CN1126042A - 富含γ-亚麻油酸和硒的保健人造奶油及其制法 - Google Patents
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Abstract
一种新型富含γ-亚麻油酸及硒保健人造奶油及其制法，它是完全以植物油为原料，并加入能在人体内消除高级不饱和脂肪酸及在贮存中防止产品被氧化的亚硒酸钠所得人造奶油含有一定量的γ-亚麻油酸的适量的硒元素而具有保健作用的，制法简单可靠，是一种具有保健功能的最新人造奶油。
Description
本发明涉及一种人造奶油及其制法，特别涉及一种富含γ-亚麻油和硒的保健人造奶油及其制法。
众所周知，随着人们对奶油需求的增加，天然奶油已远不能满足要求，近十几年来，虽有氢化植物油制备人造奶油的出现，但其缺点是植物油中含有营养成分的亚油酸在氢化过程中部分被反应掉。后来有采用非氢化的多维奶油的报导，如：CN87100870A它是以动物油为主，配合植物油制备的人造奶油，基本上克服亚油酸被氢化的毛病。最近有关报导长期食用动动油，会导致高血压、高血脂、心血管等病害，特别对于老年人，建议采用植物油代替动物油，因为植物油中含有大量的高级不饱和脂肪酸，特别是γ-亚麻油酸，因此寻求一种摒弃动物油完全以植物油为原料的富合γ-亚麻油酸和元素硒的人造奶油及其制法迫在眉睫。
本发明的目的在于提供一种完全以植物油为原料，如大豆油、棕榈油、椰子油等配合富含有γ-亚麻油酸的油，如月见草油、及添加元素硒等新型保健人造奶油及其制法。
本发明的实施方案如下：
第一步：将含有亚油酸的A组植物油，如大豆油、棕榈油、椰子油等与富含有γ-亚麻油酸的B组植物油，如月见草油、亚麻油等按下述的重量份进行混合。
A∶B＝(90-95)∶(5-10)在60-70℃，真空度为650mmHg柱下先脱水，并于75-90℃，真空度为650mmHg柱和以甲醇钠(或乙醇钠)甘油所组成的复合催化剂下(其用量为0.1-0.3％，以总植物油计)进行无规酯交换反应，然后加入热监水中止反应，进行水洗和添加适量通用调味，调香物而成油状物C。
第二步：将上述油状物C与25-30％植物蛋白粉水溶液D，抗氧化剂亚硒酸钠E按下列重量份进行混合。
C∶D∶E＝(70-80)∶(20-30)∶(0.00004-0.00005)并在40-50℃、8-12MPa压力下进行均质乳化，在0-18℃下速冷捏合而成本发明的保健人造奶油。
下面的优选例对本发明作详细描述，但不意味着限制本发明的范围：
例1：第一步在一个通用的带有搅拌体积为25升的反应釜内加入大豆油5.5公斤，月见草油0.5公斤，开动搅拌，升温到65℃，在真空度为650mmHg柱下真空脱水45份种，再升温到80℃±2℃加入甲醇钠，无水甘油复合催化剂8克，保温继续反应50分钟，加入热盐水2公斤中止反应，并在45℃条件下，用水洗涂60分钟，而成5.6公斤的油状物。
第二步：在一个通用的混合器内，加入上述油状物4公斤，25％大豆蛋白粉溶液1公斤，亚硒酸钠0.00002公斤，进行混合，并在通用的均质机内于45℃，10MPa下进行乳化均质，最后在通用的捏合机内，于5℃下速冷捏合成本发明的富含γ-亚麻油酸及硒的保健人类奶油共4.8公斤。产品质量列于表1。
例2、例3：除改变原料植物油的品种，复合催化剂量及亚硒酸量以外，其余条件与例1相同，其配比及产品质量也列于表1。
表1配方及产品中γ-亚麻油酸量与天然奶油对比
| 例1 | 例2 | 例3 | 天然奶油 | ||
| 酯 | 大豆油(kg) | 5.5 | |||
| 交 | 棕榈油(kg) | 9 | |||
| 换 | 椰子油(kg) | 9.5 | |||
| 反 | 月见草(kg) | 0.5 | 0.7 | 0.8 | |
| 应 | 复合催化剂(g) | 8 | 40 | 50 | |
| 亚硒酸钠量(g) | 0.0009 | 0.002 | 0.0025 | ||
| 产品含 | γ-亚麻油酸量(％)(气相色谱法) | 0.6％ | 0.5％ | 0.58％ | 0 |
从表1可以看出在全部采用植物油后产品γ-亚麻油酸含量均高于天然奶油。
本发明的优点：
1.不用动物油全部采用植物油，特别是采用富含γ-亚麻酸的植物油后产品γ-亚麻油酸的量大大增高，γ-对人体有重要的生理活性，在人体内可转化成前列腺素E1，它能抑制血小板的聚集和血栓素A2的形成，有明显的抗血栓及抗动脉粥样斑块形成的作用，它能显著降低高血脂，胆固醇和血糖。它还能有效地降低低密度脂蛋白、从而达到显著的减肥效果，具有保健作用。
2.加入亚硒酸钠，补充人体必须的硒元素，满足了人体由于食用半富不饱和脂肪酸对硒的需要，同时它起到一部分的谷胱甘肽过氧化酶的作用，防止了体内过氧化物的积累而引起的疾病，它还能与生育酚(VE)共同起抗有毒物质的作用。
Claims (2)
1.一种富含γ-亚麻油酸及硒的保健人造奶油，其特征在于：
(1)在酯交换反时，完全采用植物油，其重量份比例为：
大豆油或棕榈油或椰子油： 90—95
月见草油或亚麻油： 5—10
(2)乳化均质对上述(1)所得的酯化物与25—30％植物蛋白液和亚硒酸钠，其重量份配比为：
酯化物∶植物蛋白液∶亚硒酸钠＝
(70-80)∶(20-30)∶(0.0004-0.00005)。
2.一种富含γ-亚麻油酸及硒的保健人造奶油的制法，其特征在于：
(1)在酯交换反应时，按权利要求1的配方外，其条件为：脱水温度为60-70℃，真空度为650mmHg柱，
(2)在乳化均质时，按权利要求1的配方外，其条件为乳化均质温度为如40-50℃，压力为8-12MPa，冷速捏合时的温度为0—18℃。
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