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CN108102841A - 一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法 - Google Patents

一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法 Download PDF

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CN108102841A
CN108102841A CN201711472516.6A CN201711472516A CN108102841A CN 108102841 A CN108102841 A CN 108102841A CN 201711472516 A CN201711472516 A CN 201711472516A CN 108102841 A CN108102841 A CN 108102841A
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CN
China
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honeysuckle
quality
ferment
feed liquid
filtrate
Prior art date
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Application number
CN201711472516.6A
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English (en)
Inventor
向福
项俊
方元平
叶冬三
付自建
张枫源
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Hubei Chutianshu Pharmaceutical Co ltd
Original Assignee
Hubei Chutianshu Pharmaceutical Co ltd
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供了一种金银花‑甜柿酵素复合饮料的制备方法,使用金银花酵素和甜柿果浆,在番茄果浆、丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵后,取出打浆,再离心,过滤,收集滤液即得,本发明所得的酵素原液SOD活性>50U/mL,具有抗氧化活性;本发明方法材料易得,安全绿色,成本较低,所得酵素具有很好的抗氧化功效,安全环保。

Description

一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及酵素技术领域,具体涉及一种金银花-甜柿酵素复合 饮料的制备方法。
背景技术
酵素存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食 物,修复组织等生命活动的一种必需物质;随着年龄的增长和饮食安 全、生活环境等问题,人体内的酵素含量在逐年的下降,身体会由于 酵素的流失使身体代谢速率下降,容易产生亚健康和慢性病等问题, 如身体的老化,三高等,已经是属于常见慢性病。
酵素富含酶、维生素和次生代谢产物等活性营养成分,具有促进 人体新陈代谢、增强机体免疫、调节肠道、抗氧化、抑菌消炎等功效, 随着生活水平日益提高,人们日益关注养生保健;据预测,全球处于 亚健康状态的人占75%,养生保健品在全球市场开发前景广阔。
金银花露加工剩余物,也可以是金银花蒸馏剩余物,是企业生产 金银花露,即主要是金银花蒸馏液稀释所得后剩下的残液残渣;金银 花露加工剩余物含有多糖、黄酮等活性物质成分,但利用率低,基本 都是作为废弃物扔掉,带来环境污染的同时也造成了金银花资源的极 大浪费。
在大别山区,金银花、甜柿、山药、葛根、红薯、板栗、藜蒿等 特色资源富余,且品质优良,目前没有将上述富余产品有效转化的技 术及产品。
发明内容
为了解决上述问题,
本发明提供了一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法,包括以下 步骤:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶 酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到番茄果浆; 所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60%,果胶酶的质量为番 茄浆液质量的1—8%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6 —0.8,将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL;备用;
所述丙酸杆菌属HX1202的保藏分类命名为Propionibacterium sp.HX1202,2017年11月27日保藏在武汉大学中国典型培养物 保藏中心,保藏单位代码:CCTCC;保藏单位地址:中国.武汉.武 汉大学;保藏编号为CCTCC NO:M2017736;
所述乳酸杆菌HX2116的保藏分类命名为Lactobacillus sp.HX2116;2017年11月27日保藏武汉大学中国典型培养物保 藏中心,保藏单位代码:CCTCC;保藏单位地址:中国.武汉.武汉 大学;保藏编号为CCTCC NO:M2017734;
酿酒酵母HX3201的保藏分类命名为Saccharomyces cerevisiae HX3201;2017年11月27日保藏武汉大学中国典型培养物保藏 中心,保藏单位代码:CCTCC;保藏单位地址:中国.武汉.武汉大 学;保藏编号为CCTCC NO:M2017735;
(3)甜柿洗净沥干,粉碎打浆,粉碎打浆后向甜柿浆液中加入蒸 馏水和果胶酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到 甜柿果浆;所述蒸馏水的质量为甜柿浆液质量的20—60%,果胶酶 的质量为甜柿浆液质量的1—8%;
(4)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1—10:1的比例搅拌混匀, 用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液1备用;将丙酸杆菌 HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3: 1—3:1—6的比例接种到料液1,然后在30℃条件下密封发酵,当料液1不再产生气泡时,将料液1至于4℃条件下静置密封保藏 ≥30d,熟化产生酵香后,取出料液1,对其依次打浆、离心、过 滤,收集滤液,滤液即为甜柿酵素;所述丙酸杆菌HX1202、乳酸 杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1 —10%;
(5)取金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干, 收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工 原料金银花的体积质量比为1~3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以 上的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏 1h以上,然后过滤,滤液用氧化铝脱色,脱色后再次过滤,滤液 减压回收酒精后即得金银花浆料;
(6)将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1— 10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料 液2备用;将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201 按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到料液2,然后在30℃条件下密封发酵,当料液2不再产生气泡时,将料液2至于4 ℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出料液2,对 其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,即为金银花酵素;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者 接种量总和为料液质量的1—10%;
(7)将金银花酵素和甜柿酵素按照体积比3:1-1:3的比例混合后, 得到混合酵素原液;将混合酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、柠 檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上, 用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;所述复 合酵素饮料中各组分体积百分比如下:混合酵素原液10%~60%、甜酒 酿5~20%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水。 作为优选项:所述的步骤(4)和(6)中浆液离心在转速<5000r/min 的低速下离心20min。
作为优选项:所述的步骤(4)和(6)中微滤膜孔径为0.2-0.45μm。 作为优选项:所述的步骤(4)和(6)中密封发酵过程中前6d每天 搅拌≥3次,之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
作为优选项:所述的步骤(5)中氧化铝与滤液质量比为0.2~1:1。 作为优选项:所述的步骤(7)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或 山药或红薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟 后冷却至常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h, 味甜后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量 为原料质量的0.1%~1.0%。
金银花是我国药食兼用的重要中药材,药用历史悠久,具有广谱 抗菌、抗病毒、抗肿瘤,及解热抗炎、利胆保肝、降脂、止血、抗溃 疡等药理作用,可广泛用于医药、食品和保健等领域;湖北罗田县特 产罗田金银花,香气浓郁,绿原酸等有效成分高,是中国地理标志产 品。
罗田甜柿,系中国湖北省大别山区罗田县产的甜柿,是中国地理 标志产品,是世界唯一自然脱涩的甜柿品种,成熟后不需加工,可直 接食用,其富含果胶,有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流 量,并且能活血消炎,改善心血管功能。
本发明有益技术效果:
(1)三种特定菌种进行复合发酵,形成了富含超氧化物歧化酶、 乳酸、醋酸和乙醇等代谢产物的酵素产品,不仅改善了发酵基质原有 的风味,更通过微生物发酵强化了产品的功能保健作用,如抗氧化、 降脂作用等;
(2)产品加工技术均在40℃以下进行操作处理,充分保留了发 酵基质及发酵过程产生的各种营养活性成分;
(3)本发明能够充分利用富余的金银花、甜柿、山药、葛根、 红薯、板栗、藜蒿等特色资源,利用现代生物发酵技术开发了集营养 保健一体的酵素健康产品,延伸了地方特色资源的产业链,附加值高, 实现了特色资源的精深加工和综合利用;
(4)本发明方法材料易得,技术简单可行,投入成本低,绿 色无污染,所得酵素具有很好的抗氧化功效,安全环保;有利于产业 化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
原料选取:甜柿选取地为黄冈市罗田县
实施例1:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水和果胶酶, 混匀后在30℃静置30min,得到番茄果浆;所述蒸馏水的质量为 浆液质量的40%,果胶酶的质量为浆液质量的2.5%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202(CCTCC M 2017736)和乳酸杆菌HX2116 (CCTCC M2017734)培养至OD值0.65,将酿酒酵母HX3201(CCTCC M 2017735)培养至3×106个/mL;备用;
(3)柿子洗净沥干,粉碎打浆,粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水 和果胶酶,混匀后在30℃静置30min,得到甜柿果浆;所述蒸馏 水的质量为浆液质量的40%,果胶酶的质量为浆液质量的2.5%;
(4)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比2:1的比例搅拌混匀,用白 砂糖调整使其糖度为12%,制得料液备用;将丙酸杆菌HX1202、 乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:2的比 例接种到料液,然后在30℃条件下密封发酵,当发酵液不再产生 气泡时,将发酵液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生 酵香后,取出发酵液,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液, 滤液即为甜柿酵素;所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿 酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的6%;
(5)取金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干, 收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工 原料金银花的体积质量比为1L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上 的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h 以上,然后过滤,滤液用氧化铝脱色,脱色后再次过滤,滤液减 压回收酒精后即得金银花浆料;
(6)将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1:1 的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液备 用;将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按 照质量比为1:1:2的比例接种到料液,然后在30℃条件下密封 发酵,当发酵液不再产生气泡时,将发酵液至于4℃条件下静置密 封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出发酵液,对其依次打浆、离 心、过滤,收集滤液,即为金银花酵素;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者 接种量总和为料液质量的6%;
(7)将金银花酵素和甜柿酵素按照体积比2:1的比例混合后, 得到混合酵素原液;将混合酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、 柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h 以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;
所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下:金银花酵素40%,甜 柿酵素20%、甜酒酿20%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%, 余下为纯净水。
所述的步骤(4)和(6)中浆液离心在转速<5000r/min;
所述的步骤(4)和(6)中微滤膜孔径为0.2μm。
所述的步骤(4)和(6)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次, 之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
所述的步骤(5)中氧化铝与滤液质量比为0.2:1。
所述的步骤(7)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红薯或 板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至常温, 添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜后终止 发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量 的0.2%。
实施例2:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水和果胶酶, 混匀后在45℃条件下静置20min,得到番茄果浆;所述蒸馏水的 质量为浆液质量的60%,果胶酶的质量为浆液质量的8%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202(CCTCC M 2017736)和乳酸杆菌HX2116 (CCTCC M2017734)培养至OD值0.8,将酿酒酵母HX3201(CCTCC M 2017735)培养至107个/mL;备用;
(3)柿子洗净沥干,粉碎打浆,粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水 和果胶酶,混匀后在45℃条件下静置20min,得到番茄果浆;所 述蒸馏水的质量为浆液质量的60%,果胶酶的质量为浆液质量的 8%;
(4)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比10:1的比例搅拌混匀,用 白砂糖调整使其糖度为20%,制得料液备用;将丙酸杆菌HX1202、 乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:6的比 例接种到料液,然后在30℃条件下密封发酵,当发酵液不再产生 气泡时,将发酵液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生 酵香后,取出发酵液,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液, 滤液即为甜柿酵素;所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿 酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的10%;
(5)取金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干, 收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工 原料金银花的体积质量比为3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上 的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h 以上,然后过滤,滤液用氧化铝脱色,脱色后再次过滤,滤液减 压回收酒精后即得金银花浆料;
(6)将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1— 10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料 液备用;将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201 按照质量比为1:1:6的比例接种到料液,然后在30℃条件下密封发酵,当发酵液不再产生气泡时,将发酵液至于4℃条件下静置 密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出发酵液,对其依次打浆、 离心、过滤,收集滤液,即为金银花酵素;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者 接种量总和为料液质量的10%;
(7)将金银花酵素和甜柿酵素按照体积比1:3的比例混合后, 得到混合酵素原液;将混合酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、 柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h 以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;
所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下:混合酵素原液30%、 甜酒酿10%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯 净水。
所述的步骤(4)和(6)中浆液离心在转速<5000r/min;
所述的步骤(4)和(6)中微滤膜孔径为0.45μm。
所述的步骤(4)和(6)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次, 之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
所述的步骤(5)中氧化铝与滤液质量比为1:1。
所述的步骤(7)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红 薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至 常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜 后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量的1.0%。
实施例3:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水和果胶酶, 混匀后在15℃条件下静置100min,得到番茄果浆;所述蒸馏水的 质量为浆液质量的20%,果胶酶的质量为浆液质量的1%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202(CCTCC M 2017736)和乳酸杆菌HX2116 (CCTCC M2017734)培养至OD值0.6,将酿酒酵母HX3201(CCTCC M 2017735)培养至106个/mL;备用;
(3)柿子洗净沥干,粉碎打浆,粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水 和果胶酶,混匀后在15℃条件下静置100min,得到甜柿果浆;所 述蒸馏水的质量为浆液质量的20%,果胶酶的质量为浆液质量的 1%;
(4)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1:1的比例搅拌混匀,用白 砂糖调整使其糖度为8%,制得料液备用;将丙酸杆菌HX1202、乳 酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:1的比例 接种到料液,然后在30℃条件下密封发酵,当发酵液不再产生气 泡时,将发酵液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵 香后,取出发酵液,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,滤 液即为甜柿酵素;所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒 酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1%;
(5)取金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干, 收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工 原料金银花的体积质量比为1L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上 的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h 以上,然后过滤,滤液用氧化铝脱色,脱色后再次过滤,滤液减 压回收酒精后即得金银花浆料;
(6)将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1— 10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料 液备用;将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201 按照质量比为1:1:1的比例接种到料液,然后在30℃条件下密封发酵,当发酵液不再产生气泡时,将发酵液至于4℃条件下静置 密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出发酵液,对其依次打浆、 离心、过滤,收集滤液,即为金银花酵素;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者 接种量总和为料液质量的1%;
(7)将金银花酵素和甜柿酵素按照体积比3:1的比例混合后, 得到混合酵素原液;将混合酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、 柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h 以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;
所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下:混合酵素原液10%、 甜酒酿5%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯 净水。
所述的步骤(4)和(6)中浆液离心在转速<5000r/min;
所述的步骤(4)和(6)中微滤膜孔径为0.2μm。
所述的步骤(4)和(6)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次, 之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
所述的步骤(5)中氧化铝与滤液质量比为0.2:1。
所述的步骤(7)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红薯或 板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至常温, 添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜后终止 发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量 的0.2%。
上述实施例中酵母培养基配方:1%Yeast Extract(酵母膏), 2%Peptone(蛋白胨),2%Dextrose(glucose)(葡萄糖),培养条 件;pH6.8—7.2;细菌培养基配方:蛋白胨1%,酵母提取物0.5%, NaCl 1%,培养条件pH7.0-7.4。
上述培养基和培养方法均属于现有技术,不做其他说明。
应当理解的是,本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是,上述针对较佳实施例的描述较为详细,并不能因 此而认为是对本发明专利保护范围的限制,本领域的普通技术人员在 本发明的启示下,在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下,还 可以做出替换或变形,均落入本发明的保护范围之内,本发明的请求 保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到番茄果浆;所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60%,果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8,将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL;备用;
(3)甜柿洗净沥干,粉碎打浆,粉碎打浆后向甜柿浆液中加入蒸馏水和果胶酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到甜柿果浆;所述蒸馏水的质量为甜柿浆液质量的20—60%,果胶酶的质量为甜柿浆液质量的1—8%;
(4)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1—10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液1备用;将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到料液1,然后在30℃条件下密封发酵,当料液1不再产生气泡时,将料液1至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出料液1,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,滤液即为甜柿酵素;所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10%;
(5)取金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干,收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工原料金银花的体积质量比为1~3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h以上,然后过滤,滤液用氧化铝脱色,脱色后再次过滤,滤液减压回收酒精后即得金银花浆料;
(6)将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液2备用;将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到料液2,然后在30℃条件下密封发酵,当料液2不再产生气泡时,将料液2至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出料液2,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,即为金银花酵素;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10%;
(7)将金银花酵素和甜柿酵素按照体积比3:1-1:3的比例混合后,得到混合酵素原液;将混合酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下:混合酵素原液10%~60%、甜酒酿5~20%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述的步骤(4)和(6)中浆液离心在转速<5000r/min的低速下离心20min。
3.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述的步骤(4)和(6)中微滤膜孔径为0.2-0.45μm。
4.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述的步骤(4)和(6)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次,之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
5.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述的步骤(5)中氧化铝与滤液质量比为0.2~1:1。
6.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述的步骤(7)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量的0.1%~1.0%。
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