CN107997002A - 一种降血糖复配米及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，提出一种降血糖复配米，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麦麸15～50份，糊精5～20份，膳食纤维5～15份；其中所述基础复配粉由大米粉和马铃薯粉组成。本发明还提出所述降血糖复配米的加工方法。本发明的降血糖复配米，是以籼米‑马铃薯复配粉为主要原料，并添加一定比例的菊粉、大豆多糖、燕麦等辅料,采用双螺杆多效热压分子重构技术制得具有大米粒形状、质地和口感的降血糖复配米，为糖尿病患者提供一种可降低血糖的主食产品，为改善糖尿病人的日常饮食状况提供了一种有效的解决方案。

Description

一种降血糖复配米及其加工方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种降血糖的复配大米及其加工方法。

背景技术

我国糖尿病总体患病率已达9.7％，糖尿病只能进行药物和食物控制，而市场上可供糖尿病人群选用的主食产品极少，糖尿病治疗面临挑战。近年来，国内外在具有降血糖作用的天然产物上已有大量的药理和临床研究，发现马铃薯、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等具有多种生物活性，有降血糖、降血脂、抗肿瘤和抗氧化功能。马铃薯多以鲜食菜用为主，而菊粉、大豆多糖多以胶馕、冲剂、片剂等药品形态食用。同时，燕麦麸因含有大量膳食纤维，口感较差，应用受限。目前，以马铃薯全粉、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等为原辅料的具有食品形态的主食产品尚未见报道。因此，以籼米、马铃薯全粉、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等为原辅料，利用双螺杆多效热压分子重构技术，使上述原辅料发生分子交联重组，制得具有大米粒形状、质地和口感的新型降糖主食产品，对于改善糖尿病人的日常饮食具有重要意义。

发明内容

针对本领域存在的不足之处，本发明的目的是提出一种降血糖复配米。本发明的目的还在于通过开发具有降糖功效的复配米产品，以扩大马铃薯、菊粉、大豆多糖、燕麦麸等的消费量。

本发明的第二个目的是提出所述降血糖复配米的加工方法。

实现本发明目的的技术方案为：

一种降血糖复配米，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麦麸15～50份，糊精5～20份，膳食纤维5～15份；其中所述基础复配粉由大米粉和马铃薯粉组成。

其中，所述基础复配粉由大米粉45～65份和马铃薯粉35～55份组成，所述大米粉为籼米粉或粳米粉。

其中，所述多糖为大豆多糖、银耳多糖、海带多糖、人参多糖、红景天多糖中的一种或多种。

优选地，所述膳食纤维为超细膳食纤维，粒度为150～250目。

所述的降血糖复配米，优选地，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉15～25份，多糖15～25份，燕麦麸20～25份，糊精20份，膳食纤维10～15份。

所述降血糖复配米的加工方法，包括步骤：

(1)双螺杆多效热压，工艺参数如下：螺杆转速80-130rpm，机筒温度依次为1效热压区50-70℃，2效热压区55-85℃，3效热压区60-90℃，4效热压区90-120℃，5效热压区65-90℃，6效热压区45-70℃；

(2)老化和干燥：热压得到的物料经过老化工艺，老化的温度3-10℃，时间6-12小时；然后干燥，干燥的温度为30～60℃，干燥时间10～15小时。

其中，步骤(1)双螺杆多效热压时的喂料转速为25-65rpm，液体泵转速为20-55rpm，切粒转速为45-80rpm。

进一步地，步骤(1)双螺杆多效热压后，将物料经切粒装置切割为大米粒形状。

优选地，步骤(2)所述的干燥为三段干燥，其中一段干燥的温度为50℃，湿度80％，时间1小时；二段干燥的温度为55℃，湿度85％，时间2小时；三段干燥的温度为35℃，湿度70％，时间10小时。

本发明的有益效果在于：

本发明的降血糖复配米，是以籼米-马铃薯复配粉为主要原料，并添加一定比例的菊粉、大豆多糖、燕麦等辅料,采用双螺杆多效热压分子重构技术制得具有大米粒形状、质地和口感的降血糖复配米，为糖尿病患者提供一种可降低血糖的主食产品，为改善糖尿病人的日常饮食状况提供了一种有效的解决方案。

本发明的降糖复配米蒸煮损失为11.6-14.5％，体外预测血糖生成指数为38.1-50.4，属于低血糖生成指数食物。

本发明的降糖复配米对2型糖尿病模型Wister大鼠有显著的降血糖效果，食用本发明的降糖复配米35天后，2型糖尿病模型Wister大鼠的血糖值由26.1mmol/L降低至13.6mmol/L。

附图说明

图1为降血糖复配米加工工艺流程图。

图2为降糖复配米对2型糖尿病模型Wister大鼠的降血糖效果比较图。

具体实施方式

现以以下实施例来说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中使用的手段，如无特别说明，均使用本领域常规的手段。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1：

本实施例的降糖复配米由下述重量份的原料制得：基础复配粉(籼米粉55，马铃薯粉45)，菊粉15，大豆多糖15，燕麦麸20，糊精20，超细膳食纤维15(200目)。

本发明的降糖复配米加工工艺见图1，包括步骤，

1)混匀：将上述原料投入混料机混合均匀

2)双螺杆多效热压工艺参数如下：螺杆转速120rpm，机筒温度依次为1效热压区60℃，2效热压区55℃，3效热压区80℃，4效热压区120℃，5效热压区90℃，6效热压区70℃；喂料转速为65rpm，液体泵转速为55rpm；切粒转速为70rpm；

3)切粒/成型：多效热压分子重构后的物料经切粒成型装置切割成大米粒形状的复配米。

4)老化和干燥：老化工艺温度5±2℃，时间10小时；

5)干燥工艺一段干燥：温度为50℃，湿度80％，时间1小时；二段干燥：55℃，湿度85％，时间2小时；三段干燥：35℃，湿度70％，时间10小时。

6)成品：将干燥后的复配米冷却至室温，制得复配米成品。

实施例2、

本实施例的降糖复配米由下述重量份的原料制得：基础复配粉(籼米粉60，马铃薯粉40)，菊粉15，大豆多糖20，燕麦麸25，糊精10，超细膳食纤维10。

本发明的降糖复配米加工工艺见图1，包括步骤，

1)混匀：将上述原料投入混料机混合均匀，

2)双螺杆多效热压工艺参数如下：螺杆转速120rpm，机筒温度依次为1效热压区60℃，2效热压区65℃，3效热压区80℃，4效热压区110℃，5效热压区90℃，6效热压区70℃；喂料转速为45rpm，液体泵转速为45rpm；

3)切粒/成型：多效热压分子重构后的物料经切粒成型装置切割成大米粒形状的复配米。

4)老化和干燥：老化工艺温度6±2℃，时间10小时。

其他操作同实施例1。

实施例3-9、

配方见表1，其中基础复配粉为籼米粉60，马铃薯粉40；加工方法同实施例2。

体外预测血糖生成指数的检测方法为：称取经粉碎过70目筛的复配米粉试样100mg于50mL离心管中，一式3份。分别加入2mL的0.05M盐酸/瓜尔豆胶溶液和10mg蛋白酶，涡旋器混匀震荡，37℃水浴震荡孵育30min(震荡转速150rpm)，再加入4mL 0.5M醋酸钠缓冲溶液(pH值5.2)，漩涡混匀，在37℃水浴震荡孵育5min(震荡转速150rpm)，然后加入混合酶液1mL(以25mL混酶液配置为例：称取α-淀粉酶3.6g于烧杯中，加入32ml蒸馏水，磁力搅拌器搅拌5min然后离心10min(离心转速1500g)，取上清液21.6mL于烧杯中；取2.56mL淀粉葡糖苷酶稀释至3.2mL，取稀释后的淀粉葡糖苷酶2.4mL至装有α有淀粉酶上清液的烧杯中，再在此烧杯中加入转化酶1.6mL(1.6mg加1.6mL水))，漩涡混匀，在37℃水浴震荡孵育(震荡转速150rpm)，严格记时，并分别在30、60、90、120、150、180min时取样100μL水解液于2mL离心管中，取样前要涡旋混匀，取得的水解液加入50％乙醇溶液1mL，混匀离心10min(离心转速8000g)。取离心后上清液100μL于10mL离心管中，再加入3mL葡糖氧化酶/过氧化物酶试剂(GOPOD)，50℃孵育20min。其中空白为100μL蒸馏水与3mL GOPOD在50℃孵育20min。取出孵育后的样品(包括空白)每个吸取200μL于酶标板上，使用酶标仪在510nm处测其吸光度值。

葡萄糖标准曲线标制备：吸取25、50、75和100μL标准葡萄糖溶液，不够100μL的添加蒸馏水至100μL。再加入3mL GOPOD在50℃孵育20min。使用酶标仪510nm处测定吸光度值，并绘制标准曲线。

根据葡萄糖标准曲线求取每个样品水解后的葡萄糖含量(G)，然后按照水解率(HR)计算公式计算样品的HR。以水解时间为横坐标，以HR为纵坐标，绘制得到水解率曲线，采用Origin软件中的积分求水解率曲线下面积(AUC)，按照水解指数(HI)计算公式计算样品的HI。

HR(％)＝G×(7/0.1)×(1.1/0.1)×(1/1000)×(100/DM)×(162/180)

上式中：G＝葡萄糖质量(μg)；7/0.1＝在不同水解时间体积校正；1.1/0.1＝GOPOD步骤体积校正；1/1000＝葡萄糖从微克到毫克的转换；DM＝样品干重(mg)；162/180＝从淀粉获得的游离D-葡萄糖转换到淀粉中存在的脱水D-葡萄糖因子。

HI(％)＝AUC1/AUC0×100 公式(1)

其中，AUC1＝试样中淀粉的水解率曲线下面积；AUC0＝标准样白面包水解率曲线下面积(12693.54)。

最后，依据预测血糖生成指数公式GI＝0.862HI+8.1981，计算GI值，3次结果求平均值。

表1：降糖复配米的蒸煮损失、体外预测血糖生成指数测定值

Wister大鼠降血糖试验：

空白对照组：正常Wister大鼠喂食正常饲料；

模型对照组：2型糖尿病模型Wister大鼠喂食正常饲料；

实验组1：2型糖尿病模型Wister大鼠喂食降糖复配米饲料(实施例2的复配米)；

实验组2：2型糖尿病模型Wister大鼠喂食市售米饲料。

附图2为降糖复配米对2型糖尿病模型Wister大鼠的降血糖效果。

试验结果表明，本发明的降糖复配米蒸煮损失为11.6-14.5％，体外预测血糖生成指数为38.1-50.4，属于低血糖生成指数食物。

本发明的降糖复配米对2型糖尿病模型Wister大鼠有显著的降血糖效果，食用本发明的降糖复配米35天后，2型糖尿病模型Wister大鼠的血糖值由26.1mmol/L降低至13.6mmol/L(附图2)。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (9)

1.一种降血糖复配米，其特征在于，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉5～25份，多糖10～40份，燕麦麸15～50份，糊精5～20份，膳食纤维5～15份；其中所述基础复配粉由大米粉和马铃薯粉组成。

2.根据权利要求1所述的降血糖复配米，其特征在于，所述基础复配粉由大米粉45～65份和马铃薯粉35～55份组成，所述大米粉为籼米粉或粳米粉。

3.根据权利要求1所述的降血糖复配米，其特征在于，所述多糖为大豆多糖、银耳多糖、海带多糖、人参多糖、红景天多糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的降血糖复配米，其特征在于，所述膳食纤维为超细膳食纤维，粒度为150～250目。

5.根据权利要求1～4任一项所述的降血糖复配米，其特征在于，是由包括以下质量份数的原料经热压制成：基础复配粉100份，菊粉15～25份，多糖15～25份，燕麦麸20～25份，糊精20份，膳食纤维10～15份。

6.权利要求1～5任一项所述降血糖复配米的加工方法，其特征在于，包括步骤：

(1)双螺杆多效热压，工艺参数如下：螺杆转速80-130rpm，机筒温度依次为1效热压区50-70℃，2效热压区55-85℃，3效热压区60-90℃，4效热压区90-120℃，5效热压区65-90℃，6效热压区45-70℃；

(2)老化和干燥：热压得到的物料经过老化工艺，老化的温度3-10℃，时间6-12小时；然后干燥，干燥的温度为30～60℃，干燥时间10～15小时。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)双螺杆多效热压时的喂料转速为25-65rpm，液体泵转速为20-55rpm，切粒转速为45-80rpm。

8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)双螺杆多效热压后，将物料经切粒装置切割为大米粒形状。

9.根据权利要求6～8任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)所述的干燥为三段干燥，其中一段干燥的温度为50℃，湿度80％，时间1小时；二段干燥的温度为55℃，湿度85％，时间2小时；三段干燥的温度为35℃，湿度70％，时间10小时。