CN113337352A - 一种紫红薯啤酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种紫红薯啤酒及其生产方法，涉及啤酒酿造技术领域。该紫红薯啤酒，按下述配方称取各重量份原料：大麦芽4‑8份、蛇麻花0.02‑0.04份、S‑04酵母0.02‑0.04份、清水50‑55份、紫红薯15‑20份和酒曲0.02‑0.03份，大麦芽为烘干后的干燥大麦芽，通过粉碎机将大麦芽进行搅碎，搅碎程度为大麦芽开裂不会出现大麦芽粉碎，且大麦芽在粉碎后在五十分钟到一个小时内使用完毕，且清水在使用前需要高温灭菌。本发明的营养成分丰富，且具有啤酒和白酒的双重口感，更加符合中国人的口味，销售前景广泛。

Description

一种紫红薯啤酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种紫红薯啤酒及其生产方法。

背景技术

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

在现有技术中啤酒的口味单一，营养成分单一且口味单一，啤酒的度数较低，而中国人的口感多喜欢高度数的醇厚酒，啤酒的低度数的弊端影响了啤酒的销量和推广。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫红薯啤酒及其生产方法，解决了啤酒度数低和口感单一的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种紫红薯啤酒及其生产方法，按下述配方称取各重量份原料：大麦芽4-8份、蛇麻花0.02-0.04份、S-04酵母0.02-0.04份、清水50-55份、紫红薯15-20份和酒曲0.02-0.03份，大麦芽为烘干后的干燥大麦芽，通过粉碎机将大麦芽进行搅碎，搅碎程度为大麦芽开裂不会出现大麦芽粉碎，方便在后期过滤时件麦麸和大麦皮过滤，且大麦芽在粉碎后在五十分钟到一个小时内使用完毕，且清水在使用前需要高温灭菌。

一种紫红薯啤酒的生产方法，包括如下具体制备工艺：

步骤一：将粉碎的大麦芽加入25-26份灭菌后的清水浸泡糖化，再将浸泡糖化的的大麦芽进行过滤，取糖化的麦汁，再将得到的麦汁进行煮沸无菌冷却；

步骤二：将紫红薯清洗干净切片，放在蒸锅内高温蒸煮，将高温蒸煮的红薯捣碎，倒入25-26份灭菌后的清水和0.02-0.03酒曲混合均匀，密封发酵，得到粗酒；

步骤三：将密封发酵产生的粗酒进行蒸馏得到母酒液；

步骤四：将在无菌环境下冷却的麦汁进行充氧并控温发酵，得到初步产品；

步骤五：将步骤三中母酒液和步骤四中的初步产品进行混合装瓶二次发酵得到紫红薯啤酒。

优选的，步骤一中所述浸泡糖化的水温控制在65-68摄氏度，浸泡糖化时间为60-70分钟，浸泡糖化后的大麦芽需要通过78-80摄氏度的热水进行冲洗，加水深度为漫过麦芽1-1.3厘米，静置10分钟后再排出清洗麦芽的水，完成一次洗槽，洗糟步骤反复两到三次，将洗糟后排出的水与糖化的麦芽汁混合，将大麦芽内的麦芽糖充分的冲洗出来。

优选的，步骤一中对麦汁煮沸时通过大火将麦汁烧至沸腾，改小火使得麦汁保证翻腾状态，在沸腾时倒计时30分钟后倒入蛇麻花，使其沸腾30分钟使得麦汁内的水分蒸发，是的麦汁醇厚，发酵后的啤酒也更加的醇厚，且蛇麻花需要缓慢的放入，避免麦汁沸腾，导致麦汁流出，加入蛇麻花后继续加热30分钟后停止加热，使得麦汁在无菌环境下降温。

优选的，步骤四中麦汁冷却后加入S-04酵母，保证15-24摄氏度的发酵温度，发酵30天得到步骤四中的初步产品。

优选的，步骤五中母酒液和初步产品进行混合后二次发酵的时间为15-20天，使得母酒与初步产品充分的融合，使得口感更佳，发酵后啤酒进行过滤得到成品啤酒，装入无菌瓶中密封即可饮用。

（三）有益效果

本发明提供了一种紫红薯啤酒及其生产方法。具备以下有益效果：

1、本发明主材料内含有紫红薯，含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质，以及一定的纤维素；紫红薯富含硒元素，并有较强的抗氧化作用；紫红薯的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；紫红薯还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用；紫红薯还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用，所以紫红薯具有营养价值高，保健功能强的特点，使得本发明的紫红薯啤酒的营养成分更加丰富，且增加了啤酒的口味。

2、本发明通过现将紫红薯进行发酵，发酵为度数较高的粗酒，再将粗酒与大麦汁发酵的初步产品混合进行二次发酵，得到紫红薯味的啤酒，使得本发明具有啤酒的口感和白酒的度数，更加符合中国人的口味。

附图说明

图1为本发明一种紫红薯啤酒的生产方法流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

如图1所示，本发明实施例提供一种紫红薯啤酒及其生产方法，包括清垢盘1，按下述配方称取各重量份原料：大麦芽4份、蛇麻花0.02份、S-04酵母0.02份、清水50份、紫红薯15份和酒曲0.02份，大麦芽为烘干后的干燥大麦芽，通过粉碎机将大麦芽进行搅碎，搅碎程度为大麦芽开裂不会出现大麦芽粉碎，且大麦芽在粉碎后在五十分钟到一个小时内使用完毕，且清水在使用前需要高温灭菌。

一种紫红薯啤酒的生产方法，包括如下具体制备工艺：

步骤一：将粉碎的大麦芽加入灭菌后的清水25份浸泡糖化，再将浸泡糖化的的大麦芽进行过滤，取糖化的麦汁，再将得到的麦汁进行煮沸无菌冷却；

步骤二：将紫红薯清洗干净切片，放在蒸锅内高温蒸煮，将高温蒸煮的红薯捣碎，倒入25份灭菌后的清水和0.02酒曲混合均匀，密封发酵，得到粗酒；

步骤三：将密封发酵产生的粗酒进行蒸馏得到母酒液；

步骤四：将在无菌环境下冷却的麦汁进行充氧并控温发酵，得到初步产品；

步骤五：将步骤三中母酒液和步骤四中的初步产品进行混合装瓶二次发酵得到紫红薯啤酒。

步骤一中浸泡糖化的水温控制在65摄氏度，浸泡糖化时间为60分钟，浸泡糖化后的大麦芽需要通过78摄氏度的热水进行冲洗，加水深度为漫过麦芽1厘米，静置10分钟后再排出清洗麦芽的水，完成一次洗槽，洗糟步骤反复两到三次，将洗糟后排出的水与糖化的麦芽汁混合。

步骤一中对麦汁煮沸时通过大火将麦汁烧至沸腾，改小火使得麦汁保证翻腾状态，在沸腾时倒计时30分钟后倒入蛇麻花，且蛇麻花需要缓慢的放入，避免麦汁沸腾，加入蛇麻花后继续加热30分钟后停止加热，使得麦汁在无菌环境下降温。

步骤四中麦汁冷却后加入S-04酵母，保证15摄氏度的发酵温度，发酵30天得到步骤四中的初步产品。步骤五中母酒液和初步产品进行混合后二次发酵的时间为15天，发酵后啤酒进行过滤得到成品啤酒，装入无菌瓶中密封即可饮用。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种紫红薯啤酒，其特征在于，按下述配方称取各重量份原料：大麦芽4-8份、蛇麻花0.02-0.04份、S-04酵母0.02-0.04份、清水50-55份、紫红薯15-20份和酒曲0.02-0.03份，大麦芽为烘干后的干燥大麦芽，通过粉碎机将大麦芽进行搅碎，搅碎程度为大麦芽开裂不会出现大麦芽粉碎，且大麦芽在粉碎后在五十分钟到一个小时内使用完毕，且清水在使用前需要高温灭菌。

2.一种紫红薯啤酒的生产方法，其特征在于，包括如下具体制备工艺：

步骤一：将粉碎的大麦芽加入25-26份灭菌后的清水浸泡糖化，再将浸泡糖化的的大麦芽进行过滤，取糖化的麦汁，再将得到的麦汁进行煮沸无菌冷却；

步骤二：将紫红薯清洗干净切片，放在蒸锅内高温蒸煮，将高温蒸煮的红薯捣碎，倒入25-26份灭菌后的清水和0.02-0.03酒曲混合均匀，密封发酵，得到粗酒；

步骤三：将密封发酵产生的粗酒进行蒸馏得到母酒液；

步骤四：将在无菌环境下冷却的麦汁进行充氧并控温发酵，得到初步产品；

步骤五：将步骤三中母酒液和步骤四中的初步产品进行混合装瓶二次发酵得到紫红薯啤酒。

3.根据权利要求2所述的一种紫红薯啤酒的生产方法，其特征在于，步骤一中所述浸泡糖化的水温控制在65-68摄氏度，浸泡糖化时间为60-70分钟，浸泡糖化后的大麦芽需要通过78-80摄氏度的热水进行冲洗，加水深度为漫过麦芽1-1.3厘米，静置10分钟后再排出清洗麦芽的水，完成一次洗槽，洗糟步骤反复两到三次，将洗糟后排出的水与糖化的麦芽汁混合。

4.根据权利要求2所述的一种紫红薯啤酒的生产方法，其特征在于，步骤一中对麦汁煮沸时通过大火将麦汁烧至沸腾，改小火使得麦汁保证翻腾状态，在沸腾时倒计时30分钟后倒入蛇麻花，且蛇麻花需要缓慢的放入，避免麦汁沸腾，加入蛇麻花后继续加热30分钟后停止加热，使得麦汁在无菌环境下降温。

5.根据权利要求2所述的一种紫红薯啤酒的生产方法，其特征在于，步骤四中麦汁冷却后加入S-04酵母，保证15-24摄氏度的发酵温度，发酵30天得到步骤四中的初步产品。

6.根据权利要求2所述的一种紫红薯啤酒的生产方法，其特征在于，步骤五中母酒液和初步产品进行混合后二次发酵的时间为15-20天，发酵后啤酒进行过滤得到成品啤酒，装入无菌瓶中密封即可饮用。

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