其原植物为豆薯pachyrhizus erosus(L.)Urban，它是一年生慢性草本，盛产于我国西南地区，其根肉白色，味甜多汁，广泛作为水果食用，也可作为蔬菜使用，是目前尚未加工成可口饮料的果品之一。该植物除能生津止渴外，还能解酒毒，但若用传统加工方法加工出来的饮料，其口感差而无法饮用，因此，有必要研究凉瓜饮料的加工方法，以便开发并利用凉瓜产品，满足人们的需要。
本发明的目的在于提供一种凉瓜保健饮料的制备方法，使凉瓜饮料味道可口，并能清凉解渴，醒酒、解暑。
本发明提供的制备方法，经过选料，清洗，去皮，榨汁等工艺过程制备，其特征在于它还经过下列工艺过程制得：
A，将榨出的凉瓜汁加热煮沸1-2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物；
B，在凉瓜汁中放入3-8％的布包活性炭吸附1-3天(本发明所述的百分比均为重量百分比)，用于除去异味和杂物；
C，在室温下，加入30-50％的食用红茶菌到凉瓜汁中进行真菌培养14-20天，再按2-5％的量将糖加入凉瓜汁中继续真菌培育2-4天，装瓶后即得凉瓜饮料。
其中，过程C中食用红茶菌的茶菌量为5-10％，其余为茶水，且茶菌的厚度越厚，越有利于真菌培养。真菌培养的时间过短，则会影响产品的口感和质量，时间过长又会影响生产周期和产量。
过程C中食用红茶菌的制备方法为常规方法，即先用开水冲泡0.1-1％的红茶，冷却至常温后除去杂质，将红茶菌这一微生物菌种放入茶水中进行茶菌培育，直到长出5-10cm厚的茶菌。或者将鸡蛋清放入上述红茶水中，然后加蔗糖进行茶菌的培育，直到茶菌长出并达5-10cm厚度。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：由于采用食用红茶菌对凉瓜汁进行真菌培养，不仅色泽好，而且味道可口，甜中带酸，饮后不仅能健胃生精，解渴化痰，提神、解暑，而且具有良好的解酒、醒酒效果，同时由于凉瓜价格便宜，加工出来的凉瓜饮料成本只是其它果汁饮料的1/5，因此，是一种价廉物美，清凉爽口的绿色饮料。
实施例1
1，选取成熟、果肉饱满、无腐烂的凉瓜，清洗后去皮，用压榨机将凉瓜榨成汁；
2，将榨出的汁加热煮沸1-2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物后待用；
3，取100kg过滤汁，并将3kg活性炭用布袋包好后放入凉瓜汁中吸附3天，除去异味和杂质后，取出活性炭；
4，另外，取30kg优质水煮沸后放入0.03kg红茶浸泡，当冷却至室温后，放入红茶菌菌种进行茶菌培育，待茶菌块长至5cm厚时，将茶菌连同茶水一同混入过程3中的100kg凉瓜汁中，真菌培养20天，加入3kg蔗糖继续真菌培育2天得凉瓜饮料，灭菌后即可装瓶，而块状茶菌可反复使用。
实施例2
1、2、3工艺过程同实施例1；
4，将50kg红茶菌放入100kg凉瓜汁中，其中茶菌5kg，茶水45kg，真菌培养14天后，放入5kg冰糖继续真菌培育3天得凉瓜饮料，即可罐装，而块状茶菌再返回过程4继续使用。
Claims (4)
1，一种凉瓜醒酒保健饮料，经过选料，清洗，去皮，榨汁工艺过程制备，其特征在于它还经过下列工艺过程制得：
A，将榨出的凉瓜汁加热煮沸1-2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物；
B，在凉瓜汁中放入重量百分比为3-8％的布包活性炭吸附1-3天，用于除去异味和杂物；
C，在室温下，加入重量百分比为30-50％的食用红茶菌到凉瓜汁中进行真菌培养14-20天，再按重量百分比为2-5％的量将糖加入凉瓜汁中继续真菌培育2-4天，即可装瓶。
2，根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于过程C中食用红茶菌的茶菌量为重量百分比的5-10％，其余为茶水，且茶菌的厚度越厚，越有利于真菌培养。
3，根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于过程C中食用红茶菌的制备方法为：先用开水冲泡重量百分比为0.5-1％的红茶，冷却至常温后除去杂质，将红茶菌这一微生物菌种放入茶水中进行茶菌培育，直到长出5-10cm厚的茶菌。
4，根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于过程C中食用红茶菌的制备方法为：先用开水冲泡重量百分比为0.5-1％的红茶，冷却至常温后除去杂质，将鸡蛋清放入该红茶水中，然后加蔗糖进行茶菌的培育，直到茶菌长出并达5-10cm厚度。
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