CN110959680A - 一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法，按重量计包括以下原料：纯牛奶250份，花生20‑25份，白砂糖5‑7份，全脂奶粉3‑4份（用来培养菌种），菌种（嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌+肠膜明串珠菌+植物乳杆菌+戊糖乳杆菌）8‑10份，通过配料的制备，菌种的培养，灭菌，浓缩，调配，接种，发酵，后熟制得的酸奶具有营养丰富，促进生长，预防各种疾病的功能。花生颗粒与牛奶一起加热，使花生香味与牛奶香味充分融合在一起。在乳酸菌适宜的温度下发酵，可以缩短发酵时间，有效抑制了其它杂菌的生长，不仅提升了酸奶口感和营养价值，而且使含有多种功能性益生菌的酸奶具有排除体内毒素的功效。
Description
技术领域
本发明属于益生菌发酵酸奶的制备技术领域，具体涉及一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法。
背景技术
酸奶是一类发酵乳制品，在我国有着悠久的历史，以其营养价值高，便于吸收而深受人们青睐。酸奶是一种以牛奶为主要原料，经过乳酸菌发酵后形成的一种风味独特，营养丰富的乳制品，但单一口味类型的酸奶无法满足消费者的喜好，并且酸奶本身的营养价值和益生菌也变得越来越受人们关注，所以研究风味酸奶是目前市场的一种发展潮流，风味酸奶也成为目前具有开发研究潜力的功能乳品。
花生，又被称作“长生果”，具有延年益寿的健康功效。花生富含蛋白质、有益脂肪、膳食纤维、多种维生素、氨基酸及微量元素，可以促进人体生长发育，延缓体内细胞和器官的衰老和老化，保持心脏健康，减少结肠癌风险，甚至因为可以带来饱腹感从而控制食欲预防肥胖。哈弗大学研究表明，食用花生等坚果可以降低罹患致死疾病的风险，包括心脏病、癌症和呼吸道疾病等。另一实验研究结果表明，相对进食更多的花生及其他坚果能够减少与心血管疾病相关的死亡。
功能性乳酸菌是一类具有特殊保健功效的益生菌，从中国传统发酵食品分离得到，具有安全无毒的特征。经体内体外实验研究证实，具有去除食品中有毒有害物质的功效。本课题组经长期研究将植物乳杆菌、戊糖乳杆菌和肠膜明串珠菌用于乳制品的发酵制作过程中，是一种有效利用益生菌脱除人体毒素的生物技术。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供了一种营养丰富、风味独特、促进人体生长发育、延缓细胞衰老且能够降低各类疾病发生率的具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法。
本发明为解决上述技术问题采用如下技术方案，一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于具体步骤为：
步骤S1：配料制备
选择色泽红润、颗粒饱满的花生于150℃烘干40~50分钟，待花生容易去皮，散发浓郁香气，取出花生冷却，手工去皮，清洗干净后备用；
步骤S2：功能性益生菌培养
将水25~30重量份和全脂奶粉3~4重量份充分搅拌混合均匀后分装于离心管中，在高温灭菌锅中于115℃灭菌30分钟，灭菌完成后冷却至室温，再在超净工作台里接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和戊糖乳杆菌，然后置于恒温培养箱中于42℃培养10~24小时备用；
步骤S3：灭菌及浓缩
将纯牛奶150重量份和花生粒20~25重量份进行加热浓缩直至浓缩出混合液25%~35%的水分得到浓缩混合物备用；
步骤S4：调配
将步骤S3得到的浓缩混合物置于料理机中打3~4次，再过滤收集滤液，加入白砂糖5~7重量份，然后倒入锅中于80℃边搅拌边加热2~3分钟得到混合液备用；
步骤S5：接种
将步骤S4得到的混合液冷却至42℃以下倒入发酵罐，再加入培养好的菌种8~10重量份，然后倒入100重量份纯牛奶并充分搅拌混合均匀后将罐体密封；
步骤S6：发酵
将密封后的发酵罐置于恒温培养箱中于42℃静置发酵8~12小时；
步骤S7：后熟
将步骤S6发酵好的酸奶置于4℃的冰箱中后熟8~12小时，最终制得具有排毒功效的益生菌发酵酸奶。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明先将花生充分烘烤使其香味完全散发出来，将花生与牛奶一起加热使得花生香味与牛奶香味充分融合在一起，在发酵前再将剩余1/3牛奶加入使得在发酵过程中有充足的胶原蛋白。通过低温发酵使得花生中的营养物质完整保留在酸奶中，不仅提升了酸奶口感，也使得酸奶的营养价值达到最高。同时酸奶中的乳酸菌在适宜温度下抑制了其它杂菌生长，产生风味酸奶，使得口感更加独特。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容实现的技术均属于本发明的范围。
实施例
一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法，具体步骤为：
步骤S1：配料制备
选择色泽红润、颗粒饱满的花生于150℃烘干50分钟，待花生容易去皮，散发浓郁香气，取出花生冷却，手工去皮，清洗干净后备用；
步骤S2：功能性益生菌培养
将25g水和3g全脂奶粉充分搅拌混合均匀后分装于10mL离心管中，在高温灭菌锅中于115℃灭菌30分钟，灭菌完成后冷却至室温，再在超净工作台里接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和各种功能益生菌（肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和戊糖乳杆菌），然后置于恒温培养箱中于42℃培养18小时备用；
肠膜明串珠菌：从泡菜中分离得到，具有去除塑化剂的功效。塑化剂是一种常见的环境污染物，广泛存在于塑料制品、食品包装、化妆品、儿童制品中，很容易通过各种途径迁移到人体内，干扰人体的激素分泌水平，最终导致内分泌紊乱，代谢异常和癌症；
植物乳杆菌：有去除重金属的功效，能够去除介质中铅、铬、砷、铜等多种重金属；
戊糖乳杆菌：具有去除多环芳烃苯并芘和真菌毒素的功效；
步骤S3：灭菌及浓缩
将纯牛奶150g和花生粒20g进行加热浓缩直至浓缩出混合液30%左右的水分得到浓缩混合物备用；
步骤S4：调配
将步骤S3得到的浓缩混合物置于料理机中打4次，再过滤收集滤液，加入白砂糖6g，然后倒入锅中于80℃边搅拌边加热2分钟得到混合液备用；
步骤S5：接种
将步骤S4得到的混合液冷却至42℃以下倒入发酵罐，再加入培养好的菌种10g，然后倒入100g纯牛奶并充分搅拌混合均匀后将罐体密封；
步骤S6：发酵
将密封后的发酵罐置于恒温培养箱中于42℃静置发酵10小时；
步骤S7：后熟
将步骤S6发酵好的酸奶置于4℃的冰箱中后熟12小时，最终制得具有排毒功效的益生菌发酵酸奶。
以上实施例描述了本发明的基本原理、主要特征及优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明原理的范围下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均落入本发明保护的范围内。
Claims (1)
1. 一种具有排毒功效的益生菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于具体步骤为：
步骤S1：配料制备
选择色泽红润、颗粒饱满的花生于150℃烘干40~50分钟，待花生容易去皮，散发浓郁香气，取出花生冷却，手工去皮，清洗干净后备用；
步骤S2：功能性益生菌培养
将水25~30重量份和全脂奶粉3~4重量份充分搅拌混合均匀后分装于离心管中，在高温灭菌锅中于115℃灭菌30分钟，灭菌完成后冷却至室温，再在超净工作台里接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和戊糖乳杆菌，然后置于恒温培养箱中于42℃培养10~24小时备用；
步骤S3：灭菌及浓缩
将纯牛奶150重量份和花生粒20~25重量份进行加热浓缩直至浓缩出混合液25%~35%的水分得到浓缩混合物备用；
步骤S4：调配
将步骤S3得到的浓缩混合物置于料理机中打3~4次，再过滤收集滤液，加入白砂糖5~7重量份，然后倒入锅中于80℃边搅拌边加热2~3分钟得到混合液备用；
步骤S5：接种
将步骤S4得到的混合液冷却至42℃以下倒入发酵罐，再加入培养好的菌种8~10重量份，然后倒入100重量份纯牛奶并充分搅拌混合均匀后将罐体密封；
步骤S6：发酵
将密封后的发酵罐置于恒温培养箱中于42℃静置发酵8~12小时；
步骤S7：后熟
将步骤S6发酵好的酸奶置于4℃的冰箱中后熟8~12小时，最终制得具有排毒功效的益生菌发酵酸奶。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111826312A (zh) * | 2020-07-10 | 2020-10-27 | 江南大学 | 一株可缓解苯并芘暴露的鼠李糖乳杆菌及其应用 |
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|---|---|---|---|---|
| CN102754685A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-31 | 谷神生物科技集团有限公司 | 一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法 |
| CN105685220A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-06-22 | 南昌大学 | 益生菌风味酸奶的制备工艺 |
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| 刘金平;梁西爱;: "花生酸奶的研制" * |
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| CN111826312B (zh) * | 2020-07-10 | 2022-03-25 | 江南大学 | 一株可缓解苯并芘暴露的鼠李糖乳杆菌及其应用 |
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