CN107828693A - 一种改良的乳酸菌生长代谢培养基及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改良的乳酸菌生长代谢培养基，包括如下重量份数的组分：蛋白胨5‑12份、牛肉浸膏10‑15份、葡萄糖60‑80份、磷酸氢二钾2‑4份、硫酸镁0.5‑0.8份、乙酸钠2‑5份、柠檬酸铵2‑4份、一水硫酸锰0.03‑0.06份、吐温‑80 0.6‑2份、蒸馏水900‑1000份，pH 5.6‑6.5，在发酵过程中向上述组分中补入土豆提取液1‑3份。本发明的配方设计有效合理，能有效的促进乳酸菌生长，高效分泌代谢产物，促进发酵生产,提高乳酸产量。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改良的乳酸菌生长代谢培养基。
背景技术
乳酸菌菌种复苏和活化以及发酵培养需要适合的培养基，要含有合适的氮源、碳源、微量元素、无机盐、维生素等营养成分，才能让乳酸菌种迅速活化以及快速生长和发酵培养。如果营养成分不够则导致菌种接种后生长缓慢或停滞，达不到活化要求或生长密度不够影响发酵生产。传统乳酸菌培养基缺少一些微量的元素，使得乳酸菌不能快速生长，先发明一种在乳酸菌生长过程中补料的工艺，从而促进乳酸菌生长代谢，高产乳酸。
发明内容
现有技术领域存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种有效合理，能有效的促进乳酸菌生长，高效分泌代谢产物，促进发酵生产，提高乳酸产量的改良的乳酸菌生长代谢培养基。
为实现上述技术目的，本发明提出一种改良的乳酸菌生长代谢培养基，包括如下重量份数的组分：蛋白胨5-12份、牛肉浸膏10-15份、葡萄糖60-80份、磷酸氢二钾2-4份、硫酸镁0.5-0.8份、乙酸钠2-5份、柠檬酸铵2-4份、一水硫酸锰0.03-0.06份、吐温-80 0.6-2份、蒸馏水900-1000份，pH 5.6-6.5，在发酵过程中向上述组分中补入土豆提取液1-3份。
优选地，所述改良的乳酸菌生长代谢培养基包括如下重量份数的组分：蛋白胨8～10份、牛肉浸膏12-15份、葡萄糖65-75份、磷酸氢二钾3-4份、硫酸镁0.5-0.6份、乙酸钠2-5份、柠檬酸铵3-4份、一水硫酸锰0.05-0.06份、吐温-801-2份、蒸馏水900-1000份，pH 5.6-6.5，在发酵过程中向上述组分中补入土豆提取液1-3份。
其中，所述土豆提取液通过如下方法制备得到：将土豆洗干净，吹干切块后用手摇绞肉机成土豆泥，用100目孔径纱布将全部物质过滤，滤过的浆液收集在一个大瓶静置，加入清水，和水的质量比是1:10-1:20，搅拌后用2mm孔径的细筛过筛，获得土豆提取液。
本发明进一步提出了利用上述的改良的乳酸菌生长代谢培养基培养乳酸菌的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照配方量配制乳杆菌，适应生长的改良型的培养基；
(2)将菌种从-80℃冷藏状态恢复室温状态，菌种解冻以便下面进行菌种活化；
(3)无菌操作将解冻的菌种接种于前面配制的培养基中活化，恢复菌种原有活力；放置于37℃，200rpm，摇床下温室培养。
(4)在培养中间过程中加入土豆提取液1～3份。
本发明在发酵过程中加入土豆提取液提供了独特的营养物质，使得菌种能快速生长，提高乳酸产量。
有益效果：与现有技术相比，本发明的配方设计有效合理，能有效的促进乳酸菌生长，高效分泌代谢产物，促进发酵生产,提高乳酸产量。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提出了一种乳酸菌的改良培养基配方，其组分按重量份配比为：
蛋白胨8份，牛肉浸膏13份，葡萄糖70份，磷酸氢二钾3.5份，硫酸镁0.6份，乙酸钠4份柠檬酸铵3份，一水硫酸锰0.05份，吐温-80 1份，蒸馏水900-1000份，pH6.0。
按照上述配方配制后将培养基在121.3℃下进行高压灭菌20min，灭菌结束，烘干备用，得到改良的培养基。
将土豆洗干净，吹干切块后用手摇绞肉机成土豆泥，用100目孔径纱布将全部物质过滤，滤过的浆液收集在一个大瓶静置，加入清水，和水的质量比是1:10-1:20，搅拌后用2mm孔径的细筛过筛，获得土豆提取液。
乳酸菌培养步骤为：
(1)配制瑞士乳杆菌适应生长的改良型的培养基；
(2)将菌种从-80℃冷藏状态恢复室温状态，菌种解冻以便下面进行菌种活化；
(3)无菌操作将解冻的菌种接种于前面配制的培养基中活化，恢复菌种原有活力；放置于37℃，200rpm，摇床下温室培养。
(4)在培养中间过程中加入土豆提取液2份；
(5)经发酵培养过程中取样测量菌体OD值，发现达到对数期属第5小时。
实施例2
本实施例提出了一种乳酸菌的改良培养基配方，其组分按重量份配比为：
蛋白胨9份，牛肉浸膏12份，葡萄糖75份，磷酸氢二钾4份，硫酸镁0.5份，乙酸钠3.5份柠檬酸铵4份，一水硫酸锰0.06份，吐温-80 2份，蒸馏水900-1000份，pH6.2。
按照上述配方配制后将培养基在121.3℃下进行高压灭菌20min，灭菌结束，烘干备用，得到改良的培养基。
乳酸菌培养步骤为：
(1)配制瑞士乳杆菌适应生长的改良型的培养基；
(2)将菌种从-80℃冷藏状态恢复室温状态，菌种解冻以便下面进行菌种活化；
(3)无菌操作将解冻的菌种接种于前面配制的培养基中活化，恢复菌种原有活力；放置于37℃，200rpm，摇床下温室培养。
(4)在培养中间过程中加入土豆提取液3份
(5)经发酵培养过程中取样测量菌体OD值，发现达到对数期属第4.5小时。
实施例3
本实施例提出了一种乳酸菌的改良培养基配方，其组分按重量份配比为：
蛋白胨10份，牛肉浸膏15份，葡萄糖68份，磷酸氢二钾3.8份，硫酸镁0.55份，乙酸钠3份柠檬酸铵3.5份，一水硫酸锰0.56份，吐温-80 1.2份，蒸馏水900-1000份，pH6.5。
按照上述配方配制后将培养基在121.3℃下进行高压灭菌20min，灭菌结束，烘干备用，得到改良的培养基。
乳酸菌培养步骤为：
(1)配制瑞士乳杆菌适应生长的改良型的培养基；
(2)将菌种从-80℃冷藏状态恢复室温状态，菌种解冻以便下面进行菌种活化；
(3)无菌操作将解冻的菌种接种于前面配制的培养基中活化，恢复菌种原有活力；放置于37℃，200rpm，摇床下温室培养。
(4)在培养中间过程中加入土豆提取液2.5份
(5)经发酵培养过程中取样测量菌体OD值，发现达到对数期属第4.3小时。
对比例：
本实施例提出了一种乳酸菌的培养基配方，其组分按重量份配比为：
蛋白胨10份，牛肉浸膏15份，葡萄糖68份，磷酸氢二钾3.8份，硫酸镁0.55份，乙酸钠3份柠檬酸铵3.5份，一水硫酸锰0.56份，吐温-80 1.2份，蒸馏水900-1000份，pH6.5。
按照上述配方配制后将培养基在121.3℃下进行高压灭菌20min，灭菌结束，烘干备用，得到改良的培养基。
乳酸菌培养步骤为：
(1)配制瑞士乳杆菌适应生长的改良型的培养基；
(2)将菌种从-80℃冷藏状态恢复室温状态，菌种解冻以便下面进行菌种活化；
(3)无菌操作将解冻的菌种接种于前面配制的培养基中活化，恢复菌种原有活力；放置于37℃，200rpm，摇床下温室培养。
(4)经发酵培养过程中取样测量菌体OD值，发现达到对数期属第8小时。
Claims (5)
1.一种改良的乳酸菌生长代谢培养基，其特征在于，包括如下重量份数的组分：蛋白胨5-12份、牛肉浸膏10-15份、葡萄糖60-80份、磷酸氢二钾2-4份、硫酸镁0.5-0.8份、乙酸钠2-5份、柠檬酸铵2-4份、一水硫酸锰0.03-0.06份、吐温-80 0.6-2份、蒸馏水900-1000份，pH5.6-6.5，其中，在发酵过程中向上述组分中补入土豆提取液1-3份。
2.根据权利要求1所述的改良的乳酸菌生长代谢培养基，其特征在于，包括如下重量份数的组分：蛋白胨8～10份、牛肉浸膏12-15份、葡萄糖65-75份、磷酸氢二钾3-4份、硫酸镁0.5-0.6份、乙酸钠2-5份、柠檬酸铵3-4份、一水硫酸锰0.05-0.06份、吐温-80 1-2份、蒸馏水900-1000份，pH 5.6-6.5，在发酵过程中向上述组分中补入土豆提取液1-3份。
3.根据权利要求1或2所述的改良的乳酸菌生长代谢培养基，其特征在于，所述土豆提取液通过如下方法制备得到：将土豆洗干净，吹干切块后绞成土豆泥，用100目孔径纱布将全部物质过滤，滤过的浆液收集在一个大瓶静置，加入清水，和水的质量比是1:10-1:20，搅拌后用2mm孔径的细筛过筛，获得土豆提取液。
4.利用权利要求1所述的改良的乳酸菌生长代谢培养基培养乳酸菌的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照配方量配制乳杆菌适应生长的改良型的培养基；
(2)将菌种从-80℃冷藏状态恢复室温状态，菌种解冻以便下面进行菌种活化；
(3)无菌操作将解冻的菌种接种于前面配制的培养基中活化，恢复菌种原有活力；放置于37℃，200rpm，摇床下温室培养。
(4)在培养中间过程中加入土豆提取液1～3份。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述土豆提取液通过如下方法制备得到：将土豆洗干净，吹干切块后绞成土豆泥，用100目孔径纱布将全部物质过滤，滤过的浆液收集在一个大瓶静置，加入清水，和水的质量比是1:10-1:20，搅拌后用2mm孔径的细筛过筛，获得土豆提取液。
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2017
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