CN102048124A - 多味番茄酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种多味番茄酱的制备方法，包括如下的步骤：步骤一原料选取；步骤二原料处理；步骤三调味调香。本发明制备的多味番茄酱味道多样，营养丰富，广受人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种多味番茄酱的制备方法。
背景技术
番茄是常见的一种食物，由于其味道鲜美、含有丰富的营养成分，尤其是茄红素含量很高，是一种健康的食品。
发明内容
本发明提供了一种多味番茄酱的制备方法。
本发明包括如下的步骤：
步骤一原料选取
选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果实为原料；
步骤二原料处理
洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分，在沸水中热烫2～3分钟，用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽，然后不断搅拌，加热至固形物含量达22％～24％，经浓缩排除大量水分，使番茄浆固形物含量达28％的浓度；
步骤三调香调味
把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐，溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中，浓缩的番茄浆快速加热至90～95℃，趁热封缸、杀菌、冷却后即为多味番茄酱，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄浆的重量百分比计算，加入的白糖为15％，食盐2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。
本发明制备的多味番茄酱味道多样，营养丰富，广受人们的喜爱。
具体实施方式
实施例一
一种多味番茄酱的制备方法，包括如下的步骤：
步骤一原料选取
选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果实为原料；
步骤二原料处理
洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分，在沸水中热烫2分钟，用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽，然后不断搅拌，加热至固形物含量达24％，经浓缩排除大量水分，使番茄浆固形物含量达28％的浓度；
步骤三调香调味
把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐，溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中，浓缩的番茄浆快速加热至90℃，趁热封缸、杀菌、冷却后即为多味番茄酱，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄浆的重量百分比计算，加入的白糖为15％，食盐2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。
Claims (1)
1.一种多味番茄酱的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：
步骤一原料选取
选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果实为原料；
步骤二原料处理
洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分，在沸水中热烫2～3分钟，用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽，然后不断搅拌，加热至固形物含量达22％～24％，经浓缩排除大量水分，使番茄浆固形物含量达28％的浓度；
步骤三调香调味
把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐，溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中，浓缩的番茄浆快速加热至90～95℃，趁热封缸、杀菌、冷却后即为多味番茄酱，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄浆的重量百分比计算，加入的白糖为15％，食盐2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。
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