CN112189787A - 一种马铃薯养生挂面的制备方法及马铃薯面粉制备设备 - Google Patents
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Abstract
一种马铃薯养生挂面，是由以下重量份的原料组成：马铃薯全粉：10‑15份；小麦粉：70‑85份；马铃薯淀粉：2‑3份；全脂奶粉:1‑2份；食用盐：1‑2份；马铃薯养生挂面的制备方法，步骤包括：(1)制备马铃薯面粉；(2)和面：将步骤(1)得到的马铃薯面粉与水混合后进行和面得到面团；(3)发酵：将所述面团发酵，得到发酵后的面团；(4)压片(5)成型(6)烘干，得到烘干后的马铃薯养生挂面；用来制备马铃薯挂面的马铃薯全粉更加细腻，与面粉能够实现更好的融合，有利于加工，通过加工得到的马铃薯挂面口感细腻，在沸水中煮时不易断条，不易发生粘连的现象，吃起来十分劲道；同时，挂面价格也得到控制，能够为民众所接受，易于推广食用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法及设备，尤其是一种马铃薯养生挂面的制备方法及马铃薯面粉制备设备。
背景技术：
马铃薯，也称土豆、洋芋。马铃薯相比小麦、玉米、水稻等三大主粮的优势在于种植周期短、耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广、产量高，且营养价值高。数据显示，马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4 倍，维生素C的含量为蔬菜之最。据认为，在一些长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯,马铃薯是国际公认的第四大主粮。
马铃薯作为我国小麦、玉米、水稻三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。我国是马铃薯生产大国，种植面积约为500万公顷，年产量超过9000万吨，但由于受多种因素制约，对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。2015年，我国马铃薯全粉的产量约14.1万吨，同比2014年增长16.2％；2016年，我国马铃薯全粉的产量达到15.9 万吨，同比2015年增长了1.8万吨；2017年，我国马铃薯全粉产量约18.4万吨，同比2016年增长15.8％。
马铃薯用于馒头、面条、面包等主食结构，因为技术短缺，方法不当，收效甚微。尤其是马铃薯的面条，现有技术制备的马铃薯面条口感发粘，发硬，有些口感粗糙，在沸水中容易断条，粘连，吃起来缺乏劲道，难以推广食用。
发明内容：
本发明提供了一种马铃薯挂面的制备方法和制备设备，解决了现有技术中存在的问题。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种马铃薯养生挂面，是由以下重量份的原料组成：
马铃薯全粉：10-15份；
小麦粉：70-85份；
马铃薯淀粉：2-3份；
全脂奶粉:1-2份；
食用盐：1-2份；
水：水占上述原料总重的30-35％；
所述马铃薯全粉通过以下步骤制得：
(1)马铃薯经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却；
(2)马铃薯片通过真空吸料机进入到气流粉碎机中；
(3)气流粉碎机对马铃薯片进行粉碎，得到马铃薯全粉；
所述小麦粉为一级面粉。
马铃薯养生挂面的制备方法，步骤包括：
(1)制备马铃薯面粉：将制备好的马铃薯全粉和一级面粉、马铃薯淀粉、全脂奶粉和食用盐混合得到马铃薯面粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的马铃薯面粉与水混合后进行和面得到面团；
(3)发酵：将所述面团发酵，得到发酵后的面团；
(4)压片：将所述发酵后的面团压成面带；
(5)成型：将所述面带放入挂面成型机中，得到成型挂面；
(6)烘干：将所述挂面烘干，得到烘干后的马铃薯养生挂面。
一种马铃薯养生挂面的马铃薯面粉制备设备，
包括马铃薯全粉制备设备：马铃薯全粉制备设备包括气流粉碎机，气流粉碎机的进料口与第一真空吸料机相连，第一真空吸料机的进料口通过进料管道连接至马铃薯片料仓，气流粉碎机的出料口连接至马铃薯全粉料仓；所述第一真空吸料机的控制线与第一控制柜相连；
还包括混合设备：混合设备包括第一喂料机和第二喂料机，所述第一喂料机的进料口与第二真空吸料机相连，第二真空吸料机的进料口通过进料管连接至马铃薯全粉料仓；所述第二喂料机采用人工加料；第一喂料机和第二喂料机的出料口均连接至称重料斗，称重料斗的出料口连接至混合机的进料口。所述第二真空吸料机的控制线与第二控制柜相连。
特别的，所述马铃薯全粉制备设备设置在一楼，所述混合设备的第一喂料机和第二喂料机设置在三楼，混合设备的混合机设置在二楼。
特别的，还包括包装机，所述包装机位于二楼，用于马铃薯面粉的包装。
特别的，所述第一真空吸料机和第二真空吸料机的真空泵均位于一楼。
特别的，所述称重料斗包括料斗本体，在料斗本体的顶部设置有称重模块，所述称重模块包括设置在料斗本体进料口处的称料板和与称料板相连接的重量传感器，所述称料板中部可开启设置。
特别的，用于控制第一真空吸料机的第一控制柜位于一楼，用于控制第二真空吸料机的第二控制柜位于二楼。
本发明采用上述结构，具有以下优点：
采用马铃薯制作的马铃薯挂面营养丰富，能够为人体提供多种维生素，是普通挂面不能比拟的；同时，用来制备马铃薯挂面的马铃薯全粉粉质细腻，与面粉能够实现更好的融合，有利于加工，通过加工得到的马铃薯挂面口感细腻，在沸水中煮时不易断条，不易发生粘连的现象，吃起来十分劲道；同时，挂面价格也得到控制，能够为民众所接受，易于推广食用。
附图说明：
图1为本发明的马铃薯面粉制备设备的结构示意图。
图中，1、气流粉碎机，2、第一真空吸料机，3、第一控制柜，4、第一喂料机，5、第二喂料机，6、第二真空吸料机，7、称重料斗，8、混合机，9、第二控制柜，10、包装机，11、真空泵，12、称料板，13、重量传感器。
具体实施方式：
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。
实施例1：
一种马铃薯养生挂面，是由以下重量份的原料组成：
马铃薯全粉：15份；
小麦粉：80份；
马铃薯淀粉：2份；
全脂奶粉:2份；
食用盐：1份；
水：水占上述原料总重的35％；
所述马铃薯全粉通过以下步骤制得：
(4)马铃薯经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却；
(5)马铃薯片通过真空吸料机进入到气流粉碎机中；
(6)气流粉碎机对马铃薯片进行粉碎，得到马铃薯全粉；
所述小麦粉为一级面粉。
马铃薯养生挂面的制备方法，步骤包括：
(1)制备马铃薯面粉：将制备好的马铃薯全粉和一级面粉、马铃薯淀粉、全脂奶粉和食用盐混合得到马铃薯面粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的马铃薯面粉与水混合后进行和面得到面团；
(3)发酵：将所述面团发酵，得到发酵后的面团；
(4)压片：将所述发酵后的面团压成面带；
(5)成型：将所述面带放入挂面成型机中，得到成型挂面；
(6)烘干：将所述挂面烘干，得到烘干后的马铃薯养生挂面。
一种马铃薯养生挂面的马铃薯面粉制备设备，
包括马铃薯全粉制备设备：马铃薯全粉制备设备包括气流粉碎机1，气流粉碎机1的进料口与第一真空吸料机2相连，第一真空吸料机2的进料口通过进料管道连接至马铃薯片料仓，气流粉碎机1的出料口连接至马铃薯全粉料仓；所述第一真空吸料机2的控制线与第一控制柜3相连；
还包括混合设备：混合设备包括第一喂料机4和第二喂料机5，所述第一喂料机4的进料口与第二真空吸料机5相连，第二真空吸料机6的进料口通过进料管连接至马铃薯全粉料仓；所述第二喂料机5采用人工加料；第一喂料机4 和第二喂料机5的出料口均连接至称重料斗7，称重料斗7的出料口连接至混合机8的进料口。所述第二真空吸料机6的控制线与第二控制柜9相连。
马铃薯全粉制备设备设置在一楼，所述混合设备的第一喂料机4和第二喂料机5设置在三楼，混合设备的混合机8设置在二楼。
还包括包装机10，所述包装机10位于二楼，用于马铃薯面粉的包装。
第一真空吸料机2和第二真空吸料机6的真空泵11均位于一楼。
称重料斗7包括料斗本体，在料斗本体的顶部设置有称重模块，所述称重模块包括设置在料斗本体进料口处的称料板12和与称料板12相连接的重量传感器13，所述称料板12中部可开启设置。
用于控制第一真空吸料机2的第一控制柜3位于一楼，用于控制第二真空吸料机6的第二控制柜9位于二楼。
在进行加工时，马铃薯片经过气流粉碎机的粉碎后的马铃薯全粉的颗粒度都在300目以上，由于与面粉的颗粒度相当，因此能够与面粉充分的进行融合。经过气流粉碎机1粉碎后的马铃薯全粉进入到马铃薯全粉料仓。通过人工向第二喂料机5进行加料，按照配比加入面粉、马铃薯粉、全脂奶粉和食用盐，第二喂料机5将物料投入到称重料斗7，称重料斗7的称料板12对加入的面粉等进行称量，得到具体的物料重量。
根据得到的具体物料重量进行计算，按照配比比例得到相当重量的马铃薯全粉的质量，通过第二控制柜9控制第二真空吸料机6吸取相应质量的马铃薯全粉，进入到第一喂料机4中，然后马铃薯全粉进入到称重料斗7中。
马铃薯全粉、面粉、马铃薯粉、全脂奶粉和食用盐在混合机8中实现混合，最终进入包装机10中，对马铃薯面粉进行包装，然后送至面粉加工车间进行进一步加工。
进一步的加工包括和面、发酵、压片、成型、烘干，最终得到马铃薯挂面。
实施例2：与实施例1的区别在于：
一种马铃薯养生挂面，是由以下重量份的原料组成：
马铃薯全粉：12份；
小麦粉：83份；
马铃薯淀粉：2份；
全脂奶粉:2份；
食用盐：1份；
水：水占上述原料总重的35％；
实施例3：与实施例1的区别在于：
一种马铃薯养生挂面，是由以下重量份的原料组成：
马铃薯全粉：10份；
小麦粉：85份；
马铃薯淀粉：2份；
全脂奶粉:2份；
食用盐：1份；
水：水占上述原料总重的33％；
试验例1：
对实施例1、实施例2以及对比例1，对比例2，对比例3的100根马铃薯挂面进行煮沸10分钟，
其中对比例1的原料配比为：马铃薯全粉：16份；小麦粉：80份；马铃薯淀粉：2份；全脂奶粉:2份；食用盐：1份；水：水占上述原料总重的35％；
其中对比例2的原料配比为：马铃薯全粉：18份；小麦粉：77份；马铃薯淀粉：2份；全脂奶粉:2份；食用盐：1份；水：水占上述原料总重的35％；
其中对比例3的原料配比为：马铃薯全粉：20份；小麦粉：75份；马铃薯淀粉：2份；全脂奶粉:2份；食用盐：1份；水：水占上述原料总重的35％
十分钟后查看马铃薯挂面断裂和粘连的挂面数量，得到结果如下表所示：
| 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 断裂根数 | 7 | 5 | 20 | 32 | 56 |
| 粘连根数 | 6 | 3 | 22 | 35 | 65 |
由上表试验结论可见：马铃薯挂面中的马铃薯全粉含量不宜超过15％，当超过15％后，断裂的挂面根数和黏连的挂面根数都呈现增长趋势。
目前，按照市场价格，国内马铃薯全粉价格在12.5元/公斤，而面粉价格在3.5元/公斤，每增加1％的马铃薯全粉，将会使挂面市价增加3.3％。本配方最大限量是15％，相比于普通挂面价格增加了50％。但由于马铃薯挂面的保健养生作用，加上国内人民群众生活水平的提高，这个比例尚能接受。
上述具体实施方式不能作为对本发明保护范围的限制，对于本技术领域的技术人员来说，对本发明实施方式所做出的任何替代改进或变换均落在本发明的保护范围内。
本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员的公知技术。
Claims (8)
1.一种马铃薯养生挂面，其特征在于：是由以下重量份的原料组成：
马铃薯全粉：12-15份；
小麦粉：70-80份；
马铃薯淀粉：2-3份；
全脂奶粉:1-2份；
食用盐：1-2份；
水：水占上述原料总重的30-35％；
所述马铃薯全粉通过以下步骤制得：
(1)马铃薯经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却；
(2)马铃薯片通过真空吸料机进入到气流粉碎机中；
(3)气流粉碎机对马铃薯片进行粉碎，得到马铃薯全粉；
所述小麦粉为一级面粉。
2.根据权利要求1所述的马铃薯养生挂面的制备方法，其特征在于：步骤包括：
(1)制备马铃薯面粉：将制备好的马铃薯全粉和一级面粉、马铃薯淀粉、全脂奶粉和食用盐混合得到马铃薯面粉；
(2)和面：将步骤(1)得到的马铃薯面粉与水混合后进行和面得到面团；
(3)发酵：将所述面团发酵，得到发酵后的面团；
(4)压片：将所述发酵后的面团压成面带；
(5)成型：将所述面带放入挂面成型机中，得到成型挂面；
(6)烘干：将所述挂面烘干，得到烘干后的马铃薯养生挂面。
3.一种如权利要求2所述的马铃薯养生挂面的马铃薯面粉制备设备，其特征在于：
包括马铃薯全粉制备设备：马铃薯全粉制备设备包括气流粉碎机，气流粉碎机的进料口与第一真空吸料机相连，第一真空吸料机的进料口通过进料管道连接至马铃薯片料仓，气流粉碎机的出料口连接至马铃薯全粉料仓；所述第一真空吸料机的控制线与第一控制柜相连；
还包括混合设备：混合设备包括第一喂料机和第二喂料机，所述第一喂料机的进料口与第二真空吸料机相连，第二真空吸料机的进料口通过进料管连接至马铃薯全粉料仓；所述第二喂料机采用人工加料；第一喂料机和第二喂料机的出料口均连接至称重料斗，称重料斗的出料口连接至混合机的进料口。所述第二真空吸料机的控制线与第二控制柜相连。
4.根据权利要求3所述的一种马铃薯面粉制备设备，其特征在于：所述马铃薯全粉制备设备设置在一楼，所述混合设备的第一喂料机和第二喂料机设置在三楼，混合设备的混合机设置在二楼。
5.根据权利要求3所述的一种马铃薯面粉制备设备，其特征在于：还包括包装机，所述包装机位于二楼，用于马铃薯面粉的包装。
6.根据权利要求3所述的一种马铃薯面粉制备设备，其特征在于：所述第一真空吸料机和第二真空吸料机的真空泵均位于一楼。
7.根据权利要求3所述的一种马铃薯面粉制备设备，其特征在于：所述称重料斗包括料斗本体，在料斗本体的顶部设置有称重模块，所述称重模块包括设置在料斗本体进料口处的称料板和与称料板相连接的重量传感器，所述称料板中部可开启设置。
8.根据权利要求3所述的一种马铃薯面粉制备设备，其特征在于：用于控制第一真空吸料机的第一控制柜位于一楼，用于控制第二真空吸料机的第二控制柜位于二楼。
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2020
- 2020-08-23 CN CN202010853395.5A patent/CN112189787A/zh active Pending
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