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CN111560308A - 一种酱香型康养酒及其制备方法 - Google Patents

一种酱香型康养酒及其制备方法 Download PDF

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CN111560308A CN202010514687.6A CN202010514687A CN111560308A CN 111560308 A CN111560308 A CN 111560308A CN 202010514687 A CN202010514687 A CN 202010514687A CN 111560308 A CN111560308 A CN 111560308A
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Abstract

本发明公开了一种酱香型康养酒及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：茶叶9‑11份、铁皮石斛9‑11份、竹荪9‑11份、苤蓝9‑11份、酱香型白酒900‑1100份。通过备料、浸泡、陈酿、勾调等步骤制备而成。本发明制备的酱香型康养酒，入口与落口时，酒体的酱香、绿茶的栗香和石斛的清香、竹荪的鲜美以及苤蓝的幽雅十分突出、酒体色泽绿亮悦目、入口幽雅细腻、风味独特，落口酒体醇厚、回味悠长，增强人体免疫功能，提高人体对肿瘤细胞和癌细胞的抵抗力，有着很好的防癌、抗癌功效。本发明提供的生产方法，能有效的缩短生产周期，不仅使得味道浓郁，也更利于饮者的身体健康。

Description

一种酱香型康养酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酱香型康养酒，同时还涉及其制备方法。
背景技术
茶叶是一种传承祖国历史文化的日常饮品，其最主要的作用就是保健功效，它含有大量对人体有益的茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质，又具备抗氧化、抗辐射、抗癌症、降血压和抗菌消炎的功效，能够调节人体的生理代谢功能，对治疗便秘有着良好的效果，还能有效促进心脑血管病的保健治疗。尤其是绿茶对振奋精神、促进消化、明目醒脑的效果更是十分突出。白茶滋昧鲜醇可口，还能起药理作用，白茶性清凉，具有退热降火之功效。
铁皮石斛是一种具有滋补功效的中药材，长期以来大量的研究证明其具有清热解毒、滋养生津、疏通经络、降血糖，增强身体素质，提高人体免疫力，延缓人体衰老等功效。
竹荪具有营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，益气补脑、止咳化痰、宁神健体、保肝护肝之功效，含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等多种酶和高分子多糖，对高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、肥胖症和冠心病等有良好的治疗效果，可增强人体对肿瘤细胞和癌细胞的抵抗力，有着很好的防癌、抗癌作用。
苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素，苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
白酒具有开胃消食功能，能促进血液循环，提高身体的新陈代谢而增强体质，尤其是贵州茅台镇按照GB/T26760-2011执行标准生产的一些高端酱香型白酒，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，充满天然芳香物质，让人回味无穷，就餐时适量饮用能提高食欲，辅助进餐。因而，针对有益人体健康的保健酒便应运而生，同时也是一款康养酒。康养酒作为保健饮品，既能让人们享受到酒的甘醇、配料的雅香，并适量饮用后有着不可多得的强身健体的效果。因此，研究和生产出一款具有良好保健功效和口感的康养酒，具有重要意义。
目前对康养酒的生产没有针对性地开展深入研究、建立起科学规范的生产机制，对投料时机、投料数量、投料时间认识不足，导致生产质量不稳定，使不少消费者失去信心。现在生产厂家生产康养酒主要以配制型为主，多为酒与茶汁液勾兑，或者在制作方面，不设条件地采用白酒浸泡茶叶制得，或采用全茶叶发酵，先用白糖混茶叶，加入酿酒酵母，采用液态发酵法技术。此发酵工艺存在杂醇油多、容易上头，其次茶叶经过参与粮食一起发酵，茶叶里面的营养成份不容易分解与提取，有较大数量的茶渣残留，形成原料的较大浪费。至今尚未发现有酱香型康养酒投入市场，以满足成功人士的强烈需求。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种酒体色泽绿亮悦目、入口幽雅细腻、风味独特，落口酒体醇厚、回味悠长、有机生态的酱香型康养酒。
本发明的另一目的在于提供该康养酒的制备方法。
本发明的一种酱香型康养酒，按其重量份计，包括以下原料：
茶叶9-11份、铁皮石斛9-11份、竹荪9-11份、苤蓝9-11份、酱香型白酒900-1100份。
上述的一种酱香型康养酒，其中：所述的茶叶为白茶或绿茶。
本发明的一种酱香型康养酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）备料：
a、茶叶的制备：将新鲜的茶青按制造白茶或绿茶的常规工艺制成茶叶9-11份；
b、铁皮石斛的制备：将新鲜的铁皮石斛9-11份去除杂质清洗干净；
c、竹荪的制备：将竹荪9-11份去除杂质清洗干净，盐水浸泡10-20分钟后再用清水漂净盐分；
d、将苤蓝9-11份清洗干净，切成1-3毫米的细丝；
（2）浸泡：将处理制得的茶叶、铁皮石斛、竹荪和苤蓝分别放入过滤袋，投料入装有900-1100份白酒的容器中，常温浸泡15-150天，期间每隔5-6天对过滤袋进行抖动，制得原料酒；
（3）陈酿：将浸泡过的过滤袋取出，将装有原料酒的容器密封陈酿0.5-5年；
（4）勾调：将陈酿的原料酒和酱香白酒进行勾兑，即得酱香型康养酒。
上述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（1）所述的茶叶的制备是在清明节前10-15天内。
上述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（2）所述的投料时间是在清明节当天。
上述的一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（2）所述的过滤袋是由不锈钢丝制成的500-700目过滤袋。
上述的一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（4）所述的酱香白酒质量符合GB/T26760-2011执行标准。
上述酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（4）所述的酱香型康养酒为53°，PH值为6.5-7.6。
本发明与现有技术的相比，具有明显的有益效果，由以上方案可知，本发明以茶叶、铁皮石斛、竹荪、苤蓝、酱香型白酒为原料，制备的酱香型康养酒，入口与落口时，酒体的酱香、绿茶的栗香和石斛的清香、竹荪的鲜美以及苤蓝的幽雅十分突出、酒体色泽绿亮悦目、入口幽雅细腻、风味独特，落口酒体醇厚、回味悠长，增强人体免疫功能，提高人体对肿瘤细胞和癌细胞的抵抗力，有着很好的防癌、抗癌功效。本发明提供的生产方法，能有效的缩短生产周期，不仅使得味道浓郁，也更利于饮者的身体健康。生产后茶叶的绿色素、茶叶和酒味已经荡然无存，全部提尽，达到了无味的程度，是制作高级枕头等物品的良好填充物。更重要的是本发明能有效推动酱香型白酒的存量和增量更快速地走进市场，也能更加有效地促进石斛、竹荪、苤蓝产业的快速健康发展。
具体实施方式
实施例1
一种酱香型康养酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）备料：
a、茶叶的制备：将新鲜的茶青按制造白茶的常规工艺制成茶叶9kg；
b、铁皮石斛的制备：将新鲜的铁皮石斛11kg去除杂质清洗干净；
c、竹荪的制备：将竹荪9kg去除杂质清洗干净，盐水浸泡20分钟后用清水漂净盐分，以消除其异味；
d、将苤蓝11kg清洗干净，切成3毫米的丝；
（2）浸泡：将处理制得的茶叶、铁皮石斛、竹荪和苤蓝分别放入用不锈钢丝网制成的500目过滤袋，投入装有1100kg酱香型白酒的容器中，常温浸泡15天，期间每隔5天对过滤袋进行抖动，制得原料酒；
（3）陈酿：将浸泡过的过滤袋取出，将装有原料酒的容器密封陈酿0.5年；
（4）勾调：将陈酿的原料酒用按照GB/T26760-2011标准生产的优质酱香白酒勾兑成53°，PH值为7.6的酱香型康养酒。
实施例2
一种酱香型康养酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）备料：
a、茶叶的制备：将新鲜的茶青按制造绿茶的常规工艺制成茶叶10kg；
b、铁皮石斛的制备：将新鲜的铁皮石斛10kg去除杂质清洗干净；
c、竹荪的制备：将竹荪10kg去除杂质清洗干净，盐水浸泡15分钟后用清水漂净盐分，以消除其异味；
d、将苤蓝10kg清洗干净，切成2毫米的丝；
（2）浸泡：将处理制得的茶叶、铁皮石斛、竹荪和苤蓝分别放入过滤袋，投入装有1000kg酱香型白酒的容器中，常温浸泡80天，期间每隔5天对过滤袋进行抖动，制得原料酒；
（3）陈酿：将浸泡过的过滤袋取出，将装有原料酒的容器密封陈酿3年；
（4）勾调：将陈酿的原料酒用按照GB/T26760-2011标准生产的优质酱香白酒勾兑成53°，PH值为7的酱香型康养酒。
实施例3
一种酱香型康养酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）备料：
a、茶叶的制备：将新鲜的茶青按制造白茶的常规工艺制成茶叶11kg；
b、铁皮石斛的制备：将新鲜的铁皮石斛9kg去除杂质清洗干净；
c、竹荪的制备：将竹荪11kg去除杂质清洗干净，盐水浸泡10分钟后用清水漂净盐分，以消除其异味；
d、将苤蓝9kg清洗干净，切成1毫米的丝；
（2）浸泡：将处理制得的茶叶、铁皮石斛、竹荪和苤蓝分别放入用不锈钢丝网制成的700目过滤袋，投入装有900kg酱香型白酒的容器中，常温浸泡150天，期间每隔6天对过滤袋进行抖动，制得原料酒；
（3）陈酿：将浸泡过的过滤袋取出，将装有原料酒的容器密封陈酿5年；
（4）勾调：将陈酿的原料酒用按照GB/T26760-2011标准生产的优质酱香白酒勾兑成53°，PH值为6.5的酱香型康养酒。
实施例4
一种酱香型康养酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）备料：
a、茶叶的制备：将新鲜的茶青按制造绿茶的常规工艺在清明节前一天制成茶叶10kg；
b、铁皮石斛的制备：将新鲜的铁皮石斛10kg去除杂质清洗干净；
c、竹荪的制备：将竹荪10kg去除杂质清洗干净，盐水浸泡15分钟后用清水漂净盐分，以消除其异味；
d、将苤蓝10kg清洗干净，切成2毫米的丝；
（2）浸泡：在清明节当天将处理制得的茶叶、铁皮石斛、竹荪和苤蓝分别放入用不锈钢丝网制成的600目过滤袋，投入装有1000kg酱香型白酒的容器中，常温浸泡80天，期间每隔5天对过滤袋进行抖动，制得原料酒；
（3）陈酿：将浸泡过的过滤袋取出，将装有原料酒的容器密封陈酿；
（4）勾调：在第二年清明节将陈酿的原料酒用按照GB/T26760-2011标准生产的优质酱香白酒勾兑成53°，PH值为7的酱香型康养酒。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种酱香型康养酒，按其重量份计，包括以下原料：
茶叶9-11份、铁皮石斛9-11份、竹荪9-11份、苤蓝9-11份、酱香型白酒900-1100份。
2.如权利要求1所述的上述的一种酱香型康养酒，其中：所述的茶叶为白茶或绿茶。
3.如权利要求1或2所述一种酱香型康养酒，其制备方法包括如下步骤：
（1）备料：
a、茶叶的制备：将新鲜的茶青按制造白茶或绿茶的常规工艺制成茶叶9-11份；
b、铁皮石斛的制备：将新鲜的铁皮石斛9-11份去除杂质清洗干净；
c、竹荪的制备：将竹荪9-11份去除杂质清洗干净，盐水浸泡10-20分钟后再用清水漂净盐分；
d、将苤蓝9-11份清洗干净，切成1-3毫米的细丝；
（2）浸泡：将处理后的茶叶、铁皮石斛、竹荪和苤蓝分别放入过滤袋，投料入装有900-1100份白酒的容器中，常温浸泡15-150天，期间每隔5-6天对过滤袋进行抖动，制得原料酒；
（3）陈酿：将浸泡过的过滤袋取出，将装有原料酒的容器密封陈酿0.5-5年；
（4）勾调：将陈酿的原料酒和酱香白酒进行勾兑，即得酱香型康养酒。
4.如权利要求3所述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（1）所述的茶叶的制备是在清明节前10-15天内。
5.如权利要求3所述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（2）所述的投料时间是在清明节当天。
6.如权利要求3所述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（2）所述的过滤袋是由不锈钢丝制成的500-700目过滤袋。
7.如权利要求3所述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（4）所述的酱香白酒质量符合GB/T26760-2011执行标准。
8.如权利要求3所述一种酱香型康养酒的制备方法，其中：步骤（4）所述的酱香型康养酒为53°，PH值为6.5-7.6。
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