CN108264554A - 鱼籽胶原蛋白的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了鱼籽胶原蛋白的制备方法，包括：脱脂、碱提、酸沉，首先将大黄鱼鱼卵粉碎后通过超临界CO₂萃取脱脂，将脱脂粉溶液的pH调节至10.8‑11.0碱提，离心取上清后调节pH至4.2‑4.3，离心取沉淀后先后用乙醇溶液、蒸馏水洗涤，冻干后低温储存即得鱼籽胶原蛋白冻干粉。有益效果为：本鱼籽胶原蛋白的制备方法简单易行，鱼籽胶原蛋白中蛋白含量与提取效率较高，性状保存较为稳定，籽胶原蛋白成品中灰分、多糖的含量较低，是一种优质的食品蛋白质资源。

Description

鱼籽胶原蛋白的制备方法

技术领域

本发明涉及水产品加工利用领域，尤其是涉及鱼籽胶原蛋白的制备方法。

技术背景

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。大黄鱼是我国东南沿海重要的海水养殖鱼类，据2013年渔业统计年鉴，我国大黄鱼养殖产量为9.51万t，其中福建省养殖产量高8.35万t，约占全国总产量的87.8%。大黄鱼鱼卵是大黄鱼加工的主要剩余物，经实测，鱼卵大约占鱼体总质量的15%-25%，与文献报道基本一致。鱼卵营养价值极高，除富含多种长链不饱和脂肪酸和磷脂，还含有丰富的蛋白质，如茴鱼卵、史氏鲟鱼卵和鳟鱼卵等鲜鱼卵中的蛋白质含量均超过30%。值得注意的是，目前除少部分鱼类的鱼卵，如鲑鱼、鲟鱼和鳟鱼等鱼卵被加工成美味且昂贵的鱼籽酱外，以及大部分鱼类的鱼卵除少量加工成饲料外，其余均被当做废弃物处理掉，如在印度，大部分鲤鱼鱼卵没得到有效利用；在泰国，大部分露斯塔野鲮（Laberohita）卵（占鱼体总质量11-29%）被丢弃，造成极大的资源浪费和环境污染。我国大黄鱼等鱼类鱼卵的开发利用及相关研究报道同样很有限。

发明内容

本发明的目的在于提供鱼籽胶原蛋白的制备方法，本鱼籽胶原蛋白的制备方法简单易行，鱼籽胶原蛋白中蛋白含量与提取效率较高，性状保存较为稳定，籽胶原蛋白成品中灰分、多糖的含量较低，是一种优质的食品蛋白质资源。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：鱼籽胶原蛋白的制备方法，包括：脱脂、碱提、酸沉，具体包括以下步骤：

脱脂：将新鲜大黄鱼鱼卵置于冰箱冷冻后，在真空冷冻干燥机中冷冻干燥36-48小时，粉碎，采用超临界CO₂萃取,萃取压力为35-45MPa、温度为50-55℃，萃取60-90分钟回收油脂并得到鱼卵粕，粉碎后得鱼卵脱脂粉；经超临界CO₂萃取后，大黄鱼鱼卵中的脂肪酸含量大大降低，可以为提取其中的蛋白质提供便利，大黄鱼鱼卵中蛋白质含量达82%以上，氨基酸种类齐全且比例合理，包含7种人体必需氨基酸和9种非必需氨基酸，其中必需氨基酸和非必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO标准中的规定，此外，鱼卵脱脂粉矿物质含量丰富，其中钙含量最高，达250mg/g，由此可见，大黄鱼鱼卵营养价值丰富，是一种优质的食品蛋白质资源，具有潜在的综合利用价值；

碱提：称取鱼卵脱脂粉，按照料液比1:15-18加入蒸馏水并混合均匀制得脱脂粉溶液，用氢氧化钠溶液将脱脂粉溶液的pH调节至10.8-11.0，在50-52℃温度条件下搅拌提取60-120分钟，然后以4500-5000r/min离心15-25分钟，取上清液；将离心后的沉淀物，重复以上操作步骤，合并上清液；经碱提步骤后，上清液中的胶原蛋白含量大大提高，为进一步的进行酸沉淀做好准备；

酸沉：用盐酸溶液调节上清液pH值至4.2-4.3，8000-10000r/min离心10-15分钟后静置得到沉淀，先后用95-98%乙醇溶液、蒸馏水将沉淀分别洗涤2-3次，将溶液pH值调至中性，冷冻干燥，即得鱼籽胶原蛋白冻干粉，-10～-20℃储存；鱼籽胶原蛋白冻干粉中蛋白含量高达85%以上，而且胶原蛋白性状保存较为稳定，其氨基酸组成中，必需氨基酸占氨基酸总量的41％，谷氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等呈味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高，具有较好的食用和药用价值，是一种营养品质和开发价值较高的海洋水产原料，可开发为营养价值高、味道鲜美的天然海鲜调味料或具备一定保健功能的海洋功能食品。

作为优选，碱提步骤中，脱脂粉溶液中还含有2.2-2.3‰的对叔丁基苯甲酸甲酯与0.5-0.52‰的（R）-α-甲基苄胺；特殊配比的对叔丁基苯甲酸甲酯与（R）-α-甲基苄胺可以大大刺激蛋白质的氨基酸侧链发生解离，产生了有利于乳浊液稳定的静电斥力，避免了液滴的聚集，有利于蛋白质的溶解和提高蛋白质对水的结合能力，提高了蛋白质溶液的稳定性，并最终提高蛋白质的纯度，降低灰分、多糖的含量，大大提高提取效率。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）特殊配比的对叔丁基苯甲酸甲酯与（R）-α-甲基苄胺可以大大刺激蛋白质的氨基酸侧链发生解离，产生了有利于乳浊液稳定的静电斥力，避免了液滴的聚集，有利于蛋白质的溶解和提高蛋白质对水的结合能力，提高了蛋白质溶液的稳定性，并最终提高蛋白质的纯度，降低灰分、多糖的含量，大大提高提取效率；2）鱼籽胶原蛋白冻干粉中蛋白含量高达85%，性状保存较为稳定，其氨基酸组成中，必需氨基酸占氨基酸总量的41％，谷氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等呈味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高，具有较好的食用和药用价值，是一种营养品质和开发价值较高的海洋水产原料，可开发为营养价值高、味道鲜美的天然海鲜调味料或具备一定保健功能的海洋功能食品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：

实施例1：

鱼籽胶原蛋白的制备方法，包括以下步骤：

1）将新鲜大黄鱼鱼卵置于冰箱冷冻后，在真空冷冻干燥机中冷冻干燥36小时，粉碎，采用超临界CO₂萃取,萃取压力为35MPa、温度为50℃，萃取60分钟回收油脂并得到鱼卵粕，粉碎后得鱼卵脱脂粉；2）称取鱼卵脱脂粉，按照料液比1:15加入蒸馏水并混合均匀制得脱脂粉溶液，碱提步骤中，脱脂粉溶液中还含有2.2‰的对叔丁基苯甲酸甲酯与0.5‰的（R）-α-甲基苄胺，用氢氧化钠溶液将脱脂粉溶液的pH调节至10.8，在50℃温度条件下搅拌提取60分钟，然后以4500r/min离心15分钟，取上清液；将离心后的沉淀物，重复以上操作步骤，合并上清液；3）用盐酸溶液调节上清液pH值至4.2，8000r/min离心10分钟后静置得到沉淀，先后用95%乙醇溶液、蒸馏水将沉淀分别洗涤2次，将溶液pH值调至中性，冷冻干燥，即得鱼籽胶原蛋白冻干粉，-10℃储存。

实施例2：

鱼籽胶原蛋白的制备方法，包括以下步骤：

1）脱脂：将新鲜大黄鱼鱼卵置于冰箱冷冻后，在真空冷冻干燥机中冷冻干燥48小时，粉碎，采用超临界CO₂萃取,萃取压力为45MPa、温度为55℃，萃取90分钟回收油脂并得到鱼卵粕，粉碎后得鱼卵脱脂粉；经超临界CO₂萃取后，大黄鱼鱼卵中的脂肪酸含量大大降低，可以为提取其中的蛋白质提供便利，大黄鱼鱼卵中蛋白质含量达82%以上，氨基酸种类齐全且比例合理，包含7种人体必需氨基酸和9种非必需氨基酸，其中必需氨基酸和非必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO标准中的规定，此外，鱼卵脱脂粉矿物质含量丰富，其中钙含量最高，达250mg/g，由此可见，大黄鱼鱼卵营养价值丰富，是一种优质的食品蛋白质资源，具有潜在的综合利用价值；

2）碱提：称取鱼卵脱脂粉，按照料液比1:18加入蒸馏水并混合均匀制得脱脂粉溶液，碱提步骤中，脱脂粉溶液中还含有2.3‰的对叔丁基苯甲酸甲酯与0.52‰的（R）-α-甲基苄胺，用氢氧化钠溶液将脱脂粉溶液的pH调节至11.0，在52℃温度条件下搅拌提取120分钟，然后以5000r/min离心25分钟，取上清液；将离心后的沉淀物，重复以上操作步骤，合并上清液；经碱提步骤后，上清液中的胶原蛋白含量大大提高，为进一步的进行酸沉淀做好准备；

3）酸沉：用盐酸溶液调节上清液pH值至4.3，10000r/min离心15分钟后静置得到沉淀，先后用98%乙醇溶液、蒸馏水将沉淀分别洗涤3次，将溶液pH值调至中性，冷冻干燥，即得鱼籽胶原蛋白冻干粉，-20℃储存；鱼籽胶原蛋白冻干粉中蛋白含量高达85%以上，而且胶原蛋白性状保存较为稳定，其氨基酸组成中，必需氨基酸占氨基酸总量的41％，谷氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等呈味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高，具有较好的食用和药用价值，是一种营养品质和开发价值较高的海洋水产原料，可开发为营养价值高、味道鲜美的天然海鲜调味料或具备一定保健功能的海洋功能食品。

实施例3：

鱼籽胶原蛋白的制备方法，包括：脱脂、碱提、酸沉，具体包括以下步骤：

脱脂：将新鲜大黄鱼鱼卵置于冰箱冷冻后，在真空冷冻干燥机中冷冻干燥40小时，粉碎，采用超临界CO₂萃取,萃取压力为40MPa、温度为52℃，萃取75分钟回收油脂并得到鱼卵粕，粉碎后得鱼卵脱脂粉；经超临界CO₂萃取后，大黄鱼鱼卵中的脂肪酸含量大大降低，可以为提取其中的蛋白质提供便利，大黄鱼鱼卵中蛋白质含量达82%以上，氨基酸种类齐全且比例合理，包含7种人体必需氨基酸和9种非必需氨基酸，其中必需氨基酸和非必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO标准中的规定，此外，鱼卵脱脂粉矿物质含量丰富，其中钙含量最高，达250mg/g，由此可见，大黄鱼鱼卵营养价值丰富，是一种优质的食品蛋白质资源，具有潜在的综合利用价值；

碱提：称取鱼卵脱脂粉，按照料液比1:16加入蒸馏水并混合均匀制得脱脂粉溶液，用氢氧化钠溶液将脱脂粉溶液的pH调节至10.8，在50℃温度条件下搅拌提取90分钟，然后以4800r/min离心20分钟，取上清液；将离心后的沉淀物，重复以上操作步骤，合并上清液；经碱提步骤后，上清液中的胶原蛋白含量大大提高，为进一步的进行酸沉淀做好准备；

酸沉：用盐酸溶液调节上清液pH值至4.25，8500r/min离心12分钟后静置得到沉淀，先后用98%乙醇溶液、蒸馏水将沉淀分别洗涤2次，将溶液pH值调至中性，冷冻干燥，即得鱼籽胶原蛋白冻干粉，-15℃储存；鱼籽胶原蛋白冻干粉中蛋白含量高达85%以上，而且胶原蛋白性状保存较为稳定，其氨基酸组成中，必需氨基酸占氨基酸总量的41％，谷氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等呈味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高，具有较好的食用和药用价值，是一种营养品质和开发价值较高的海洋水产原料，可开发为营养价值高、味道鲜美的天然海鲜调味料或具备一定保健功能的海洋功能食品。

碱提步骤中，脱脂粉溶液中还含有2.2‰的对叔丁基苯甲酸甲酯与0.5‰的（R）-α-甲基苄胺；特殊配比的对叔丁基苯甲酸甲酯与（R）-α-甲基苄胺可以大大刺激蛋白质的氨基酸侧链发生解离，产生了有利于乳浊液稳定的静电斥力，避免了液滴的聚集，有利于蛋白质的溶解和提高蛋白质对水的结合能力，提高了蛋白质溶液的稳定性，并最终提高蛋白质的纯度，降低灰分、多糖的含量，大大提高提取效率。

本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。

以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述鱼籽胶原蛋白的制备方法包括：

脱脂：将新鲜大黄鱼鱼卵置于冰箱冷冻后，在真空冷冻干燥机中冷冻干燥36-48小时，粉碎，采用超临界CO₂萃取，萃取60-90分钟回收油脂并得到鱼卵粕，粉碎后得鱼卵脱脂粉；

碱提：称取鱼卵脱脂粉，加入蒸馏水并混合均匀制得脱脂粉溶液，用氢氧化钠溶液调节脱脂粉溶液的pH值，搅拌提取60-120分钟，离心取上清液；将离心后的沉淀物，重复以上操作步骤，合并上清液；

酸沉：用盐酸溶液调节上清液pH值，8000-10000r/min离心10-15分钟后静置得到沉淀，先后用95-98%乙醇溶液、蒸馏水将沉淀分别洗涤2-3次，将溶液pH值调至中性，冷冻干燥，即得鱼籽胶原蛋白冻干粉，低温储存。

2.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述脱脂步骤中，超临界CO₂萃取的萃取压力为35-45MPa、温度为50-55℃。

3.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述碱提步骤中，加入蒸馏水时的料液比为1:15-18。

4.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述碱提步骤中，脱脂粉溶液中还含有2.2-2.3‰的对叔丁基苯甲酸甲酯与0.5-0.52‰的（R）-α-甲基苄胺。

5.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述碱提步骤中，提取时的pH值为10.8-11.0，提取温度为50-52℃。

6.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述碱提步骤中，离心转速为4500-5000r/min，离心时间为15-25分钟。

7.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述酸沉步骤中，pH值为4.2-4.3。

8.根据权利要求1所述的鱼籽胶原蛋白的制备方法，其特征在于：所述酸沉步骤中，低温储存的温度为-10～-20℃。