CN108651841A - 一种山药挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山药挂面，主要由以下重量份数的原料制备而成：山药粉4％‑14％，小麦面粉85.15％‑95.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％；其中山药粉中生山药粉占比8％‑12％，熟山药粉占比88％‑92％；在制备挂面的过程中，先在和面锅中加入小麦粉和生山药粉搅拌50‑90秒后加入熟山药粉继续搅拌50‑90秒，然后向和面锅中加入调制好的盐水混合物搅拌制得散碎的面团经过熟化、压延、切条、剪切后输送到具有4个区烘干的烘干房烘干，最后通过下架切断、检验后包装入库；本发明具有煮食方便、营养成分含量高、滋阴补阳、口感劲道、爽滑、柔软的优点。
Description
技术领域
本发明属于挂面生产技术领域，特别涉及一种山药挂面及其制备方法。
背景技术
挂面是人们日常生活中常食用的食品，由于其便于储藏、煮食方便，倍受人们青睐。随着挂面生产技术的发展，挂面的种类也越来越多，如绿豆挂面、杂粮挂面、蔬菜挂面等等。然而，随着人们生活节奏的快速提高，人们的饮食结构相对较为单一，人们对维生素、矿物质元素等营养成分的摄入量也越来越少。
另一方面，铁棍山药是中华几千年药食同源之精品，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值，可以调节人体新陈代谢、降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。并且具《本草纲目》中所记载铁棍山药具有“益肾气、健脾胃、止泻痢、润皮毛”之功效，具《神农本草经》中记载铁棍山药具有“补虚、除寒热益气、长肌肉、久服耳聪目明”的功效。因此，研制出一种含有山药成分的挂面，供人们日实用，以为人体提供所需的营养成分，在食用挂面的同时调节人体的新陈代谢等机能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种煮食方便、营养成分含量高的山药挂面及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种山药挂面，主要由以下重量百分比的原料制备而成：山药粉4％-14％，小麦面粉 85.15％-95.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％。
进一步。所述山药粉包括生山药粉和熟山药粉，其中生山药粉占山药粉的百分含量为 8％-12％，熟山药粉占山药粉的百分含量为88％-92％。
进一步，所述山药挂面由以下重量百分比的原料制备而成：山药粉8％，小麦面粉91.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％。
前述山药挂面的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、按重量百分比分别称取小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠备用；
(2)、根据步骤(1)中小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠的总重量确定加水量，然后向盐水罐中加入1/4-1/2体积的水，开启盐水罐搅拌器并投入食盐及碳酸钠，再向盐水罐中加入剩余的水，均匀搅拌12-18分钟得到盐水混合物；
(3)、将步骤(1)中称取的小麦粉和山药粉加入和面锅搅拌100-180秒，然后加入步骤(2)制得的盐水混合物，经机械搅拌形成散碎的面团；
(4)、将经过步骤(3)制得的面团经熟化带熟化后经过9道压辊压延形成厚度为0.78-0.96mm的面片；
(5)、将步骤(4)制得的面片经切条、剪切后输送到烘干房进行烘干脱水得到干面条；
(6)、最后将步骤(5)制得的干面条下架切断、检验、包装入库。
进一步，所述步骤(2)中加水总量为小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠总重的35.42％。
进一步，所述步骤(3)的具体做法为：
A、在和面锅中下入小麦粉，将称取好的生山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒-90秒；
B、将称取好的熟山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒-90秒。
进一步，所述步骤(5)中烘干房为4个区脱水烘干。
进一步，所述生山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2-3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4-5小时，烘干后的山药水分在10％-12％，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为90-120目。
进一步，所述熟山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2-3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4-5小时，烘干后的山药水分在10％-12％，把烘干后的山药片放入双层锅中炒制，温度控制在150-160℃，人工翻炒，直至将山药片炒制浅黄色，然后将山药片放置在微波炉中进行8-10s的杀菌，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为110-130目。
上述山药挂面原料中：
山药，味甘，性平，归脾、肺、肾经；内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精功效；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明提供的山药挂面中的各原料配比合理，为食用人员提供充足的营养成分，在传统的挂面中加入山药，使得挂面具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，在为人体提供活动所需的营养成分外，对人体具有良好滋补、强身健体的效果；
2、本发明在生产挂面的过程中按比例加入生山药粉和熟山药粉，其中生山药色泽呈白色、口感微麻，淡甜，熟山药粉色泽呈淡黄色、清香、口感细腻，在具有补脾、健肾、前身健体的同时，有效提高挂面的口感，使得挂面具有微麻、清香、口感细腻的优点；
3、本发明提供的山药挂面的生产方法中，先将小麦粉与生山药粉混合再加入熟山药粉充分混合后加入调制好的盐水混合物制得面团，将面团经过熟化带熟化后经过9道压辊压延，切条后经过烘干房的4个区烘干，从而有效提高挂面具有柔软、爽滑、劲道的优点，在煮食挂面时，挂面不易碎，具有良好的口感
总之，本发明具有煮食方便、营养成分含量高、滋阴补阳、口感劲道、爽滑、柔软的优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种山药挂面，主要由以下重量份数的原料制备而成：山药粉4％-14％，小麦面粉85.15％-95.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％。
本实施例中，所述山药粉包括生山药粉和熟山药粉，其中生山药粉占山药粉的百分含量为8％-12％，熟山药粉占山药粉的百分含量为88％-92％。
作为优选的，所述山药挂面由以下重量百分比的原料制备而成：山药粉8％，小麦面粉 91.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％。
实施例2
基于实施例1所述的山药挂面制备方法，包括如下步骤：
(1)、按重量百分比分别称取小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠备用；
(2)、根据步骤(1)中小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠的总重量确定加水量，然后向盐水罐中加入1/4-1/2体积的水，开启盐水罐搅拌器并投入食盐及碳酸钠，再向盐水罐中加入剩余的水，均匀搅拌12-18分钟得到盐水混合物；
(3)、将步骤(1)中称取的小麦粉和山药粉加入和面锅搅拌100-180秒，然后加入步骤(2)制得的盐水混合物，经机械搅拌形成散碎的面团；
(4)、将经过步骤(3)制得的面团经熟化带熟化后经过9道压辊压延形成厚度为0.78-0.96mm的面片；
(5)、将步骤(4)制得的面片经切条、剪切后输送到烘干房进行烘干脱水得到干面条；
(6)、最后将步骤(5)制得的干面条下架切断、检验、包装入库。
其中，
所述步骤(2)中加水总量为小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠总重的35.42％；
所述步骤(3)的具体做法为：
A、在和面锅中下入小麦粉，将称取好的生山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒-90秒；
B、将称取好的熟山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒-90秒；
所述步骤(5)中烘干房为4个区脱水烘干；
所述生山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2-3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4-5小时，烘干后的山药水分在10％-12％，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为90-120目。
所述熟山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2-3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4-5小时，烘干后的山药水分在10％-12％，把烘干后的山药片放入双层锅中炒制，温度控制在150-160℃，人工翻炒，直至将山药片炒制浅黄色，然后将山药片放置在微波炉中进行8-10s的杀菌，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为110-130目。
实施例3
作为实施例1和实施例2的另一种实时方式，以产于河南焦作温县的铁棍山药制得山药粉，山药挂面制备方法，包括如下步骤：
(1)、按重量百分比分别称取小麦粉85.15％、山药粉14％、食盐0.83％、碳酸钠0.02％备用；
(2)、根据步骤(1)中小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠的总重量确定加水量，然后向盐水罐中加入1/4体积的水，开启盐水罐搅拌器并投入食盐及碳酸钠，再向盐水罐中加入剩余的水，均匀搅拌12分钟得到盐水混合物；
(3)、将步骤(1)中称取的小麦粉和山药粉加入和面锅搅拌180秒，然后加入步骤(2)制得的盐水混合物，经机械搅拌形成散碎的面团；
(4)、将经过步骤(3)制得的面团经熟化带熟化后经过9道压辊压延形成厚度为0.78mm 的面片；
(5)、将步骤(4)制得的面片经切条、剪切后输送到烘干房进行烘干脱水得到干面条；
(6)、最后将步骤(5)制得的干面条下架切断、检验、包装入库。
其中，
所述步骤(2)中加水总量为小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠总重的35.42％；
所述步骤(3)的具体做法为：
A、在和面锅中下入小麦粉，将称取好的生山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒；
B、将称取好的熟山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒；
所述步骤(5)中烘干房为4个区脱水烘干；
所述生山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4小时，烘干后的山药水分在10％，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为90目。
所述熟山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4小时，烘干后的山药水分在10％-12％，把烘干后的山药片放入双层锅中炒制，温度控制在150℃，人工翻炒，直至将山药片炒制浅黄色，然后将山药片放置在微波炉中进行8s的杀菌，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为110目。
实施例4
作为实施例1和实施例2的另一种实时方式，以产于河南焦作温县的怀山药制得山药粉，山药挂面制备方法，包括如下步骤：
(1)、按重量百分比分别称取小麦粉95.15％、山药粉4％、食盐0.83％、碳酸钠0.02％备用；
(2)、根据步骤(1)中小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠的总重量确定加水量，然后向盐水罐中加入1/2体积的水，开启盐水罐搅拌器并投入食盐及碳酸钠，再向盐水罐中加入剩余的水，均匀搅拌18分钟得到盐水混合物；
(3)、将步骤(1)中称取的小麦粉和山药粉加入和面锅搅拌180秒，然后加入步骤(2)制得的盐水混合物，经机械搅拌形成散碎的面团；
(4)、将经过步骤(3)制得的面团经熟化带熟化后经过9道压辊压延形成厚度为0.96mm 的面片；
(5)、将步骤(4)制得的面片经切条、剪切后输送到烘干房进行烘干脱水得到干面条；
(6)、最后将步骤(5)制得的干面条下架切断、检验、包装入库。
其中，
所述步骤(2)中加水总量为小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠总重的35.42％；
所述步骤(3)的具体做法为：
A、在和面锅中下入小麦粉，将称取好的生山药粉倒入和面锅，混合搅拌90秒；
B、将称取好的熟山药粉倒入和面锅，混合搅拌90秒；
所述步骤(5)中烘干房为4个区脱水烘干；
所述生山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间5小时，烘干后的山药水分在12％，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为120目。
所述熟山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间5小时，烘干后的山药水分在12％，把烘干后的山药片放入双层锅中炒制，温度控制在160℃，人工翻炒，直至将山药片炒制浅黄色，然后将山药片放置在微波炉中进行10s的杀菌，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为130目。
实施例5
作为实施例1和实施例2的另一种实时方式，以淮山药制备山药粉，山药挂面制备方法，包括如下步骤：
(1)、按重量百分比分别称取小麦粉91.15％、山药粉8％、食盐0.83％、碳酸钠0.02％备用；
(2)、根据步骤(1)中小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠的总重量确定加水量，然后向盐水罐中加入1/3体积的水，开启盐水罐搅拌器并投入食盐及碳酸钠，再向盐水罐中加入剩余的水，均匀搅拌15分钟得到盐水混合物；
(3)、将步骤(1)中称取的小麦粉和山药粉加入和面锅搅拌120秒，然后加入步骤(2)制得的盐水混合物，经机械搅拌形成散碎的面团；
(4)、将经过步骤(3)制得的面团经熟化带熟化后经过9道压辊压延形成厚度为0.82mm 的面片；
(5)、将步骤(4)制得的面片经切条、剪切后输送到烘干房进行烘干脱水得到干面条；
(6)、最后将步骤(5)制得的干面条下架切断、检验、包装入库。
其中，
所述步骤(2)中加水总量为小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠总重的35.42％；
所述步骤(3)的具体做法为：
A、在和面锅中下入小麦粉，将称取好的生山药粉倒入和面锅，混合搅拌60秒；
B、将称取好的熟山药粉倒入和面锅，混合搅拌60秒；
所述步骤(5)中烘干房为4个区脱水烘干；
所述生山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4小时，烘干后的山药水分在11％，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为110目。
所熟山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间5小时，烘干后的山药水分在11％，把烘干后的山药片放入双层锅中炒制，温度控制在140℃，人工翻炒，直至将山药片炒制浅黄色，然后将山药片放置在微波炉中进行9s的杀菌，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为120目。
本发明中，对挂面条烘干时，烘干房的工况如下：
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种山药挂面，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制备而成：山药粉4％-14％，小麦面粉85.15％-95.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％。
2.如权利要求1所述的山药挂面，其特征在于：所述山药粉包括生山药粉和熟山药粉，其中生山药粉占山药粉的百分含量为8％-12％，熟山药粉占山药粉的百分含量为88％-92％。
3.如权利要求2所述的山药挂面，其特征在于，所述山药挂面由以下重量百分比的原料制备而成：山药粉8％，小麦面粉91.15％，食盐0.83％，碳酸钠0.02％。
4.制备如权利要求2所述的山药挂面的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、按重量百分比分别称取小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠备用；
(2)、根据步骤(1)中小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠的总重量确定加水量，然后向盐水罐中加入1/4-1/2体积的水，开启盐水罐搅拌器并投入食盐及碳酸钠，再向盐水罐中加入剩余的水，均匀搅拌12-18分钟得到盐水混合物；
(3)、将步骤(1)中称取的小麦粉和山药粉加入和面锅搅拌100-180秒，然后加入步骤(2)制得的盐水混合物，经机械搅拌形成散碎的面团；
(4)、将经过步骤(3)制得的面团经熟化带熟化后经过9道压辊压延形成厚度为0.78-0.96mm的面片；
(5)、将步骤(4)制得的面片经切条、剪切后输送到烘干房进行烘干脱水得到干面条；
(6)、最后将步骤(5)制得的干面条下架切断、检验、包装入库。
5.如权利要求4所述的山药挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加水总量为小麦粉、山药粉、食盐、碳酸钠总重的35.42％。
6.如权利要求4所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的具体做法为：
A、在和面锅中下入小麦粉，将称取好的生山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒-90秒；
B、将称取好的熟山药粉倒入和面锅，混合搅拌50秒-90秒。
7.如权利要求4所述的山药挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中烘干房为4个区脱水烘干。
8.如权利要求2所述的山药挂面，其特征在于，所述生山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2-3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4-5小时，烘干后的山药水分在10％-12％，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为90-120目。
9.如权利要求2所述的山药挂面，其特征在于，所述熟山药粉的制备方法如下：将经过清洗筛选合格的山药切成厚2-3mm的薄片，然后放入微波炉中，水分调至12％，开始自动烘干，烘制时间4-5小时，烘干后的山药水分在10％-12％，把烘干后的山药片放入双层锅中炒制，温度控制在150-160℃，人工翻炒，直至将山药片炒制浅黄色，然后将山药片放置在微波炉中进行8-10s的杀菌，最后山药片在粉碎机中进行粉碎，粉碎目数要求为110-130目。
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