CN109892563A - 具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一：制作浆皮，取洗净的无刺鱼肉50份放入打浆机中，加入10份清水、1～3份精盐，将鱼肉打成泥浆，把鱼泥倒出后加入10份甘薯粉、0.5～1份白糖、0.5份白胡椒、1份味精，顺向搅拌均匀后待用；步骤二：制作馅料，取洗净的肥瘦相间羊肉20份剁成馅，加入3份姜末、4份葱末、3份酱油、3份料酒、0.5份八角粉、0.5份白糖顺向搅匀，静止30分钟待用；步骤三：制作冻丁，取洗净的瘦羊肉20份、猪皮5份冷水下锅焯水；本发明制作方法制作的鱼羊混合肉丸口感鲜美，味道互补，腥膻全消，多汁细腻，香嫩可口，劲道十足，营养滋补，从而有效的解决了现有肉丸的问题和不足。
Description
技术领域
本发明涉及肉丸技术领域，更具体的说，尤其涉及具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法。
背景技术
肉丸是人们节日、喜庆团员必备之菜肴，素有“无圆(丸)不成席”之说。其中肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味。
随着人们生活水平的不断提高，健康意识的加强，对食品合理营养及口味要求不断提高。目前的肉丸制品大多由猪肉、鱼肉、牛肉等制成，长时间食用这类肉丸难免会吃腻，此外这类肉丸的口感较差，不够鲜嫩，不能满足人们日益增长的需求。
有鉴于此，针对现有的问题予以研究改良，提供具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，旨在通过该技术，达到解决问题与提高实用价值性的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，以解决上述背景技术中提出的长时间食用这类肉丸难免会吃腻，此外这类肉丸的口感较差，不够鲜嫩，不能满足人们日益增长的需求的问题和不足。
为实现上述目的，本发明提供了具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，由以下具体技术手段所达成：
具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：制作浆皮，取洗净的无刺鱼肉50份放入打浆机中，加入10份清水、1～3份精盐，将鱼肉打成泥浆，把鱼泥倒出后加入10份甘薯粉、0.5～1 份白糖、0.5份白胡椒、1份味精，顺向搅拌均匀后待用；
步骤二：制作馅料，取洗净的肥瘦相间羊肉20份剁成馅，加入3份姜末、 4份葱末、3份酱油、3份料酒、0.5份八角粉、0.5份白糖顺向搅匀，静止30 分钟待用；
步骤三：制作冻丁，取洗净的瘦羊肉20份、猪皮5份冷水下锅焯水，捞出瘦羊肉、猪皮后加入清水80份重现下锅，旺火煮开10分钟后改为文火，并加入2份姜段、3份葱片、2份酱油、2份料酒、0.5份八角、0.5份白糖，文火煮炖60分钟后将瘦羊肉、猪皮、姜段及葱片捞出，并加入10份淀粉搅匀，倒出的汤汁冷却后形成皮冻，将其切成冻丁待用；
步骤四：使用浆皮包裹馅料及冻丁，并揉搓制成直径为2～2.5CM的圆形肉丸；
步骤五：将成品的肉丸放入凉水锅中，微火滚煮肉丸至肉丸膨胀，之后将肉丸捞出即可食用；
作为本技术方案的进一步优化，本发明具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法：步骤四中浆皮、馅料及冻丁的比例为10：5:1。
本发明制作方法制作的鱼羊混合肉丸口感鲜美，味道互补，腥膻全消，多汁细腻，香嫩可口，劲道十足，营养滋补，从而有效的解决了本发明在背景技术一项中提出的问题和不足。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
本发明提供具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法的具体技术实施方案：
具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：制作浆皮，取洗净的无刺鱼肉50份放入打浆机中，加入10份清水、1～3份精盐，将鱼肉打成泥浆，把鱼泥倒出后加入10份甘薯粉、0.5～1 份白糖、0.5份白胡椒、1份味精，顺向搅拌均匀后待用；
步骤二：制作馅料，取洗净的肥瘦相间羊肉20份剁成馅，加入3份姜末、 4份葱末、3份酱油、3份料酒、0.5份八角粉、0.5份白糖顺向搅匀，静止30 分钟待用；
步骤三：制作冻丁，取洗净的瘦羊肉20份、猪皮5份冷水下锅焯水，捞出瘦羊肉、猪皮后加入清水80份重现下锅，旺火煮开10分钟后改为文火，并加入2份姜段、3份葱片、2份酱油、2份料酒、0.5份八角、0.5份白糖，文火煮炖60分钟后将瘦羊肉、猪皮、姜段及葱片捞出，并加入10份淀粉搅匀，倒出的汤汁冷却后形成皮冻，将其切成冻丁待用；
步骤四：使用浆皮包裹馅料及冻丁，并揉搓制成直径为2～2.5CM的圆形肉丸；
步骤五：将成品的肉丸放入凉水锅中，微火滚煮肉丸至肉丸膨胀，之后将肉丸捞出即可食用。
具体的，步骤四中浆皮、馅料及冻丁的比例为10：5:1，在滚煮成品肉丸时，冻丁受热融化成汤汁不仅可融入馅料中，使馅料汁多鲜嫩，而且还会渗入浆皮中，中和浆皮的腥味及馅料的膻味，实现味道互补，具有独特鲜浓的味道。
具体实施步骤：
为保证本发明鱼羊混合肉丸的口感鲜嫩，可首先制作冻丁，将取洗净的瘦羊肉20份、猪皮5份冷水下锅焯水，捞出瘦羊肉、猪皮后加入清水80份重现下锅，旺火煮开10分钟后改为文火，并加入2份姜段、3份葱片、2份酱油、2 份料酒、0.5份八角、0.5份白糖，文火煮炖60分钟后将瘦羊肉、猪皮、姜段及葱片捞出，并加入10份淀粉搅匀，倒出的汤汁冷却后形成皮冻，将其切成冻丁待用，然后制作浆皮，将取洗净的无刺鱼肉50份放入打浆机中，加入10份清水、1～3份精盐，将鱼肉打成泥浆，把鱼泥倒出后加入10份甘薯粉、0.5～1 份白糖、0.5份白胡椒、1份味精，顺向搅拌均匀后待用，之后制作馅料，取洗净的肥瘦相间羊肉20份剁成馅，加入3份姜末、4份葱末、3份酱油、3份料酒、 0.5份八角粉、0.5份白糖顺向搅匀，静止30分钟待用，然后使用浆皮包裹馅料及冻丁，按浆皮、馅料及冻丁10：5:1的比例揉搓制成直径为2～2.5CM的圆形肉丸，将成品的肉丸放入凉水锅中，微火滚煮肉丸至肉丸膨胀，之后将肉丸捞出即可食用，在滚煮成品肉丸时，冻丁受热融化成汤汁不仅可融入馅料中，使馅料汁多鲜嫩，而且还会渗入浆皮中，中和浆皮的腥味及馅料的膻味，实现味道互补，具有独特鲜浓的味道，此外制成的鱼羊混合肉丸保留了原材料中的营养成分，实现营养滋补的功效。
综上所述：该具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，使制作的鱼羊混合肉丸口感鲜美，味道互补，腥膻全消，多汁细腻，香嫩可口，劲道十足，营养滋补，从而有效的解决了本发明在背景技术一项中提出的问题和不足。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (2)
1.具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，其特征在于以下步骤：
步骤一：制作浆皮，取洗净的无刺鱼肉50份放入打浆机中，加入10份清水、1～3份精盐，将鱼肉打成泥浆，把鱼泥倒出后加入10份甘薯粉、0.5～1份白糖、0.5份白胡椒、1份味精，顺向搅拌均匀后待用；
步骤二：制作馅料，取洗净的肥瘦相间羊肉20份剁成馅，加入3份姜末、4份葱末、3份酱油、3份料酒、0.5份八角粉、0.5份白糖顺向搅匀，静止30分钟待用；
步骤三：制作冻丁，取洗净的瘦羊肉20份、猪皮5份冷水下锅焯水，捞出瘦羊肉、猪皮后加入清水80份重现下锅，旺火煮开10分钟后改为文火，并加入2份姜段、3份葱片、2份酱油、2份料酒、0.5份八角、0.5份白糖，文火煮炖60分钟后将瘦羊肉、猪皮、姜段及葱片捞出，并加入10份淀粉搅匀，倒出的汤汁冷却后形成皮冻，将其切成冻丁待用；
步骤四：使用浆皮包裹馅料及冻丁，并揉搓制成直径为2～2.5CM的圆形肉丸；
步骤五：将成品的肉丸放入凉水锅中，微火滚煮肉丸至肉丸膨胀，之后将肉丸捞出即可食用。
2.根据权利要求1所述的具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法，其特征在于：步骤四中浆皮、馅料及冻丁的比例为10：5:1。
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