CN113226055A - 面粉处理方法和设备 - Google Patents

Abstract

本公开的各实施例涉及一种面粉处理方法和设备。该方法包括：向面粉中添加水以增加面粉的含水率；生成过热蒸汽；以及在预先确定的时间段内将经润湿的面粉置于过热蒸汽。通过本发明的方法，过热蒸汽用于处理面粉，并且可以简单方式且在更短的时间内对面粉进行处理。

Description

面粉处理方法和设备

技术领域

本公开的示例实施例一般涉及食品健康，更具体涉及一种面粉处理方法和设备。

背景技术

诸如小麦粉之类的面粉通常用作许多食品中的主要成分。面粉可以用于制作各种基于面粉的食品，诸如饺子、包子、面包、面条、饼干等。然而，面粉(尤其是精制小麦粉)含有大量快速消化淀粉(RDS)，这可能导致高升糖指数(GI)值。持续食用高升糖指数食品会导致诸如肥胖、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病之类的代谢综合征的高风险。

已知淀粉可以在潮湿和高温环境中进行物理改性(即，湿热处理)。然而，这种方法通常在实验室中进行，不适用于工业、尤其是家庭应用。因而，需要一种以快速方便的方式处理面粉的设备。

发明内容

在第一方面中，本公开的示例实施例提供一种面粉处理方法。该方法包括：向面粉中添加水以增加面粉的含水率；生成过热蒸汽；以及在预先确定的时间段内将经润湿的面粉暴露于过热蒸汽。

根据本公开的实施例，由于过热蒸汽用于处理面粉，所以可以以简单方式且在更短的时间内对面粉进行处理。此外，上文所描述的方法可以用于工业应用和商业应用。

在一些实施例中，所添加的水呈气态形式。这样，面粉可以均匀吸水，同时防止面粉形成面团。

在一些实施例中，所添加的水的温度可以低于面粉的糊化温度，并且所添加的水的温度与面粉的糊化温度之间的差异低于阈值。这样，还提高了面粉的吸水率。

在一些实施例中，面粉添加水后的含水率可能在15％至35％的范围内，诸如在25％至30％的范围内。经证明，上述范围内的面粉的含水率在降低面粉中的RDS时非常有效。

在一些实施例中，过热蒸汽的温度可能在120℃至170℃的范围内，诸如在130℃至160℃的范围内，更具体地约140℃。实验表明，上述范围内的过热蒸汽的温度在降低面粉中RDS时有效。在一些实施例中，该时间段的时长可能在5分钟至20分钟的范围内。

在第二方面中，本公开的示例实施例提供一种面粉处理设备。该设备包括容纳面粉的容器、用于容器的盖子、以及与容器耦合的过热蒸汽生成器，用于生成过热蒸汽，其中过热蒸汽生成器被配置为在操作设备期间在预先确定的时间段内向容器提供过热蒸汽。

在一些实施例中，该设备还可以包括加水设备，该加水设备与容器耦合，以向容器提供水以润湿面粉。

在一些实施例中，加水设备可以包括水喷嘴或蒸发器，该水喷嘴被配置为向面粉喷洒水，该蒸发器被配置为向容器提供呈气态形式的水。

在一些实施例中，该设备还可以包括温度控制设备，该温度控制设备被配置为控制添加到容器中的水的温度低于面粉的糊化温度。

在一些实施例中，该设备还可以包括称重计和/或计时器，该称重计被配置为控制提供给容器的水量，该计时器用于控制在其期间添加水的时间。

在一些实施例中，容器可以包括搅拌器，该搅拌器被配置为搅拌面粉。

在一些实施例中，过热蒸汽生成器可以包括加热器，该加热器附接到容器或靠近容器，并且被配置为将水加热成气相。

在一些实施例中，该设备还包括：温度传感器，该温度传感器用于感测过热蒸汽的温度；以及控制器，该控制器用于基于来自温度传感器的信号来保持过热蒸汽的温度在120℃至170℃的范围内，诸如在130℃至160℃的范围内，更具体地，约140℃。

在第三方面中，本公开的示例实施例提供一种面粉处理装置。该装置包括根据本公开的第一方面的面粉处理设备；以及至少一个处理器，该至少一个处理器被配置为执行根据本公开的第二方面的方法。

在一些实施例中，面粉处理装置可以体现为空气炸锅、面条机或面包机。

附图说明

通过以下结合附图的具体实施方式，本文中所公开的示例性实施例的上述和其他目的、特征和优点将变得更加清楚。在附图中，本文中所公开的几个示例实施例在示例中并以非限制方式图示，其中

图1图示了根据本公开的一些示例实施例的面粉处理设备的示意图；

图2图示了根据本公开的一些示例性实施例的面粉处理方法的流程图；以及

图3图示了根据本公开的一些示例实施例的面粉处理设备的示意图。

在所有附图中，相同或相应的附图标记是指相同或对应部分。

具体实施方式

现在，参考几个示例实施例对本文中所描述的主题进行讨论。讨论这些实施例只是为了使得本领域技术人员能够更好地理解并因此实现本文中所描述的主题，并非暗示对主题范围的任何限制。

应当理解，术语“包括”不应被解释为局限于其后列出的手段；它并不排除其他元件或步骤。因此，它被解释为指定所提及的所述特征、整数、步骤或部件的存在，但不排除一个或多个其他特征、整数、步骤或部件或其组的存在或添加。

在整个说明书中对“一个实施例”或“一实施例”的引用意指结合实施例所描述的特定特征、结构或特点包括在本公开的至少一个实施例中。因此，在本说明书各处出现的短语“在一个实施例中”或“在一实施例中”不一定都是指同一实施例。更进一步地，在一个或多个实施例中，根据本公开，对于本领域普通技术人员而言，显而易见的是，特定特征、结构或特点可以以任何合适方式组合。

应当理解，在对本公开的示例性实施例的描述中，出于便于描述本公开以及帮助理解各发明性方面中的一个或多个发明性方面的目的，本公开的各个特征有时被一起分组在单个实施例或其描述中。然而，这种公开方法不应被解释为反映所要求保护的发明需要比在每个权利要求中明确叙述的特征更多的特征的意图。相反，如以下权利要求所反映的，各发明性方面在于少于单个前述公开的实施例的所有特征要少的特征。

更进一步地，虽然本文中所描述的一些实施例包括一些特征但不包括其他实施例中包括的其他特征，不同实施例的特征的组合意味着在本发明的范围内，并且形成不同的实施例，如本领域的技术人员所理解的。例如，在以下权利要求中，可以以任何组合使用所要求保护的实施例中的任一实施例。

在本文中所提供的描述中，对许多具体细节进行了阐述。然而，应当理解，可以在没有这些具体细节的情况下实践本公开的实施例。在其他实例中，为了不混淆对本描述的理解，没有对众所周知的方法、结构和技术进行详细示出。

如上文所提及的，小麦粉通常含有超过80的高GI值的高比例RDS。持续食用高GI小麦粉导致诸如肥胖症、心血管疾病、II型糖尿病之类的代谢综合征的高风险。本公开提供一种面粉处理设备和方法，用于以简便高效的方式降低RDS。在对面粉处理方法进行描述之前，先对面粉处理设备进行描述。

图1图示了根据本公开的一些示例实施例的面粉处理设备100的示意图。如所示出的，面粉处理设备包括用于容纳面粉的容器110、用于容器的盖子120、以及过热蒸汽生成器130。

容器110限定用于容纳面粉的腔室。容器110设有用于接纳面粉的一个或多个开口。面粉经由开口手动或自动装入容器中。在一些实施例中，容器可以包括隔热材料。在这种情况下，可以很好地维持腔室内的高温。在一些实施例中，一个或多个绝热层可以布置在容器的壁中。应当理解，容器的形状不受限制，即，它可以是任何形状。容器的尺寸可以被设计为满足实际需求。在一些实施例中，可以对各种现有食品处理或烹饪装置(诸如空气炸锅、面包机、面条机等)进行改进，以用作面粉处理设备100。在这种情况下，烹饪或食品处理腔室可以用作容器。

容器110可以接纳水以润湿面粉。在一些实施例中，可以手动向容器内的面粉提供水。例如，水龙头或喷雾器可以用于向面粉供应水。在一些实施例中，该设备可以包括加水设备140。例如，加水设备140包括水喷嘴，该水喷嘴被配置为向面粉喷洒水。可以以多种方式(诸如通过喷水速度、喷嘴的打开程度等)控制水量。在另一实施例中，加水设备140包括蒸发器，该蒸发器被配置为生成呈气态形式的水。呈气态形式的水可以经由管道142供应到容器。如果水呈气态形式，可以均匀且快速地润湿面粉。

在一些实施例中，设备100可以包括温度控制设备，以控制添加到容器中的水(特别是呈气态形式的水)的温度。气体吸水的能力在很大程度上取决于空气的温度，即，空气的温度越高，它可以容纳的水就越多。因而，当呈气态形式的水的温度高时，可以在更短的时间内实现面粉的期望含水率。然而，呈气态形式的水的温度不应超过面粉的糊化温度。当水的温度高于面粉的糊化温度时，面粉就会糊化，应当防止这种糊化。

在一些实施例中，设备100可以包括称重计，该称重计被配置为检测提供给容器的水量。在一些实施例中，可以提供定时器，以使可以通过控制添加水的时间来控制水量。当面粉中的水量达到一定值时，就会向用户发出警报。在一些实施例中，可以触发信号，以控制加水设备140停止添加水。

在一些实施例中，容器可以包括搅拌器150，该搅拌器150被配置为搅拌面粉。当要润湿面粉时，搅拌器150可以搅拌面粉以加速吸水。应当理解，搅拌器150可以是任何形状。

为容器110提供盖子120，以关闭容器中的开口。可以打开盖子以使得能够将面粉引入容器中，并且在设备的操作期间，关闭盖子120以形成密封环境。在一些实施例中，盖子铰接到容器。在其他实施例中，盖子可移除地附接到容器。盖子可以是任何形状和/或尺寸。应当理解，盖子不应被解释为物理盖子，而应被解释为功能盖子。例如，在对各种现有食品处理或烹饪装置进行改进以用作面粉处理设备100的情况下，可以没有被布置为用于覆盖烹饪腔室的特定盖子。相反，例如，烹饪装置的壳体的一部分可以在装置操作期间用作盖子。

过热蒸汽生成器130可以产生过热蒸汽并且可以将过热蒸汽引入容器120中。在所图示的实施例中，过热蒸汽生成器130可以设置在容器内部。例如，过热蒸汽生成器130可以包括加热器，该加热器附接到容器或靠近容器，例如，容器的侧壁或底壁。可以向容器提供气态水或蒸汽，并且可以在容器内部加热气态水或蒸汽以生成过热蒸汽。在这种情况下，可以省略管道。在一些实施例(未示出)中，过热蒸汽生成器130可以包括与容器的腔室连通的一个或多个管道。过热蒸汽生成器130可以在容器外部生成过热蒸汽，然后经由管道向容器供应过热蒸汽。

在一些实施例中，过热蒸汽生成器130可以是加水设备140的一部分。例如，加水设备140可以包括一个或多个加热器。通过控制加热器的操作，可以控制加水设备140的操作以生成过热蒸汽。在这种情况下，加水设备140可操作以根据面粉处理的不同阶段向容器供应水或过热蒸汽。

在一些实施例中，过热蒸汽生成器130可以包括温度传感器以感测过热蒸汽的温度。在一些实施例中，设备100包括控制器200。控制器200可以用于基于来自温度传感器的信号保持过热蒸汽的温度在120℃至170℃的范围内。例如，温度可保持在130℃至160℃的范围内。更具体地，在一些实施例中，温度可能保持处于约140℃。控制器200可以是单独部件。可替代地，控制器可以与设备的其他控制元件集成在一起。

参考图2对面粉处理设备100的操作进行描述。图2图示了根据本公开的一些示例实施例的面粉处理方法200的流程图。该方法200可以通过例如面粉处理设备100来实现，以简单高效地降低面粉中的RDS。

在框220处，将水添加到面粉中以增加面粉的含水率。处理前面粉的含水率通常在约8％至10％。为了降低面粉中的RDS，必须增加面粉的含水率。通过若干次实验，发明人发现面粉的含水率在15％至35％的范围内(诸如在25％至30％的范围内)是有利的。在一些实施例中，水可以喷洒在面粉上。如果水直接倒在面粉上，则面粉可能会形成面团。因为在这种情况下，面粉的含水率不均匀并且不能很好地控制，所以应当防止这种情况。在一些其他实施例中，水以气态或蒸汽状态被添加。在这种情况下，面粉可以均匀吸收水并且防止形成面团。如上文所提及的，在一些实施例中，蒸汽的温度尽可能高但低于面粉的糊化温度。这是因为当蒸汽温度高时，蒸汽中的含水量就更高。当蒸汽中的含水量较高时，面粉的含水率可以在更短的时间内增加到期望值。

在框240处，产生过热蒸汽。在一些实施例中，过热蒸汽通过加热蒸汽产生。在一些实施例中，过热蒸汽可以在容器外部产生。可替代地，过热蒸汽可以在容器内部产生。过热蒸汽的温度应当处于适当的范围内。通过若干次实验，发明人发现，过热蒸汽的温度在120℃至170℃的范围内(诸如在130℃至160℃的范围内，具体地，约140℃)是有利的。如果过热蒸汽的温度太高，面粉可能会糊化。如果过热蒸汽的温度太低，则无法降低RDS。参考下文所描述的降低RDS的原理，这会更加显而易见。

在框260处，在预先确定的时间段内将经润湿的面粉维持处于过热蒸汽中。在一些实施例中，在框240处生成的过热蒸汽可以注入容器中的经润湿的面粉中。可替代地，如果在容器中产生过热蒸汽，则可以省略注入步骤。在维持步骤期间，维持面粉处于高温和高湿环境中，降低RDS。RDS的降低是由于多种原因造成的，这些原因包括例如微晶破坏、无定形域和结晶域内的淀粉链相互作用、无定形区域中双螺旋结构的破坏以及淀粉的受到破坏的晶体的重新布置。使用本公开的过热蒸汽，加强了蛋白质的氨基酸自由基之间的相互作用，并且变性蛋白质可以提供对淀粉颗粒的更大粘附。脂质对淀粉消化率的抑制作用源于直链淀粉-脂质复合物的形成。这样，可以降低面粉中的RDS。处理后的面粉含有减少量的RDS，是GI值较低的健康食品。通过若干次实验，发明人发现5分钟至20分钟的时间段足以完成面粉处理。应当理解，上述时间段仅是说明性的而非限制性的；根据面粉种类的不同，时间段可能会在上述范围内发生变化。

如上文所提及的，可以对各种现有食品处理或烹饪装置(诸如空气炸锅、面包机、面条机等)进行改进，以用作根据本公开的示例实施例的面粉处理设备。图3图示了根据本公开的一个示例实施例的面粉处理设备300的示意图。

如图3所示，该设备300为一种改进面条机。设备300包括容器310、水箱340和挤出螺杆360。面粉可以容纳在容器310中。盛水的水箱340连接到容器310以将水添加到容器310内部的面粉中。搅拌器可以搅拌面粉以形成揉好的面团。然后，容器中的揉好的面团可以经由挤出螺杆360的动作成形为期望意大利面形状。除了这些部件之外，还提供了加热器350和过热蒸汽生成器330。在所图示的实施例中，过热蒸汽生成器330包括加热器。

通过设备300，可以以简单方式对面粉进行处理。其操作描述如下。

在一个实施例中，该设备至少包括面粉处理模式。在这种模式下，润湿容器310中的面粉，并且将面粉的含水率提高到目标值或目标范围。在一个实施例中，水箱340可操作为生成蒸汽，并且蒸汽的温度由加热器350的开/关控制。搅拌器可操作为加速润湿步骤。在一个实施例中，可以基于待处理面粉的重量来控制水量。当面粉的含水率升高到目标值或目标范围时，过热蒸汽生成器330开始操作以加热蒸汽，从而生成过热蒸汽。通过加热器的开/关，蒸汽的温度控制在目标值或目标范围之内。经润湿的面粉在预先确定的时间长度内经历过热蒸汽。在该步骤中，搅拌器可操作为加快该步骤。处理后的面粉可以储存以备后用，还可以用来制作面条。

应当理解，上述面条机仅是说明性示例，在本发明的精神内，可以对其他烹饪设备进行改进，以实现降低RDS的功能。

在本公开的另一方面中，提供了一种面粉处理装置。该装置包括如上文所提及的面粉处理设备以及被配置为执行如上文所提及的方法的至少一个处理器。

通常，本公开的各种实施例可以以硬件或专用电路、软件、逻辑或其任何组合来实现。一些方面可以以硬件实现，而其他方面可以以固件或软件实现，该固件或软件可以由控制器、微处理器或其他计算设备执行。虽然本公开的实施例的各个方面被图示和描述为框图或流程图或使用一些其他图形表示进行说明和描述，但是应当领会，本文中所描述的框、装置、系统、技术或方法可以作为非限制性示例以硬件、软件、固件、专用电路或逻辑、通用硬件或控制器或其他计算设备或它们的某个组合来实现。

进一步地，虽然按特定次序对操作进行了描绘，但这不应被理解为要求按所示的特定次序或按顺序次序执行这样的操作，或要求执行所有所图示的操作以实现期望结果。在某些情况下，多任务和并行处理可能是有利的。同样，虽然上述讨论中包含了几个具体实现细节，但是这些不应被解释为对本公开的范围的限制，而应被解释为对可能特定于特定实施例的特征的描述。在单独实施例的上下文中描述的某些特征也可以在单个实施例中组合实现。另一方面，在单个实施例的上下文中描述的各种特征也可以单独地或以任何合适子组合在多个实施例中实现。

尽管已经以结构特征和/或方法动作特定的语言对主题进行了描述，但是应当理解，所附权利要求中定义的主题不一定限于上文所描述的特定特征或动作。相反，上文所描述的特定特征和动作被公开为实现权利要求的示例形式。

Claims (15)

1.一种面粉处理方法(200)，包括：

向所述面粉中添加(200)水以增加所述面粉的含水率；

生成(240)过热蒸汽；以及

在预先确定的时间段内将所述经润湿的面粉维持(260)在所述过热蒸汽中。

2.根据权利要求1的方法，其中所添加的水呈气态形式。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所添加的水的温度低于所述面粉的糊化温度，并且所添加的水的温度与所述面粉的糊化温度之间的差异低于阈值。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述面粉添加水后的含水率在15％至35％的范围内，诸如在25％至30％的范围内。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述过热蒸汽的温度在120℃至170℃的范围内，诸如在130℃至160℃的范围内，并且更具体地，约140℃。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述时间段的时长在5分钟至20分钟的范围内。

7.一种面粉处理设备(100、300)，包括：

容器(110、310)，用于容纳所述面粉；

用于所述容器的盖子(120)；以及

过热蒸汽生成器(130、330)，与所述容器耦合，用于生成所述过热蒸汽，

其中所述过热蒸汽生成器(130、330)被配置为在当所述设备处于操作时、在预先确定的时间段内向所述容器(110、310)提供所述过热蒸汽。

8.根据权利要求7所述的设备，还包括加水设备(140、340)，所述加水设备(140、340)与所述容器(110、310)耦合，以向所述容器(110、310)提供水以润湿所述面粉。

9.根据权利要求8所述的设备，其中所述加水设备(140、340)包括水喷嘴或蒸发器，所述水喷嘴被配置为向所述面粉喷洒水，所述蒸发器被配置为向所述容器提供呈气态形式的水。

10.根据权利要求8或9所述的设备，还包括温度控制设备，所述温度控制设备被配置为：控制添加到所述容器中的所述水的温度低于所述面粉的糊化温度。

11.根据权利要求7至10中任一项所述的设备，还包括称重计和/或计时器，所述称重计被配置为控制提供给所述容器的水量，所述计时器用于控制水添加步骤的持续时间。

12.根据权利要求7至11中任一项所述的设备，其中所述容器(110、310)包括搅拌器(150)，所述搅拌器(150)被配置为搅拌所述面粉。

13.根据权利要求7至12中任一项所述的设备，其中所述过热蒸汽生成器(130、330)包括加热器，所述加热器附接到所述容器或靠近所述容器，并且被配置为加热呈气态形式的水。

14.根据权利要求7至13中任一项所述的设备，还包括：温度传感器，所述温度传感器用于感测所述过热蒸汽的温度；以及控制器，所述控制器用于基于来自所述温度传感器的信号来将所述过热蒸汽的温度保持在120℃至170℃的范围内，诸如在130℃至160℃的范围内，并且更具体地，约140℃。

15.一种面粉处理装置，包括根据权利要求7至14中任一项所述的面粉处理设备(100、300)以及至少一个被配置为执行根据权利要求1至6中任一项所述的方法的处理器。

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