CN111493182A - 一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，包括操作步骤：鲜茶叶清洗：将茶叶采摘后进行清洗；制茶；提取：通过纯净水将茶叶的香气物质进行提取；过滤：将步骤三的茶汤提取液进行过滤；浓缩：采用中药三效浓缩蒸发器，溶液浓度达到1.12‑1.14；喷雾干燥：高速离心干燥机；回水压型：将茶粉按95％乙醇水混合物，一般为100：6，使茶粉复原为稠膏状；包装：将压制成型或切割、揉制的小块放置阴凉处干燥后包装。本发明生产工艺单丛茶膏冲泡后茶汤透明度、色度以及口感相当于用单丛茶叶冲泡更具有回甘、醇厚润滑，留香，剔除当季制作时茶叶炭焙后茶叶中残留的杂味，单丛膏冲泡饮用方便，可广泛用于单丛茶深加工领域。
Description
技术领域
本发明涉及茶膏制备领域，特别涉及一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺。
背景技术
凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
但是，当季制作时茶叶炭焙后茶叶中残留的杂味，另外茶叶储存运输要求高，不可受压，携带不便，为此，发明一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺来解决上述问题。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，来解决背景技术提出的问题。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，操作步骤包括：
步骤一、鲜茶叶清洗：将茶叶采摘后进行清洗；
步骤二、制茶：采用自然半发酵当年当季清明前头春茶，原料选用广东省潮州地区单丛茶品种，经晒青后按照不同自然发酵时间分不同种香型茶树的茶叶；
步骤三、提取：通过纯净水将茶叶的香气物质进行提取；
步骤四、过滤：将步骤三的茶汤提取液进行过滤，将过滤完的茶汁泵入储液罐；
步骤五、浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，溶液浓度达到1.12-1.14即可；
步骤六、喷雾干燥：高速离心干燥机；
步骤七、回水压型：将茶粉按95％乙醇水混合物，一般为100：6，使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块；
步骤八、包装：将压制成型或切割、揉制的小块放置阴凉处干燥后包装。
进一步的，所述步骤一、鲜茶叶清洗；具体操作：为采摘下来的新鲜茶叶先用5％-10％的碳酸氢钠溶液漂洗5-10分钟，溶液温度要控制在25-30摄氏度，再用山泉水漂洗20分钟干净，沥干备用。
进一步的，所述步骤二、制茶，茶叶长度为10-15mm。
进一步的，所述步骤三、提取，操作如下：茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4-6次，提取温度为80-90℃，每次提取为60分钟，过程中搅拌速度20-30r/min，得到茶汤提取液。
进一步的，所述步骤四、过滤，其中滤网经过100-200目过滤网。
进一步的，所述步骤五、浓缩，可以采用膜浓缩，采用超滤+反渗透(UF+RO)。
进一步的，所述步骤六、喷雾干燥，操作如下：在2000-2500r/min的转速离心操作15-20min，将浸膏去水制成粉状。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明生产工艺单丛茶膏冲泡后茶汤透明度、色度以及口感相当于用单丛茶叶冲泡更具有回甘、醇厚润滑，留香，剔除当季制作时茶叶炭焙后茶叶中残留的杂味，单丛膏冲泡饮用方便，可广泛用于单丛茶深加工领域。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
实施例1
为本发明较优实施例中一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，操作步骤包括
步骤一、鲜茶叶清洗：采摘下来的新鲜茶叶先用10％的碳酸氢钠溶液漂洗10分钟，溶液温度要控制在30摄氏度，再用山泉水漂洗20分钟干净，沥干备用，此工序目的是洗脱茶叶表面的农药残留；
步骤二、制茶：采用自然半发酵当年当季清明前头春茶，原料选用广东省潮州地区单丛茶品种，茶叶长度15mm，经晒青后按照不同自然发酵时间分不同种香型茶树的茶叶，严格按照单丛茶的制作工艺制成高等级茶叶；
步骤三、提取：为水提，茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取6次，提取温度为90℃，每次提取为60分钟，过程中搅拌速度30r/min，得到茶汤提取液，此工序采用90℃水提目的是避免沸腾,以保存香气物质,提升茶水质量；
步骤四、过滤：将步骤三的茶汤提取液，经过200目过滤网，将过滤完的茶汁泵入储液罐；
步骤五、浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，溶液浓度达到1.14即可，此方法香气物质流失比较大；也可以采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透(UF+RO)，效果较为理想；
步骤六、喷雾干燥：高速离心干燥机，在2500r/min的转速离心操作20min,可将浸膏去水制成粉状；
步骤七、回水压型：将茶粉按95％乙醇水混合物，一般为100：6，使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块；
步骤八、包装：将压制成型或切割、揉制的小块放置阴凉处干燥后包装。
本发明生产工艺单丛茶膏冲泡后茶汤透明度、色度以及口感相当于用单丛茶叶冲泡更具有回甘、醇厚润滑，留香，剔除当季制作时茶叶炭焙后茶叶中残留的杂味，单丛膏冲泡饮用方便，可广泛用于单丛茶深加工领域。
实施例2
为本发明较优实施例中一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，包括操作步骤包括
步骤一、鲜茶叶清洗：采摘下来的新鲜茶叶先用5％的碳酸氢钠溶液漂洗5分钟，溶液温度要控制在25摄氏度，再用山泉水漂洗20分钟干净，沥干备用，此工序目的是洗脱茶叶表面的农药残留；
步骤二、制茶：采用自然半发酵当年当季清明前头春茶，原料选用广东省潮州地区单丛茶品种，茶叶长度为10mm，经晒青后按照不同自然发酵时间分不同种香型茶树的茶叶，严格按照单丛茶的制作工艺制成高等级茶叶；
步骤三、提取：为水提，茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4次，提取温度为80℃，每次提取为60分钟，过程中搅拌速度20r/min，得到茶汤提取液，此工序采用80℃水提目的是避免沸腾,以保存香气物质,提升茶水质量；
步骤四、过滤：将步骤三的茶汤提取液，经过100目过滤网，将过滤完的茶汁泵入储液罐；
步骤五、浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，溶液浓度达到1.12即可，此方法香气物质流失比较大；也可以采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透(UF+RO)，效果较为理想；
步骤六、喷雾干燥：高速离心干燥机，在2000r/min的转速离心操作15min,可将浸膏去水制成粉状；
步骤七、回水压型：将茶粉按95％乙醇水混合物，一般为100：6，使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块；
步骤八、包装：将压制成型或切割、揉制的小块放置阴凉处干燥后包装。
本发明生产工艺单丛茶膏冲泡后茶汤透明度、色度以及口感相当于用单丛茶叶冲泡更具有回甘、醇厚润滑，留香，剔除当季制作时茶叶炭焙后茶叶中残留的杂味，单丛膏冲泡饮用方便，可广泛用于单丛茶深加工领域。
实施例3
为本发明较优实施例中一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，包括操作步骤包括
步骤一、鲜茶叶清洗：采摘下来的新鲜茶叶先用7％的碳酸氢钠溶液漂洗8分钟，溶液温度要控制在27摄氏度，再用山泉水漂洗20分钟干净，沥干备用，此工序目的是洗脱茶叶表面的农药残留；
步骤二、制茶：采用自然半发酵当年当季清明前头春茶，原料选用广东省潮州地区单丛茶品种，茶叶长度为12mm，经晒青后按照不同自然发酵时间分不同种香型茶树的茶叶，严格按照单丛茶的制作工艺制成高等级茶叶；
步骤三、提取：为水提，茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4-6次，提取温度为85℃，每次提取为60分钟，过程中搅拌速度25r/min，得到茶汤提取液，此工序采用85℃水提目的是避免沸腾,以保存香气物质,提升茶水质量；
步骤四、过滤：将步骤三的茶汤提取液，经过150目过滤网，将过滤完的茶汁泵入储液罐；
步骤五、浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，溶液浓度达到1.13即可，此方法香气物质流失比较大；也可以采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透(UF+RO)，效果较为理想；
步骤六、喷雾干燥：高速离心干燥机，在2200r/min的转速离心操作17min,可将浸膏去水制成粉状；
步骤七、回水压型：将茶粉按95％乙醇水混合物，一般为100：6，使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块；
步骤八、包装：将压制成型或切割、揉制的小块放置阴凉处干燥后包装。
本发明生产工艺单丛茶膏冲泡后茶汤透明度、色度以及口感相当于用单丛茶叶冲泡更具有回甘、醇厚润滑，留香，剔除当季制作时茶叶炭焙后茶叶中残留的杂味，单丛膏冲泡饮用方便，可广泛用于单丛茶深加工领域。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：操作步骤包括：
步骤一、鲜茶叶清洗：将茶叶采摘后进行清洗；
步骤二、制茶：采用自然半发酵当年当季清明前头春茶，原料选用广东省潮州地区单丛茶品种，经晒青后按照不同自然发酵时间分不同种香型茶树的茶叶；
步骤三、提取：通过纯净水将茶叶的香气物质进行提取；
步骤四、过滤：将步骤三的茶汤提取液进行过滤，将过滤完的茶汁泵入储液罐；
步骤五、浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，溶液浓度达到1.12-1.14即可；
步骤六、喷雾干燥：高速离心干燥机；
步骤七、回水压型：将茶粉按95％乙醇水混合物，一般为100：6，使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块；
步骤八、包装：将压制成型或切割、揉制的小块放置阴凉处干燥后包装。
2.根据权利要求1所述的一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤一、鲜茶叶清洗；具体操作：为采摘下来的新鲜茶叶先用5％-10％的碳酸氢钠溶液漂洗5-10分钟，溶液温度要控制在25-30摄氏度，再用山泉水漂洗20分钟干净，沥干备用。
3.根据权利要求1所述的一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤二、制茶，茶叶长度为10-15mm。
4.根据权利要求1所述的一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤三、提取，操作如下：茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4-6次，提取温度为80-90℃，每次提取为60分钟，过程中搅拌速度20-30r/min，得到茶汤提取液。
5.根据权利要求1所述的一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤四、过滤，其中滤网经过100-200目过滤网。
6.根据权利要求1所述的一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤五、浓缩，可以采用膜浓缩，采用超滤+反渗透(UF+RO)。
7.根据权利要求1所述的一种凤凰单丛茶茶膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤六、喷雾干燥，操作如下：在2000-2500r/min的转速离心操作15-20min，将浸膏去水制成粉状。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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