CN104431090A - 一种红茶菌的生产方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
一种红茶菌的生产方法，其特征是，以糖、茶叶、水为原料按比例配制，经发酵而成，具体步骤是：（1）选择培养容器；（2）培养液的配制；（3）接种培养；第一次接种时购买菌种，步骤（3）中所述的菌液或/和菌膜作为下一次接种时的菌种。本发明工艺简单，配方科学，制备的红茶菌营养丰富，口感好，具有良好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体地说，是提供一种红茶菌的生产方法。
背景技术
红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，俗称海宝、胃宝，是一种以糖茶水为原料的微生物发酵饮料。味道酸甜可口，如柠檬汁、杨梅汁，经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。若培养红茶菌出售，是一项本小利大、技术简易的好项目。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产红茶菌的方法，该方法科学，操作简单。
本发明的技术方案：一种红茶菌的生产方法，其特征是，以糖、茶叶、水为原料按比例配制，经发酵而成，具体步骤如下：
（1）选择培养容器：选择玻璃容器或瓷制容器，杀菌消毒。
（2）培养液的配制：先用开水沏茶，趁热把糖溶化于其中，降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；所述糖、茶、水的重量比为5:0.1～0.4:100。
（3）接种培养：将培养液置于经过杀菌消毒的容器中，将红茶菌菌种置于培养液中，用透气性好的布封住容器口，培养温度25～32℃，培养时间10－15天，得菌液和菌膜。
作为优选，所述的糖为白糖、冰糖、葡萄糖、蜂蜜四种中的一种或几种，所述的茶叶为红茶、绿茶、花茶或莓茶。
作为进一步优选，所述的糖为葡萄，所述的茶叶为莓茶。
作为优选，步骤（3）中所述的菌液或/和菌膜作为下一次接种时的菌种。
作为优选，采用所述菌液作为菌种时，将菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀。
作为优选，采用所述菌膜作为菌种时，菌膜用量不少于容器截面积的一半。
一种根据所述的生产方法制备的红茶菌产品。
本发明工艺简单，配方科学，制备的红茶菌营养丰富，口感好，具有良好的保健作用。本发明中，莓茶又名显齿蛇葡萄，富含植物黄酮，含有17种氨基酸和14种微量元素。对各类急慢性咽炎、支气管炎、咽喉肿痛、咳嗽多痰均有特别显著的疗效；对上呼吸道感染、鼻炎、支气管炎、哮喘有明显的改善效果；对口腔溃疡、牙龈炎、无名肿痛及痤疮亦有良好的辅助疗效。长期饮用莓茶可预防心脑血管疾病和感冒的发生，并能有效提高身体的免疫力、增强食欲和改善睡眠。另外，蜂蜜含有多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力，改善血液的成分，促进心脑和血管功能，能促使肝细胞再生。
具体实施方式
实施例1
（1）选择培养容器：选择玻璃容器，杀菌消毒。
（2）培养液的配制：先将5kg红茶茶叶用100kg沸水浸泡2h，放入0.1kg白糖，搅拌使其溶解，然后降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；
（3）接种培养：将培养液放入经过杀菌消毒的玻璃容器中，将红茶菌菌种置于培养液中，用透气性好的干净纱布封住玻璃容器口，培养温度25℃，培养时间10天，得菌液和菌膜。
实施例2
（1）选择培养容器：选择玻璃容器，杀菌消毒。
（2）培养液的配制：先将5kg绿茶茶叶用100kg沸水浸泡2h，放入0.2kg冰糖，搅拌使其溶解，然后降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；
（3）接种培养：将培养液放入经过杀菌消毒的玻璃容器中，将步骤（1）制备的菌液作为菌种置于培养液中。操作时，将菌液与培养液按1:4的比例在玻璃容器中混合均匀，然后用透气性好的干净纱布封住玻璃容器口，培养温度27℃，培养时间12天，得菌液和菌膜。
实施例3
（1）选择培养容器：选择玻璃容器，杀菌消毒。
（2）培养液的配制：先将5kg花茶叶用100kg沸水浸泡1h，放入0.3kg葡萄糖，搅拌使其溶解，然后降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；
（3）接种培养：将培养液放入经过杀菌消毒的玻璃容器中，将步骤（1）制备的菌膜作为菌种置于培养液中，菌膜用量不少于容器截面积的一半。然后用透气性好的干净纱布封住玻璃容器口，培养温度30℃，培养时间15天，得菌液和菌膜。
实施例4
（1）选择培养容器：选择玻璃容器，杀菌消毒。
（2）培养液的配制：先将5kg莓茶叶用100kg沸水浸泡2h，放入0.4kg蜂蜜，搅拌使其溶解，然后降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；
（3）接种培养：将培养液放入经过杀菌消毒的玻璃容器中，将步骤（1）制备的菌液和菌膜作为菌种置于培养液中，菌液、菌膜和培养液的重量比为0.5：0.5：4，然后用透气性好的干净纱布封住玻璃容器口，培养温度32℃，培养时间10天，得菌液和菌膜。
实施例5
（1）选择培养容器：选择玻璃容器，杀菌消毒。
（2）培养液的配制：先将5kg莓茶叶用100kg沸水浸泡2h，放入0.2kg蜂蜜和0.2kg葡萄糖，搅拌使其溶解，然后降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；
（3）接种培养：将培养液放入经过杀菌消毒的玻璃容器中，将步骤（1）制备的菌液和菌膜作为菌种置于培养液中，菌液、菌膜和培养液的重量比为0.5：0.5：4，然后用透气性好的干净纱布封住玻璃容器口，培养温度32℃，培养时间10天，得菌液和菌膜。
实施例5为优先方案。
Claims (7)
1. 一种红茶菌的生产方法，其特征是，由糖、茶叶、水为原料按比例配制，经发酵而成，具体步骤如下：
（1）选择培养容器：选择玻璃容器或瓷制容器，杀菌消毒；
（2）培养液的配制：先用开水沏茶，趁热把糖溶化于其中，降至30℃，滤去茶叶，即得培养液；所述糖、茶、水的重量比为5:0.1～0.4:100；
（3）接种培养：将培养液置于经过杀菌消毒的容器中，将红茶菌菌种置于培养液中，用透气性好的布封住容器口，培养温度25～32℃，培养时间10－15天，得菌液和菌膜。
2.根据权利要求1所述的红茶菌的生产方法，其特征是，所述的糖为白糖、冰糖、葡萄糖、蜂蜜四种中的一种或几种，所述的茶叶为红茶、绿茶、花茶或莓茶。
3.根据权利要求1所述的红茶菌的生产方法，其特征是，所述的糖为葡萄糖，所述的茶叶为莓茶。
4.根据权利要求1所述的红茶菌的生产方法，其特征是，步骤（3）中所述的菌液或/和菌膜作为下一次接种时的菌种。
5.根据权利要求4所述的红茶菌的生产方法，其特征是，采用所述菌液作为菌种时，将菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀。
6.根据权利要求4所述的红茶菌的生产方法，其特征是，采用所述菌膜作为菌种时，菌膜用量不少于容器截面积的一半。
7.一种根据权利要求1－6所述的生产方法制备的红茶菌产品。
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