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CN107183114A - 一种莜面饼干及其制备方法 - Google Patents

一种莜面饼干及其制备方法 Download PDF

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CN107183114A
CN107183114A CN201710642368.1A CN201710642368A CN107183114A CN 107183114 A CN107183114 A CN 107183114A CN 201710642368 A CN201710642368 A CN 201710642368A CN 107183114 A CN107183114 A CN 107183114A
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CN
China
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oat flour
biscuit
powder
parts
preparation
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CN201710642368.1A
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张玉秀
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Zhangjiakou Lvkang Food Co Ltd
Original Assignee
Zhangjiakou Lvkang Food Co Ltd
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种莜面饼干及其制备方法。所述莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：全粉莜面700‑900份，精粉莜面400‑500份，鸡蛋470‑490份，椰子油125‑140份，胡麻油35‑45份，乳粉45‑50份，木糖醇13‑15份，双效无铝泡打粉8.5‑9.5份，食用盐7.5‑8.0份，水300‑500份；本发明所提供的莜面饼干，采用全粉莜面和精粉莜面为主要原料，得到纯莜面饼干，既有营养价值，又有药用价值；鸡蛋、乳粉、胡麻油及双效无铝泡打粉的加入，使莜面饼干松软酥脆；选用椰子油与胡麻油配合使用，保证用油健康的同时，无需采用添加剂，使莜面饼干香甜可口。

Description

一种莜面饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种莜面饼干及其制备方法。
背景技术
莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时莜面中含有一种特殊物质—亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，因此，莜面有很高的营养价值和药用价值，常吃莜面的地区，糖尿病的发病率是很低的，而且高血压、冠心病、等一系列疾病都有很好的控制，所以，莜面食品也越来越受到人们的广泛关注。
而现有的莜面饼干中，主要以莜面粉和小麦粉为主原料，而小麦粉中的淀粉和糖的含量较高，不利于高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病病人的健康和病情的好转；常规饼干中鸡蛋用量很少；所使用的油也采用合成酥油或棕榈油，而且油量在也很大；同时在饼干制作中还要添加碳酸氢铵、香精香料等添加剂，存在健康隐患，不仅不适合糖尿病等患者食用，也不适合普通人群食用，影响莜面饼干市场的推广。
发明内容
针对现有莜面饼干中存在的莜面含量少，用油不健康，使用添加剂等问题，本发明提供一种莜面饼干及其制备方法。
为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：
一种莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：
相对于现有技术，本发明提供的莜面饼干，采用全粉莜面和精粉莜面为主要原料，得到纯莜面饼干，既有营养价值，又有药用价值；鸡蛋、乳粉、胡麻油及双效无铝泡打粉的加入，使莜面饼干松软酥脆；选用椰子油与胡麻油配合使用，保证用油健康的同时，无需采用添加剂，使莜面饼干香甜可口。
进一步地，本发明还提供所述莜面饼干的制备方法。该制备方法，至少包括以下步骤：
(1)按照所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油进行加热处理后，到入30％-50％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，充分搅拌，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，进行第一次搅拌；再将蛋液、乳液、油酥加入到和面机，进行第二次搅拌，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，经烘烤处理、冷却处理，得到莜面饼干。
相对于现有技术，本发明提供的莜面饼干的制备方法，工艺简单，操作方便，绿色安全，可广泛使用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种莜面饼干，该莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：
具体地，全粉莜面为莜面饼干的主要原来之一，使莜面饼干具有莜面的营养价值和药用价值。
优选地，精粉莜面从全粉莜面中提取所得，浓缩了莜面中的营养成分，进一步提高莜面饼干的营养价值。
具体地，椰子油的使用，在解决健康用油的同时，椰子油自身的芬芳气味使莜面饼干香甜可口。
具体地，胡麻油为从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，绿色健康，与全粉莜面预先制成油酥，使莜面饼干更加酥脆。
具体地，双效无铝泡打粉起到双重膨松发酵的作用，使莜面饼干更加松软。
本发明实施例提供的莜面饼干，采用全粉莜面和精粉莜面为主要原料，得到纯莜面饼干，既有营养价值，又有药用价值；鸡蛋、乳粉、胡麻油及双效无铝泡打粉的加入，使莜面饼干松软酥脆；选用椰子油与胡麻油配合使用，保证用油健康的同时，无需采用添加剂，使莜面饼干香甜可口。
本发明在提供该莜面饼干的前提下，还进一步提供了该莜面饼干的制备方法。
在一实施例中，该制备方法至少包括以下步骤：
(1)按照所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油进行加热处理后，到入30％-50％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，充分搅拌，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，进行第一次搅拌；再将蛋液、乳液、油酥加入到和面机，进行第二次搅拌，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，经烘烤处理、冷却处理，得到莜面饼干。
下面对上述制备方法做进一步的解释说明：
优选地，所述步骤(2)中，加热处理的温度为80-100℃，使胡麻油加入到全粉莜面中，形成油酥。
优选地，所述步骤(3)中，水的温度为25-30℃，使乳粉充分溶解。
优选地，所述步骤(3)中，搅拌采用打蛋机实现，直至将鸡蛋打发。
优选地，所述步骤(4)中，第一次搅拌时间为1-2min，第二次搅拌时间为5-15min，使面料混合均匀，得到莜面面团。
优选地，所述步骤(5)中，烘烤处理采用饼干烘烤机实现，且所述饼干烘烤机前区上下温度为185-195℃，中区温度为195-205℃，后区温度为185-195℃；饼干传送带前轮转速为13.0r/min，后轮转速为12.8r/min；烘烤处理时间为8-12min，使莜面饼干得到充分的烘烤，防止夹生。
优选地，所述步骤(5)中，冷却处理采用冷却架自然冷却。
本方法制备工艺简单，操作方便，绿色安全，可广泛使用。
为了更好的说明本发明实施例提供的莜面饼干及其制备方法，下面通过实施例做进一步的举例说明。
实施例1
一种莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：
莜面饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油加热到80℃后，到入30％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将25℃水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，用打蛋机将鸡蛋打发，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，搅拌1.5min；再将蛋液、乳液、油酥加入到和面机，搅拌10min，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，采用饼干烘烤机进行烘烤，饼干烘烤机前区上下温度为185-195℃，中区温度为195-205℃，后区温度为185-195℃；饼干传送带前轮转速为13.0r/min，后轮转速为12.8r/min；烘烤8min，置于冷却架自然冷却，得到莜面饼干。
实施例2
一种莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：
莜面饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油加热到90℃后，到入50％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将30℃水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，用打蛋机将鸡蛋打发，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，搅拌2min；再将蛋液、乳液、油酥依次加入到和面机，搅拌5min，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，采用饼干烘烤机进行烘烤，饼干烘烤机前区上下温度为185-195℃，中区温度为195-205℃，后区温度为185-195℃；饼干传送带前轮转速为13.0r/min，后轮转速为12.8r/min；烘烤12min，置于冷却架自然冷却，得到莜面饼干。
实施例3
一种莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：
莜面饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油加热到100℃后，到入40％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将27℃水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，用打蛋机将鸡蛋打发，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，搅拌1min；再将蛋液、乳液、油酥加入到和面机，搅拌15min，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，采用饼干烘烤机进行烘烤，饼干烘烤机前区上下温度为185-195℃，中区温度为195-205℃，后区温度为185-195℃；饼干传送带前轮转速为13.0r/min，后轮转速为12.8r/min；烘烤10min，置于冷却架自然冷却，得到莜面饼干。
实施例4
一种莜面饼干，包括质量份数如下的原料组分：
(1)按照所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油加热到90℃后，到入50％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将30℃水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，用打蛋机将鸡蛋打发，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，搅拌2min；再将蛋液、乳液、油酥加入到和面机，搅拌5min，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，采用饼干烘烤机进行烘烤，饼干烘烤机前区上下温度为185-195℃，中区温度为195-205℃，后区温度为185-195℃；饼干传送带前轮转速为13.0r/min，后轮转速为12.8r/min；烘烤12min，置于冷却架自然冷却，得到莜面饼干。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种莜面饼干，其特征在于：包括质量份数如下的原料组分：
2.如权利要求1所述的莜面饼干，其特征在于：所述精粉莜面从全粉莜面中提取所得。
3.如权利要求1或2所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：
(1)按照如权利要求1或2所述的莜面饼干原料配比称取各组分；
(2)将所述胡麻油进行加热处理后，到入30％-50％的全粉莜面中，充分搅拌，做成油酥；
(3)将水与乳粉混合均匀，得到乳液；将木糖醇加入到已脱壳鸡蛋中，充分搅拌，得到蛋液；
(4)将剩余全粉莜面、精粉莜面、双效无铝泡打粉、食用盐及椰子油加入到和面机中，进行第一次搅拌；再将蛋液、乳液、油酥加入到和面机，进行第二次搅拌，得到莜面面团；
(5)将莜面面团进行成型加工处理，得到饼干坯子，经烘烤处理、冷却处理，得到莜面饼干。
4.如权利要求3所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，加热处理的温度为80-100℃。
5.如权利要求3所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，水的温度为25-30℃。
6.如权利要求3所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，搅拌采用打蛋机实现。
7.如权利要求3所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，第一次搅拌时间为1-2min，第二次搅拌时间为5-15min。
8.如权利要求3所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，烘烤处理采用饼干烘烤机实现，且所述饼干烘烤机前区上下温度为185-195℃，中区温度为195-205℃，后区温度为185-195℃；饼干传送带前轮转速为13.0r/min，后轮转速为12.8r/min；烘烤处理时间为8-12min。
9.如权利要求3所述的莜面饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，冷却处理采用冷却架自然冷却。
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CN109548823A (zh) * 2018-11-12 2019-04-02 姚俊娥 一种莜面饼及其制备方法

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