CN108441389A - 一种刺梨酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：将采摘的刺梨用清水清洗干净，放在太阳下晾干，然后将刺梨从中间剖开成两半；处理好的刺梨放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至六成熟；蒸煮好的刺梨拿到太阳底下爆晒，晒干后将刺梨去籽并清理干净；采摘刺梨鲜花并清洗干净，拿到太阳底下爆晒；刺梨、刺梨花、酱香型白酒、冰糖；酱香型白酒放入配料罐内，放入重量为三分之一的刺梨进行浸泡；将重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡；将重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡；过滤澄清，制得刺梨酒。通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该刺梨酒的制备方法能较好的将刺梨充分制酒，确保刺梨酒口味纯正，口感良好。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种刺梨酒的制备方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果（3G)的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。刺梨富含维生素C，其含量为所有植物中最高，是排在第二的酸枣的近3倍，是水果大王猕猴桃的30倍，因此被称为维C大王。刺梨中富含B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促进食物的消化，具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效。刺梨果实含有18种氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸。总之刺梨的优点可谓不胜枚举，刺梨为主要原料制作刺梨酒也相当受到人们的欢迎，刺梨酒不仅富有多种营养成分，长期小量饮用，还能美容养颜，功效显著。目前传统的刺梨酒只是简单的泡制，即将去刺清洗的刺梨放入白酒浸泡三到五个月，虽然也基本上制得了刺梨酒。但是这种传统的刺梨酒没有将刺梨充分制酒中，其酒味口味较淡，口感不佳。并且，没有深度处理刺梨，也没有合理提供浸泡条件，制作得的刺梨酒容易变味变质，质量不高，不能到达人们对高品质的刺梨酒的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种能将刺梨充分制酒，保障刺梨酒味道纯正，口感良好，提高了刺梨酒质量品质的刺梨酒的制备方法。
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）刺梨处理：将采摘的刺梨用清水清洗干净，放在太阳下晾干，然后将刺梨从中间剖开成两半；
（2）刺梨蒸熟：将步骤（1）处理好的刺梨放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至六成熟；
（3）刺梨晾晒：将步骤（2）蒸煮好的刺梨拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干，晒干后将刺梨去籽并清理干净；
（4）刺梨花处理：采摘刺梨鲜花并清洗干净，拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干；
（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨50～60千克、步骤（4）处理好的刺梨花6～8千克、酱香型白酒60～65千克、冰糖4～6千克；
（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为32～36℃，浸泡施加气压为0.3～0.5MPa，浸泡时间为6～8天；
（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为24～28℃，浸泡施加气压为0.2～0.3MPa，浸泡时间为10～12天；
（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为21～23℃，浸泡施加气压为0.1～0.2MPa，浸泡时间为30～35天；
（9）过滤澄清：将步骤（8）制得成品进行过滤澄清，制得刺梨酒。
进一步，该刺梨酒的制备方法的步骤（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨55～58千克、步骤（4）处理好的刺梨花6.5～7.5千克、酱香型白酒62～64千克、冰糖4.5～5.5千克。
进一步，该刺梨酒的制备方法的步骤（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨56千克、步骤（4）处理好的刺梨花7千克、酱香型白酒63千克、冰糖5千克。
进一步，该刺梨酒的制备方法的步骤（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为34℃，浸泡施加气压为0.35MPa，浸泡时间为8天。
进一步，该刺梨酒的制备方法的步骤（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为26℃，浸泡施加气压为0.25MPa，浸泡时间为10天。
进一步，该刺梨酒的制备方法的步骤（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为22℃，浸泡施加气压为0.15MPa，浸泡时间为32天。
进一步，该刺梨酒的制备方法的酱香型白酒为53度酱香型白酒。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该刺梨酒的制备方法能较好的将刺梨充分制酒，确保刺梨酒口味纯正，口感良好。并且，能较好的提供刺梨酒制作浸泡条件，避免了刺梨酒变味变质，提高了刺梨酒的质量，较好的满足了人们对高品质刺梨酒的需求。
具体实施方式
经过本发明人多年对刺梨酒进行研究制作，经过反复论证，不断总结经验，做出该发明，以下举例对本申请进行详细说明。
实施例1
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）刺梨处理：将采摘的刺梨用清水清洗干净，放在太阳下晾干，然后将刺梨从中间剖开成两半；
（2）刺梨蒸熟：将步骤（1）处理好的刺梨放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至六成熟；
（3）刺梨晾晒：将步骤（2）蒸煮好的刺梨拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干，晒干后将刺梨去籽并清理干净；
（4）刺梨花处理：采摘刺梨鲜花并清洗干净，拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干；
（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨56千克、步骤（4）处理好的刺梨花7千克、酱香型白酒63千克、冰糖5千克；
（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为34℃，浸泡施加气压为0.35MPa，浸泡时间为8天；
（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为26℃，浸泡施加气压为0.25MPa，浸泡时间为10天；
（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为22℃，浸泡施加气压为0.15MPa，浸泡时间为32天；
（9）过滤澄清：将步骤（8）制得成品进行过滤澄清，制得刺梨酒。
所述该刺梨酒的制备方法的酱香型白酒为53度酱香型白酒。
实施例2
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）刺梨处理：将采摘的刺梨用清水清洗干净，放在太阳下晾干，然后将刺梨从中间剖开成两半；
（2）刺梨蒸熟：将步骤（1）处理好的刺梨放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至六成熟；
（3）刺梨晾晒：将步骤（2）蒸煮好的刺梨拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干，晒干后将刺梨去籽并清理干净；
（4）刺梨花处理：采摘刺梨鲜花并清洗干净，拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干；
（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨55千克、步骤（4）处理好的刺梨花7.2千克、酱香型白酒64千克、冰糖4.5千克；
（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为34℃，浸泡施加气压为0.35MPa，浸泡时间为8天；
（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为26℃，浸泡施加气压为0.25MPa，浸泡时间为10天；
（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为22℃，浸泡施加气压为0.15MPa，浸泡时间为32天；
（9）过滤澄清：将步骤（8）制得成品进行过滤澄清，制得刺梨酒。
所述该刺梨酒的制备方法的酱香型白酒为53度酱香型白酒。
实施例3
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）刺梨处理：将采摘的刺梨用清水清洗干净，放在太阳下晾干，然后将刺梨从中间剖开成两半；
（2）刺梨蒸熟：将步骤（1）处理好的刺梨放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至六成熟；
（3）刺梨晾晒：将步骤（2）蒸煮好的刺梨拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干，晒干后将刺梨去籽并清理干净；
（4）刺梨花处理：采摘刺梨鲜花并清洗干净，拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干；
（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨58千克、步骤（4）处理好的刺梨花7.5千克、酱香型白酒62千克、冰糖5.5千克；
（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为34℃，浸泡施加气压为0.35MPa，浸泡时间为8天；
（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为26℃，浸泡施加气压为0.25MPa，浸泡时间为10天；
（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为22℃，浸泡施加气压为0.15MPa，浸泡时间为32天；
（9）过滤澄清：将步骤（8）制得成品进行过滤澄清，制得刺梨酒。
所述该刺梨酒的制备方法的酱香型白酒为53度酱香型白酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）刺梨处理：将采摘的刺梨用清水清洗干净，放在太阳下晾干，然后将刺梨从中间剖开成两半；
（2）刺梨蒸熟：将步骤（1）处理好的刺梨放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮至六成熟；
（3）刺梨晾晒：将步骤（2）蒸煮好的刺梨拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干，晒干后将刺梨去籽并清理干净；
（4）刺梨花处理：采摘刺梨鲜花并清洗干净，拿到太阳底下爆晒，直到全部晒干；
（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨50～60千克、步骤（4）处理好的刺梨花6～8千克、酱香型白酒60～65千克、冰糖4～6千克；
（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为32～36℃，浸泡施加气压为0.3～0.5MPa，浸泡时间为6～8天；
（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为24～28℃，浸泡施加气压为0.2～0.3MPa，浸泡时间为10～12天；
（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为21～23℃，浸泡施加气压为0.1～0.2MPa，浸泡时间为30～35天；
（9）过滤澄清：将步骤（8）制得成品进行过滤澄清，制得刺梨酒。
2.根据权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨55～58千克、步骤（4）处理好的刺梨花6.5～7.5千克、酱香型白酒62～64千克、冰糖4.5～5.5千克。
3.根据权利要求2所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）原料配置：原料按重量为：步骤（3）晾晒好的刺梨56千克、步骤（4）处理好的刺梨花7千克、酱香型白酒63千克、冰糖5千克。
4.根据权利要求3所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）第一次浸泡：将步骤（5）重量的酱香型白酒放入配料罐内，放入步骤（5）重量为三分之一的刺梨进行浸泡，浸泡温度为34℃，浸泡施加气压为0.35MPa，浸泡时间为8天。
5.根据权利要求4所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）第二次浸泡：将步骤（5）重量为三分之二的刺梨和二分之一的刺梨花放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为26℃，浸泡施加气压为0.25MPa，浸泡时间为10天。
6.根据权利要求5所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）第三次浸泡：将步骤（5）重量为二分之一的刺梨花和冰糖放入配料罐内继续浸泡，浸泡温度为22℃，浸泡施加气压为0.15MPa，浸泡时间为32天。
7.根据权利要求1至6任一所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于：所述酱香型白酒为53度酱香型白酒。
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