CN107712238A - 一种果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种果脯的加工方法。将红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶溶液加入薯膏中继续加热，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；将配料完毕的薯膏冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。本发明制备工艺简单，实现了农产品的深加工，得到的产品品味极佳，能量高，耐贮性好，附加值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
红薯是我们最常见的食物，在日常生活中从不缺乏红薯的身影，红薯从当年填饱肚子的廉价商品上升到了现在人人推崇的明星养生食品，是因为红薯具有补脾益胃、通便、益气生津、润肺滑肠等养生保健功效。红薯中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
新鲜红薯含水量很高，不耐贮藏。目前红薯加工量小、技术相对落后，常因不能及时销售或加工而腐烂，给农民带来巨大的经济损失。因此大力发展红薯深加工技术，是果蔬增值的必由之路。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种果脯的加工方法，工艺简单，实现了农产品的深加工，得到的产品是以红薯为主要原料加工而成的果脯，品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品，提高了产品的附加值。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
一种果脯的加工方法，其为以下步骤：
(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；
(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡4-6h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；
(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；
(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。
每一公斤的红薯泥加入白砂糖1.2公斤、明胶120克、双乙酸钠2克、柠檬酸10克、色素0.2克、香精10毫升。
所述防腐剂为双乙酸钠。
红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且营养丰富，常吃红薯可以延年益寿，红薯产量高、面积大、品质好，但深加工利用效率低。但是本发明的产品使营奍及成份有效复合，食用方便且口味甘醇，风味爽口，适宜多种人群。
本发明的有益效果是：工艺简单，实现了农产品的深加工，得到的产品是以红薯为主要原料加工而成的果脯，品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种果脯的加工方法，其为以下步骤：
(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；
(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡4-6h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；
(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；
(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。
每一公斤的红薯泥加入白砂糖1.2公斤、明胶120克、双乙酸钠2克、柠檬酸10克、色素0.2克、香精10毫升。
所述防腐剂为双乙酸钠。
实施例1
一种果脯的加工方法，其为以下步骤：
(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；
(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡4h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；
(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；
(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。
每一公斤的红薯泥加入白砂糖1.2公斤、明胶120克、双乙酸钠2克、柠檬酸10克、色素0.2克、香精10毫升。
所述防腐剂为双乙酸钠。
实施例2
(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；
(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡5h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；
(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；
(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。
每一公斤的红薯泥加入白砂糖1.2公斤、明胶120克、双乙酸钠2克、柠檬酸10克、色素0.2克、香精10毫升。
所述防腐剂为双乙酸钠。
实施例3
(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；
(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡6h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；
(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；
(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。
每一公斤的红薯泥加入白砂糖1.2公斤、明胶120克、双乙酸钠2克、柠檬酸10克、色素0.2克、香精10毫升。
所述防腐剂为双乙酸钠。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种果脯的加工方法，其特征在于，为以下步骤：
(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；
(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡4-6h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；
(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；
(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。
2.根据权利要求1所述的一种果脯的加工方法，其特征在于：每一公斤的红薯泥加入白砂糖1.2公斤、明胶120克、双乙酸钠2克、柠檬酸10克、色素0.2克、香精10毫升。
3.根据权利要求1所述的一种果脯的加工方法，其特征在于：所述防腐剂为双乙酸钠。
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| 杜连启: "《甘薯综合加工技术》", 28 February 2014, 中国轻工业出版社 * |
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