CN103766968A - 一种即食丸子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食丸子及其制备方法，其配方中各原料的重量配比为：鱼糜10％～45％，鸡肉1.25％～19％，猪肥肉15％～28.25％，猪后腿肉8.25％～16％，水8.25％～17％，盐1.35％～1.90％，糖1.45％～2.15％，味精0.31％～0.44％，调味鱼粉0.23％～0.60％，青葱1.5％～2.5％，酱油0.75％～2％，麻油0.08％～0.18％，黄酒0.25％～0.75％，猪皮冻1.25％～5％。本发明的即食丸子皮富有弹性，色泽白，口感脆；馅汤汁多，油而不腻，口味纯正。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种即食丸子及其制备方法。
背景技术
鱼糜制品早已在全球风靡，在中国近几年发展迅速。其技术是把鱼肉精滤漂洗后经打浆、成型等工序，加工成富有弹性的多种鱼糜制品。鱼糜制品营养丰富，品种多样，省去人们吃鱼时洗鱼、去脏、去刺、加工等烦杂的工序，但现有鱼丸口感单一，不可口，包心鱼丸汤汁少或是油腻感重。
发明内容
为了克服上述鱼丸口感单一，不可口，包心鱼丸汤汁少或是油腻感重的问题，本发明提供一种即食丸子及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：其配方中各原料的重量配比为：鱼糜10％～45％，鸡肉1.25％～19％，猪肥肉15％～28.25％，猪后腿肉8.25％～16％，水8.25％～17％，盐1.35％～1.90％，糖1.45％～2.15％，味精0.31％～0.44％，调味鱼粉0.23％～0.60％，青葱1.5％～2.5％，酱油0.75％～2％，麻油0.08％～0.18％，黄酒0.25％～0.75％，猪皮冻1.25％～5％。
3.一种即食丸子的制备方法，它是将鱼浆皮和馅料经包心机包心成型制得，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、制作鱼浆皮；
步骤2、制作馅料；
步骤3、将步骤1制得的鱼浆皮和步骤2制得的馅料放入包心成型机中 成型；
步骤4、将步骤3成型后的鱼丸经热水煮定型后，进行冷却，冷冻
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种即食丸子，它由以下步骤制得：
步骤1、制作鱼浆皮，其包括以下步骤：
步骤1.1、称取如下重量配比的各原料：鱼糜50％，鸡肉10％，猪肥肉10％，马铃薯淀粉10％，水15％，盐2.1％，糖2％，多聚磷酸盐0.2％，味精0.1％，调味鱼粉0.6％；
步骤1.2、投料：把鱼糜放入斩拌机中，以1000～1500转/分的低速斩拌至粘稠状；
步骤1.3、抽取蛋白：在鱼糜斩拌粘稠后，加入多聚磷酸盐以3500～4500转/分的高速斩拌5分钟至鱼浆有粘性和光泽度，然后加入盐，斩拌过程中加冰水控制鱼浆温度为10～12度；
步骤1.4、调味：加入调味料糖、味精和调味鱼粉，以2000～2500转/分的中速斩拌至调味料均匀，斩拌过程中加冰水控制温度为4～12度；
步骤1.5、肥肉乳化：加入肥肉，以3500～4500转/分的高速斩拌4分钟使肥肉乳化；
步骤1.6、制成浆料：加入马铃薯淀粉，以1000～1500转/分的低速斩拌均匀后高速斩拌4分钟，加入冰水控制斩拌过程浆料温度为4～12度，取出浆料作为鱼浆皮待用。
步骤2、制作馅料，其包括以下步骤：
步骤2.1、称取如下重量配比的各原料：猪后腿肉35％，猪肥肉30％，青葱8％，糖1.5％，盐0.8％，味精1.2％，酱油5％，麻油0.5％，猪肉膏0.5％，肉精粉0.5％，黄酒2％，水5％，猪皮冻10％；
步骤2.2、在打浆桶里放入绞好的猪后腿肉、猪肥肉和青葱，以1000～1500转/分的慢速搅拌至粘稠状；
步骤2.3、依次加入以下调味料：糖、味精、酱油、麻油、猪肉膏、肉精粉和黄酒，搅拌均匀；
步骤2.4、加入冰水使馅料吸收；
步骤2.5、将1份干净猪皮加入8份水，95～100度水温熬制，猪皮融化后放入低温间放置12～16小时以上，凝成冻状后，加入到步骤2.3的包心馅中，搅拌均匀。利用猪皮的热可逆特性，将其加入包心馅中，加热后馅的汤汁特别多，食用可口，香而不腻。
步骤3、按鱼浆皮∶馅料＝3∶1的重量配比将步骤1制得的鱼浆皮和步骤2制得的馅料放入包心成型机中成型。
步骤4、成型后的鱼丸用75～80度水温煮3分种定型，然后85～95度水温煮3分钟，冷却，冷冻检验、包装、冷藏即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种即食丸子，其特征在于，其配方中各原料的重量配比为：鱼糜10％～45％，鸡肉1.25％～19％，猪肥肉15％～28.25％，猪后腿肉8.25％～16％，水8.25％～17％，盐1.35％～1.90％，糖1.45％～2.15％，味精0.31％～0.44％，调味鱼粉0.23％～0.60％，青葱1.5％～2.5％，酱油0.75％～2％，麻油0.08％～0.18％，黄酒0.25％～0.75％，猪皮冻1.25％～5％。
2.一种即食丸子的制备方法，它是将鱼浆皮和馅料经包心机包心成型制得，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、制作鱼浆皮；
步骤2、制作馅料；
步骤3、将步骤1制得的鱼浆皮和步骤2制得的馅料放入包心成型机中成型；
步骤4、将步骤3成型后的鱼丸经热水煮定型后，进行冷却，冷冻。
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|---|---|---|---|---|
| CN104013033A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-03 | 山东佳士博食品有限公司 | 包心鱼豆腐及其制作方法 |
| CN104026645A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-10 | 山东华昌食品科技有限公司 | 一种包心鱼丸及其制作方法 |
| CN109601886A (zh) * | 2018-12-30 | 2019-04-12 | 广东真美食品股份有限公司 | 一种夹心即食肉丸及其制备方法 |
| CN109892563A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-06-18 | 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 | 具有鲜味的鱼羊混合肉丸的制作方法 |
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