CN113519635A - 一种康养调味油及其制作方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开的康养调味油为红花椒提取物、青花椒提取物和亚麻籽油的混合物，其原料包括红花椒、青花椒和亚麻籽油；本发明还公开了该种康养调味油的制作方法及其应用。本发明在具备花椒油具有的香味及其他固有功效外，还丰富了氨基酸的种类，特别是使得调味油中增加丰富的α‑亚麻酸，相对于普通花椒油，增加了营养成分及含量，提升了调味油的品质。

Description

一种康养调味油及其制作方法与应用

技术领域

本发明涉及食品工程技术领域，尤其涉及一种调味油。

背景技术

花椒油是一种常用的调味油，现有的花椒油一般是采用花椒和菜籽油、大豆油或者色拉油等作为原料制作，具体制作方法如下：

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高。

花椒味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为47-53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

发明内容

本发明旨在提供一种康养调味油，其原料采用红花椒、青花椒和亚麻籽油，在具备花椒油具有的香味及其他固有功效外，还丰富了氨基酸的种类，特别是使得调味油中增加丰富的α-亚麻酸，相对于普通花椒油，增加了营养成分及含量，提升了调味油的品质。

为达到上述目的，本发明是采用以下技术方案实现的：

本发明公开一种康养调味油，所述康养调味油为红花椒提取物、青花椒提取物和亚麻籽油的混合物。

优选的，红花椒、青花椒和亚麻籽油的量为：红花椒50-55克、青花椒25-30克、亚麻籽油1000-1100毫升。

本发明还公开了该种康养调味油的制作方法，具体包括以下步骤：

a、将红花椒和青花椒进行筛选和除杂；

b、将按照所述重量份的红花椒、青花椒放入蒸锅加热，加热温度为105-210摄氏度，加热持续时间为30-35分钟，倒出风干；

c、将步骤b风干的红花椒、青花椒20-30克放入200-250毫升亚麻籽油中炸制20秒至30秒，使花椒的香味溢出后倒出，炸制温度不高于90-100摄氏度；

d、将步骤c所得物加入剩下的亚麻籽油中，把剩余的混合花椒一起加入，所述亚麻籽油的总量为1000-1100毫升，密封存储24小时；

e、用60目的袋式过滤器除去红花椒、青花椒后得到成品。

优选的，所述加热温度为150摄氏度，所述加热持续时间为30分钟，所述炸制温度为90摄氏度。

优选的，步骤c中采用过滤方式取出红花椒、青花椒。

进一步的，在步骤a中，还包括对除杂后的红花椒、青花椒进行洗净、吹干处理。

优选的，步骤a所述将红花椒和青花椒进行筛选的具体方法如下：

使用三层筛选机，第一层将大颗粒的杂质去掉，第二层将比重小的颗粒物去掉，第三层将微小物质和灰尘去掉。

优选的，蒸制过程中所述混合物处于密封状态。

本发明还公开了该种康养调味油应用于食用调味或者降血压和/或降血脂。

优选的，所述用于食用调味是用于凉拌菜调味。

本发明采用亚麻籽油以及红花椒、青花椒制作调味油，在具备花椒油具有的香味及其他固有功效外，还丰富了氨基酸的种类，特别是使得调味油中增加丰富的α-亚麻酸，相对于普通花椒油，增加了营养成分及含量，提升了调味油的品质。

本发明采用的制作方法，保证该种康养调味油在整个制作过程中有效的避免了高温，从而有效的避免了营养成本以及药用成分的损失，特别是大大减少了在制作过程中的α-亚麻酸的损失。

本发明公开的该种康养调味油的用法，能够避免高温造成的营养成分，提别是α-亚麻酸的损失；由于该种康养调味油富含α-亚麻酸，具有良好的软化血管从而达到降低血压的效果；并且，调味油属于常用食品，食用频繁，能够起到良好的食疗效果。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

本实施例公开的康养调味油为红花椒提取物、青花椒提取物和亚麻籽油的混合物；它的原料包括红花椒、青花椒和亚麻籽油，具体的：红花椒、青花椒和亚麻籽油的重量份为：红花椒50克、青花椒20克、亚麻籽油1000毫升。

实施例2

本实施例公开的康养调味油为红花椒提取物、青花椒提取物和亚麻籽油的混合物；它的原料包括红花椒、青花椒和亚麻籽油，具体的：红花椒、青花椒和亚麻籽油的重量份为：红花椒50、青花椒25、亚麻籽油1000。

实施例3

本实施例公开的康养调味油为红花椒提取物、青花椒提取物和亚麻籽油的混合物；它的原料包括红花椒、青花椒和亚麻籽油，具体的：红花椒、青花椒和亚麻籽油的重量份为：红花椒55克、青花椒25克、亚麻籽油1100毫升。

综合上述实施例，红花椒、青花椒和亚麻籽油的重量份在以上范围内均可。

实施例4

本实施例公开了康养调味油的一种制作方法，具体如下：

红花椒50g、青花椒25g除杂、洗净、吹干，与1000毫升亚麻籽油混合放入蒸锅，蒸锅盖上锅盖（防止水蒸气浸入油中）进行蒸制，保持锅内温度区间105-210摄氏度（优选为150度），蒸三十分钟后取出，滤除红花椒和青花椒；起锅烧油加入少许亚麻籽油花椒油加热并加入滤出的花椒炸20秒到30秒（锅内温度不得高于100度），然后件将加热的亚麻籽油花椒油加入蒸好的亚麻籽油花椒油中密封24小时后滤出红花椒和青花椒，得到康养调味油成品。

本实施例仅仅列举按照一种组分比例的原料制作康养调味油的过程，当然，针对实施例1-3中的各种组分比例，康养调味油的额制作过程均相同。

实施例5

本实施例公开了该种康养调味油可用于食用调味，尤其适合于凉拌菜调味；能够避免高温造成的营养成分，特别是α-亚麻酸的损失。

实施例6

本实施例公开了该种康养调味油可用于食疗，具体用于辅助治疗高血压；由于该种康养调味油富含α-亚麻酸，具有良好的软化血管从而达到降低血压和降低血脂的效果；并且，调味油属于常用食品，长期食用，能够起到良好的降三高的食疗效果。

当然，本发明还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种康养调味油，其特征在于：所述康养调味油为红花椒提取物、青花椒提取物和亚麻籽油的混合物。

2.根据权利要求1所述的康养调味油，其特征在于，红花椒、青花椒和亚麻籽油的量为：红花椒50-55克、青花椒25-30克、亚麻籽油1000-1100毫升。

3.根据权利要求2所述的康养调味油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将红花椒和青花椒进行筛选和除杂；

b、将按照所述重量份的红花椒、青花椒放入蒸锅加热，加热温度为105-210摄氏度，加热持续时间为30-35分钟，倒出风干；

c、将步骤b风干的红花椒、青花椒20-30克放入200-250毫升亚麻籽油中炸制20秒至30秒，使花椒的香味溢出后倒出，炸制温度不高于90-100摄氏度；

d、将步骤c所得物加入剩下的亚麻籽油中，把剩余的混合花椒一起加入，所述亚麻籽油的总量为1000-1100毫升，密封存储24小时；

e、用60目的袋式过滤器除去红花椒、青花椒后得到成品。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述加热温度为150摄氏度，所述加热持续时间为30分钟，所述炸制温度为90摄氏度。

5.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于：步骤d中采用过滤方式取出红花椒、青花椒。

6.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于：在步骤a中，还包括对除杂后的红花椒、青花椒进行洗净、吹干处理。

7.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于：步骤a所述将红花椒和青花椒进行筛选的具体方法如下：

使用三层筛选机，第一层将大颗粒的杂质去掉，第二层将比重小的颗粒物去掉，第三层将微小物质和灰尘去掉。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：蒸制过程中所述混合物处于密封状态。

9.根据权利要求1或2所述的康养调味油的应用，其特征在于，用于食用调味或者降血压。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述用于食用调味是用于凉拌菜调味。