CN111374244A - 一种沙棘蛋白复合饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沙棘原浆，其特征在于，包括：以下重量份数的原料:主料，所述主料包括纯净水73‑75份、沙棘原浆‑核桃粉混合液20‑22份，所述沙棘原浆‑核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ‑氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D‑异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β‑胡萝卜素0.03份。本发明通过沙棘与核桃粉的复配把两种具有特殊功能的产品制成一种新型溶质，再以纯净水为溶剂，添加特定的食品添加剂，制成一种沙棘蛋白复合饮料，使沙棘与核桃粉达到互补增效。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种沙棘蛋白复合饮料及其制备工艺。
背景技术
随着现代社会发展和人们生活水平的不断提高，果汁饮料和植物蛋白饮料的消费不断增长。一种集天然果汁成分和植物蛋白营养于一体的天然、健康、复合、低糖化的功能性饮料将更受广大消费者欢迎。
沙棘因其富含有机酸、Vc、VE、VA、沙棘黄酮类化合物、沙棘油、微量元素、膳食纤维等营养物质而备受人们重视，被称为二十一世纪人类健康的保护神。由于其特殊的营养价值和保健作用，人们将沙棘作为一种理想的营养保健食品资源。目前利用沙棘开发的食品产品主要有沙棘果汁、沙棘油、沙棘果酱、沙棘黄酮片、沙棘茶等。而核桃因富含核桃油、核桃蛋白、核桃磷脂等营养成分而备受关注，目前主要开发的产品包括核桃露、核桃粉、核桃油、琥珀核桃仁等休闲食品。而以沙棘、核桃为主要原料制备的果汁型植物蛋白饮料还未见报道。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供了一种沙棘蛋白复合饮料，原料廉价易得，香味醇厚，回味甜润，质地厚实，并具有多种保健功效，适合当代人群的饮用需求。
本发明还有一个目的是提供了一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，工艺简单，成本低廉。
为了实现上述目的，本发明提供了一种沙棘蛋白复合饮料，其特征在于，包括：以下重量份数的原料:
主料，所述主料包括纯净水73-75份、沙棘原浆-核桃粉混合液20-22份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
沙棘具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，同时对多种疾病都有一定的治疗作用。止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。
核桃粉产品属于固体饮料类，优质核桃粉采用优质核桃仁、白砂糖、全脂乳粉为主要原料，经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离(去除苦涩的褐色外皮)、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥制成。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
本发明的理念为，通过沙棘与核桃粉的复配把两种具有特殊功能的产品经过独特工艺制成一种新型溶质，再以纯净水为溶剂，添加特定的食品添加剂，制成一种沙棘蛋白复合饮料，使沙棘与核桃粉达到互补增效，实现1+1>2的效果。
作为本发明所述的一种沙棘蛋白复合饮料的优选方案，包括如下重量份数的原料：
主料，所述主料包括纯净水75份、沙棘原浆-核桃粉混合液20份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
作为本发明所述的一种沙棘蛋白复合饮料的优选方案，包括如下重量份数的原料：
主料，所述主料包括纯净水73份、沙棘原浆-核桃粉混合液22份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
本发明公开了一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1：对沙棘果进行榨汁，得到一级沙棘原浆；
S2：对一级沙棘原浆进行离心处理，去除果渣，得到二级沙棘原浆；
S3：对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h；
S4：按重量份数取S3冷冻的二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间控制在20-30min之间；
S5：按重量份数取核桃粉并加入S4所得的二级沙棘原浆中，得到三级沙棘原浆；
S6：将S5所得三级沙棘原浆通过高剪切搅拌机搅拌30min，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S7：将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中1-30min之间均质机的压力调整为25mpa，30-40min之间均质机的压力调整为22mpa，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S8：将S7所得三级沙棘原浆通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃，得到沙棘原浆-核桃粉混合液，备用；
S9：按质量分数取纯净水并加热到50℃，按质量份数依次加入白砂糖、γ-氨基丁酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素，得到初级溶液；
S10：将S9得到的初级溶液升温至75℃，将S8得到的沙棘原浆-核桃粉混合液加入初级溶液中并通过高剪切搅拌机搅拌30min，得到初级沙棘蛋白复合饮料；
S11：将S10得到的初级沙棘蛋白复合饮料通过均质机进行均值处理40min，同时保持所述初级沙棘蛋白复合饮料处于75℃；
S12：将S11所得初级沙棘蛋白复合饮料通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃；
S13：将S12所得初级沙棘蛋白复合饮料通过真空无菌罐装机进行快速罐装并封瓶，得到沙棘蛋白复合饮料成品，同时保持所述沙棘蛋白复合饮料成品处于75℃；
S14：将S13所得沙棘蛋白复合饮料成品保温20min后，自然冷却至20℃进行后续的喷码、装箱包装。
作为本发明所述的一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺的优选方案，所述S2中所述离心机的转速为4200-4800转/分钟，离心环境为18-20℃。
本发明至少包括以下有益效果：
1，本发明所述的一种沙棘蛋白复合饮料及其制备工艺，通过沙棘与核桃粉的复配把两种具有特殊功能的产品经过独特工艺制成一种新型溶质，再以纯净水为溶剂，添加特定的食品添加剂，制成一种沙棘蛋白复合饮料，使沙棘与核桃粉达到互补增效，实现1+1>2的效果。
2，本发明所述的一种沙棘蛋白复合饮料及其制备工艺，其制备的沙棘蛋白复合饮料成品营养价值保持的更优，杂质更少，且口感更好。
具体实施方式
应当理解，本文所使用的诸如“具有”，“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1：
本发明公开了一种沙棘蛋白复合饮料，其特征在于，包括：以下重量份数的原料:
主料，所述主料包括纯净水75份、沙棘原浆-核桃粉混合液20份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
上述所述的一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1：对沙棘果进行榨汁，得到一级沙棘原浆；
S2：对一级沙棘原浆进行离心处理，去除果渣，得到二级沙棘原浆；
S3：对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h；
S4：按重量份数取S3冷冻的二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间控制在20-30min之间；
S5：按重量份数取核桃粉并加入S4所得的二级沙棘原浆中，得到三级沙棘原浆；
S6：将S5所得三级沙棘原浆通过高剪切搅拌机搅拌30min，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S7：将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中1-30min之间均质机的压力调整为25mpa，30-40min之间均质机的压力调整为22mpa，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S8：将S7所得三级沙棘原浆通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃，得到沙棘原浆-核桃粉混合液，备用；
S9：按质量分数取纯净水并加热到50℃，按质量份数依次加入白砂糖、γ-氨基丁酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素，得到初级溶液；
S10：将S9得到的初级溶液升温至75℃，将S8得到的沙棘原浆-核桃粉混合液加入初级溶液中并通过高剪切搅拌机搅拌30min，得到初级沙棘蛋白复合饮料；
S11：将S10得到的初级沙棘蛋白复合饮料通过均质机进行均值处理40min，同时保持所述初级沙棘蛋白复合饮料处于75℃；
S12：将S11所得初级沙棘蛋白复合饮料通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃；
S13：将S12所得初级沙棘蛋白复合饮料通过真空无菌罐装机进行快速罐装并封瓶，得到沙棘蛋白复合饮料成品，同时保持所述沙棘蛋白复合饮料成品处于75℃；
S14：将S13所得沙棘蛋白复合饮料成品保温20min后，自然冷却至20℃进行后续的喷码、装箱包装。
进一步地，所述S2中所述离心机的转速为4200-4800转/分钟，离心环境为18-20℃。
实施例2：
主料，所述主料包括纯净水73份、沙棘原浆-核桃粉混合液22份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
上述所述的一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1：对沙棘果进行榨汁，得到一级沙棘原浆；
S2：对一级沙棘原浆进行离心处理，去除果渣，得到二级沙棘原浆；
S3：对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h；
S4：按重量份数取S3冷冻的二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间控制在20-30min之间；
S5：按重量份数取核桃粉并加入S4所得的二级沙棘原浆中，得到三级沙棘原浆；
S6：将S5所得三级沙棘原浆通过高剪切搅拌机搅拌30min，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S7：将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中1-30min之间均质机的压力调整为25mpa，30-40min之间均质机的压力调整为22mpa，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S8：将S7所得三级沙棘原浆通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃，得到沙棘原浆-核桃粉混合液，备用；
S9：按质量分数取纯净水并加热到50℃，按质量份数依次加入白砂糖、γ-氨基丁酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素，得到初级溶液；
S10：将S9得到的初级溶液升温至75℃，将S8得到的沙棘原浆-核桃粉混合液加入初级溶液中并通过高剪切搅拌机搅拌30min，得到初级沙棘蛋白复合饮料；
S11：将S10得到的初级沙棘蛋白复合饮料通过均质机进行均值处理40min，同时保持所述初级沙棘蛋白复合饮料处于75℃；
S12：将S11所得初级沙棘蛋白复合饮料通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃；
S13：将S12所得初级沙棘蛋白复合饮料通过真空无菌罐装机进行快速罐装并封瓶，得到沙棘蛋白复合饮料成品，同时保持所述沙棘蛋白复合饮料成品处于75℃；
S14：将S13所得沙棘蛋白复合饮料成品保温20min后，自然冷却至20℃进行后续的喷码、装箱包装。
进一步地，所述S2中所述离心机的转速为4200-4800转/分钟，离心环境为18-20℃。
实施例3
主料，所述主料包括纯净水74份、沙棘原浆-核桃粉混合液21份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
上述所述的一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1：对沙棘果进行榨汁，得到一级沙棘原浆；
S2：对一级沙棘原浆进行离心处理，去除果渣，得到二级沙棘原浆；
S3：对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h；
S4：按重量份数取S3冷冻的二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间控制在20-30min之间；
S5：按重量份数取核桃粉并加入S4所得的二级沙棘原浆中，得到三级沙棘原浆；
S6：将S5所得三级沙棘原浆通过高剪切搅拌机搅拌30min，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S7：将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中1-30min之间均质机的压力调整为25mpa，30-40min之间均质机的压力调整为22mpa，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S8：将S7所得三级沙棘原浆通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃，得到沙棘原浆-核桃粉混合液，备用；
S9：按质量分数取纯净水并加热到50℃，按质量份数依次加入白砂糖、γ-氨基丁酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素，得到初级溶液；
S10：将S9得到的初级溶液升温至75℃，将S8得到的沙棘原浆-核桃粉混合液加入初级溶液中并通过高剪切搅拌机搅拌30min，得到初级沙棘蛋白复合饮料；
S11：将S10得到的初级沙棘蛋白复合饮料通过均质机进行均值处理40min，同时保持所述初级沙棘蛋白复合饮料处于75℃；
S12：将S11所得初级沙棘蛋白复合饮料通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃；
S13：将S12所得初级沙棘蛋白复合饮料通过真空无菌罐装机进行快速罐装并封瓶，得到沙棘蛋白复合饮料成品，同时保持所述沙棘蛋白复合饮料成品处于75℃；
S14：将S13所得沙棘蛋白复合饮料成品保温20min后，自然冷却至20℃进行后续的喷码、装箱包装。
进一步地，所述S2中所述离心机的转速为4200-4800转/分钟，离心环境为18-20℃。
沙棘具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，同时对多种疾病都有一定的治疗作用。止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。
核桃粉产品属于固体饮料类，优质核桃粉采用优质核桃仁、白砂糖、全脂乳粉为主要原料，经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离(去除苦涩的褐色外皮)、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥制成。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
本发明的理念为，通过沙棘与核桃粉的复配把两种具有特殊功能的产品经过独特工艺制成一种新型溶质，再以纯净水为溶剂，添加特定的食品添加剂，制成一种沙棘蛋白复合饮料，使沙棘与核桃粉达到互补增效，实现1+1>2的效果。
实施例4
沙棘原浆和核桃粉的配比比例功效实验：
止咳功效实验
实验组1：慢性气管炎患者20人；实验组2：慢性气管炎患者20人；实验组3：慢性气管炎患者20人；
对照组1：慢性气管炎患者20人；对照组2：慢性气管炎患者20人；对照组3：慢性气管炎患者20人；
实验方法：每日给实验组1的慢性气管炎患者服用沙棘原浆：核桃粉＝26:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给实验组2的慢性气管炎患者服用沙棘原浆：核桃粉＝26.5:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给实验组3的慢性气管炎患者服用沙棘原浆：核桃粉＝27:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给对照组1的慢性气管炎患者服用沙棘原浆：核桃粉＝25.5:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给对照组2的慢性气管炎患者服用沙棘原浆：核桃粉＝25:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给对照组3的慢性气管炎患者服用沙棘原浆：核桃粉＝24.5:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
实验数据表：
| 咳嗽症状明显改善者人数 | 咳嗽症状无明显改善者人数 | |
| 实验组1 | 18 | 2 |
| 实验组2 | 14 | 6 |
| 实验组3 | 15 | 5 |
| 对照组1 | 16 | 4 |
| 对照组2 | 14 | 6 |
| 对照组3 | 15 | 5 |
结果显示：实验组1慢性气管炎患者症状改善效果最明显，故沙棘原浆：核桃粉＝19:1的沙棘蛋白复合饮料成品对咳嗽的缓解作用最优。
肠胃改善功效实验：
实验组1：肠胃病患者20人；实验组2：肠胃病患者20人；实验组3：肠胃病患者20人；
对照组1：肠胃病患者20人；对照组2：肠胃病患者20人；对照组3：肠胃病患者20人；
实验方法：每日给实验组1的肠胃病患者服用沙棘原浆：核桃粉＝26:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给实验组2的肠胃病患者服用沙棘原浆：核桃粉＝26.5:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给实验组3的肠胃病患者服用沙棘原浆：核桃粉＝27:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给对照组1的肠胃病患者服用沙棘原浆：核桃粉＝25.5:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给对照组2的肠胃病患者服用沙棘原浆：核桃粉＝25:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
每日给对照组3的肠胃病患者服用沙棘原浆：核桃粉＝24.5:1的沙棘蛋白复合饮料成品，每日500ml，连续服用15天；
实验数据表：
| 肠胃状况明显改善者人数 | 肠胃状况无明显改善者人数 | |
| 实验组1 | 16 | 4 |
| 实验组2 | 12 | 8 |
| 实验组3 | 11 | 9 |
| 对照组1 | 12 | 8 |
| 对照组2 | 10 | 10 |
| 对照组3 | 11 | 9 |
结果显示：实验组1肠胃病患者症状改善效果最明显，故沙棘原浆：核桃粉＝26:1的沙棘蛋白复合饮料成品对肠胃改善作用最优。
故本发明的其中一个创造性体现在主料中沙棘原浆和核桃粉配比比例，即所述主料中沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1，在此配比比例中，沙棘蛋白复合饮料成品才可发挥最大的功效。
实施例5
本发明制备工艺中S3工艺对成品的影响实验：
实验组：按照发明提供的完整工艺制备的沙棘蛋白复合饮料成品100kg；
对照组：去除工艺S3而制备的沙棘蛋白复合饮料成品100kg；
实验方法：将实验组的沙棘蛋白复合饮料成品经h11过滤网进行过滤，对杂质进行称重；
将对照组的沙棘蛋白复合饮料成品经h11过滤网进行过滤，对杂质进行称重；
实验数据结果：实验组的杂质质量为87g，对照组的杂质质量为144g；
结果显示，S3工艺可有效降低沙棘蛋白复合饮料成品中的杂质。
故本发明的另一个创造性体现在生产工艺中，在将核桃粉加入沙棘原浆之前需对沙棘原浆进行工艺S3：对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h，而不是直接在沙棘原浆中加入核桃粉，此工艺的目的是，由于榨汁过程中，沙棘果的细胞壁收到较大程度的破坏，沙棘果内含的总黄酮(TFH)、超氧化物歧化酶(SOD)等有益物质会被大量地释放出来，而在常温环境中此类物质会被缓慢氧化发生变性并形成沉淀物，不仅会大大降低沙棘原浆的营养价值，而且会影响沙棘原浆的口感，而对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h的处理，可有效防止此类营养物质的氧化，并在低温冷冻环境中可有效防止破损细胞壁的移动，以防止细泡壁相互结团粘结形成沉淀物。
实施例6
本发明制备工艺中S4工艺对成品的影响实验：
实验组：按照发明提供的完整工艺制备的沙棘蛋白复合饮料成品100kg；
对照组：其他工艺不变，在S4工艺中利用温火将二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间时间为70min，而制备的沙棘蛋白复合饮料成品100kg；
实验方法：将实验组的沙棘蛋白复合饮料成品经h11过滤网进行过滤，对杂质进行称重；
将对照组的沙棘蛋白复合饮料成品经h11过滤网进行过滤，对杂质进行称重；
实验数据结果：实验组的杂质质量为47g，对照组的杂质质量为112g；
结果显示，S4工艺可有效降低沙棘蛋白复合饮料成品中的杂质。
故本发明的另一个创造性体现在生产工艺中，在加入核桃粉之前，S4：按重量份数取S3冷冻的二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间控制在20-30min之间，利用强火快速升温并将时间控制在20-30min之间，由于在缓慢升温过程中，破碎的细胞壁移动缓慢，非常容易形成细泡壁自由结合，导致相互结团粘结形成沉淀物，快速升温可加快液态水分子的移动速度，从而加快破碎细胞壁的移动速度，使其在相互接触过程中不易发生粘结；
实施例7
加入核桃粉的沙棘原浆在工艺S6、S7中全程保持50℃对成品的影响实验：
实验组：按照发明提供的完整工艺制备的沙棘蛋白复合饮料成品50L；
对照组1：其他工艺不变，加入核桃粉的沙棘原浆在工艺S6、S7中全程保持55℃，而制备的沙棘蛋白复合饮料成品50L；
对照组2：其他工艺不变，加入核桃粉的沙棘原浆在工艺S6、S7中全程保持53℃，而制备的沙棘蛋白复合饮料成品50L；
对照组3：其他工艺不变，加入核桃粉的沙棘原浆在工艺S6、S7中全程保持47℃，而制备的沙棘蛋白复合饮料成品50L；
实验方法：将实验组、对照组1、对照组2、对照组3的成品分别静置在10小时，分别取各组成品顶部和底部的液体进行透光度实验；
实验结果：
结果显示，实验组制备的沙棘蛋白复合饮料成品中，沙棘原浆和核桃粉的结合度最高且最稳定；
故本发明的另一个创造性体现在生产工艺中，加入核桃粉的沙棘原浆在工艺S6、S7中全程保持50℃，目的是使沙棘原浆和核桃粉在结合时处于最优的温度环境中，以提高沙棘分子和核桃粉的活性，使两者接触更充分，温度过高会使沙棘原浆中的营养物质失活，温度过低会降低沙棘原浆和核桃粉的活性，导致结合效果不佳。
实施例8
后期适当降低均质压力对成品的影响实验：
实验组：按照发明提供的完整工艺制备的沙棘蛋白复合饮料成品50L；
对照组：其他工艺不变，将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中均质机的压力调整为25mpa并保持不变，而制备的沙棘蛋白复合饮料成品50L；
实验方法：将实验组和对照组的成品分别静置在10小时，分别取各组成品顶部和底部的液体进行透光度实验；
实验结果：
结果显示，实验组制备的沙棘蛋白复合饮料成品中，沙棘原浆和核桃粉的结合度最高且最稳定；
故本发明的另一个创造性体现在生产工艺S7中，S7：将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中1-30min之间均质机的压力调整为25mpa，30-40min之间均质机的压力调整为22mpa，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃，此工艺目的是先在高压环境中进行均质处理，使沙棘原浆和核桃粉的混合液在整体上更均匀，以提高成品的口感和质感，此后进行适当的降压处理，以适当降低物质的活性，使已经达到均质效果的混合液保持在最优的结合状态。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (5)
1.一种沙棘蛋白复合饮料，其特征在于，包括：以下重量份数的原料:
主料，所述主料包括纯净水73-75份、沙棘原浆-核桃粉混合液20-22份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘蛋白复合饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
主料，所述主料包括纯净水75份、沙棘原浆-核桃粉混合液20份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
3.根据权利要求1所述的一种沙棘蛋白复合饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
主料，所述主料包括纯净水73份、沙棘原浆-核桃粉混合液22份，所述沙棘原浆-核桃粉混合液中沙棘原浆：核桃粉＝26:1；
辅料，所述辅料包括白砂糖4.7份、添加剂0.3份，所述添加剂包括γ-氨基丁酸0.02份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02份、甜菊糖苷0.05份、安赛蜜0.03份、β-胡萝卜素0.03份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1：对沙棘果进行榨汁，得到一级沙棘原浆；
S2：对一级沙棘原浆进行离心处理，去除果渣，得到二级沙棘原浆；
S3：对二级沙棘原浆进行-20℃冷冻储存48-60h；
S4：按重量份数取S3冷冻的二级沙棘原浆并利用强火快速升温融化至50℃，升温时间控制在20-30min之间；
S5：按重量份数取核桃粉并加入S4所得的二级沙棘原浆中，得到三级沙棘原浆；
S6：将S5所得三级沙棘原浆通过高剪切搅拌机搅拌30min，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S7：将S6所得三级沙棘原浆通过均质机进行均值处理40min，其中1-30min之间均质机的压力调整为25mpa，30-40min之间均质机的压力调整为22mpa，同时保持所述三级沙棘原浆处于50℃；
S8：将S7所得三级沙棘原浆通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃，得到沙棘原浆-核桃粉混合液，备用；
S9：按质量分数取纯净水并加热到50℃，按质量份数依次加入白砂糖、γ-氨基丁酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素，得到初级溶液；
S10：将S9得到的初级溶液升温至75℃，将S8得到的沙棘原浆-核桃粉混合液加入初级溶液中并通过高剪切搅拌机搅拌30min，得到初级沙棘蛋白复合饮料；
S11：将S10得到的初级沙棘蛋白复合饮料通过均质机进行均值处理40min，同时保持所述初级沙棘蛋白复合饮料处于75℃；
S12：将S11所得初级沙棘蛋白复合饮料通过高温瞬时灭菌机进行灭菌处理10-15s，高温瞬时灭菌机的灭菌温度调整为108℃-110℃；
S13：将S12所得初级沙棘蛋白复合饮料通过真空无菌罐装机进行快速罐装并封瓶，得到沙棘蛋白复合饮料成品，同时保持所述沙棘蛋白复合饮料成品处于75℃；
S14：将S13所得沙棘蛋白复合饮料成品保温20min后，自然冷却至20℃进行后续的喷码、装箱包装。
5.根据权利要求4所述的一种沙棘蛋白复合饮料的制备工艺，其特征在于，所述S2中所述离心机的转速为4200-4800转/分钟，离心环境为18-20℃。
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- 2020-05-07 CN CN202010379343.9A patent/CN111374244A/zh active Pending
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