CN106978304A - 果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种果酒及其制备方法，涉及食品技术领域，以改善现有技术制造的果酒品质较低，口感较粗糙的技术问题。本发明果酒按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70‑90％，粮食10‑30％，鲜花0.1‑5％。本发明还提供果酒的制备方法，该方法先将水果原料和粮食原料分别进行发酵，然后再将两部分混合后进行混合发酵，能够充分保证各原料成分发酵完全，有效提高果酒的产量；将混合发酵后得到的混合料与预处理后的鲜花分层蒸馏得到初始蒸馏液，再将初始蒸馏液透过新鲜水果进行第二次蒸馏，从而能够有效保证最后得到的果酒具有水果和鲜花的芳香，口感醇厚柔和，酒体纯净透明，富含人体所需的多种营养成分，属于高档果酒。

Description

果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种果酒及其制备方法。

背景技术

果酒是指利用水果自身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。常见的果酒如苹果酒或葡萄酒等。果酒以其温和味美，越来越受到人们的欢迎。每天饮用适量果酒可以改善肤质、消除黑眼圈、促进睡眠，而且能够避免对肝脏造成伤害。

为了促进我国酿酒行业产品结构优化的进程，国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果酒转变，低档酒向高档酒转变；此外国家多个部委共同倡议宴会上不用白酒，改用果酒。这些方针和举措，均表明我国果酒行业发展的美好前景。

现有技术中，酿造果酒的方法通常包括以下步骤：将水果破碎除梗，榨取果汁后加入二氧化硫或亚硫酸钠，然后发酵，过滤后得到滤液，对滤液进行陈酿，最后灭菌装瓶，得到果酒产品。然而，现有技术酿造的果酒通常作为普通饮料产品，为抵挡酒，品质较低，口感较粗糙。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种果酒，以改善现有技术制造的果酒品质较低，口感较粗糙的技术问题。本发明果酒通过将各原料组分科学的搭配，充分利用水果原料及粮食原料中的糖类物质进行发酵，同时利用了鲜花的芳香，有效保证果酒的营养丰富，口感清香柔和，清爽怡人，各原料组分比例适宜，搭配合理，能够产生积极的协同作用，得到高品质的果酒。

本发明的第二个目的在于提供一种上述果酒的制备方法，该方法过程简单、易于操作且使用纯天然原料，不仅能够保证各原料的有效成分被充分提取利用，而且成本较低，原料易得，适用于大规模的生产高档果酒，能够取得较高的经济效益。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供一种果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-90％，粮食10-30％，鲜花0.1-5％。

可选地，按照重量百分数计，本发明果酒主要由以下原料制备得到：水果70-80％，粮食20-30％，鲜花1-5％；其中，水果包括猕猴桃、芒果、苹果、葡萄、火龙果或百香果中的一种或几种的组合；粮食包括大米、高粱或糯米中的一种或几种的组合；鲜花包括杏花、梨花、桃花、荷花或玫瑰花中的一种或几种的组合。

可选地，按照重量百分数计，本发明果酒主要由以下原料制备得到：猕猴桃70-80％，大米5-10％，高粱5-10％，糯米5-10％，杏花1-5％。

可选地，按照重量百分数计，所述果酒的原料还包括占水果原料和粮食原料总重量1-10％的酒曲。

本发明还提供一种所述果酒的制备方法，包括如下步骤：将水果原料及粮食原料分别蒸熟，再分别加入酒曲单独发酵，然后两部分发酵物再混合发酵，得到混合料；然后混合料置于蒸馏设备的下层，预处理后的鲜花置于蒸馏设备的上层，进行第一次蒸馏，得到初始蒸馏液；再将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜水果置于蒸馏设备的上层进行第二次蒸馏，得到果酒产品。

可选地，在本发明制备方法中，鲜花的预处理过程为：将鲜花蒸5-30min后烘干或自然风干，得到预处理后的鲜花。

可选地，在本发明制备方法中，水果原料蒸的时间为10-15min，粮食原料蒸的时间为1-2h。

可选地，在本发明制备方法中，单独发酵和混合发酵的总时间为20-30天，发酵的温度均为20-30℃。

可选地，在本发明制备方法中，单独发酵的时间为3-7天，然后进行混合发酵。

可选地，在本发明制备方法中，两次蒸馏的时间均为40-80min，两次蒸馏的温度均、为70-100℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明果酒中，通过将各原料组分科学地搭配，充分利用水果原料和粮食原料中的糖类物质进行发酵，同时利用了鲜花的芳香，能够有效保证果酒的营养丰富，口感清香柔和，清爽怡人，各原料组分比例适宜，搭配合理，能够产生积极的协同作用，得到高品质的果酒。本发明果酒符合GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准技术要求。

(2)本发明果酒的制备方法中，先将水果原料和粮食原料分别进行发酵，然后再将两部分混合后进行混合发酵，能够充分保证各原料成分发酵完全，有效提高果酒的产量；将混合发酵后得到的混合料与预处理后的鲜花分层蒸馏得到初始蒸馏液，再将初始蒸馏液透过新鲜水果进行第二次蒸馏，从而能够有效保证最后得到的果酒具有水果和鲜花的芳香，口感醇厚柔和，酒体纯净透明；该制备方法过程简单、易于操作且使用纯天然原料，不仅能够保证各原料被充分发酵制酒，而且成本较低，原料易得，适用于大规模的生产高档果酒，能够取得较高的经济效益。

具体实施方式

下面将结合实施方式或实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式或实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施方式或实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明实施方式中所述的“主要由……”，意指其除所述组分外，还可以包括其他组分，这些其他组分赋予所述果酒不同的特性。除此之外，本发明实施方式所述的“主要由……”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……”。

根据本发明的一个方面，本发明实施方式提供一种果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-90％，粮食10-30％，鲜花0.1-5％。

可选地，本发明果酒所用的水果原料可以根据一年四季不同的时令水果适时调整，选取水果时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无损伤、无病虫害。

本发明实施方式的有益效果为：本发明实施方式的果酒将各原料组分科学地搭配，充分利用水果原料和粮食原料中的糖类物质进行发酵，同时利用了鲜花的芳香，能够有效保证果酒的营养丰富，口感清香柔和，清爽怡人，各原料组分比例适宜，搭配合理，能够产生积极的协同作用，得到高品质的果酒。本发明果酒符合GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准技术要求。

可选地，本发明果酒中，水果的种类为一年四季生产的时令水果，从而能够便于结合季节，生产适宜的果酒产品，既能够提高对水果的利用价值，还能够有效提供生产效益。

可选地，水果的种类典型但非限制性为猕猴桃、苹果、芒果、杨梅、葡萄、红枣、樱桃、蜜桃、荔枝、柠檬、百香果或草莓。

可选地，粮食的种类典型但非限制性为大米、高粱、糯米或小麦。

可选地，鲜花的种类典型但非限制性为菊花、玫瑰花、桃花、牡丹花、桂花、杏花、梨花或荷花。

可选地，水果的重量百分数典型但非限制性为70％、72％、75％、77&、79％、80％、82％、85％、87％、89％或90％。

可选地，粮食的重量百分数典型但非限制性为10％、12％、14％、15％、17％、19％、20％、22％、25％、27％、29％或30％。

可选地，本发明实施方式提供的果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-80％，粮食20-30％，鲜花1-5％；其中，水果包括猕猴桃、芒果、苹果、葡萄、火龙果或百香果中的一种或几种的组合；粮食包括大米、高粱或糯米中的一种或几种的组合；鲜花包括杏花、梨花、桃花、荷花或玫瑰花中的一种或几种的组合。

通过对各原料组分和含量进行合理调整，能够使果酒的口味更加醇香绵柔，花香和果香相互融合，形成特有的芳香，味道怡人。本发明实施方式提供的果酒中营养全面，含有丰富的氨基酸、维生素及钾、钙、磷、铁、锌等营养元素，这些营养成分能够调节人体机能，有益身体健康，适合大众饮用。

优选地，本发明实施方式提的果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：猕猴桃70-80％，大米5-10％，高粱5-10％，糯米5-10％，杏花1-5％。

通过优选猕猴桃为水果原料，再以大米、高粱和糯米作为粮食原料，进行充分发酵，然后辅助杏花的香味，制备得到本发明实施方式的果酒，具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽干爽、果香怡人的特点，富含人体所需的钙、钾、钠、镁等营养元素及多种氨基酸和维生素，常饮本发明实施方式的果酒，能够改善睡眠质量、软化血管、激活人体动力、预防动脉硬化，具有保健养生的效果。

可选地，按照重量百分数计，本发明实施方式提供的果酒中，原料还包括占水果和粮食总重量1-10％的酒曲。

可选地，酒曲的种类典型但非限制性为大曲；大曲可以是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，让自然界各种微生物在上面生长而制成，形似砖块，大小不等。

可选地，酒曲可以是购买的市售产品。

可选地，酒曲的重量百分数典型但非限制性为占果酒原料中水果和粮食总重量的1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％。

根据本发明的另一个方面，本发明实施方式提供一种上述果酒的制备方法，包括如下步骤：将水果原料及粮食原料分别蒸熟，再分别加入酒曲单独发酵，然后两部分发酵物再混合发酵，得到混合料；然后混合料置于蒸馏设备的下层，预处理后的鲜花置于蒸馏设备的上层，进行第一次蒸馏，得到初始蒸馏液；再将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜水果置于蒸馏设备的上层进行第二次蒸馏，得到果酒产品。

本发明果酒的制备方法中，先将水果原料和粮食原料分别进行发酵，然后再将两部分混合后进行混合发酵，能够充分保证各原料成分发酵完全，有效提高果酒的产量；将混合发酵后得到的混合料与预处理后的鲜花分层蒸馏得到初始蒸馏液，再将初始蒸馏液透过新鲜水果进行第二次蒸馏，从而能够有效保证最后得到的果酒具有水果和鲜花的芳香，口感醇厚柔和，酒体纯净透明；该制备方法过程简单、易于操作且使用纯天然原料，不仅能够保证各原料被充分发酵制酒，而且成本较低，原料易得，适用于大规模的生产高档果酒，能够取得较高的经济效益。

可选地，水果原料单独发酵时，向水果原料中加入酒曲的量为水果原料重量(干重)的1-10％；粮食原料单独发酵时，向粮食原料中加入酒曲的量为粮食原料重量(干重)的1-10％。

可选地，本发明实施方式提供的果酒的制备方法中，鲜花的预处理过程为：将鲜花蒸5-30min后烘干或自然风干，得到预处理后的鲜花。

本发明实施方式提供的制备方法中，使用的鲜花先被隔水蒸5-30min，然后将蒸透的鲜花烘干或自然风干，这样预处理后既能够对鲜花具有杀菌效果，又能够防止鲜花中的色素在第一次蒸馏时对初始蒸馏液造成颜色污染，同时能够避免过于浓重的鲜花香气影响最终果酒的芳香，从而保证初始蒸馏液具有水果芳香和清淡的花香，味道醇香柔和，清爽怡人。

可选地，鲜花被隔水蒸的时间典型但非限制性为5min、8min、10min、12min、15min、18min、20min、22min、25min、27min或30min；根据花型大小和薄厚选择适宜的时间，例如杏花或梨花等小且薄的花瓣，可以蒸5-8min，荷花或玫瑰花等大且厚的花瓣，可以蒸20-30min。

可选地，本发明实施方式提供的果酒的制备方法中，水果原料蒸的时间为10-15min，粮食原料蒸的时间为1-2h。

可选地，水果原料在蒸之前可以先切成小块或打碎，然后再隔水蒸熟蒸透；粮食原料可以根据实际需要蒸不同的时间，以实现蒸熟蒸透的效果。

通过将水果原料和粮食原料分别蒸熟蒸透，既能够有效保证水果和粮食中的淀粉结构变疏松，便于分解糖化，同时又能够去除粮食中的异味，还能够实现对水果和粮食进行杀菌的效果，从而有利于后续发酵过程的顺利进行。

可选地，本发明实施方式提供的制备方法中，单独发酵和混合发酵的总时间为20-30天，发酵的温度均为20-30℃。

可选地，单独发酵和混合发酵的总时间典型但非限制性为20天、21天、22天、23天、24天、25天、26天、27天、28天、29天或30天；发酵的温度典型但非限制性均可以为20℃、21℃、22℃、23℃、24℃、25℃、26℃、27℃、28℃、29℃或30℃。

可选地，本发明实施方式提供的制备方法中，水果原料和粮食原料分别单独发酵的时间为3-7天，然后进行混合发酵。

通过对水果原料和粮食原料分别单独发酵3-7天，能够保证两部分原料分别快速进入发酵状态，待均达到较佳的发酵状态后将两部分原料混合，此时发酵菌种的增殖速度最快且均适应了环境，从而能够保证两部分原料快速进行混合发酵，有效提高果酒的产量和质量。

可选地，水果原料和粮食原料单独发酵的时间典型但非限制性为3天、4天、5天、6天或7天；然后进行混合发酵的时间可以为13天、14天、15天、16天、17天、18天、19天、20天、21天、22天、23天、24天、25天、26天或27天；优选地，水果原料和粮食原料单独发酵的时间均为5天，然后混合发酵的时间为20天。

可选地，为了充分提高果酒的产量，同时保证制备的果酒具有适宜的酒精度及浓郁的果香，本发明实施方式提供的制备方法中，两次蒸馏的时间均为40-80min，两次蒸馏的温度均为70-100℃。

可选地，两次蒸馏的时间典型但非限制性均为40min、45min、50min、55min、60min、65min、70min、75min或80min，两次蒸馏的温度典型但非限制性均为70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃或100℃。

优选地，本发明实施方式提供一种果酒的制备方法，包括如下步骤：

对鲜花进行预处理：鲜花隔水蒸5-30min后烘干或自然风干；

将水果原料隔水蒸10-15min，粮食原料隔水蒸1-2h，分别蒸熟蒸透；

在蒸熟的水果原料和蒸熟的粮食原料分别加入酒曲，并分别单独发酵3-7天，单独发酵的温度为20-30℃，然后将单独发酵后的两部分混合均匀后进行混合发酵13-27天，混合发酵的温度为20-30℃，得到混合料；

将混合料置于蒸馏设备的下层，同时预处理后的鲜花置于蒸馏设备的上层，进行第一次蒸馏得到初始蒸馏液，第一次蒸馏的时间为40-80min，第一次蒸馏的温度为70-100℃；

再将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜水果置于蒸馏设备的上层进行第二次蒸馏，得到果酒产品，第二次蒸馏的时间为40-80min，第二次蒸馏的温度为70-100℃。

下面结合具体实施例和对比例，对本发明作进一步说明。

实施例1

按照重量百分数，称取以下原料：芒果70％，大米10％，高粱10％，糯米9％，桃花1％。

按照重量百分数，再称取占芒果重量3％的酒曲，用于芒果单独发酵；称取占大米、高粱和糯米总重量3％的酒曲，用于粮食原料单独发酵。

然后按照如下步骤制备果酒：(1)预处理：将芒果的果肉切成小块蒸熟蒸透；将大米、高粱及糯米蒸熟蒸透；将桃花隔水蒸熟蒸透后自然风干；(2)向预处理后的水果原料中加入相应量的酒曲、并在20℃单独发酵7天，向预处理后的粮食原料中加入相应量的酒曲、并在20℃单独发酵7天，然后将两部分单独发酵后的物质混合均匀，在20℃混合发酵23天，得到混合料；(3)将混合料置于蒸馏设备的下层，并将预处理后的桃花置于蒸馏设备的上层，在70℃进行第一次蒸馏，时间为80min，得到初始蒸馏液；(4)将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜芒果置于蒸馏设备的上层，在70℃进行第二次蒸馏，时间为80min，得到芒果果酒产品。

实施例2

按照重量百分数，称取以下原料：火龙果80％，大米5％，高粱5％，糯米8％，梨花2％。

按照重量百分数，再称取占火龙果重量8％的酒曲，用于火龙果单独发酵；称取占大米、高粱和糯米总重量8％的酒曲，用于粮食原料单独发酵。

然后按照如下步骤制备果酒：(1)预处理：将火龙果的果肉切成小块蒸熟蒸透；将大米、高粱及糯米蒸熟蒸透；将梨花隔水蒸熟蒸透后自然风干；(2)向预处理后的水果原料中加入相应量的酒曲、并在28℃单独发酵3天，向预处理后的粮食原料中加入相应量的酒曲、并在28℃单独发酵3天，然后将两部分单独发酵后的物质混合均匀，在28℃混合发酵20天，得到混合料；(3)将混合料置于蒸馏设备的下层，并将预处理后的梨花置于蒸馏设备的上层，在85℃进行第一次蒸馏，时间为50min，得到初始蒸馏液；(4)将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜火龙果置于蒸馏设备的上层，在85℃进行第二次蒸馏，时间为50min，得到火龙果果酒产品。

实施例3

按照重量百分数，称取以下原料：猕猴桃85％，大米3％，高粱5％，糯米4％，杏花3％。

按照重量百分数，再称取占猕猴桃重量9％的酒曲，用于猕猴桃单独发酵；称取占大米、高粱和糯米总重量9％的酒曲，用于粮食原料单独发酵。

然后按照如下步骤制备果酒：(1)预处理：将猕猴桃的果肉切成小块蒸熟蒸透；将大米、高粱及糯米蒸熟蒸透；将杏花隔水蒸熟蒸透后自然风干；(2)向预处理后的水果原料中加入相应量的酒曲、并在25℃单独发酵5天，向预处理后的粮食原料中加入相应量的酒曲、并在25℃单独发酵5天，然后将两部分单独发酵后的物质混合均匀，在25℃混合发酵20天，得到混合料；(3)将混合料置于蒸馏设备的下层，并将预处理后的杏花置于蒸馏设备的上层，在80℃进行第一次蒸馏，时间为60min，得到初始蒸馏液；(4)将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜猕猴桃置于蒸馏设备的上层，在80℃进行第二次蒸馏，时间为60min，得到猕猴桃果酒产品。

实施例4

按照重量百分数，称取以下原料：葡萄82％，大米4％，高粱5％，糯米4％，荷花5％。

按照重量百分数，再称取占葡萄重量7％的酒曲，用于葡萄单独发酵；称取占大米、高粱和糯米总重量7％的酒曲，用于粮食原料单独发酵。

然后按照如下步骤制备果酒：(1)预处理：将葡萄的果肉切成小块蒸熟蒸透；将大米、高粱及糯米蒸熟蒸透；将荷花隔水蒸熟蒸透后自然风干；(2)向预处理后的水果原料中加入相应量的酒曲、并在22℃单独发酵4天，向预处理后的粮食原料中加入相应量的酒曲、并在22℃单独发酵4天，然后将两部分单独发酵后的物质混合均匀，在22℃混合发酵25天，得到混合料；(3)将混合料置于蒸馏设备的下层，并将预处理后的荷花置于蒸馏设备的上层，在90℃进行第一次蒸馏，时间为55min，得到初始蒸馏液；(4)将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜葡萄置于蒸馏设备的上层，在90℃进行第二次蒸馏，时间为55min，得到葡萄果酒产品。

实施例5

按照重量百分数，称取以下原料：百香果80％，草莓6％，高粱4％，糯米6％，玫瑰花4％。

按照重量百分数，再称取占百香果和草莓总重量6％的酒曲，用于水果原料单独发酵；称取占高粱和糯米总重量6％的酒曲，用于粮食原料单独发酵。

然后按照如下步骤制备果酒：(1)预处理：将百香果和草莓的果肉切成小块蒸熟蒸透；将高粱和糯米蒸熟蒸透；将玫瑰花隔水蒸熟蒸透后自然风干；(2)向预处理后的水果原料中加入相应量的酒曲、并在24℃单独发酵5天，向预处理后的粮食原料中加入相应量的酒曲、并在24℃单独发酵5天，然后将两部分单独发酵后的物质混合均匀，在24℃混合发酵22天，得到混合料；(3)将混合料置于蒸馏设备的下层，并将预处理后的玫瑰花置于蒸馏设备的上层，在95℃进行第一次蒸馏，时间为45min，得到初始蒸馏液；(4)将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜百香果置于蒸馏设备的上层，在95℃进行第二次蒸馏，时间为45min，得到草莓百香果果酒产品。

实施例6

按照重量百分数，称取以下原料：苹果87％，柠檬3％，大米8％、高粱8％，菊花4％。

按照重量百分数，再称取占苹果和柠檬总重量5％的酒曲，用于水果原料单独发酵；称取占大米和高粱总重量5％的酒曲，用于粮食原料单独发酵。

然后按照如下步骤制备果酒：(1)预处理：将苹果和柠檬的果肉切成小块蒸熟蒸透；将大米和高粱蒸熟蒸透；将菊花隔水蒸熟蒸透后自然风干；(2)向预处理后的水果原料中加入相应量的酒曲、并在30℃单独发酵3天，向预处理后的粮食原料中加入相应量的酒曲、并在30℃单独发酵3天，然后将两部分单独发酵后的物质混合均匀，在30℃混合发酵17天，得到混合料；(3)将混合料置于蒸馏设备的下层，并将预处理后的菊花置于蒸馏设备的上层，在87℃进行第一次蒸馏，时间为65min，得到初始蒸馏液；(4)将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜苹果置于蒸馏设备的上层，在87℃进行第二次蒸馏，时间为65min，得到苹果柠檬果酒产品。

对比例

现有市售的苹果酒，制备原料为苹果。

制备方法为：将苹果除梗后切块，并压榨出果汁，榨汁时加入含SO₂的质量分数为0.3～0.6％的亚硫酸钠，用量为1～2mL/L，将苹果汁倒入已充满SO₂容器中，加入40-60mg/L的果胶酶，放置澄清后取澄清液并加入干酵母，15-18℃进行发酵，最终得到果酒产品。

检测及结果分析

为了评价本发明果酒的性质，将各实施例和对比例分别做10组平行实验，对各组所得果酒的感官性质进行专家评分，计算得分平均值作为评分结果。果酒感官性质的打分标准如表1所示：

表1果酒感官性质的打分标准

由各实施例和对比例制得的果酒的感官性质的测试结果如表2所示：

表2果酒感官性质的评分结果

由表2中的结果可以看出，与对比例相比，实施例1-6所制得的果酒的感官性质均较好，所制得的果酒无沉淀，清亮透明，具有较浓郁的较浓郁的果香及清淡的花香的复合香气，酒体的口感醇香清冽，绵甜爽净，余味较长。各组专家对本发明果酒的品评结论一致，均认为本发明果酒品质优良，属于高档果酒，推荐在宴会中饮用。

此外，为了进一步证明本发明果酒的品质优良，将各实施例和对比例制得的果酒送至国家酒类及加工食品质量监督检验中心进行理化性质检测，检测依据为GB2009.12-2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》等，具体检测结果如表3所示：

表3果酒的理化性质

由表3的结果可知，与对比例相比，实施例1-6中果酒的综合理化性质均更佳，富含维生素A、维生素C、氨基酸及多种营养元素。其中，对比例中果酒的酒精度数较低，仅能作为果酒饮料，属于低档果酒，综合来看营养成分也偏低，与对比例相比，由实施例6的原料成分及相应方法制备的果酒中营养成分的含量更高，酒品更佳优良，并且含有适宜含量的酒精度数，适于在宴会中作为高档酒饮用。

经检测，本发明果酒符合GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准技术的要求，酒体具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽干爽、果香怡人的特点，富含人体所需的钙、钾、钠、镁等营养元素及多种氨基酸和维生素，经常饮用本发明果酒有利于改善睡眠质量、软化血管、激活人体动力、预防动脉硬化，具有保健养生的效果。本发明果酒中含有粮食、水果和鲜花的味道，粮香中有水果的清甜，果香中有粮食的醇香，同时点缀鲜花清淡的芬芳，能够具有香甜怡人，味道绝佳，为高档果酒。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-90％，粮食10-30％，鲜花0.1-5％。

2.根据权利要求1所述的果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-80％，粮食20-30％，鲜花1-5％；

其中，水果包括猕猴桃、芒果、苹果、葡萄、火龙果或百香果中的一种或几种的组合；粮食包括大米、高粱或糯米中的一种或几种的组合；鲜花包括杏花、梨花、桃花、荷花或玫瑰花中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：猕猴桃70-80％，大米5-10％，高粱5-10％，糯米5-10％，杏花1-5％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的果酒，其特征在于，按照重量百分数计，所述果酒的原料还包括占水果原料和粮食原料总重量1-10％的酒曲。

5.一种权利要求4所述的果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将水果原料及粮食原料分别蒸熟，再分别加入酒曲单独发酵，然后两部分发酵物再混合发酵，得到混合料；然后混合料置于蒸馏设备的下层，预处理后的鲜花置于蒸馏设备的上层，进行第一次蒸馏，得到初始蒸馏液；再将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜水果置于蒸馏设备的上层进行第二次蒸馏，得到果酒产品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，鲜花的预处理过程为：将鲜花蒸5-30min后烘干或自然风干，得到预处理后的鲜花。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，水果原料蒸的时间为10-15min，粮食原料蒸的时间为1-2h。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，单独发酵和混合发酵的总时间为20-30天，发酵的温度均为20-30℃。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，单独发酵的时间为3-7天，然后进行混合发酵。

10.根据权利要求5或9所述的制备方法，其特征在于，两次蒸馏的时间均为40-80min，两次蒸馏的温度均、为70-100℃。