CN111418767A - 一种速冻抗老化回生米饭制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，包括以下原料及其重量分数：糯米30‑40份、淀粉酶20‑25份、碱10‑15份、青水单甘脂2‑5份、蔗糖脂1‑5份、葡萄糖氧化酶10‑15、抗性淀粉10‑15、卵磷脂17‑20份。本发明通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本发明通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本发明通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生。
Description
技术领域
本发明涉及回生米饭技术领域，具体为一种速冻抗老化回生米饭制作方法。
背景技术
方便米饭是在方便之后出现的第二大主食类方便食品，其分为脱水米饭和不脱水米饭两大类，不脱水米饭又称为软米饭，水分含量一般在60％左右，该水分含量条件下储藏，极易老化回生，而老化回生，不仅会影响米饭的口感，而且还会造成米饭不易被消化，使得食用者肠胃不舒服。而基于此，对于米饭老化回生的主要原因在于储藏过程中，淀粉发生晶化造成的，为此，有研究者建议在不脱水米饭食用前采用微波加热，使得米饭避免开水浸泡或者自热等方式处理时，其受热不均匀，导致食用时出现夹生感；除此之外，还有研究者通过将不脱水米饭制作成脱水米饭，使得其水分含量控制在10％以下，使得淀粉不易老化，微生物的生长繁殖受到抑制，延长米饭的保质期至1年以上。
专利号CN201610893838.7，公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，通过将米在加热熟化过程中，分为两次加水，使得米实现两次吸水，并通过两次加热处理，使得米熟化，使得米中的淀粉、蛋白质等发生转化、生成香气作用，改善制备的米饭的口感；结合采用米饭真空冷却处理，使得米饭冷却过程中，避免淀粉发生晶化，并且结合在储藏过程中的温度限定，使得米饭内部营养物质得到稳定保存，有效的避免了米饭中淀粉晶化现象，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。
但是，该发明在实际使用过程中，利用加热和加入食用油等提升回生米饭的抗老化，只是提升了少量的米饭抗老化能力，无法大幅度提高米饭抗老化能力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速冻抗老化回生米饭制作方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻抗老化回生米饭制作方法，糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。
作为本发明的一种优选实施方式，糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。
作为本发明的一种优选实施方式，糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。
作为本发明的一种优选实施方式，糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。
作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；
步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；
步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；
步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的洗米机构，可为水压式洗米机、自动除杂式洗米机和螺旋式洗米机中的一种或几种。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中的真空冷却机，可为风冷型真空冷却机、水冷型真空冷却机，单开门真空冷却机和双开门真空冷却机中的一种或几种。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本发明通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本发明通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生，本发明通过加入卵磷脂，可以利用卵磷脂优秀的抗氧化作用，有效避免米饭的回生。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种速冻抗老化回生米饭制作方法流程图；
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种速冻抗老化回生米饭制作方法，糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。
进一步的，糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。
进一步的，糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。
进一步的，糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。
进一步的，制备步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；
步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；
步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；
步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。
进一步的，所述步骤一中的洗米机构，可为水压式洗米机、自动除杂式洗米机和螺旋式洗米机中的一种或几种。
进一步的，所述步骤二中的真空冷却机，可为风冷型真空冷却机、水冷型真空冷却机，单开门真空冷却机和双开门真空冷却机中的一种或几种。
实施例一
所述的抗回生米饭材料，包括以下原料及其重量分数：糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。
制备步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；
步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；
步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；
步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。
实施例二
所述的抗回生米饭材料，包括以下原料及其重量分数：糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。
制备步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；
步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；
步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；
步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。
实施例三
所述的抗回生米饭材料，包括以下原料及其重量分数：糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。
制备步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；
步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；
步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；
步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。
传统抗回生米饭数据参数表1如下：
| 测试项目 | 抗回生能力 | 表面湿润度 | 抗氧化能力 |
| 参数指标 | 中 | 一般 | 一般 |
实施例一抗回生米饭数据参数表2如下：
| 测试项目 | 抗回生能力 | 表面湿润度 | 抗氧化能力 |
| 参数指标 | 良好 | 优 | 良好 |
实施例二抗回生米饭数据参数表3如下：
| 测试项目 | 抗回生能力 | 表面湿润度 | 抗氧化能力 |
| 参数指标 | 优 | 极优 | 优 |
实施例三抗回生米饭数据参数表4如下：
| 测试项目 | 抗回生能力 | 表面湿润度 | 抗氧化能力 |
| 参数指标 | 极优 | 极优 | 优 |
综上述，参照表1、表2、表3和表4的数据对比得到，本发明通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本发明通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本发明通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生，本发明通过加入卵磷脂，可以利用卵磷脂优秀的抗氧化作用，有效避免米饭的回生。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30-40份、淀粉酶20-25份、碱10-15份、青水单甘脂2-5份、蔗糖脂1-5份、葡萄糖氧化酶10-15、抗性淀粉10-15、卵磷脂17-20份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米30份、淀粉酶20份、碱10份、青水单甘脂2份、蔗糖脂1份、葡萄糖氧化酶10、抗性淀粉10、卵磷脂17份。
3.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米35份、淀粉酶23份、碱14份、青水单甘脂3份、蔗糖脂3份、葡萄糖氧化酶12、抗性淀粉13、卵磷脂18份。
4.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：糯米40份、淀粉酶25份、碱15份、青水单甘脂5份、蔗糖脂5份、葡萄糖氧化酶15、抗性淀粉15、卵磷脂20份。
5.根据权利要求1所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：制备步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
步骤一：首先洗米、泡米、沽干米，然后按照比例加入加水、淀粉酶、碱、青水单甘脂、蔗糖脂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂，利用加热装置制备半熟米饭；
步骤二：加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，获得熟米饭后，将米饭利用真空机进行冷却；
步骤三：最后在温度为-25℃至-10℃下冷冻保藏；
步骤四：将冷藏好的回生米饭进行包装等待出库。
6.根据权利要求5所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：所述步骤一中的洗米机构，可为水压式洗米机、自动除杂式洗米机和螺旋式洗米机中的一种或几种。
7.根据权利要求5所述的一种速冻抗老化回生米饭制作方法，其特征在于：所述步骤二中的真空冷却机，可为风冷型真空冷却机、水冷型真空冷却机，单开门真空冷却机和双开门真空冷却机中的一种或几种。
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2020
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