CN1093876A - 蛋糕制作的方法和装置 - Google Patents

Abstract

为制作冰冻糖食装饰品，尤其是含有冰淇淋成分 和脆性成分、如挤压的巧克力覆盖层的合成装饰物的 冰冻糖食蛋糕，采用了包括两根具有旋转接头的同轴 旋转管的装置，其中巧克力覆盖物和冰淇淋的各自的 线路是彼此隔热的。

Description

本发明涉及蛋糕制作、尤其是含有合成一体的脆性材料装饰层的冰冻糖食蛋糕制作的领域。

EP-A_44689公开了采用能连续挤压多色扭转股冰淇淋的旋转接头制作冰冻糖食蛋糕的方法和装置。这类装置不能及时挤压在负温度时的冰淇淋及跟冰淇淋接触时变硬但它须以液体形式被分配的成分，因此，要在高于环境温度下挤压，因为容易阻堵喷咀。

EP-A-328170公开了一种装饰冰冻糖食蛋糕的装置，它也采用由程序控制自动装置驱动的旋转接头。在一个实施例中，该装置通过影响冰淇淋的相对流量率和分配器旋转接头的旋转速度能将圆蛋糕装饰成波纹形。在此情况下，也不能同时挤压许多其溶化状态极不同的材料。

EP-A-434857公开了一种同时分配冰淇淋和巧克力的装置，它包括冰淇淋和液体巧克力两股流注的移动，冰淇淋在挤压喷咀的外部接纳巧克力。该装置适于逐次操作来充注管、锥形喇叭筒或盒，在充注期间有一停顿时间，但不能用于连续的装饰，因为由移动形成的形状仅能受接纳制品的容器控制。此外，移动制品分配管的机构较笨重。

EP-A-485654公开了一种将巧克力和冰淇淋交替层分配到圆锥形喇叭筒或盒内的装置，它也以逐次的方式操作，但其结构较以前的装置更为紧凑。这种分配器包括一个以螺旋带形式垂直供冰淇淋的旋转接头，它被一固定的环形管包围，巧克力从该环形管流出，并以条状镶入该螺旋带中。该装置能高速运转，同时在冰淇淋内产生一种均匀分配的巧克力层。当希望利用该装置进行连续挤压装饰物时，它须得倾斜以便从喷咀内释放该制品。愦憾的是，此时冰淇淋阻塞巧克力排出喷咀。

我们已发明了使用具有旋转接头的紧凑分配器来连续制作基于和冰淇淋结合成一体的脆性成分的装饰物的装置，它提供了在和冰淇淋接触时脆性成分避免变硬的解决方案。

因此，本发明涉及一种包括整体脆性材料装饰物的冰冻糖食蛋糕的方法，其中冰淇淋成分在某一负温度下和液体成分在某一高于环境温度下同时和连续地被挤压，而整体装饰物灌注在一移动着的支承物上，其特点为冰淇淋成分和液体成分自和鱼尾喷咀同轴的旋转管中被挤压出，该管的旋转轴线相对于支承是倾斜的，这些喷咀大体平行或大体对齐，相对于管子的旋转轴线径向配置，且以相同的转速旋转，冰淇淋成分和液体成分的分配腔道相互之间是隔热的。

按照本发明的方法的第一实施例，脆性材料和冰淇淋成分的合成装饰物可被直接挤压于例如由连续移动的传输带支承的纸或纸板上，然后形成蛋糕。

由于管子相对旋转速度、支承移动及冰淇淋成分和液体成分的流量率的作用，可获得波纹程度不同的各种装饰物。例如，若冰淇淋层和巧克力层在管子交替的每一转中，被相互交替分配，则可制成一种波纹形装饰物。

按照该方法的第二实施例，脆性材料和冰淇淋成分的合成装饰物可被挤压，例如灌注于预先配置于由连续移动的传输带支承的纸或纸板上的一股冰淇淋成分上。

本发明也涉及用于制作包含被合成一体的脆性材料装饰物的冰冻糖食制品，其特点为它包括两个设有旋转接头的同轴旋转的冰淇淋成分和液体成分管;用于共同转动这些管子的装置;用于使冰淇淋成分分配腔道跟液体成分分配腔道隔热的装置以及大体平行或大体对齐的且相对于管子旋转轴线径向配置的鱼尾状喷咀。

本发明的装置相对于管子的旋转轴线，可按某一垂直位置配置，在例如锥形喇叭筒或盒一个接一个移过时，可用于充注这些容器。

然而，最好采用通过将合成一体的呈连续股的装饰物灌注在移动着的传输带上来制作冰冻糖食蛋糕的装置，在此情况下，管子的旋转轴线顺着传输带前移的方向相对于传输带是倾斜的。

在对照附图所作下列叙述中，更详细地陈述本发明，其中：

图1为本发明装置实施例纵剖视简图;

图2为经本发明装置优先实施例的挤压管的纵剖视详图;

图3为应用于本发明方法的优先实施例的装置的简图。

在图1中，该装置包括由固定部构成的第一旋转管1，它是由导管3绕其纵轴线旋转的旋转体2。该固定部分跟由旋转体4构成的可移动部相联，一管道5固定于旋转体4，管道上部为直线，下部弯成S形，其端部形成带有孔7的鱼尾形喷咀6。该喷咀相对于管1的旋转轴线是偏心的，并与其平行。

该部件构成一旋转接头。管1由轴8产生旋转，在轴上固定一齿轮9，和刚性连接于旋转体4上的齿轮10相啮合。轴8由马达（未表示）驱动，并沿箭头f1的方向旋转。液体成分，如巧克力，流经导管3、管道5，并经喷咀6的孔7被分配。

第二旋转管11绕管道5的上方直线部同轴配置，并处于管1下方。它包括在其中心的圆柱形深孔12，从旋转管的一边穿通到另一边，并通至大气。管11包括由旋转体13构成的固定部及由冠14构成的活动部。弯曲导管15径向固定于旋转体13上，并通至环槽16，环槽16通向旋转体13的底部。冠14包括环槽17，与旋转体13的环槽16相对而连通。槽17又通至径向固定于冠14的管道18。而管道18起初是径向的，而后被弯成直角，再后成S形，其端部形成跟喷咀6对齐并与该管旋转轴线对称的鱼尾喷咀19。

该组件构成一旋转接头。冠14从而喷咀19为固定于冠14并与刚性连接于轴8上的齿21相啮合的齿20所驱动，齿20和21的直径分别与齿9和10的直径相同，因此，这些管子沿箭头f2的方向以相同的转速旋转。冰淇淋成分经导管15供应，分布于槽16和17内，然后流经管道18，并经喷咀19连续地排出。在该实施例中，可以看到液体成分和冰淇淋成分各自的分配线路是由空气环彼此隔热的。

在图2所示的优先实施例中，液体成分挤压管跟冰淇淋成分挤压管相连以构成一紧凑的部件。在该图中，相同于图1中的部件采用了相同的标号。

管1包括一中心金属套22、导管3固定于其上部，管道5固定于其下部。套22通过由环体2支承在适当位置上的球轴承23在固定环体2内自由旋转。隔热塑料环件24固定于环体2，并包围环体2。

管11包括固定的金属环体13，环体2和件24固定于其上。体13在其上方最粗部分设有向下敞通的环槽16，环槽16设有跟管道15相对的侧向孔口25。体13的下部被金属冠14包围。冠14包括一下部和一上部。它通过由冠14的上部即环件27支承在适当位置上的球轴承26在体13上自由旋转。环件27和冠14的下部设有腔28。冠14加工有凹腔，在其下部包括一向上敞通的环槽17，该槽经孔口29与管道18连通。冠14由隔热塑料圆柱形连接件30旋转驱动，件30上部固定于套22，而下部经键31与冠14成刚性连接。由此可以看出，用同样的方式，管道5被空气环32包围，而连挠件30被空气环33包围。这样，液体成分线路完全跟冰淇淋成分线路隔热，不可能形成热分流。此外，管1和11有其固定部2、13和其连在一起的活动部4、14，因此，它足以驱动套22转动，使两管以相同转速转动。

在图3中，一固定喷咀34灌注一股冰淇淋成分35于顺箭头f3方向移动的传输带36上，在传输带上事先放置一张纸或纸板（未示）。该股冰淇淋35作为包含与冰淇淋成一体的巧克力的合成装饰物37的支承。该装饰物借助于管1和11旋转制成，两管顺传送带前移方向相对于传输带是倾斜的。在该方法的应用中，喷咀6和19相互靠近，其尾鱼喷咀大体是平行的。

通过影响这些成分的流量率、管子的旋转速度和传输带的移动速度，获得了一种盘旋叠合的装饰物。借助于装饰物37与冰淇淋支承的层与层之间形成的阻力，得到了均匀一致的装饰物。该被连续装饰的合成股然后被切开成为蛋糕。

当用图1的装置充注容器时，借助于冰淇淋成分的阀（未示）和液体成分的阀（未示），可同时中断这些成分的供应。当连续装饰蛋糕时，例如采用按图3应用的图2的装置，在每两转中有一转可交替中止供应，从而得到一种呈波纹装饰的用冰覆盖的蛋糕。

含有5-10%重量的多脂物质和30-45%重量的干性物质的冰淇淋，其中至少90%搅起泡，在-5°--3℃挤压，对于冰冻糖食的冰冻成分是有利的。可以理解，这些挤压参数取决于冰淇淋的类别，尤其取决于其冰点、多脂物质的量及稳定剂类型。

巧克力覆盖层是有利的液体成分，它比较粘，故可在大约40-45℃温度时，在低压下，例如在大约0.1-1巴的相对气压下，经喷咀6的孔排出。

现已详细叙述了包含巧克力卷层的冰淇淋制品制作。上述叙述也适用于基于冷冻木斯、例如基于包含脆性物质卷层的充气奶油或乳酪的甜品的制作。

Claims (8)

1、一种制作包括被合成一体的脆性材料装饰物的冰冻糖食蛋糕的方法，其中冰淇淋成分在负温下跟液体成分在高于环境温度下同时和连续被推压，该合成一体的装饰物被灌注在移动着的支承物上，其特征在于冰淇淋成分和液体成分自跟鱼尾喷咀共轴的一些旋转管被推出，其旋转轴线相对该支承物是倾斜的，这些喷咀基本上是平行的或基本上对齐的，相对于这些管子的旋转轴线是径向配置的，并以相同的转速旋转，冰淇淋成分和液体成分的分配腔道是相互隔热的。

2、一种按权利要求1所述的方法，其特征在于该冰淇淋成分为充气的冰淇淋，而脆性成分为巧克力覆盖层。

3、一种按权利要求1或2所述的方法，其特征在于供应冰冻成分和供应液体成分在该管子每二转中的一转交替停顿，从而制出具有波纹形装饰物的蛋糕。

4、一种按权利要求1所述的方法，其特征在于该合成一体的装饰物被配置于一股冰淇淋上，所得到的这股制品被切成几分。

5、一种用于制作包含被合成一体的脆性材料装饰物的冰冻糖食制品的装置，其特征在于它包括两根设有旋转接头的冰淇淋成分的和液体成分的共轴旋转管;用于共同转动这些管子的装置;用于使冰淇淋成分分配腔道和液体成分分配腔道隔热的装置;相对于这些管子的旋转轴线成径向配置的大体平行或大体对齐的鱼尾形喷咀。

6、一种按权利要求5所述的装置，其特征在于它还包括一移动着的传输带，这些管子的旋转轴线顺着该带向前移动的方向相对于该传输带是倾斜的。

7、一种按权利要求5所述的装置，其特征在于供应液体成分的管子处在冰淇淋成分挤压管的内侧，该管包括固定部分和连在一起的并由单个马达驱动装置旋转驱动的活动部分。

8、一种按权利要求5所述的装置，其特征在于液体分配腔道和冰淇淋成分分配腔道的隔热装置由这些管子旋转部分中的至少一个空气环构成。

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