[go: up one dir, main page]

CN107296181A - 一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法 - Google Patents

一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107296181A
CN107296181A CN201710412934.XA CN201710412934A CN107296181A CN 107296181 A CN107296181 A CN 107296181A CN 201710412934 A CN201710412934 A CN 201710412934A CN 107296181 A CN107296181 A CN 107296181A
Authority
CN
China
Prior art keywords
purple potato
potato juice
nfc
purple
rich
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710412934.XA
Other languages
English (en)
Inventor
王正武
谢凡
杨承钰
兰小红
龚盛祥
张维
杨迎
张莉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Jiao Tong University
Original Assignee
Shanghai Jiao Tong University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Jiao Tong University filed Critical Shanghai Jiao Tong University
Priority to CN201710412934.XA priority Critical patent/CN107296181A/zh
Publication of CN107296181A publication Critical patent/CN107296181A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress
    • A23B2/103—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/58—Colouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明涉及一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁及其制备方法。首先将紫色马铃薯洗净、切块，放入榨汁机中打浆；将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后离心，取上清液得紫色马铃薯汁；向紫色马铃薯汁中加入维生素C，维生素C终浓度为2.0‑3.0g/L，紫色马铃薯汁的pH为5.0‑6.0之间，将调配好的紫色马铃薯汁低温超高压灭菌，灌装，即得紫色马铃薯汁成品。与现有技术相比，本发明中的NFC紫色马铃薯汁采用低温超高压灭菌的方式，使得热敏性的花青素含量的损失降到最低，因此有着良好的防癌抗氧化、延缓衰老、缓解视疲劳、保护心脑血管、提高免疫力等功能。本发明营养丰富，安全又健康，市场前景广阔。

Description

一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁及其制备方法。
背景技术
“NFC”是英文“Not From Concentrate”的简称，中文含义是“非浓缩还原汁”，即非浓缩还原100％果汁。是将新鲜果蔬清洗压榨出汁，再经低温灭菌，完全保留了蔬果原有的新鲜风味。超高压冷杀菌技术是利用400-600MPa的压力对食品进行处理，具有高效杀菌性，并且能完好保留食品中的营养成分。经超高压灭菌后的食品口感佳，色泽天然，安全性高，保质期长，是传统高温热力杀菌方法所不具有的优点。将NFC技术和低温超高压技术相结合，可实现纯天然果蔬汁的开发。
花青素是目前发现的最安全最有效的自由基清除剂，抗氧化性甚至是维生素C和维生素E的几十倍，同时花青素还具有抗突变、延缓衰老、保护心脑血管、缓解视疲劳、降低糖尿病发病率、改善循环系统功能、抑制炎症等良好的保健功能和生理功能，因此在医药、食品、保健、染料和化妆品等诸多领域得到了极其广泛的应用。但前期研究发现，花青素对热极度敏感，高温处理对食品中的花青素破坏极大。
紫色马铃薯最初起源于南美洲的安第斯山脉，近几年被引入我国，经过杂交育种形成了新型的马铃薯品种，大多数紫色马铃薯是长椭圆形的，有着黑紫色的薯皮和深紫色的薯肉，色泽均匀。紫色马铃薯有着普通马铃薯所具有的常见营养成分，因此紫色马铃薯和普通马铃薯一样营养丰富、易于消化，同时紫色马铃薯和普通马铃薯相比最显著的特点就是含有大量的花青素，营养极为丰富，亦极具开发价值。目前对于紫色马铃薯的研究主要集中在品种选育和栽培阶段，也有部分学者开始研究花色苷含量测定、色素提取、环境因素对花青素含量影响和花青素理化性质。产品加工和应用方面尤其是紫色马铃薯饮料和超高压加工方面的研究尚未见报道。
发明内容
针对背景技术中存在的问题，本发明所要解决的关键问题是提供一种具有防癌抗氧化、延缓衰老、缓解视疲劳、保护心脑血管、提高免疫力等功能的富含花青素的NFC紫色马铃薯汁及其制备方法，满足人们对健康食品的愿望，满足市场需求。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁，由紫色马铃薯汁及添加在紫色马铃薯汁中的维生素C组成，维生素C终浓度为2.0-3.0g/L，紫色马铃薯汁的pH为5.0-6.0之间。
一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选外形完整无虫害的紫色马铃薯，洗净，切块，放入榨汁机中打浆；
(2)将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后离心，取上清液得紫色马铃薯汁；
(3)向步骤(2)中得到的紫色马铃薯汁中加入维生素C，加入维生素C的作用在于为增加花青素的稳定性创造酸性环境，以达到保护花青素防止降解的护色效果；
(4)将步骤(3)中调配好的紫色马铃薯汁低温超高压灭菌，灌装，即得紫色马铃薯汁成品。
步骤(2)中，离心优选操作条件为8000r/min离心10分钟。
步骤(3)中，添加维生素C后，维生素C终浓度为2.0-3.0g/L。
步骤(3)中，添加维生素C后，调节pH到5.0-6.0之间。
步骤(4)中，低温超高压灭菌方式为400-600MPa下低温处理10-20分钟。
步骤(4)中，低温处理指的是4℃下处理。
经过低温超高压灭菌处理后的NFC紫色马铃薯汁可以有效地保存热敏性的花青素，营养丰富，安全又健康，市场前景广阔。
与现有技术相比，本发明富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的有益效果为：
以紫色马铃薯为原料，经过挑选、洗净、切块、榨汁、过滤、离心、护色处理得紫色马铃薯汁，然后经过灌装、低温超高压灭菌即制得本发明富含花青素的NFC紫色马铃薯汁。本发明中的NFC紫色马铃薯汁采用低温超高压灭菌的方式，使得热敏性的花青素含量的损失降到最低，因此有着良好的防癌抗氧化、延缓衰老、缓解视疲劳、保护心脑血管、提高免疫力等功能。本发明营养丰富，安全又健康，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1：
富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选外形完整无虫害的紫色马铃薯，洗净，切块，放入榨汁机中打浆。
(2)将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后8000r/min离心10分钟，取上清液得紫色马铃薯汁。
(3)向步骤(2)中得到的紫色马铃薯汁中加入浓度为2.0g/L的维生素C调节pH值为6.0，以达到保护花青素防止降解的护色效果。
(4)将步骤(3)中调配好的紫色马铃薯汁在4℃下进行400MPa的超高压灭菌20分钟，灌装，即得NFC紫色马铃薯汁成品。
实施例2：
(1)挑选外形完整无虫害的紫色马铃薯，洗净，切块，放入榨汁机中打浆。
(2)将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后8000r/min离心10分钟，取上清液得紫色马铃薯汁。
(3)向步骤(2)中得到的紫色马铃薯汁中加入浓度为2.5g/L的维生素C调节pH值为5.5，以达到保护花青素防止降解的护色效果。
(4)将步骤(3)中调配好的紫色马铃薯汁在4℃下进行600MPa的超高压灭菌10分钟，灌装，即得紫色马铃薯饮料成品。
实施例3：
(1)挑选外形完整无虫害的紫色马铃薯，洗净，切块，放入榨汁机中打浆。
(2)将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后8000r/min离心10分钟，取上清液得紫色马铃薯汁。
(3)向步骤(2)中得到的紫色马铃薯汁中加入浓度为3.0g/L的维生素C调节pH值为5.0，以达到保护花青素防止降解的护色效果。
(4)将步骤(3)中调配好的紫色马铃薯汁在4℃下进行500MPa的超高压灭菌15分钟，灌装，即得紫色马铃薯汁成品。
实施例4：品质测试
将实施例1-3制得的NFC紫色马铃薯汁4℃冰箱保存条件下，观察微生物变化。
表1 不同保存时间NFC紫色马铃薯汁中菌落总数的变化
由此可见，实施例1-3制得的NFC紫色马铃薯汁4℃冰箱保存条件下，能够保存较长时间。
对实施例1-3制得的NFC紫色马铃薯汁感官评价如下：
表2 紫色马铃薯汁感官评价
从上表中可以看出，本发明的富含花青素的NFC紫色马铃薯汁具有紫色马铃薯的独特风味，酸度适中，口感天然，无异味和苦涩味，花青素保留完好，且安全性高，具有较高的营养价值和一定的保健功效。
上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和使用发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁，其特征在于，由紫色马铃薯汁及添加在紫色马铃薯汁中的维生素C组成，维生素C终浓度为2.0-3.0g/L，紫色马铃薯汁的pH为5.0-6.0之间。
2.一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将紫色马铃薯洗净、切块，放入榨汁机中打浆；
(2)将紫色马铃薯浆液用四层纱布过滤，之后离心，取上清液得紫色马铃薯汁；
(3)向步骤(2)中得到的紫色马铃薯汁中加入维生素C；
(4)将步骤(3)中调配好的紫色马铃薯汁低温超高压灭菌，灌装，即得紫色马铃薯汁成品。
3.根据权利要求2所述的一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，离心优选操作条件为8000r/min离心10分钟。
4.根据权利要求2所述的一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，添加维生素C后，维生素C终浓度为2.0-3.0g/L。
5.根据权利要求2所述的一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，添加维生素C后，调节pH到5.0-6.0之间。
6.根据权利要求2所述的一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，低温超高压灭菌方式为400-600MPa下低温处理10-20分钟。
7.根据权利要求2所述的一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，低温处理指的是4℃下处理。
CN201710412934.XA 2017-06-05 2017-06-05 一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法 Pending CN107296181A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710412934.XA CN107296181A (zh) 2017-06-05 2017-06-05 一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710412934.XA CN107296181A (zh) 2017-06-05 2017-06-05 一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107296181A true CN107296181A (zh) 2017-10-27

Family

ID=60134618

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710412934.XA Pending CN107296181A (zh) 2017-06-05 2017-06-05 一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107296181A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111374246A (zh) * 2019-11-14 2020-07-07 蒲莹 一种利用超高压技术生产黑果枸杞汁的方法
CN113317364A (zh) * 2021-06-23 2021-08-31 农业农村部食物与营养发展研究所 一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法
CN114711393A (zh) * 2022-03-15 2022-07-08 珠海市祺海水产科技有限公司 一种基于鲜活鲈鱼的风味鱼干的制备方法
CN114903130A (zh) * 2022-06-02 2022-08-16 广东工业大学 一种具有美容功效的马铃薯鲜汁及其制备方法

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102132924A (zh) * 2010-01-27 2011-07-27 王尧 一种含花青素的黑土豆饮料、果酒、果醋的制备方法
KR20120027574A (ko) * 2010-09-13 2012-03-22 정두창 복분자 음료 및 그의 제조방법
CN103251091A (zh) * 2013-04-23 2013-08-21 张海龙 一种罐装黑土豆汁
CN103251090A (zh) * 2013-04-23 2013-08-21 张海龙 一种黑土豆醋饮的生产方法
CN103431464A (zh) * 2013-07-25 2013-12-11 无锡添然农林科技有限公司 一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法
CN104872581A (zh) * 2015-06-03 2015-09-02 中国科学院兰州化学物理研究所 真空干燥法制备马铃薯生全粉的工艺
CN105747050A (zh) * 2016-05-06 2016-07-13 威海元盛生物科技有限公司 一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法
CN105995295A (zh) * 2016-06-17 2016-10-12 沈阳农业大学 一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法
CN106722445A (zh) * 2016-11-22 2017-05-31 上海交通大学 一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102132924A (zh) * 2010-01-27 2011-07-27 王尧 一种含花青素的黑土豆饮料、果酒、果醋的制备方法
KR20120027574A (ko) * 2010-09-13 2012-03-22 정두창 복분자 음료 및 그의 제조방법
CN103251091A (zh) * 2013-04-23 2013-08-21 张海龙 一种罐装黑土豆汁
CN103251090A (zh) * 2013-04-23 2013-08-21 张海龙 一种黑土豆醋饮的生产方法
CN103431464A (zh) * 2013-07-25 2013-12-11 无锡添然农林科技有限公司 一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法
CN104872581A (zh) * 2015-06-03 2015-09-02 中国科学院兰州化学物理研究所 真空干燥法制备马铃薯生全粉的工艺
CN105747050A (zh) * 2016-05-06 2016-07-13 威海元盛生物科技有限公司 一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法
CN105995295A (zh) * 2016-06-17 2016-10-12 沈阳农业大学 一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法
CN106722445A (zh) * 2016-11-22 2017-05-31 上海交通大学 一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
倪勤学等: "微波辅助提取紫马铃薯花色苷及其稳定性的研究", 《食品科技》 *
李彩霞等: ""黑美人"土豆色素稳定性的研究 ", 《食品科学》 *
李彩霞等: ""黑美人"土豆色素稳定性的研究", 《食品科学》 *
杨玲,等: "紫罗兰马铃薯花青素的提取及稳定性研究", 《食品研究与开发》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111374246A (zh) * 2019-11-14 2020-07-07 蒲莹 一种利用超高压技术生产黑果枸杞汁的方法
CN113317364A (zh) * 2021-06-23 2021-08-31 农业农村部食物与营养发展研究所 一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法
CN114711393A (zh) * 2022-03-15 2022-07-08 珠海市祺海水产科技有限公司 一种基于鲜活鲈鱼的风味鱼干的制备方法
CN114903130A (zh) * 2022-06-02 2022-08-16 广东工业大学 一种具有美容功效的马铃薯鲜汁及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105077071B (zh) 一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法
CN102048124A (zh) 多味番茄酱的制备方法
CN107296181A (zh) 一种富含花青素的nfc紫色马铃薯汁及其制备方法
CN105995295A (zh) 一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法
CN106010883A (zh) 猕猴桃保健酒及其制备方法
JP2016220663A (ja) 桑の葉成分に桑の実（マルベリー）成分を混成した桑の実発酵桑茶の製造方法
CN104905175B (zh) 一种茶味红薯干的加工方法
CN104323061B (zh) 一种高花色苷含量蓝莓果酱的制备方法
CN115590124A (zh) 一种软儿梨复合饮料的制备方法
CN104783063A (zh) 一种南瓜养胃米酒及其制备方法
CN104223259A (zh) 一种富含花青素的蔬菜发酵饮料及其制备方法
CN103948102A (zh) 非浓缩紫薯原汁生产方法
CN106962712A (zh) 一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法
CN103689709B (zh) 原味木薯汁及其制备方法
CN103815492A (zh) 一种高维生素c鲜枣汁的加工方法
CN106173996B (zh) 一种腊肉馅柑橘粽及其制备方法
CN103829321B (zh) 一种发酵型红心萝卜保健醋饮配方及制备方法
CN103251011B (zh) 一种以菊芋为主料的保健型泡菜的制备方法
CN106234570A (zh) 低糖养颜猕猴桃罐头及其制作工艺
CN106616169B (zh) 一种银耳原浆的制备方法及其制备的产品
CN106213196B (zh) 一种黄桃馅柑橘粽及其制备方法
CN110074370A (zh) 一种黑蒜的制备工艺及其浓缩汁的制备方法
CN103829320A (zh) 一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法
CN103948024A (zh) 纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法
CN104171999A (zh) 香甜脆酥佛手干的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination