CN110063494A - 基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐及制备方法。原料包括牡丹花25‑35份、玫瑰花10‑15份、薏米5‑10份、红薯7‑10份、小麦5‑10份、蒲公英3‑5份、荷叶3‑5份、红枣5‑8份、糖10‑15份；制备步骤包括原料选取、超微混合细粉制备、渍糖、干燥、烘焙及包装。本发明不仅将美食与健康有机结合在一起，充分发挥了食用花卉的营养价值，克服现有技术中营养餐不能很好的把美味和营养搭配起来的问题，而且利用干燥技术对牡丹进行深加工，开发出新的保健品，克服牡丹花种植的区域性限制和鲜花运输困难，满足更大范围内的需求，充分发挥牡丹种植地区资源优势。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐及制备方法。
背景技术
着现代生活压力的提高和不合理的饮食结构，人们的身体素质普遍处于亚健康状态，心情压抑，舒缓神经，调理身体的保健品被迫切需要。营养餐是将五谷杂粮干燥制成粉末，提取纤维素成分，使营养更利于吸收的保健品。即食冲泡，广受消费者喜爱。但市售的传统营养餐只注重单一的配方，无法均衡保证营养的摄入，如专利CN 106889521A，主要营养成分为红枣、枸杞、黑豆、黑芝麻等，营养成分不够全面。而牡丹素有花中之王的美誉，作为药食两用的重要资源，其开发利用具有广阔的前景。但由于牡丹花花期集中、花瓣含水率高、易腐烂变质、保鲜要求高、长途运输困难等问题，影响了牡丹花市场的进一步拓展，每年有数千万支的牡丹花被浪费掉。延长花瓣的保存周期、充分发挥牡丹的营养价值和保健作用，以满足了更大范围的需求，则显得尤为紧迫。
现有技术中，干燥脱水是提高食品储藏时间最常用的方法之一。现有的牡丹干燥方法有热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。宋春芳等研究了不同干燥方法对玫瑰花瓣干燥品质的影响发现，热风干燥速度快、操作方便、成本低，但干燥时间长，但对保持花瓣的形状和颜色均一效果很差；微波干燥虽然效率高、干制品质量较好，但是干燥过程难以控制，易出现烧焦的现象；真空冷冻干燥能最大限度地保持颜色、形状和组织成分，获得高品质的制品，但干燥耗能大，生产周期长，不适合工业化规模生产。食品干燥方法不仅必须经济、高效，而且还要根据风味、营养、色泽、复水性、均匀性、外观和质地，干燥出高质量的产品。
发明内容
本发明旨在提供一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐及制备方法，不仅将美食与健康有机结合在一起，充分发挥了食用花卉的营养价值，克服现有技术中营养餐不能很好的把美味和营养搭配起来的问题，而且利用干燥技术对牡丹进行深加工，开发出新的保健品，克服牡丹花种植的区域性限制和鲜花运输困难，满足更大范围内的需求，充分发挥牡丹种植地区资源优势。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案为：一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐的制备方法，包括以下步骤：
步骤1）、称取以下重量份数的原料：牡丹花25-35份、玫瑰花10-15份、薏米5-10份、红薯7-10份、小麦5-10份、蒲公英3-5份、荷叶3-5份、红枣5-8份、糖10-15份；
步骤2）、将步骤1）中称取的薏米、红薯和小麦混合蒸制30-50min后和步骤1）称取的蒲公英、荷叶和红枣采用超微粉技术进行研磨，粉碎后过200目筛，制得超微粉混合细粉；
步骤3）、将步骤1）中称取的牡丹花和玫瑰花清洗后将花瓣摘下，去净花托、异物以及腐烂和病虫害的花瓣，用清水冲洗干净后放入网状托盘沥干表面水分备用；
步骤4）、将步骤1）称取的糖放入锅中，加入40-60份的水，并不断搅拌20-30s，小火煮开后冷却至室温，制得糖溶液，然后将步骤3）中得到的牡丹花瓣和玫瑰花瓣放入，浸泡20-40min；
步骤5）、将步骤4）中经糖渍过的牡丹花瓣和玫瑰花瓣进行红外喷动床干燥，取出后立即粉碎过150-200目的筛，得牡丹和玫瑰的混合粉，然后与步骤2）制得的超微混合细粉调配、混匀后放入烘焙设备中，在50-60℃条件下烘焙15-25min；烘焙后将细粉料灭菌、分装成袋然后进行真空包装，即得一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐。
优选的，步骤1）中选择新鲜红色、有浓郁香味的牡丹花和玫瑰花应；色泽均匀、颗粒饱满、壳薄而糯薏米；表面光滑干净、薯心色泽为白色至乳白色，且清洗干净后脱皮切成小丁块的红薯；颗粒饱满无破损的小麦；叶多、色灰绿、根完整、无杂质的蒲公英；叶大、整洁、色绿的荷叶以及皮色紫红、颗粒大而均匀的红枣。
优选的，步骤5）中红外喷动干燥的条件为：温度为40-50℃，进口热气流速3-7m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为20-40min。
一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐，通过上述制备方法制作。
有益效果
牡丹和玫瑰中含有黄酮类化合物，红薯和小麦中含有丰富的蛋白质。黄酮类化合物与蛋白质的相互作用可通过非共价作用力或共价键的作用结合而实现。黄酮类化合物与蛋白质结合后，对蛋白质的性能有明显的影响，可以改变蛋白质的结构，从而改变其性能，溶解性、稳定性、营养特性、生物利用率、抗氧化活性等明显提高，加速了人体对其的吸收。红薯中含有大量的纤维素，是粗粮的一种，且其中的脂肪含量也不高，在帮助我们增强饱腹感的同时，还能够促进肠胃的蠕动，红薯与薏米配合食用，可发挥蛋白质的互补作用，健脾益胃，提高营养价值。
荷叶中含有的荷叶碱能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。另外荷叶碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。蒲公英中含有抗生素，能帮助人体降火和消除炎症。把荷叶和蒲公英搭配在一起，能降三高、祛除体内湿气。但荷叶属于寒性，加入玫瑰花和红枣可以综合蒲公英和荷叶的凉性，不温不燥，适合更多人。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明提供了一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐及其制备方法，利用本发明制备的营养餐热量较低，营养成分高，便于吸收，同时具有一定的保健作用，久食能美容养颜、降低一些疾病的患病几率，符合现代人注重“食补食疗”的健康饮食观念，尤其适合女性，具有较强的市场竞争力；
（2）本发明中，采用红外喷动床对牡丹花瓣和玫瑰花瓣进行干燥，相比于常规的干燥方式存在消耗时间过长，易发生表面过热现象，使花瓣颜色变暗、营养成分流失、复水性差等缺陷，红外喷动床干燥是一种新型的干燥方式，是红外干燥和喷动床干燥的结合应用，干燥速度快、干燥质量好、热能利用率高且具有很高的体积传热系数。不仅可以保证产品质量，减少产品在干燥过程中的营养损失，而且节能减排，环保高效。采用红外喷动床干燥明显降低了加工时间，且制得的营养餐色泽好、营养损失少、复水能力高，能够延长其保存期，便于贮藏和运输；
（3）本发明在制作营养餐的过程中采用超微粉技术将混合的薏米、红薯、小麦、蒲公英、荷叶和红枣进行研磨。利用超微粉碎技术将其制成超微粉，其蛋白质溶解度、多糖含量及可溶性膳食纤维提取率明显提高，分散性和溶解性增强，且具有较好的自由基清除能力。不仅保留了营养，改善了口感，还使其更易于消化吸收，充分利用了资源；
（4）本发明通过将原材料合理搭配，产生了独特的口感。蒲公英含有丰富微量元素和矿物质，可以去火消炎，是天然的利尿剂和助消化圣品。荷叶也是一种常见的中药，味苦性平，可消暑利湿，消脂瘦身。加入温热性的大枣后，有调和寒性的作用，适用于内分泌失调、容易上火、女性体虚体质服用。薏米容易被消化吸收，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。红薯性味甘平，富含膳食纤维，具有阻止糖分转换为脂肪的特殊功能。在保证产品风味的同时，具有良好的保健作用。加入了牡丹和玫瑰，有美容驻颜功效，在最大程度保留花卉原有保健成分的基础上，特殊的花香使营养餐别具风味，提升了其营养价值，味道浓郁芬芳，清香而不油腻；
（5）本发明对牡丹花和玫瑰花进行糖渍处理，蔗糖营养成分丰富，和花瓣相结合，可以温经补血、安神养气，不仅适合儿童和老年人，更与年轻女性的体质相合，是健康天然的滋补品。通过蒸制、超微粉碎、红外喷动干燥、烘焙等步骤，将原材料的营养物质最大程度的保留了下来，克服现有技术中营养餐不能很好的把美味和营养搭配起来的问题，充分发挥食用花卉的营养价值，且营养餐冲泡后气味芬芳，味道香醇可口；此外，传统营养餐只注重单一的补方，容易造成营养不均衡和便秘，但营养保健牡丹营养餐的原料都是来源于生活，在经过技术加工和科学配比后制作出来的，在最大程度上将美食与健康有机结合在一起的同时，让消费者吃的安心，吃的放心。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。
实施例1
一种基于红外喷动床干燥的高纤维牡丹营养餐，该营养餐由以下重量份数的原料制成：牡丹花25份、玫瑰花10份、薏米5份、红薯7份、小麦5份、蒲公英3份、荷叶3份、红枣5份、糖10份。
制备方法包括如下步骤：
步骤1）、按照上述重量份数分别称取各原料；
步骤2）、将步骤1）称取的薏米、红薯和小麦混合蒸制30-50min后和步骤1）称取的蒲公英、荷叶和红枣采用超微粉技术进行研磨，粉碎后过200目筛，得超微粉混合细粉；
步骤3）：将步骤1）称取的牡丹花和玫瑰花清洗后将花瓣摘下，去净花托及其他异物及腐烂与病虫害的花瓣，用清水冲洗干净后放入网状托盘沥干表面水分，备用；
步骤4）：将步骤1）称取的糖放入锅中，加入40-60份的水，并不断搅拌20-30s，小火煮开后冷却至室温，得糖溶液，之后将步骤3）的牡丹花瓣和玫瑰花瓣放入，浸泡20-40min；
步骤5）：将步骤4糖渍过的牡丹花瓣和玫瑰花瓣进行红外喷动床干燥，所述红外喷动干燥的条件为：温度为40℃，进口热气流速3m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为40min。取出后立即粉碎过150-200目的筛，得牡丹和玫瑰的混合粉，之后，再和步骤2）的超微混合细粉进行调配、混匀，将混合均匀的细粉料放入烘焙设备中，在50-60℃条件下烘焙15-25min；烘焙后将细粉料灭菌、分装成袋然后进行真空包装，即得一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐。
实施例2
一种基于红外喷动床干燥的高纤维牡丹营养餐，该营养餐由以下重量份数的原料制成：牡丹花30份、玫瑰花13份、薏米7份、红薯8份、小麦7份、蒲公英4份、荷叶4份、红枣7份、糖12份。
制备方法包括如下步骤：
步骤1）、按照上述重量份数分别称取各原料；
步骤2）、将步骤1）称取的薏米、红薯和小麦混合蒸制30-50min后和步骤1）称取的蒲公英、荷叶和红枣采用超微粉技术进行研磨，粉碎后过200目筛，得超微粉混合细粉；
步骤3）：将步骤1）称取的牡丹花和玫瑰花清洗后将花瓣摘下，去净花托及其他异物及腐烂与病虫害的花瓣，用清水冲洗干净后放入网状托盘沥干表面水分，备用；
步骤4）：将步骤1）称取的糖放入锅中，加入40-60份的水，并不断搅拌20-30s，小火煮开后冷却至室温，得糖溶液，之后将步骤3）的牡丹花瓣和玫瑰花瓣放入，浸泡20-40min；
步骤5）：将步骤4糖渍过的牡丹花瓣和玫瑰花瓣进行红外喷动床干燥，所述红外喷动干燥的条件为：温度为45℃，进口热气流速5m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为30min。取出后立即粉碎过150-200目的筛，得牡丹和玫瑰的混合粉，之后，再和步骤2）的超微混合细粉进行调配、混匀，将混合均匀的细粉料放入烘焙设备中，在50-60℃条件下烘焙15-25min；烘焙后将细粉料灭菌、分装成袋然后进行真空包装，即得一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐。
实施例3
一种基于红外喷动床干燥的高纤维牡丹营养餐，该营养餐由以下重量份数的原料制成：牡丹花35份、玫瑰花15份、薏米10份、红薯10份、小麦10份、蒲公英5份、荷叶5份、红枣8份、糖15份。
制备方法包括如下步骤：
步骤1）、按照上述重量份数分别称取各原料；
步骤2）、将步骤1）称取的薏米、红薯和小麦混合蒸制30-50min后和步骤1）称取的蒲公英、荷叶和红枣采用超微粉技术进行研磨，粉碎后过200目筛，得超微粉混合细粉；
步骤3）：将步骤1）称取的牡丹花和玫瑰花清洗后将花瓣摘下，去净花托及其他异物及腐烂与病虫害的花瓣，用清水冲洗干净后放入网状托盘沥干表面水分，备用；
步骤4）：将步骤1）称取的糖放入锅中，加入40-60份的水，并不断搅拌20-30s，水温应保持在90℃，小火煮开后冷却至室温，得糖溶液，之后将步骤3）的牡丹花瓣和玫瑰花瓣放入，浸泡20-40min；
步骤5）：将步骤4糖渍过的牡丹花瓣和玫瑰花瓣进行红外喷动床干燥，所述红外喷动干燥的条件为：温度为50℃，进口热气流速7m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为20min。取出后立即粉碎过150-200目的筛，得牡丹和玫瑰的混合粉，之后，再和步骤2）的超微混合细粉进行调配、混匀，将混合均匀的细粉料放入烘焙设备中，在50-60℃条件下烘焙15-25min；烘焙后将细粉料灭菌、分装成袋然后进行真空包装，即得一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐。
试验研究数据
一、营养餐营养成分测定
分别将实施例1-3利用本发明制备方法制备的营养餐和对照组营养餐进行主要营养成分的测定，其中，对照组为市面上一般的营养餐，每100g营养餐中4组营养餐营养成分含量结果如表1：
由表1可知，利用本发明制备方法制备的一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等主要营养成分均比市面上一般的营养餐含量高，营养丰富、富含微量元素，老人、成年人、小孩均可食用，天然、健康。热量低，符合现代人的健康饮食观念，具有不俗的市场竞争力。
二、感官评价
挑选食品相关专业的人员20名组成感官评价小组，按表2的感官评价标准分别对4组营养餐进行感官评价并取平均分，测定结果见表3：
结合表2及表3可知，利用本发明制备方法制备的一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐，即实施例1-3的感官评分为94-97分，高于对照组的89分，说明本发明所制备得到的营养餐具有溶解性好，冲调性能好，口感细腻顺滑的特点。
Claims (4)
1.一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1）、称取以下重量份数的原料：牡丹花25-35份、玫瑰花10-15份、薏米5-10份、红薯7-10份、小麦5-10份、蒲公英3-5份、荷叶3-5份、红枣5-8份、糖10-15份；
步骤2）、将步骤1）中称取的薏米、红薯和小麦混合蒸制30-50min后和步骤1）称取的蒲公英、荷叶和红枣采用超微粉技术进行研磨，粉碎后过200目筛，制得超微粉混合细粉；
步骤3）、将步骤1）中称取的牡丹花和玫瑰花清洗后将花瓣摘下，去净花托、异物以及腐烂和病虫害的花瓣，用清水冲洗干净后放入网状托盘沥干表面水分备用；
步骤4）、将步骤1）称取的糖放入锅中，加入40-60份的水，并不断搅拌20-30s，小火煮开后冷却至室温，制得糖溶液，然后将步骤3）中得到的牡丹花瓣和玫瑰花瓣放入，浸泡20-40min；
步骤5）、将步骤4）中经糖渍过的牡丹花瓣和玫瑰花瓣进行红外喷动床干燥，取出后立即粉碎过150-200目的筛，得牡丹和玫瑰的混合粉，然后与步骤2）制得的超微混合细粉调配、混匀后放入烘焙设备中，在50-60℃条件下烘焙15-25min；烘焙后将细粉料灭菌、分装成袋然后进行真空包装，即得一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐。
2.根据权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐的制备方法，其特征在于：步骤1）中选择新鲜红色、有浓郁香味的牡丹花和玫瑰花应；色泽均匀、颗粒饱满、壳薄而糯薏米；表面光滑干净、薯心色泽为白色至乳白色，且清洗干净后脱皮切成小丁块的红薯；颗粒饱满无破损的小麦；叶多、色灰绿、根完整、无杂质的蒲公英；叶大、整洁、色绿的荷叶以及皮色紫红、颗粒大而均匀的红枣。
3.根据权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐的制备方法，其特征在于：步骤5）中红外喷动干燥的条件为：温度为40-50℃，进口热气流速3-7m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为20-40min。
4.一种基于红外喷动床干燥的营养保健牡丹营养餐，其特征在于：通过权利要求1的制备方法制作。
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